ANLISIS DE VALOR AGREGADO

DEL PROCESO DE ELABORACIN

DE PAN QUESO

DESCRIPCIN GENERAL DEL

PROCESO
El proceso est contenido en cuatro pasos
bsicos. Los cuales son: mezcla, reposo,
horneado y enfriado. Sin embargo dentro de cada
paso existen una serie de actividades efectuadas
segn el tipo de pan que se va a elaborar. En este
caso el pan queso.

INGREDIENTES Y/O MATERIAS

PRIMAS

DATOS GENERALES
El pan se elabora diariamente.
La produccin es de 120 unidades por cada 6 libras de
masa.
El tiempo total del proceso es de 96 minutos
Tiene una vida til de 36 horas.
En caso de terminar la vida til el pan se puede reutilizar
para fabricar un nuevo producto conocido como
borracho.
Proveedores permanentes.
La materia prima se compra en cantidades para un mes

ACTIVIDADES DEL PROCESO

Alistar los ingredientes
Mezcla de los ingredientes

HERRAMIENTAS
Bascula, scooper
Manual

Estirado de la masa en el cilindro Mquina prensa de rodillos

Estirado de la masa manual

Rodillo, mesa artesa

Corte de la masa

Cuchillo

Enrollado

Manual

Embolado

Brocha, tazn

Leudacin

Bandeja

Horneado

Horno, bandejas, guantes

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE

ELABORACIN DE PAN QUESO
Mezcla de los
ingredientes

Estirado de la masa
en el cilindro

Estirado de la masa
manual

5 minutos

5minutos

10 minuto

2 minutos

Embolado

Enrollado

corte del queso

Corte de la masa

8 minuto

15 minutos

2 minuto

1 minuto

Leudacin

Horneado

30 minutos

18 minutos

Alistar los
ingredientes

Fin

ANLISIS DE VALOR AGREGADO

SCAMPER PARA LAS ACTIVIDADES

SUCEPTIBLES A MEJORAS O CAMBIOS
Alistar los ingredientes
Adaptar: repisas, cajones, recipientes etc., cerca de la
mesa Artesa con el objetivo de separar los ingredientes
y/o materias primas a utilizar en esta actividad.
Corte de la masa
Sustituir: El corte de la masa manual por una maquina
cortadora de masa.

 Corte del queso

Sustituir: El corte del queso manual por una maquina
cortadora de queso.
PROPONER: Cortar el queso con anterioridad y tenerlo
refrigerado para ahorrar tiempo en el proceso.
Embolado
Modificar: El rea de trabajo para
implementos de la actividad cerca.

as

tener

los

IDENTIFICACIN DE FACTORES QUE

AFECTAN LA EFICACIA OPERATIVA

SUGERENCIA
Implementar la tcnica 5s para crear un entorno
de trabajo adecuado que permita el control visual
del espacio y as poder reducir los desperdicios
por tiempo en el proceso.

 ELIMINAR: Seleccionar del rea de trabajo los

elementos que son necesarios y tiles en el proceso de
pan. Eliminar el resto.
ORDENAR: Instalar herramientas que permitan tener
separados estratgicamente los implementos y materias
primas a utilizar en cada actividad del proceso.
LIMPIAR: Tener la zona de trabajo en las mejores
condiciones de aseo proponiendo jornadas de limpieza
peridicas.

 ESTANDARIZAR: Establecer los anteriores pasos como

reglas generales que permiten mantener la rea de
trabajo ordenada y por consiguiente tener un proceso de
pan ms efectivo.
INTEGRACION: Comunicar a los empleados de la
panadera los estndares establecidos y trabajar
permanente por el cumplimiento de ellos.

CMO SE HACE EL PAN EN UNA LINEA

INDUSTRIAL?