Tema 9.

Alimentos modificados
genticamente (transgnicos), y
alimentos ecolgicos.

Dra. Emma Martnez Lpez

rea de Toxicologa
emmaml@um.es

 Es segura para el
consumidor la manipulacin
gentica de los alimentos?
Cmo se hace?
Cul es la realidad de los
productos ecolgicos?

http://www.youtube.com/watch?v=5UAHoW-vHmI
http://www.youtube.com/watch?v=jDtdWCKm_5Y

Alimentos Transgnicos
(OMG)
Un alimento transgnico es el resultado de un
proceso de la ingeniera gentica, en el cual,
un organismo es modificado a travs de la
incorporacin de uno o varios genes de
distintas especies.
Esta manipulacin gentica se hace con el fin
de
engendrar
y
desarrollar
nuevas
caractersticas; aumentar su poder nutricional
o rendimiento, hacindolos ms resistentes a
plagas o almacenamientos prolongados, y
tambin para responder mejor a las
exigencias del productor o del consumidor.

Obtencin OMG

OBTENCIN

 Cultivos que se
desarrollen
bajo
sequas
o
alta
salinidad

Alimentos
con
mayor
valor
nutritivo y mejor
calidad

Retardar
la
maduracin
de
frutos
Obtener cultivos
con resistencia a
herbicidas,
a
insectos
y
a
infecciones
microbianas

En la actualidad, peces marinos y de agua

manipulacin del crecimiento ha sido el
blanco fundamental, tambin se persiguen
la resistencia a enfermedades y tolerancia a
condiciones adversas de crecimiento.
En mamferos se persigue mejorar la
resistencia a enfermedades, as como un
incremento del crecimiento

Alimento
Patata

d o gentica
Objetivos de la modificacin

Pases

Resistencia a virus

Espaa, Mxico, Australia

Mayor valor nutritivo

d
e

India

Maz

Resistencia a insectos m
Mayor valor nutritivo, Resistencia aad herbicidas

Pepino

Mejora de la calidad de los frutos

r

Calabaza
Colza
Cacao

u
a

Resistencia a virus c
Mejora de la calidad del

Fruta Bomba
Uvas
Pltano
Arroz

Estados Unidos

Resistencia a hongos

Brasil

Mejora de la calidad de los frutos.

V E

Espaa

Meln

Espaa
Mxico

i
aceite

Resistencia a factores adversos de hsuelo

t y clima
Tomate

Mxico

a
Resistencia a infecciones microbianas.
c d
u o
Resistencia a insectos l s
o
Retardo de maduracin U
p n
Vehculo para suministrar vacunas
a i
r d
Resistencia a factores adversos de suelo
a o y clima
Resistencia a infecciones microbianas
s
s
Resistencia a factores adversos de suelo
y clima
u
m
Resistencia a virus i
n
Resistencia a insectos i
s
Vehculo para suministrar vacunas
t
r
Mayor valor nutritivo a
r

Ctricos

Resistencia a infecciones microbianas

Resistencia a herbicidasv

Tilapias

Crecimiento y desarrollo acelerado

c

Espaa, Estados Unidos

Espaa
Mxico
Mxico
Estados Unidos

Espaa
Mxico
Mxico, Tailandia
Estados Unidos
Estados Unidos, Canad, China
Suiza, India

Espaa, Argentina.
Espaa, Mxico

HISTORIA
En la dcada de los 70, comienza la Ingeniera Gentica,
responsable de los AMG.
Se aplic inicialmente en la produccin de sustancias con
usos farmacuticos, como la insulina. Posteriormente se
obtuvieron tambin enzimas para uso industrial, como la
quimosina recombinante, para la elaboracin del queso.
En mayo del 1994, la Food and Drug Administration de
Estados Unidos, autoriz la comercializacin del primer
alimento con un gen extrao, el tomate Flavr-Savr.
En 1996 se iniciaron los cultivos transgnicos a escala
comercial.

Evolucin de la superficie
destinada a OMG

PRODUCCIN ACTUAL
El incremento de la superficie cultivada se mantiene en
torno a un 10% anual.
Pas

Millones de hectreas

Estados Unidos

64

Brasil

21,4

Argentina

21,3

India

8,4

Canad

8,3

China, Paraguay,
7,0
Espaa
(Aragn y Catalua)es el pas Europeo que ms
Sudfrica

alimentos transgnicos produce con un 80 % del total

producido en el continente (datos del ao 2009)
Son 6 los pases europeos que prohben la produccin de
transgnicos ( Alemania es la ltima unida).

