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INDUSTRIA DE BIOPROCESOS
POCAS
MATERIAS
GRAN
CELULA
PRIMAS
DIVERSIDAD
PRODUCTOS
METABOLISMO
N
N
P
N
Factores ambientales
El rol transformador de la clula se ve
afectado por el medio ambiente
pH
Temperatura
Especies qumicas
Osmolaridad
Fuerza inica
Potencial redox
Tipos de clulas
BACTERIAS
LEVADURAS
MOHOS
MICROBIANAS
MICROALGAS
ANIMALES
VEGETALES
MAMIFEROS
INSECTOS
Materias primas
Nutrientes
Fuente de carbono
Fuente de energa
Fuentes de elementos qumicos
Factores esenciales
BIOMASA
GLUCOSA
S. cerevisiae
ETANOL
MATERIA
PRIMA
PRETRATAMIENTO
TRANSFORMACION
RECUPERACION
PRODUCTO
Tecnologas limpias:
Bajo consumo energtico,
Materias primas renovables,
Residuos biodegradables
Bioproceso
Transformacin biolgica
Proceso enzimtico
Proceso de fermentacin
ENZIMAS
Son biomolculas cuya funcin es
aumentar la velocidad de las reacciones
bioqumicas, actan por lo tanto como
catalizadores biolgicos.
Cul es la estructura de un
aminocido?
Todos los aminocidos estn formados
por un grupo amino y un grupo carboxilo.
Amino
Carboxilo
La alta especificidad
se debe a que su
estructura terciaria
le permite formar
cavidades llamadas
sitios activos, lugar
donde se ubica el
sustrato durante el
proceso de catlisis.
La enzima se une
especficamente a las
molculas denominadas
sustratos, formando un
complejo enzima-sustrato y
favoreciendo su transformacin
en productos
Una Reaccin
Enzimtica:
pH
Cada enzima tiene un pH ptimo en el
cual la actividad enzimtica es mxima
Temperatura
Cada enzima tiene una temperatura
ptima en la cual su actividad es mxima
De modo que
si variamos el pH o la temperatura, la
velocidad de la reaccin catalizada por
una enzima tambin vara.
Los valores de pH y temperatura ptima
son aquellos a los cuales se alcanza la
mxima actividad enzimtica o la mayor
velocidad de reaccin
Enzimas utilizadas en la
industria alimentaria
1. Oxidorreductasas
2. Transferasas
grupos aldehidos
gupos acilos
grupos glucosilos
grupos fosfatos
3. Hidrolasas
Transforman polmeros en monmeros.
Actuan sobre:
enlace ster
enlace glucosdico
enlace peptdico
enlace C-N
4. Liasas
(Adicin a los dobles enlaces)
Entre C y C
Entre C y O
Entre C y N
5. Isomerasas
(Reacciones de isomerizacin)
6. Ligasas
(Formacin de enlaces)
Entre C y O
Entre C y S
Entre C y N
Entre C y C
Inhibicin Enzimtica
Inhibidor:
Efector que hace disminuir la actividad enzimtica, a travs de
interacciones con el centro activo u otros centros especficos
(alostricos).
Esta definicin excluye todos aquellos agentes que inactivan a
la enzima a travs de desnaturalizacin de la molcula enzimtica
Inhibidor alostrico:
impide la unin del
sustrato