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Adriana Dantas
UERGS, Caxias do Sul, RS
Cereais
Objetivos
diferenciar amido de fcula;
Principais cereais para alimentao;
Composio qumica do gro;
Histrico e evoluo da indstria de
cereais;
Produo de Cereais.
Quais os principais
econmica do amido?
representantes
na
extrao
O que so cereais?
so as plantas cultivadas por seus frutos (do tipo
cariopse) comestveis,
normalmente chamados gros e so na maior
parte gramneas;
Cariopse um fruto com uma semente presa ao
pericarpo em toda a extenso;
Cariopses nuas
Trigo, milho, sorgo
Trigo
Triticum aestivum (Common Wheat; Trigo);
Triticum durum (Pasta Wheat);
Triticale sp (Triticale Triticale);
Hibridao de duas espcies distintas:
trigo (Triticum aestivum L.) e o centeio (Secale
cereale L.).
Usos: Farinha po, massas, biscoitos, massas etc.
Estrutura do Trigo
Arroz
Oriza sativa (Rice; Arroz);
Usos: Gro consumo direto, saqu;
Casca isolante, combustvel
Milho
Zea mays (Maize, Corn; Mijo);
Usos: Germe leo comestvel;
Fibra rao;
Amido maizena, acares;
Glten rao
Gro de Milho
Gro de Arroz
Cevada
Hordeum vulgare (Barley, Cebada);
Uso: Alimentao humana e animal;
Malte cerveja
Aveia
Avena sativa (Oat, Avena);
Usos: Alimentao animal;
Farinhas alimentos infantis
Centeio
Secale cereale (Rye, Centeno);
Usos: Farinha (po), whisky, raes, flocos,
amido
centeio
aveia
trigo
cevada
girasso
l
milho