Introducere Pentru a intra n tainele fabricrii ngheatei, ne bazm pe sistemul HACCP. HACCP este un acronim al sintagmei Hazard Analysis and Critical Control Point (analiza riscurilor si a punctelor critice de control). HACCP reprezint o metodologie si un sistem de management in acelai timp. Ea este folosit pentru a identifica, a preveni si a controla pericolele sau riscurile care pot aprea n domeniul siguranei alimentare.
Sistemul HACCP etapele de
implementare
Etapa 1 :Alctuirea echipei HACCP;
Etapa 2:Descrierea produsului; Etapa 3:Identificarea utilitii planificate; Etapa 4:Construirea procesului Diagrama de Flux i Schia Unitii Etapa 5 Verificare n locaie a Diagramei de Flux i a Schiei Unitii Etapa 6 Enumerarea riscurilor asociate cu fiecare etap, desfurarea unei analize asupra riscurilor i gndirea unor msuri pentru a controla riscurile identificare; Etapa 7:Determinarea CCP; Etapa 8:Stabilirea limitelor critice pentru CCP; Etapa 9:Stabilirea procedurilor de monitorizare pentru fiecare CCP; Etapa 10:Stabilirea msurilor de corectare; Etapa 11:Stabilirea procedurilor de verificare; Etapa 12 :Stabilirea procedurii de nregistrare / documentare pentru principii
Diagrama de flux tehnologic
3.Implementarea sistemului HACCP
Analiza i evalauarea riscurilor
Identificarea punctelor cririce de control
Planul HACCP
CONCLUZII
Studiul de mai sus a artat c riscul global asociat cu
consumul de ngheat este sczut. n procesele de fabricaie, pasteurizarea este eficient n distrugerea bacteriilor patogene i procesele de congelare pot inhiba creterea microbian. Automat mainile care sunt utilizate pe scar larg pentru producerea de nghetata din industria produselor lactate minimizeaz manipularea de ctre mn direct i posibilitatea de contaminare. Mai mult dect att, temperatur sczut (<7 C) de ngheat este nefavorabil multiplicrii bacteriilor.
REFERINTE BIBLIOGRAFICE
https://www.academia.edu/4184458/HACCP_ICE_CREAM http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_r afs/files/ice_e.pdf Walstra P. et al. Dairy Technology: Principle of Milk Properties and Processes. Marcel Dekker. New York. 1999. www.fda.gov https://www.academia.edu/4184458/HACCP_ICE_CREAM https://learn.cashmere.school.nz/pluginfile.php/27921/m od_resource/content/1/haccp%20icecream %20sample.pdf http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17219921
