Sunteți pe pagina 1din 14

COLORANTI

ALIMENTARI
Postolache Eric
Zaharia George
Vasilescu Mario

Coloranti alimentari
Coloranii sunt substane organice naturale sau

sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul


vizibil al spectrului.
Coloranii sunt cei mai importani aditivi de aspect
Colorantii sunt orice substante care redau sau
intensifica culoarea produselor alimentare
Culoarea este o nsuire a calitii senzoriale a

unui produs alimentar, perceput vizual.


Prin culoare se intelege interactiunea colorantsubstrat de colorat, in urma careia substratului i
se confera culoare. Prin aceasta interactiune
colorantul se fixeaza de substrat.

Clasificarea colorantilor
Colorantii se clasifica tinand cont de doua criterii
dup natura lor:
naturali
sintetici
dup proprietile tinctoriale:

galbeni
oranj
roii
negri, cu nuane diverse

albatri
verzi
bruni

I.Coloranti naturali:
Sunt substane colorate, prezente n mod natural n

produse comestibile, din care se obin prin


extracie.
Aditivi sunt considerate i sursele naturale, care nu

sunt consumate ca produse alimentare i care nu


sunt folosite ca ingrediente.

Limitele folosirii coloranilor


naturali:
de regul, sunt mai scumpi
puterea colorant poate varia cu lotul i este mai

redus dect cea a coloranilor sintetici


sunt neeconomici comparativ cu cei sintetici,
deoarece pentru realizarea aceleiai nuane este
necesar o cantitate mai mare
frecvent, posed gust i/sau miros
sunt instabili la cldur i lumin
cei solubili n ap sunt higroscopici
sunt compatibili numai cu anumite sisteme de
producie.

Metode de obtinere :
Prin extractie:

din pielita strugurilor si tescovina,


sfecla rosie si varza rosie, afine,
coacze negre, viine, ciree, mure,
zmeura (antociani)
din ardei rosu(capsantina)
din tomate (licopina)
Prin macinarea copului uscat al
insectei femel Dactylopius coccus/
Coccus cacti(rosu cosenila).

a. alfa, beta i gama carotenul


(E160a)
Derivai din plante, n special din morcovi, frunzele

verzi ale legumelor, tomate, de unde se extrag cu


ajutorul hexanului;
In organism converg la vitamina A.
Se folosesc pentru colorarea untului, a margarinei, n
prjituri cu cafea, buturi dulci i preparate din lapte
Sunt inofensivi.

-caroten (E160a)
Are formula:

Colorant natural izolat din morcovi.


Colorant alimentar, insolubil n ap ale crui nuane

variaz de la galben la oranj, depinznd de solventul


utilizat pentru extracie.

Caramel (E150)
Se prezint sub form lichid sau solid, de culoare

brun-nchis, solubil n ap.


Se obine prin aciunea controlat a cldurii asupra
zaharurilor, n prezena unor ageni promotori de
caramelizare: carbonat de Na (clasa I, culoare brun),
sulfit de sodiu (clasa II, culoare galben-oranj), NH3
(clasa III, culoare brun), sulfit de amoniu (clasa IV,
culoare brun-gri).
Pentru obinerea unor nuane de caramel diferite, se
practic diluarea cu ap.
Efecte secundare:
Efectele secundare manifestate n cazul utilizrii
E150c i E150d, au fost probleme intestinale

Utilizrile celor 4 clase de colorani caramel :


Clasa I, E150a, Caramel alcalin : extracte de

cafea
Clasa II, E150b, Alcali-sulfit caramel : lichior,
rom, cognac, aperitive pe baz de vin
Clasa III, E150c, Caramel amoniu : sosuri,
bere, oet
Clasa IV, E150d, Caramel sulfit-amoniu :
produse de patiserie, snack-suri, buturi
carbonatate.

Efecte secundare:

Efectele secundare manifestate n cazul


utilizrii E150c i E150d, au fost probleme
intestinale
Doza zilnic:
- Pn la 200 mg/kg corp pentru E150c i E150d
- nu exist ADI pentru E150a i/sau E150b.
Restricii dietetice:
Nici una, E150 poate fi consumat de ctre toate
gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

II.Coloranti sintetici:
Sunt numii i coloranti artificiali
Nu exist ca atare n natur sau sunt

prezeni n produse necomestibile, se obin


prin sintez chimic.
Solubilitatea n ap se datoreaz prezenei:
unei grupri acide: coloranii anionici
unei grupri aminate: coloranii cationici

Clasificare coloranti sintetici


Colorantii sinteici sunt clasificati in :

azoici ( N=N ): (rosu congo, galben de


metil, sunset yellow; tartrazina)
grupa triarilmetanului: (albastru briliant,
verde briliant)
xantenici: (eritrozina)
quinoleinici: (galben de quinolina)
grupa indigoului :(indigotina, indigoul)

Bibliografie:
http://www.referat.ro
http://www.en.wikipedia.ro
http://www.ro.wikipedia.ro
http://www.RegieLive.ro
http://www.organic chemistry.com
http://www.scribd.com
http://facultate.regielive.ro/cursuri/industria_

alimentara/coloranti_alimentari-69841.html
http://www.food-info.net/ro/e/e163.htm