ENVASES RGIDOS

Tecnologa de frutas I

ENVASES RGIDOS

Se

han usado
tradicionalment
e para envasar
alimentos

Envases

Latas Metlicas
Envases de Vidrio
Envases de Plstico

Ventajas
Alta resistencia mecnica
Se adaptan a las lneas de envasado y cerrado de
envases tradicionales.
Proteccin fsica al alimento contra golpes
aplastamiento, magulladuras
Las plantas procesadoras utilizan los envases
previamente formados.
Envases

Ejemplos de productos que los

requieren:
Frutas

en almbar

Hortalizas

Envases

en salmuera y escabeche.

ENVASES FLEXIBLES

Los envases elaborados a partir de

pelculas flexibles de grosores = < 0.25
mm con las siguientes caractersticas:

Ligeros y se adaptan a la forma del

contenido
Ahorro econmico, de
espacio de almacenamiento y transporte.
Termosellables

Envases

Pueden recibirse prefabricados o

manufacturarse en la lnea de las plantas
procesadoras.
Pueden imprimirse
ahorro de
etiquetas.
Pueden combinarse materiales
envases con resistencia mecnica e
impermeabilidad a gases y vapor de agua
requeridos.
Se requiere menor cantidad de material
para su fabricacin
Abarata su costo.

Envases

CLASIFICACIN DE ENVASES SEGN SU

MATERIAL DE FABRICACIN
Envases

metlicos

Envases

de papel y cartn

Envases

de plstico

Envases

combinados

Envases

ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)
VENTAJAS
Excelente proteccin de alimento contra
contaminacin y factores ambientales
(gracias a su cierre hermtico)
Conservacin del vaco en el interior del
envase.
Resistencia a la esterilizacin a altas
temperaturas.

Envases

 Resistencia

mecnica.

Adaptacin

a procesos mecanizados
a alta velocidad de llenado cerrado,
empacado.

Facilidad

de estibado y
almacenamiento, etc.

Envases

INCONVENIENTES:
Elaborados con materiales de alto costo.

No son completamente inertes a los

alimentos

Corrosin
Interaccin con
el alimento

Acero

Tipos de envases metlicos

Envases

Aluminio

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ENVASES DE ACERO
Se

fabrican a partir de
chapa o lmina de
acero que puede variar
en su composicin
qumica

Ca
P
Otros elementos

Corrosin

Influye

en su
susceptibilidad a

Espesor: 0.15 a 0.30 mm

Envases

Espesor

determina su resistencia fsica

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HOJALATA
Acero

estaado. Es un recubrimiento
de estao que se aade a ambas
caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de
grosor = 0.05 15 g/m2 de estao),
se aplica por deposicin electroltica.
Tambin puede tener un
recubrimiento de laca o barniz tanto
interno como externo para evitar que
el envase reaccione con el alimento o
el medio ambiente exterior.
Envases

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 El

estaado se puede sustituir

por una capa de cromo/xido de
cromo aplicada por deposicin
electroltica

Acero

libre de estao (TFS) (Tin

Free of Stain), barato pero
susceptible a la corrosin. No se
usa para alimentos de humanos.
Envases

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CORROSIN

Corrosin Externa.Consecuencia de la
formacin de xido
(produce manchas
en el envase) o la
prdida de estao
por

Envases

Contacto con
envases hmedos
Contacto con
substancias
alcalinas

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Corrosin Interna.- Influida por la

composicin qumica de la lmina de
acero base.

El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
estao
El pH y la composicin
del alimento envasado
La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)

Envases

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COMPOSICIN QUMICA DE LA
LMINA DE ACERO
Acero dulce.- Bajo en carbono
Susceptible a la corrosin por

Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente
composicin de estos
elementos
Envases

Lmina tipo D
Cu
P

Lminas de tipo L
Lminas de tipo MR

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Envases

17

Envases

18

Envases

19

Envases

20

La oxidacin del estao no deteriora el producto

pero s evita la oxidacin del Fe del envase

Las reacciones de reduccin

Pueden provenir de

O2
NO3
Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)

Envases

Producen manchas negras de

21
sulfuro en los recipientes

Cuando se oxida el Fe

corrosin del envase.

La capa de estao tiene orificios exponen al Fe

Razones

Envases

Despus del almacenamiento del

producto o envase el estao se agota
(oxida)
Reacciona el Fe del
envase.

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Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms

corrosivos para la hojalata.

Un bajo pH ms temperaturas elevadas durante el envasado ms

tratamiento trmico
Reduccin del O2 presente
Desestaado del envase
Sn

Sn+2 + 2 e-

2O2 + 2H2 + 4e-

H + + e-

[H]
Envases

oxidacin
4OH- Reduccin

Formacin de H2 que es absorbido por el acero.

