EL AGUAJE

EL AGUAJE
Descripcin Tcnica del
Aguaje:
Nombre Cientfico
Mauritia flexuosa L. F.
Sinonimia o Nombre comn
Aguaje, achual (Per); carandayguazu, ideu (Bolivia); buriti,
burit-do-brejo, miriti, buritirana
(Brasil; canangucha, moriche,
aguaje,
mirit
(Colombia);
moriche (Venezuela).

Sistemtica:

Reino: Vegetal
Divisin: Fanergamas
Clase: Monocotilednea
Subclase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia : Arecaceae
Sub Familia: Calamaoideae
Tribu: Lepidocaryeae
Gnero : Mauritia
Especie: Mauritia flexuosa

Caractersticas ms importantes fruto del Aguaje

existen variedades fenotpicamente diferentes tanto

en fruta como en planta. Se puede diferenciar tres
variedades de fruta por su color. El Amarillo o
Posheco, cuando todo el mesocarpio es amarillo, el
Colorado, cuando la parte externa del mesocarpio
es de color rojo y el resto es amarillo, el Shambo,
cuando todo el mesocarpio es de color rojo, Shambo
Azul, que en realidad solo son frutos pintones del
Shambo.

 Dimetro de 4 y 5cm.
Peso de 40 - 45 gramos por fruto.
Altura de la palmera de 9 metros
hasta 35 metros.

 Las pocas de floracin son en los

meses de Febrero, Marzo, Agosto a
Diciembre dependen del sitio de
produccin,
la
poca
del
fructificacin del aguaje se inicia
entre los ocho aos despus de la
plantacin,
cuando
las
plantas
alcanzan una altura de 6-7m
aproximadamente.
El momento ptimo de cosecha del
racimo,
es
cuando
los
frutos
adquieren una coloracin marrn
ms intenso y los frutos se desgajan

Cosecha de aguaje:
La produccin del aguajal es estacional y cubre casi
todo el ao y la poca de cosecha depende de la
ubicacin del mismo, sin embargo se considera que
los periodos estimados de cosecha son: De julio a
septiembre y de setiembre a diciembre.

Descripcin:
El aguaje es una palmera dioica (palmas con flores
femeninas, masculinas o bisexuales), tiene una
copa esfrica y en condiciones naturales puede
alcanzar una altura de 35m.
El tallo o estpite es recto, liso, cilndrico, columnar
con DAP 30-60cm. Las races primarias profundizan
hasta 60cm. y luego desarrollan horizontalmente
hasta 40m., tienen races secundarias aerferas o
neumatforos que le permiten respirar a las races
en condiciones hidromorfas.
Las hojas son compuestas, flabeladas, de 5-6m.

Utilizacin del Aguaje

El fruto: el fruto maduro se ablanda en agua, las
escamas se eliminan y se extrae el mesocarpo.
Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el
mesocarpo, en agua con azcar o sometiendo a
fermentacin; el mesocarpo tambin puede
deshidratarse y reconstituirse para bebidas
Las semillas: inmaduras son comestibles. De los
peciolos se fabrican esteras. Asimismo, dentro de
la mdula del tallo se desarrollan los "suris" que
son larvas blanquecinas de un coleptero.

 La raz: se utiliza para el crecimiento del pelo, para ello,

las races se cocinan y con la infusin se lava la cabeza.
El tronco: su savia es recogida para vino por los
indgenas, para recogerla, usualmente hacen huecos con
un tronco cortado o en el tocn, una palma puede
producir de 8 a10 litros en un da, la cual contiene
principalmente agua y sucrosa.
Las inflorescencias: los botones jvenes de las
inflorescencias pueden ser cortados y exudados para
obtener savia, cuyo contenido de azcar es ms o menos
el 50%, la savia puede ser bebida directamente,
fermentada para producir vino de palma o reducida por
coccin a azcar 3 .
Las hojas: Ha sido obtenida sal por medio de la coccin
de las hojas y la ebullicin de la ceniza hasta que quede
nicamente un polvo caf.

Control de plagas y enfermedades

No
han
sido
registradas
plagas
de
importancia para la Mauritia flexuosa, ni
siquiera
en
grandes
poblaciones
monoespecficas.
Conservacin y Valor nutritivo del fruto
Los frutos del aguaje son perecibles, cuando
estn maduros pueden conservarse sin
deterioro hasta 7 das despus de la cosecha.
en pasta puede conservarse en refrigeracin
o
congelamiento;
puede
tambin
deshidratarse y reconstituirse en bebidas.

