ELABORACIN DE HELADO DE LECHE

DE SOYA (Glycinemax) MEDIANTE LA

ADAPTACIN DE TECNOLOGA
CONVENCIONAL

Objetivos
Objetivo general

Lograr elaborar un producto sano y alternativo y con ello

la aceptabilidad del consumidor

Determinar los recursos necesarios para la ejecucin del

proyecto
Objetivos especficos
Estudiar diferentes posibilidades para formular una base
para helado con un Contenido calrico bajo, manteniendo
las propiedades principales.
Realizarle anlisis caractersticos que optimicen el producto.

MATERIA PRIMA
LECHE DE SOYA
Esta es una leche vegetal, un extracto
acuoso del grano de soya. El lquido se
obtiene remojando la soya seca y
molindola con agua. La leche de soya
contiene aproximadamente la misma
proporcin de protenas que la leche de
vaca, alrededor de 3.5%; as mismo,
2% de grasa, 2.9% de carbohidratos y
0.5% de cenizas.
La soya es una excelente fuente
econmica de protena vegetal con el
potencial de ser usada como sustituto de
las fuentes de protena animal

DEFINICIN DE HELADO
son
los
productos
alimentarios
llevados
al
estado slido o pastoso por
medio de la congelacin,
elaborados con dos o ms de
los ingredientes siguientes:
leche o productos lcteos en
sus diferentes formas, grasa
de leche, grasas vegetales,
edulcorantes
permitidos,
agua, jugos y pulpas de
frutas, aditivos permitidos y
otros

CLASIFICACIN DE LOS HELADOS

Existen diversas clasificaciones, segn el
mtodo de procesamiento; en la utilizacin de
ingredientes; adems una clasificacin de
acuerdo a su forma. La clasificacin basada
en la concentracin de sus constituyentes es:
Helados de Crema.- Contiene un alto
porcentaje de grasa vegetal deodorizada o
de grasa de leche.
Helados de Leche.- Predomina una alta
cantidad de slidos de leche no grasos.
Sorbetes.Elaborados
con
leche
descremada, evaporada o en polvo, pulpa
o jugos de frutas y/o esencias certificados.
Helados de Agua.- Elaborado con agua,
azcar, esencia, certificado o jugo de fruta
y en algunos casos glucosas o espesantes.

Requisitos especiales segn

el tipo de helado

MATERIA PRIMA EN INSUMOS

UTILIZADOS EN LA
ELABORACION DE HELADOS
LECHE DE SOYA
GRASAS COMESTIBLES
AZUCARES
FRUTAS Y SUS DERIVADOS
AGUA
ADITIVOS EN LOS HELADOS
Colorantes
Agentes Aromticos
Estabilizadores
Emulsificadores

MATERIAS PRIMA E INSUMOS

UTILIZADO EN LA ELABORACION
DEL HELADO CON LECHE DE SOYA

MATERIA PRIMA
leche de soya
INSUMOS

Azcar blanca

Yogurt de soya, leche de

soya

Fresas
Emusificante y/o
estabilizante

FORMULACION

Se elaboro una formulacin para el helado de soya guiadas

por los requisitos que nos da INDECOPI ya que la leche de
soya tiene componentes parecidos a la leche normal animal
en este caso de vaca que prximamente la llevaramos a
una evaluacin

METODOLOGA
Procedimiento para la elaboracin del helado. Se
mezclaron los ingredientes secos (azcar, manteca
vegetal, leche anchor.) y la yema de huevo hasta
obtener una mezcla uniforme y se le agreg el yogurt de
leche de soya sin dejar de mezclar. Esta mezcla se
calent a fuego lento a 90 C por cinco minutos.
La mezcla para el helado se dej enfriar por un mnimo
de cuatro a cinco horas a 4 C (tiempo de maduracin)
y luego se procedi al primer batido; utilizando un
tiempo , se llev a congelar El helado se envas en
recipientes de plstico y se almacen a -18C.

FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIN

DE HELADO DE LECHE DE SOYA

RESULTADOS

CARACTERIZACIN FSICA Y COMPOSICIN

QUMICA
A l tratamiento con mayor ndice de aceptacin se les
realiz un anlisis fsico para determinar su
caracterizacin y un anlisis qumico para determinar su
composicin. Los anlisis fsicos fueron:
Color, textura, pH, Brix, acidez.

ANALISIS QUE SE REALIZO

A EL HELADO

Anlisis fsico

Resultados

Color , sabor y olor

Caracterstica a la fresa

Textura

Viscosa, cremosa

Brix

30,5

Acidez

0,45

Ph

6.2
Fuente: propia

CONCLUSIONES

Se Logr elaborar un producto sano y alternativo y

con ello la aceptabilidad media del consumidor

se lleg a formular una base para

manteniendo las propiedades principales

Se obtuvo los recursos necesarios para la ejecucin

del proyecto.

Se obtuvieron valores de pH acidez y brix dentro de

los rangos ptimos

helado

Gracias