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Al irse agotando el O2 se detienen las

reacciones de reduccin, slo queda la
relacionada con la generacin del H2. Esto
se aprovecha en el enlatado de productos
muy cidos. Se envasan en latas sin barniz
porque el estao, en contacto con estos
alimentos reduce algunos compuestos
blanqueo del producto, no deseable en
productos coloreados (frutas y hortalizas
rojas) pero si conviene en derivados de la
pia, col agria, etc. ya que contrarresta el
oscurecimiento por oxidacin y mejora su
apariencia.
Envases

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PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si

el recubrimiento del estao es

insuficiente (poco espesor)
Si no protege adecuadamente al
acero subyacente.
Si el acero no tiene la composicin
qumica correcta.
Si el estaado deja pequeas reas
expuestas.
Si existe un exceso de O2
Envases

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La corrosin sigue su curso

Abombamiento del envase

Fe

Disolucin del Fe y formacin de H2

deterioro del producto.

Fe+2 + 2e- oxidacin

2H+ +2e-

Envases

H2

Reduccin

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FORMACIN DE ENVASES
La

soldadura de plomo se ha
sustituido por la de Cu
Elimina el
riesgo de contaminacin del alimento
con Pb (plomo). Puede utilizarse en
las latas estaadas pero no en las de
acero sin estao (resulta demasiado
elevada la resistencia de contacto
entre el xido de cromo y el
electrodo de alambre de cobre).
Envases

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SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su

empleo no est muy definido.

Los bordes por unir deben juntarse a
tope, sin sobre posicin.
Funde las superficies de metal en
contacto para que queden soldadas.
Pueden soldarse: hojalata, acero sin
estao y aluminio.
Envases

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REQUISITOS DE LA SOLDADURA
La

junta lateral del cuerpo necesita

proteccin interna (contra el Pb o el
Fe expuesto).

Proteccin

externamente mediante la
aplicacin de bandas laterales a base
de lacas que se aplican por:
A) Pulverizacin.
B) Rodillos recombinadores.
Envases

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 Las

costuras

termopegadas

con

adhesivos a base de nylon en el

cierre lateral de las latas de acero sin
estao permiten la eliminacin de
soldaduras y bandas laterales.

Envases

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RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS LATAS
Mediante

uno o varios anillos

circulares de expansin en las

tapas y (o) sus cuerpos

Envases

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RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO
Funciones:
Previenen la interaccin qumica del
alimento con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la
corrosin ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms
delgadas de estao.

Envases

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 Los

recubrimientos protectores para

el interior de los envases se llaman
LACAS o ESMALTES (sanitarios)
OLEORRESINAS o
RESINAS NATURALES

Pueden ser

Productos sintticos

Envases

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REQUISITOS
No

impartir aroma ni sabor ni color al

alimento.
Protegen la lata y alimento durante
su vida til.
Completa la adherencia al envase.
Soportar temperaturas altas de
procesamiento.
Costo aceptable y fcil aplicacin.
Envases

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ENVASES DE VIDRIO
Utilizados

para

productos

de

frutas y hortalizas como jugos,

frutas en almbar, mermeladas,
salsa

catsup,

hortalizas

en

salmuera o encurtidas, etc.

Envases

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VIDRIO

Solucin amorfa de xidos de slice,

calcio y sodio + una mezcla de
diversos elementos adicionales.

Se

moldea por soplado o prensado.

Sus

propiedades fsicas dependen de

su composicin qumica.
Envases

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Frascos de boca ancha.Alimentos slidos

Categoras ms
usadas
Frascos de cuello estrecho.alimentos lquidos

Envases

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VENTAJAS DE LOS ENVASES DE

VIDRIO.

Qumicamente inerte (no hay reaccin con el

alimento)

Impermeable a gases como O2 y vapor de agua

No imparte aromas ni sabores al alimento.

Con una tapa adecuada, conserva perfectamente

la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir
y cerrar para guardar parte del producto en su
mismo envase.
Envases

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Continua

Su transparencia permite que se vea el producto

(aunque tambin existen envases de color mbar
o verde). Para proteger el producto contra la luz.

Pueden fabricarse en diversas formas y

dimensiones.

Son reciclables.

Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta

procesadora.
Envases

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DESVENTAJAS DE LOS ENVASES

DE VIDRIO

Material frgil.

Peso elevado en relacin a otros envases.

Mal conductor del calor (se requieren

mayores tiempos de procesamiento
trmico).

Su hermeticidad depende de su tapa y

tambin depende de eso su reutilizacin.
Envases

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CIERRES PARA ENVASES DE

VIDRIO
Hojalata,

acero sin estao o

aluminio, plsticos, corcho, papel y
ceras.

Tapas

de rosca, de presin y de
desplazamiento y tapn corona (o
corcholata), etc.
Envases

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