PRODUCTOS

AUTOCTONOS DEL
PERU
Prof. Olga Zaconetta Ortiz
I.E.FELIPE HUAMAN POMA DE AYALA

Comemos alimentos originarios del Per, como el maz

o sara y la papa o amka que fueron en los productos
ms importantes el Tawantinsuyo.
. Otros productos que comienzan a ser utilizados en la
alimentacin moderna son la quinua y la kiwicha que
fue introducida en la dieta de los astronautas.
. Productos vegetales originarios ms comunes de los
Andes: especies y condimentos, flores, hortalizas y
verduras, bulbos, races, tubrculos, carnes y charquis
de
auqunidos,
cuy,
pescados,
menestras
y
suplementos minerales son base de la alimentacin..
. El Maz, la papa, la Maca, la quinua, la kiwicha, la
kaiwa y el tarwi, as como las futas, carnes y pescados,
son ricos en nutrientes como protenas bsicas,
carbohidratos, grasas y sales minerales reconocidos por
su alto valor nutricional.

PRINCIPALES
PRODUCTOS
En el Tawantinsuyo los
AUTOCTONOS
productos ms
importantes en la dieta
diaria fueron sin duda el
Maz o Sara y la Papa o
Amka.
Otros productos
importantes que
comienzan a ser
reivindicados en la
alimentacin moderna son
la Quinua y la Kiwicha
conocida tambin como
Amaranto o Achita que
algunos aos atrs fue
introducida en la dieta de
los astronautas, cuyo su
consumo era intensivo en
el Tawantinsuyo.

PERU
El Per, tiene un territorio
extremadamente heterogneo
con diversidades biolgicas,
ecolgicas climticas y
culturales de primer orden.
La agricultura ha sido la
actividad econmica
tradicional del Per
prehispnico, donde se cultiv
de forma intensa productos
como el maz y la papa. Los
pobladores prehispnicos se
adaptaron a las condiciones
del ambiente y debido a
carencia de espacios abiertos
se crearon sistemas de
terrazas (andenes)
convirtiendo las limitaciones
de la pendiente en ventajas
en el uso del espacio.

PAPA
La especie domesticada
de papa ms importante
a nivel mundial es la
Solanum tuberosum, la
cual fue introducida a
Europa por los espaoles
hace ms de 450 aos y
hoy se ha convertido en
la ms cultivada y
consumida en el mundo
entero.

DIVERSIDAD
AUTCTONA:
Alimentos Peruanos
La gran diversidad de suelos y
microclimas de nuestro pas
permiti
a
los
antiguos
peruanos incorporar a su dieta
diaria una gran variedad de
alimentos
altamente
nutritivos. Muchos de estos
han alcanzado fama mundial y
se cultivan hoy en diversas

LA PAPA
La papa es una planta alimenticia que procede
de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio
peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo
del pas en superficie sembrada y representa el
25% del PBI agropecuario. Es la base de la
alimentacin de la zona andina y es producido
por 600 mil pequeas unidades agrarias. La
papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz
en la dieta alimentaria. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad;
18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg)
y vitamina C (20 mg).
GNERO : Solanum
FAMILIA : Solanceas
ESPECIE : Solanum tuberosum

LA PAPA
VARIEDADES DE PAPA

HOMENAJE A LA PAPA

El maz
es una gramnea
EL
MAIZ
oriunda de las Amrica, pero
antes que
este alimento adquiera fama
mundial y presencia
gastronmica, hace unos
ocho mil aos, el maz ya era
domesticado en Amrica y
gozaba de una significativa
presencia en las antiguas
culturas de nuestro
continente, entre ellas las
ms importantes: Inca, Maya
y Azteca. Se sabe que estas
tres culturas, con muchos
rasgos de similitud,
establecieron su economa y
alimentacin en base al maz,
siendo ste uno de los
motivos principales por la que
se le incluy como elemento
presente en la mayora de sus
ritos y festividades.