ENFOQUES
CONTRAPUESTOS

EN ESTE MUNDO TRAIDOR,

NADA ES VERDAD NI ES
MENTIRA, TODO ES SEGN EL
COLOR DEL CRISTAL CON
QUE SE MIRA
(Ramn de Campoamor, 18171901)

1. EFECTOS SOBRE LA
AGRICULTURA
ECOLGICO
- Aparicin de resistencia que obligan a
utilizar pesticidas cada vez mas fuertes
- Contaminacin de otros cultivos
- Dependencia de los agricultores hacia
unas pocas multinacionales

 BIOTECNOLGICO
- Reduccin de los costes
- Aumentan la
produccin
disminuyendo las
prdidas producidas
por insectos y
malezas.
- Disminucin del uso
de pesticidas?
- Abaratamiento de
cultivos

2. EFECTOS SOBRE EL MEDIO

AMBIENTE
ECOLGICO
- Contaminacin del
suelo
- Desaparicin de la
diversidad
- Incremento del uso de
pesticidas aumenta la
contaminacin qumica

 BIOTECNOLGICO
- Baja erosin del suelo por poco laboreo=
baja liberacin de carbono causante del
cambio climtico
- Coexistencia de cultivos biotecnolgicos,
no biotecnolgicos y ecolgicos

3. EFECTOS SOBRE LA SALUD

HUMANA
ECOLGICO

- Nuevas alergias por

introduccin
de
nuevas protenas en
los alimentos
- Resistencias
a
antibiticos
- Nuevos txicos en
los alimentos
- Riesgos
en
reproduccin?

BIOTECNOLGICO

- Facilita la adquisicin de alimento en pases

en vas de desarrollo, puesto que son ms

 Beneficios para los

consumidores
Responden a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a
las preferencias del mercado, preveen enfermedades, mejores
caractersticas sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos

Beneficios para los

productoresOrganismos genotpicamente mejor adaptados a factores
ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado,
reduccin de los costos; una mayor vida e estante de
determinados alimentos; resistencia a los herbicidas, las
infecciones microbianas y las plagas por insectos.

Beneficios para el medio

ambiente
Uso ms racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye
el empleo de sustancias quimiotxicas como fertilizantes o
plaguicidas.

 Riesgos sanitarios:
Inocuidad de los alimentos; la presencia de alergenos; la creacin de
nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a antibiticos por bacterias
patgenas y los posibles efectos negativos para la salud a largo plazo.
Riesgos medio ambientales:
Amenaza a la biodiversidad; la transferencia gnica no intencionada a
especies silvestres, desequilibrio natural, los OMGs con rasgos nuevos pueden
diferir de sus parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y
reproducirse bajo condiciones ambientales variables, pueden interactuar de
forma inesperada o no deseable con las comunidades biolgicas locales; el uso
indiscriminado de herbicidas, el dao a especies de insectos beneficiosos, etc.
Riesgos socioeconmicos:
Desarrollo de la tecnologa en manos de las grandes multinacionales, el
acceso puede limitarse debido a la proteccin por patentes, los productores de
alimentos tradicionales u orgnicos puedan ser desplazados, adems hay
preocupaciones de carcter religioso, cultural y tico.

(a) los efectos directos sobre la salud (toxicidad),

(b) las tendencias a provocar una reaccin alrgica
(alergenicidad);
(c) los componentes especficos con sospecha de tener
propiedades nutricionales o txicas;
(d) la estabilidad del gen insertado;
(e) los efectos nutricionales asociados con la modificacin
gentica;
(f) cualquier efecto no deseado que podra producirse por la
insercin gentica.

No se han realizado suficientes estudios

experimentales sobre los potenciales
efectos adversos de los AMG en la salud
animal ni, por supuesto, en la humana,
que puedan servir de base para justificar
la seguridad de esos productos.

ESTUDIOS CIENTFICOS

Revista espaola de salud pblica, 2000

http://semillasysalud.wordpress.com/estudios-sobre-los
-efectos-en-la-salud-de-los-transgenicospagina/

41
- Maiz MON 810 y otras plantas Bt.artculos
- Soja transgnica.
cientfico
- Herbicida Roundup (Glifosato), asociado
s
a las plantas resistentes a este herbicida.
(Soja transgnica).
- Efectos alergnicos y txicos de otros
transgnicos. (Patatas, Guisantes, etc).
- Mutaciones genticas en el proceso de
fabricacin de los transgnicos y la
impredictibilidad de las plantas OMG en la
interaccin con el entorno.
- Valoraciones generales del riesgo y otros
problemas de los transgnicos
relacionados con la salud humana y

Efectos sobre la reproduccin en ratones

alimentados con el maz transgnico
NK603xMON810 (Velimirov et al., 2008)

EL MAIZ NK603
El glifosato es un herbicida que inhibe la
accin del enzima EPSPS, lo que impide la
sntesis de aa aromticos, y por tanto la
planta muere.
Este maiz, contiene una forma de enzima
EPSPS aislada de la cepa CP4 de
Agrobacterium.
Este enzima EPSPS es resistente a
glifosato, lo que hace que la planta
sobreviva en presencia del mismo.

