UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

EVAPORACIN DE SOLUCIONES DE SACAROSA A

DISTINTAS CONCENTRACIONES Y TEMPERATURAS
Profesor (a):
Longart,
Mary

Realizado por:
Arreaza Gabriela
Crdova Mara
Gonzlez Robert
Rodrguez Jos
Maturn, Junio de 2015

INTRODUCCIN
Objetivos
Evaporacin

de

Efecto Sobre
alimentos
Evaporaci
n

la

OBJETIVOS
GENERAL
Estudiar el comportamiento de soluciones de sacarosa a distintas
concentraciones y temperaturas durante la evaporacin.

ESPECFICOS
Calcular el incremento ebulloscpico en soluciones de sacarosa a 10
y 20%.
Estimar la temperatura de ebullicin en soluciones de sacarosa 10 y
Determinar
la variacin de los slidos en la evaporacin a 84 y 91C
20%
de soluciones de sacarosa a 10 y 20%
Determinar la cantidad de agua evaporada a 84 y 91C en soluciones
de sacarosa 10 y 20%.

MATERIALES Y MTODOS

Muestras: Solucin
de
Sacarosa
a
distintas
Concentracionesc

Instrumentos
de
laboratorio:
Beaker
de
500ml, pinzas, termmetro.

Aparatos
de
Laboratorio
empleados: equipo de
evaporacin,
balanza
digital.

MATERIALES Y MTODOS
Ensamblado del equipo
150 g muestra en matraz de 500
mL
Determinacin de T medio

Instalacin del resto del montaje

Figura 1. Metodologa para instalacin del equipo de
evaporacin

MATERIALES Y MTODOS
Medicion de Agua
evaporada
Preparar 2 soluciones de sacarosa en beaker
por separado

SACAROSA
10%

SACAROSA
20%
Medir temperatura inicial
Iniciar evaporacin en el
equipo

84C

Anotar la temperatura hasta

alcanzar el punto de ebullicin

91C

Retirar y Enfriar

Calcular agua
evaporada
Figura 2. Proceso de evaporacin en soluciones de sacarosa

MATERIALES Y MTODOS
Frmulas para clculos de incremento ebulloscpico,
Temperatura de ebullicin, Variacin de slidos y % Agua
Evaporada
% Agua
Variacin de
Evaporada
slidos

Incremento
Ebulloscpico
2
R.T AO
.W A
T B
.m
1000. y

Temperatura de ebullicin

RESULTADOS Y DISCUSI
Variacin de los solidos solubles

ss: 11,20 9,2 Brix

21 18,6 Brix
:2 Brix
2,4 Brix
10% 84C
20% 84C

ss:
:

ss: 15,4 9,2 Brix

18,6 Brix
: 6,2 Brix
Brix
10% 91C
% 91C

ss: 23,6
:5
20

C antidad de A gua Evaporada

10% 84 C
%H2OE: 22,86g *100
153,66g
%H20E: 14,87

10% 91 C
%H2OE: 57,77g *100
150,81g
%H20E: 38,30

20% 84 C
%H2OE: 13,9g *100
150,12g
%H20E: 9,25

20% 91 C
%H2OE: 31,57g *100
150,41g
%H20E: 20,98

Molalidad (m) Solucin

sacarosa 10% y 20%
10% Y 20% 84C Y 10% Y 20% 91 C

m= 0,0584g
m= 0,1168g

Incremento del punto de

ebullicin(TB)
(TB)= 0,0286 K

PRESION 22 PULGADA
364,4 mmHg
84C

(TB)=0,0571 K
(TB)=0,0290 K
(TB)=0,0581k

PRESION 23 PULGADA
367,63 mmHg
91C

PUNTO DE EBULLICIN
84C 10% PRESION 22
PE = 91,65+0,0286=91,67C
84C 20%
PE=91,5+0286= 91,52
91C 10% PRESION 23
PE=94,63+ 0,0290=94,65
91C 20%
PE=94,63+0,0581= 94,68

CONCLUSIONES
El incremento ebulloscpico de una solucin
aumenta a medida que se incrementa la
Concentracin del Soluto, y se observ que
hubo una ligera variacin cuando se
incrementaba la temperatura en una misma
concentracin
de
oluto,
siendo
el
incremento de 0,0290 y 0,0581 k a 91 C
para soluciones de sacarosa al 10 y 20 %
Pudo
observarse, que el punto de ebullicin
respectivamente.
aumenta a medida que se incrementa la
concentracin
del
soluto,
independientemente
de
la
temperatura,
tambin se observaron ligeras variaciones en
cuanto al incremento de la temperatura
(como
sucede
para
el
incremento
ebulloscpico). Sendo los puntos de ebullicin
91.67 a 84 C y 94.68 a 91C, para 10 y 20%

CONCLUSIONES
La temperatura del medio y la concentracin
de sacarosa influir en cuanto a la cantidad
de agua que puede evaporarse, as como
tambin afecta en la variacin de los slidos
de una solucin; por lo que se observ que a
84C la cantidad de agua evaporada fue de
14.87% y para 91C fue de 20.98% para
soluciones de sacarosa de 10 y 20%,
respectivamente.
Conforme aumenta la concentracin de la solucin
de sacarosa disminuye la cantidad de agua
evaporada y por ende la variacin de los slidos;
siendo la variacin ms alta de 6.2 Brix para la
solucin de sacarosa de concentracin 10% a 91C