Costos
descripcin

N aguaje

Das

N escalados

Cantidad
sacos

de Costo
soles

Escalamiento

62

100

150

ensacado

80

Carguo

200

Transporte
manipulacin

10

150

Transporte
cuidad

100

Pasaje

15

Estada

30

Imprevistos

275

total

100

1000

total

Procesos
Se han identificado lneas de procesos industriales
para la utilizacin del Aguaje, el primero se refiere a
la produccin de pulpa, el cual sirve para la
produccin de subproductos como jugos, helados,
nctares, mermeladas, bebidas y la obtencin de
cido ascrbico natural.
La segunda lnea de procesos se refiere a la
produccin de aceites y sus derivados.Para la
conservacin de la pulpa de Aguaje, esta se coloca
en baldes, los cuales son sellados y luego
trasladados a los contenedores con cmaras de fro
para su preservacin o en su defecto a una cmara
frigorfica en buen funcionamiento a una
temperatura de 15 a 21C.

Pulpa y Derivados
La masa o pulpa del aguaje se extrae del
mesocarpio, que es de consistencia suave, de
color amarillo o anaranjado rojizo, el cual tiene un
espesor de 4 a 6 mm y que constituye entre el 10
al 20% del fruto. Se considera a la pulpa como uno
de los
Cadenas Productivas de Aguaje y Tagua Fundacin
Pro Naturaleza 39 alimentos ms nutritivos de los
frutos del trpico. As mismo mediante la
extraccin de la pulpa se obtienen productos
finales de Aguaje con alto valor agregado.

Procedimientos a seguir para la

logstica de exportacin del aguaje a
los mercados internacionales
A la fecha el aguaje no se exporta en forma
regular, se ha identificado que los volmenes
exportados en el ultimo quinquenio han sido
muestras enviadas de
productos de aguaje entre semillas, pasta y
plantones vivos. Las fuentes indican que la
mayor exportacin( envi de muestras) fue
realizada el ao 2001 hacia Costa Rica,
consistiendo esta de semillas de aguaje;
exportndose tambin pasta de aguaje a Italia
en ese mismo ao

algunas de las empresas formales ya

estn
implementando
las
buenas
prcticas de manufactura en sus plantas
procesadoras en la regin Loreto,
principalmente la norma ISO 9,000, para
posteriormente determinar la factibilidad
Los procedimientos para la exportacin
del aguaje va martima consideran las
actividades que deben realizar los
actores de la cadena productiva de
aguaje para este objetivo y consisten en:

 Una vez que la mercadera de aguaje a

exportar en volumen, en sus diferentes
presentaciones de venta sea pulpa,
jugo, yogurt, entre otros, haya sido
planificada, se solicita a la agencia
martima directamente o travs de las
agencias representantes una reserva
de cupo para el pas de destino, la cual
le asignara un cupo especifico con
fecha, espacio y nombre de nave. Se
proveer de un contenedor refrigerado
para el llenado de la mercadera y el
transporte de esta.

 Se harn las coordinaciones correspondientes

con la agencia de aduana para la pliza de
exportacin, conocimiento de embarque y
otros trmites de salida. Asimismo la
empresa, asociacin de productores o
exportadores, coordinara con la agencia los
trmites documentarios necesarios para su
exportacin, incluyendo los certificados
obligatorios de origen y otros que son
requeridos para cada producto y pas, de
igual manera los Packing list de la mercadera
y otros documentos para el cliente como son
factura
comercial,
certificados,
autorizaciones,
carta
de
temperaturas,
documentos varios, entre otros.

 Cuando se aproxima la fecha de embarque y esta

haya sido confirmada, se llenara el contenedor y se
preparara el Packing list oficial para aduanas y
cliente, el contenedor ser transportado al Puerto y
se almacenara en zona cuatro enchufado a corriente
hasta su salida para su debida conservacin y
calidad.
La agencia martima en coordinacin con la agencia
de aduanas y la empresa o asociacin sern las
autorizadas para coordinar el levantamiento y
correcta ubicacin del contenedor en la nave de
transporte, estos entregaran oficialmente al capitn
la documentacin respectiva incluyendo la carta de
temperatura caso de ser mercadera refrigerada a
manera
de
precaucin
para
garantizar
la
temperatura del contenedor y la calidad del producto
hasta el puerto de destino.

 Luego del zarpe de la nave, se coordina

con la empresa cliente y se le
despacharan y / o entregaran los
documentos correspondientes a la
exportacin y se comunica la fecha
estimada de llegada de la mercadera a
Puerto de destino para que el importador
realice los trmites pertinentes de
internamiento en su pas.

BASE LEGAL
Ley Forestal y de Fauna Silvestre LEY N 27308
La presente Ley tiene por objeto normar, regular y supervisar
el uso sostenible y la conservacin de los recursos forestales y
de
fauna
silvestre
del
pas,
compatibilizando
su
aprovechamiento con la valorizacin progresiva de los
servicios ambientales del bosque, en armona con el inters
social, econmico y ambiental de la Nacin, de acuerdo con lo
establecido en los Artculos 66 y 67 de la Constitucin Poltica
del Per, en el
Decreto Legislativo N 613, Cdigo del Medio Ambiente y los
Recursos Naturales, en la Ley N 26821, Ley
Orgnica para el Aprovechamiento Sostenible de los Recursos
Naturales y los Convenios Internacionales vigentes para el
Estado Peruano.