Micotoxinas

Microbiologa Aplicada
Esther Z. Vega, Ph.D.

Micotoxinas
Metabolitos txicos producidos

por hongos
Distribucin mundial
Contaminan cosechas
Efectos txicos de amplio rango
Resistentes a qumicos
Producidas por mas de 100
especies

Tipo de condiciones
Micosis
Crecimiento del hongo en el hospedero
Patgeno primario
Oportunista- Propio pases desarrollados

Micotoxicosis- Propio pases en

desarrollo
Exposicin a metabolitos por dieta, via
respiratoria, piel y otras

Micotoxina
Productos naturales de bajo peso
molecular producido como
metabolito secundario de hongos
filamentosos
Acunado en 1962 por turkey X
disease

Hongos importantes en
micotoxicosis

Penicillium

Fusarium

Aspergillus

Principales Micotoxinas
Aflatoxinas
Citrinina
Ergot alkaloids
Fumonisinas
Ocratoxinas
Patulin
Tricoticenos

Micotoxinas
Hongos en cereales:
Maz

Avena

Arroz

Trigo

Aspergillus
candidus

Penicillium
viridicatum

Aspergillus
parasiticus

Fusarium
spp

Wallemia
sebi

Aspergillus
terreus

Aspergillus
versicolor

Alternaria
alternaria

Aspergillus
terreus

Aspergillus
terreus

Aspergillus
candidus

Penicillium
viridicatum

Aspergillus
flavus

Aspergillus
flavus

Penicillium
viridicatum

Aspergillus
terreus

Aspergillus
flavus

Micotoxinas
Man

Nueces

Cacao

Algodn

Aspergillu
s flavus
Aspergillu
s
parasiticu
Aspergillu
s
ochraceus

Aspergillu
s
versicolor
Aspergillu
s terreus
Aspergillu
s
parasiticu
Penicillium
s
citrinum
Eurotium
spp

Aspergillu
s flavus
Aspergillu
s
ochraceus
Eurotium
chevalieri

Aspergillu
s flavus
Aspergillu
s
ochraceus
Aspergillu
s terreus

Micotoxinas
Hongos en lcteos
Leche, yogurt, etc.

Queso

Aspergillus terreus

Penicillium roqueforti

Penicillium citrinum

Aspergillus versicolor

Geotrichum candidum

Fusarium poae

Aspergillus niveus

Scopulariopsis candida

Scopulariopsis
brevicaudus

Aflatoxinas
Carcingeno
natural mas
potente que se
conoce (B1)
4 tipos
principales: B1, B2,
G1 y G 2

Aspergillus flavus

Aflatoxin B1

Aflatoxinas
Presente en
cereales,
higos, oil
seeds,
nueces,
tabaco y otros
Leche

Aflatoxicosis
Aguda: muerte
Crnica: cncer,
supresin inmune
y otros
Hgado rgano
principalmente
afectado

Aflatoxina: efecto
molecular
Transverson
en el DNA

Citrinina
Asociado a la
enfermedad del arroz
amarillo en Japn
Acta como
nefrotoxina
No se sabe su
importancia para la
salud humana

A. terreus

P. citrinum

Citrinina

Alcaloides ergticos
Ergotismo
Ergotamina

Claviceps

Gangrenoso
convulsivo

Comn en Europa de
la edad media
Inducen contraccin
msculo liso
Uilizado como abortivo
y para acelerar las
contracciones del
tero
LSD

Fumonisinas
Afectan los animales
de diferentes formas:

Fumonisin B1

Fusarium verticillioides

Metabolismo
esfingolpidos
Hepatotxico
Carcingeno
Cncer esfago
Defecto tubo neural
Hidroflico

Ocratoxina

A. ochraceus

P. verrucosum

Ocratoxina
Rye

Barley

Wheat
Oats

Coffee Beans

Ocratoxina
Nefrotoxina
Txina para el hgado
Supresor sistema inmune
Carcingeno
Inhibicin produccin ATP en
mitocondria
Estimula la hiperoxidacin de lpidos

Patulin

Patulin

P. expansum

Evidencia de toxicidad es
inconclusa

Otros

Satratoxin H

Trichothecenes

Zearalenone

Otros usos
Bioterrorismo
Edificios enfermos
Seguridad alimentaria

Legislacin
Pases Occidentales: 5-20 ug B1/kg
en comida para humanos
Hasta 300 ug/kg en alimento para
animales
No existe lmites en Asia

Micotoxinas
Pueden ser producidas:
Antes o despus de la cosecha.
Durante el almacenaje.
Transporte.
Procesamiento.
Al momento de ser utilizados en la
alimentacin.

Micotoxinas
Consecuencias econmicas:
Reduccin de productividad.
Aumento del costo de la inspeccin y
anlisis.
Compensacin por reclamaciones.
Costo de presuncin y medidas de
control.

Control y Prevencin
Antes, durante y despus de la cosecha:
Seleccin de variedades resistentes
Control de infestacion por insectos y plagas.
Rotacin de cultivos.
Tiempo de cosecha.
Manejo adecuado de humedad y
temperatura.
Procedimiento de recogida.
Almacenamiento, transporte y distribucin
adecuada.

Tratamientos
Mtodos Fsicos:
Eliminacin
Descontaminacin

Mtodos Biolgicos:
Descontaminacin

Mtodos Qumicos:
Inactivacin