EL MAIZ NK603
La AGPME (Asociacin General de
Productores de Maz de Espaa), cruza los
dedos para que la UE apruebe la produccin
del maz transgnico NK603, tambin
conocido como maz Roundup Ready

UE.- La CE autoriza el uso del maz transgnico

'NK-603' despus de que el Consejo no lograra
un acuerdo
Ecologistas en accin, 2004

Ciudadania, 2007

Malatesta et al., 2008. A long-term study on female mice fed on a

genetically modified soybean: efects on liver ageing. Histochem Cell
Biol 130:967-977

La ingestin influye en
la funcin heptica en el
proceso del
envejecimiento, aunque
los mecanismos por los
cuales se produce no
estn claros.
Estos autores destacan
la importancia de
estudiar las
consecuencias
continuadas de GM y los
efectos de sinergia con

Soja transgnica con gen de la Nuez de Brasil

SOJA
Una empresa cre soja transgnica rica en metionina para elevar su
valor nutricional, ya que la soja es pobre en este aminocido.

Para ello usaron un gen procedente de la nuez de Brasil, sabiendo desde

el principio que existen personas con alergia a nuez.
ANTES de sacar al mercado la soja, hicieron varios tests con animales,
sin que resultara positiva la alergenicidad.
Hicieron pruebas con suero sanguneo de personas con alergia a la nuez
de Brasil. Hubo reaccin, que se confirm con pruebas sobre la piel.
Se descubri que, casualmente, la protena que fabricaba el transgn era
precisamente el principal alrgeno de la nuez de Brasil.
La empresa, a la vista del resultado, no pudo sacar al mercado este tipo
de soja transgnica.

Soja transgnica MON 40-3-2

Este tipo de soja es resistente al herbicida
glifosato
Una dieta suplementada con concentrados
albuminoides de dicha soja (1,25 gr/rata/da)
durante 5 meses modifica la funcin de la
membrana de los hepatocitos y la actividad
enzimtica de los mismos.

Fares y El Sayed. 1998. Fine Structural Changes in the Ileum of Mice Fed on d
Endotoxin-Treated Potatoes and Transgenic Potatoes. Natural Toxins 6: 219:233

PATATA
Patatas con Bacillus thuringiensis var.
kurstaki strain HD1
Las ratas alimentadas con dicha patata
presentaban diversos efectos en diferentes
partes del tracto gastrointestinal, tales
como hiperplasia celular en ileo.

LEGISLACIN
Reglamento 1829/03 de 22 de septiembre de 2003,
sobre alimentos y piensos modificados genticamente.
Reglamento 1830/03 de 22 de septiembre de 2003,
relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos
modificados genticamente y a la trazabilidad de los
alimentos y piensos producidos a partir de estos.
Reglamento (CE) N 298/2008 del parlamentos
europeo y del consejo de 11 de marzo de 2008 por el
que se modifica el Reglamento CE 1829/2003 sobre
alimentos y piensos modificados genticamente.

 Falta de informacin y
transparencia?
Falta de seguridad para la
salud?
Falta de justificacin tica
y poltica?
http://www.youtube.com/watch?v=sES71_PkWMg
Demasiados
riesgos

Todava hay gente hambrienta en Etiopa,

pero padecen hambre porque NO tienen
dinero, no porque no haya comida...
(Tewolde Egziabher, jefe nacional del
departamento ambiental de Etiopa).

Alimentacin Ecolgica
Son aquellos
alimentos y
bebidas
producidos sin la
utlizacin de
productos qumicos
en todas las fases
de su elaboracin

Que la comida sea tu alimento y el alimento tu

medicina (Hipcrates)
1. Ms concentracin de nutrientes, dado que la agricultura
industrial usa como fertilizantes el potasio, el fsforo y
nitrgeno que hacen que aumente la cantidad de agua en las
frutas y hortalizas, dando un aspecto ms turgente y
brillante.
2. Mayor riqueza en enzimas, antioxidantes y sustancias
biolgicamente
activas
Todas las teoras nutricionales coinciden en que una dieta
equilibrada y rica en productos frescos es la mejor
prevencin para muchas formas de cncer
3. No tienen fertilizantes qumicos, plaguicidas,
pesticidas, metales pesados o
antibiticos.
En Europa la legislacin sobre el uso de estos productos es
exigente.
4. Evita cambios del equilibrio natural de las funciones
Dra. M Dolores Raign Jimnez
biolgicas.

http://www.juntadeandalucia.es/servicios/publicaciones/detalle/51528

Observacin de la pudricin de las hojas col china

Contenido en cido ascrbico (mg/100g) del zumo en las

muestras de frutos ctricos en funcin del tipo de cultivo.
Intervalos LSD al 95% de confianza.