EL
TARHUI
El tarhui, lupino o chocho es
una leguminosa originaria de
los Andes de Bolivia, Ecuador
y Per. Se inici sus cultivos
en el ao 650 d.c en Jauja
Departamento de Junn. Tiene
relevancia en la gastronoma
de esos pases desde la
poca prehispnica. Su alto
contenido de protenas,
mayor que el de la soya lo
hacen una planta de inters
para la nutricin humana y
animal.
Es una leguminosa herbcea
erecta de tallos robustos, algo
leosa, alcanza una altura de
0,8 a 2 metros. Se cultiva
principalmente entre los 2000
y 3800 m de altitud en clima
templados y fros.

La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos

de domesticacin y procesamiento artesanal de su cultivo
fueron
realizados
por
las
culturas
prehispnicas,
constituyendo la base de su dieta alimenticia. Adems jug
un papel significativo en la tradicin y costumbres de los
antiguos pobladores de los Andes. Cada 30 de mayo se
celebra el Da Nacional de la Papa por Resolucin Suprema
N 009-2005-AG. El Per es el principal centro de origen de
la papa nativa, cuya antigedad data de 7000 aos antes
de las culturas pre-incas e incas. A la vez, nuestro pas es el
centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800
variedades de las 3900 que existen en el mundo. La papa
tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar y muy
verstil para elaborar una cantidad infinita de platos es
delicioso al paladar. A pesar de estas caractersticas, se
busca rescatar su presencia en nuestra alimentacin diaria
ya que su consumo per cpita ha disminuido en forma
significativa durante los ltimos aos. Actualmente, la papa
es el cuarto alimento bsico en el mundo, despus del
arroz, el trigo y el maz.

(Lepidium meyenii): es la

MACA

raz de una planta nativa

de los Andes del Per,
reconocido por su alta
concentracin
de
protenas y nutrientes
vitales desde la poca
Inca. Se produce en Junn
y Cerro de Pasco a ms de
4000 msnm. Genera 7000
empleos. En 2004 se
export 3 millones de
dlares. Es utilizada como
tratamiento
contra
la
infertilidad.
Estudios
Clnicos
en
maca
gelatinizada La Molina
han
demostrado
su
efectividad en este y otros
aspectos de la medicina
cientfica.

LUCUMA
Pouteria lucuma): es el
fruto de un rbol de la
familia
de
las
sapotceas originario
de
la
precordillera
central
andina
de
Sudamrica,
representado
en
huacos
y
tejidos
preincas. Su fruto se
emplea
en
la
confeccin de postres
y helados. En el Per
se
produce
en
Ayacucho, Cajamarca,
Ancash y Lima.

PERU MILENARIO
PERU

MARCA PERU

QUINUA
CEREAL DE LOS ANDES
Es un cereal originario de los Andes

Peruanos y de otros pases de

Sudamrica. Sus orgenes son muy
antiguos. Constitua una de las
comidas bsicas para los antiguos
habitantes de los Andes, tanto
como el maz y la papa. Era
conocido como el "cereal madre"
por su importancia. Cada ao, el
Inca, en una ceremonia especial,
plantaba las primeras semillas de la
temporada y durante el solsticio,
los sacerdotes llevando vasijas de
oro llenas de quinua se las ofrecan
al Inti, el Dios Sol.

ALIMENTO NUTRITIVO

KIWICHA
La kiwicha (Amaranthus caudatus

Linneo) es uno de los cultivos ms

Antiguos de Amrica, se estima que
este cereal se domestic hace 4000
aos por culturas precolombinas
como los Aztecas, Mayas e Incas.
Cereales como la Kiwicha y la
Qunua eran de consumo frecuente
en el antiguo Per (Chenopodium
quinoa), cuando los espaoles
comprendieron el valor nutricional
que este grano representaba para
el peruano, prohibieron su consumo
pues no conceban la posibilidad de
indgenas ms fuertes e
inteligentes que ellos.