Clasificacin de Alimentos en

Chile

En las ultimas dcadas se han producido importantes cambios en

Chile, tanto en lo social, econmico, demogrfico y tecnolgico que
han repercutido en la generacin de nuevos estilos de vida.
El ltimo diagnstico efectuado en nuestro pas revela que las
prioridades de intervencin en salud y nutricin son:

Enfermedades Cardiovasculares.
Obesidad
Cncer.
Hipertensin arterial.
Diabetes.
Osteoporosis.
Anemia.

PIRMIDE ALIMENTARIA
CHILENA

 Definicin
Corresponde a un sistema de
intercambios de alimentos que permite
aprender la (s) equivalencia (s) de
estos, de acuerdo a su composicin
qumica. Es la base de la clasificacin
de alimentos y pueden ser usadas para
realizar educacin, planificacin y
evaluacin de dietas.

Caractersticas
Permite visualizar los nutrientes por
medio de memorizacin de cifras, las
que corresponden al valor nutricional de
una porcin en cada uno de los niveles
de la Pirmide.
Sistema de Intercambios
Se presenta como lista de porciones de
alimentos, expresados en medidas
caseras o en g/cc.

Porcin
Es la unidad base de las listas de Intercambio.
Corresponde a la cantidad de alimento
expresada en medidas caseras, que aporta una
cantidad determinada de energa y
macronutrientes. Una porcin es
intercambiable por cualquier alimento de la
misma lista y tiene un contenido similar de
energa y macronutrientes. El aporte nutritivo
de cada porcin de los niveles de la Pirmide,
es un promedio de los alimentos que la
conforman.

Medidas Caseras
Cuchara Sopera corriente (10 cc de agua)
Cucharadita t corriente (5 cc de agua)
Taza de 200 cc en lquido
Vaso de 180 cc
Ancho, largo y espesor en caso de productos
carneos
Unidades en aquellos que as lo permitan

METAS DIETARIAS PARA LA FAMILIA CHILENA.

NUTRIENTE
Energa

INGESTA DIARIA POR 1000 KCAL

FAO/OMS Y UNU/CAVENDES

Proteinas

25-30 g

Grasas
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas

22-39 g
< 11 g
11 g
11 g

Acidos grasos
Linoleico
Alfa linolenico

3-9 g
0.5-1 g

Carbohidratos

150-175 g

Fibra dietaria

> 10-15 g

Vitamina A

300 RE

Hierro

5 o 7 12 mg

Calcio

400 mg

Sodio

<2g

CONTENIDO Nutricional DE UNA PORCION EN LOS LISTADOS DE INTERCAMBIO

Bsicos.
GRUPO

CALORIAS

CARBOHIDRAT
OS

LIPIDOS

PROTEINAS

Cereales

140

30

Verduras en general
Verduras
libre
consumo

30
10

5
2.5

0
0

2
0

Frutas

65

15

CARNES
Altas en grasa
Bajas en grasa
Leguminosas

120
65
170

1
1
30

8
2
1

11
11
11

LACTEOS
Altos en grasa
Medios en grasa
Bajos en grasa

110
85
70

9
9
10

6
3
0

5
5
7

Aceites y grasas
Alimentos ricos en
lpidos

180
175

0
5

20
15

0
5

Azucar

20

Pirmide Alimentaria
Recomendaciones por Niveles
Nivel

Recomendaciones (porciones)

3 a 10 porciones

Verduras: 2 a 5 porciones
Frutas: 2 a 4 porciones

Lcteos: 2 a 4 porciones
Pescados, carnes, huevos y leguminosas secas: 1 a 3
porciones

1 a 3 porciones

Modere su consumo

La Pirmide Alimentaria como Instrumento de auto

seleccin de alimentos.

A grandes rasgos este esquema define como

alimento principal de una dieta el grupo de los
carbohidratos formado por el pan, arroz, pastas,
papas y cereales, y aconseja un consumo moderado
de grasas y azcares procesadas.

Primer Nivel

Es la parte mas baja de la Pirmide o base, se encuentran los

cereales, el pan, las papas y las leguminosas frescas. Este grupo de
alimentos aporta la mayor parte de las caloras que un individuo
sano consume al da. La cantidad que se consume debe ser
proporcional al gasto energtico de cada persona, el que a su vez
est condicionado por su edad y sexo y actividad fsica. As las
personas mas activas, que gastan una mayor cantidad de energa,
pueden consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las
`personas sedentarias de su misma edad y sexo.

Segundo Nivel

Mirado desde la base, est dividido en dos compartimentos, donde

se ubican las verduras y las frutas, respectivamente. Estos grupos
son muy importantes su aporte de vitaminas, especialmente las
antioxidantes, y por su contenido de fibra. Se debe tratar de
estimular su consumo en todos los grupos de edad.

Tercer Nivel

Ubicado al centro de la Pirmide, y proporcionalmente menor que los

anteriores, tambin est subdividido en dos partes: el grupo de los
lcteos y el que agrupa a carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos
y leguminosas secas.
El grupo de los lcteos es particularmente importante por su aporte de
calcio y protenas de alto valor biolgico. Todas las personas deben
tratar de consumir leche diariamente. Se recomienda a personas con
sobrepeso u obesidad preferir las leches semidescremadas o
descremadas, que mantienen su aporte de nutrientes esenciales con
un menor contenido de grasas calricas.

En el grupo de las carnes se enfatiza el consumo de pescado,

por su excelente aporte de protenas, hierro y, en especial, por
que aporta grasas necesarias para la salud que contienen un
efecto preventivo de los factores de riesgo de las enfermedades
cardiovasculares. Despus del pescado, se recomienda preferir
las carnes blancas, por su menor contenido de grasas y, en el
caso de las carnes rojas, las carnes magras. El grupo de las
carnes se caracteriza por su aporte de protenas de alto valor
biolgico, hierro y zinc, minerales esenciales de buena
biodisponibilidad.

Penltimo Nivel

El penltimo nivel de la Pirmide es un compartimiento relativamente

pequeo que agrupa a los aceites, grasas, mantequilla, margarina y a
aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de grasas,
como las aceitunas, nueces, y man. En este grupo, se recomienda
preferir los aceites vegetales de maravilla, oliva, canola, soya y los
alimentos como paltas y aceitunas, por que contienen cidos grasos
esenciales para el organismo. El consumo debe ser moderado, de
acuerdo a las necesidades energticas del individuo. En todos los casos
se recomienda tener un bajo consumo de grasas de origen animal, por
su contenido de cidos grasos saturados y colesterol.

Ultimo Nivel

Es el compartimiento ms pequeo y es all donde se ubican el

azcar, la miel y los alimentos que los contienen en abundancia.
Se recomienda que el consumo de estos alimentos sea
moderado en todos los grupos.