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DESINFECCION
Limpieza y Desinfeccin
Los microorganismos son formas de vida tan pequeas que
no se pueden ver a simple vista, pero como se encuentran
en todas partes, pueden contaminar los alimentos y
daarlos o causarnos enfermedades.
Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos o
con otras sustancias si entran en contacto con superficies,
equipos, utensilios y locales sucios.
Es muy importante que en los lugares en donde se acopian
o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de
higiene y que las personas que trabajan en las plantas de
proceso o en los centros de acopio conozcan los principios
bsicos de Limpieza y Desinfeccin para evitar la
contaminacin de los productos.
La
Trminos fundamentales:
Definicin de detergente:
Producto que aadido al agua aumenta su poder limpiador, al facilitar la
eliminacin de los restos de materia orgnica de las superficies
Los componentes de un producto detergente son:
Componente activo (sosa, carbonato, cido, etc.)
Tensiactivos (accin mojante, emulsionante)
Secuestrantes (ablandamiento del agua)
Inhibidores de corrosin
Definicin de desinfectante
Agente fsico o qumico capaz de reducir a niveles insignificantes el nmero de
microorganismos que hay en una superficie.
Caractersticas del desinfectante ideal:
Actividad bactericida, fungicida, virucida y esporicida
De accin instantnea
No ser toxico en concentraciones de uso
No tener efectos nocivos sobre el personal aplicador
No ser corrosivo, no ser inflamable, irritante, ni producir manchas, ni olores.
Fcil de eliminar
Capaz de actuar en las ms diversas condiciones (acidez, temperatura, materia
orgnica)
Econmico
La suciedad
El objetivo de la limpieza es la eliminacin de la
suciedad , se debe llevar a la naturaleza de esta
y a la manera en como se adhiere a la superficie
que se desea limpiar.
ESTADO DE LA SUCIEDAD:
Se consideran:
SUCIEDAD
SUCIEDAD
INCRUSTADA: Impurezas
introducidas
La
Las
Las
Qu limpiar y desinfectar?
Con qu productos?
Se
Se
Personal:
de la suciedad
Tipo
de superficie a limpiar
Tipo
de alimento
Equipos
Tipos de limpieza
La limpieza puede realizarse:
Limpieza hmeda (Agua detergentes)
Limpieza en seco (aspersin).
Mtodos de limpieza
Manual: Refregado o cepillado
Mecnico: Equipos para lavado
2.
3.
4.
5.
6.
Enjuagar
con
suficiente
agua
potable
asegurndose que todo el detergente se
elimine.
7.
Los
Las
Mtodo
Mtodo
Los
Tener en cuenta
2.
3.
4.
Superficies
Hortalizas,
Manejo de
residuos
slidos.
QU ES UN RESIDUO
SLIDO?
Un residuo slido se define como cualquier objeto o
material de desecho que se produce tras la
fabricacin, transformacin o utilizacin de bienes de
consumo y que se abandona despus de ser utilizado.
Estos residuos slidos son susceptibles o no de
aprovechamiento o transformacin para darle otra
utilidad o uso directo. El origen de estos residuos se
deben a las diferentes actividades que se realizan da
a da, pero la mayor parte de ellos es generada en las
ciudades, ms concretamente en los domicilios donde
se producen los llamados residuos slidos urbanos,
que proceden de las actividades domsticas en casas
y edificios pblicos como los colegios, oficinas, la
demolicin y reparacin de edificios.
Tipos de residuos
Residuos no peligrosos:
son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y en
desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud humana
o el medio ambiente.
Biodegradables:
Son aquellos restos qumicos o naturales que se descomponen fcilmente
en el ambiente. En estos restos se encuentran los vegetales, residuos
alimenticios no infectados, papel higinico, papeles no aptos para
reciclaje, jabones y detergentes biodegradables, madera y otros residuos
que puedan ser transformados fcilmente en materia orgnica.
Reciclables
Son aquellos que no se descomponen fcilmente y pueden volver a ser
utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre estos
residuos se encuentran: algunos papeles y plsticos, chatarra, vidrio,
telas, radiografas, partes y equipos obsoletos o en desuso, entre otros.
o Inertes
Son aquellos que no se descomponen ni se transforman en
materia prima y su degradacin natural requiere grandes
perodos de tiempo. Entre estos se encuentran: el icopor,
algunos tipos de papel como el papel carbn y algunos
plsticos.
o Ordinarios o comunes
Son aquellos generados en el desempeo normal de las
actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos,
reas comunes, cafeteras, salas de espera, auditorios y en
general en todos los sitios del establecimiento del generador.
o Residuos peligrosos
Es aquel residuo que, en funcin de sus caractersticas de
Corrosividad,
Reactividad,
Explosividad,
Toxicidad,
Inflamabilidad, Voltil, puede presentar riesgo a la salud
pblica o causar efectos adversos al medio ambiente. As
mismo, se consideran residuos peligrosos los envases,
empaques y embalajes que hayan estado en contacto con
residuos o materiales considerados como peligrosos.
SEPARACION
Y ALMACENAMIENTO
TRATAMIENTO
Es la alteracin del residuo (ya sea fsica, qumica o
biolgica), se realiza para:
Recuperar
RECICLAJE