Cuanto ms sana quiera

estar una persona ms
naturalmente ha de

ALIMENTOS
IRRADIADOS

Co y 137Cs, rayos X,
aceleradores lineales
60

Objetivos
- Reduccin o eliminacin de contaminacin microbiolgica y
por parsitos en los alimentos
- Retraso de la germinacin de ciertos alimentos de origen
vegetal
- Desinfeccin de cosechas
Eliminar sustancias txicas como ciertos alergenos o Nnitrosaminas voltiles

APLICACIONES Y ASPECTOS LEGALES DE LA

IRRADIACIN DE LOS ALIMENTOS
Tratamiento con dosis altas
Objetivos
Esterilizacin
comercial sin
refrigeracin

Descontaminacin
de
ciertos
aditivos
e
ingredientes
alimentarios

Modo
Destruccin
organismos
alterantes
patgenos,
incluidos
formadores
esporas

( 10 kGy)
Alimentos

de
y

Dosis

Carne, ave, alim. Marinos, alim.

Preparados,
dietas
esterilizadas de hospital

30-50

Especias,
preparaciones
enzimticas, goma natural

10-50

de

Destruccin de org.
Alterantes
y
patgenos, icluidos
formadores
de
esporas

Tratamiento con dosis medias (1-10 KGy)

Objetivo

Modo

Aumentar el tiempo de
conservacin
Mejorar/aumentar
media

la

vida

Eliminacin de insectos y
parsitos
para
propsitos
de
cuarentena

Alimentos

Dosis

Inhibicin
de
germinacin

la

Patatas,
cebollas,
cebolletas, batatas

Retraso
en
maduracin

la

Frutas y verduras frescas

0.25-1

Cereales y legumbres, harinas,

frutas secas y frescas,
nueces, carne y pescado
desecados, carne de cerdo
fresca

0.15-0.7

Eliminacin
o
esterilizacin
sexual
de
insectos
como
Trichinella
spiralis y Taenia
saginata

ajo,

0.05-0.15

Tratamiento con dosis bajas (<1KGy)

Objetivo

Modo

Alimentos

Mejorar la vida
media

Pasteurizacin para reducir

bacterias,
mohos
y
levaduras

Ciertas
frutas
y
verduras,
rebanadas de pan

1-3

Mejorar
la
conservacin
refrigerada

Reduccin de las poblaciones

de microorganismos
capaces de crecer a T
derefrigeracin

Carne, ave, pescado

1-5

Prevencin de las
intox.
Alimentarias

Destruccin de Salmonella,
Shigella,
Listeria,
Campylobacter, Vibrio,
Yersinia
y
otras
especies patgenas no
esporuladas
Reblandecimiento
de
los
tejidos

Carne, aves, huevos en

polvo, ancas de
rana,
alim.
Marinos
congelados, otros

3-10

Uvas

2-7

Reduccin de las poblaciones

de microorganismos en
los ingredientes

Especias,
verduras
desecadas, otros

Mejorar
las
propiedades
tecnolgicas
de
los
aliment
Prevencin de la
contaminaci
n de alim a
los cuales se
les
aade

(tb.
Zumo),
verduras DH

Dosis

3-10

LEGISLACIN ALIMENTOS IRRADIADOS

OMS, AMA, FDA

1. Directiva 1999/2/CE del Parlamento

Europeo y del Consejo, de 22 de Febrero
2. RD 348/2001 de 4 de Abril
http://www.boe.es/boe/dias/2001/04/05/pdfs/A12825-12830.pdf

CONSIDERACIONES TOXICOLGICAS
ALIMENTOS IRRADIADOS
1. Estudios de toxicidad subcrnica
- Dosis superiores a 10 KGy: prdida de vitaminas y otros
macronutriente
2. Estudios toxicolgicos de reproduccin y desarrollo
- No se observaron diferencias
3. Estudios crnicos de carcinogenicidad
- Descenso ocasional de enzimas sricas o pequeas disminuciones
de peso en 2 y 3 generacin
4. Estudios de genotoxicidad
- Resultados contradictorios
5. Estudios clnicos en humanos
- No se observaron diferencias