Las presentaciones de los productos

hidrobiolgicos

INTRODUCCION

Proceso productivo
I . HARINA DE PESCADO
La capacidad de procesamiento es de 615 toneladas mtricas
por hora distribuidas en siete plantas industriales
1.1 la descarga

1.6 Secado

1.6 Secado

1.6 Secado

 CONSERVA DE PESCADO

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL

SISTEMA PRODUCTIVO DE LA
EMPRESA

TECNOLOGAS EN PROCESOS DE
HIDROBIOLGICOS

PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE

MINCED DE PESCADO
PESCADO
PESCADOENTERO
ENTERO
CORTE
CORTE
DESCARNADO
DESCARNADO

PULPA
PULPASIN
SIN
LAVAR
LAVAR
MINCED

Mariposa
HG

PASTA DE
PESCADO

LAVADO,
LAVADO,PRENSADO
PRENSADO
REFINADO
REFINADO
++
AGENTES
AGENTES
CRYO
CRYOPROTECTORES
PROTECTORES

PRODUCTOS
PRODUCTOS
ELABORADOS
ELABORADOS

Pulpa
Pulpaenlatada
enlatada
Pulpa
Pulpasalada
salada
Krokis
Krokis(Hojuelas)
(Hojuelas)
Hamburguesa
Hamburguesa
Milanesa
Milanesa
Palitos
Palitos
Croquetas
Croquetas
Bolitas
Bolitas
Bisteck
Bisteck
Extruidos
Extruidos
Galletas
Galletas(20%)
(20%)
Embutidos
Embutidos(salchichas,
(salchichas,
jamonadas,
chorizos,
jamonadas,
chorizos,
etc.)
etc.)
Fideos
Fideos
Fish
Fishcake
cake
Fish
FishCheese
Cheese
Pate
Pate
Helados
Helados(10%)
(10%)
Caramelos
Caramelos

2
PRODUCTOS
PRODUCTOS
ELABORADOS
ELABORADOS

Imitacin
Imitacinaacarne
carne
(cangrejo,langostino
(cangrejo,langostino
camarones,
camarones,concha
conchade
de
abanico)
abanico)
Hamburguesa
Hamburguesa
Embutidos
Embutidos
Kamaboko
Kamaboko(aplicado
(aplicadoaa
lalamayor
mayorparte
partede
de
productos
elaborados
productos elaborados
aapartir
partirde
delala pasta
pastade
de
pescado)
pescado)

PROCESAMIENTO DE
HAMBURGUESA DE PESCADO
MATERIA
MATERIAPRIMA
PRIMA
DESCABEZADO
DESCABEZADOyy
EVISCERADO
EVISCERADO
LAVADO
LAVADO
DESCARNADO
DESCARNADO
MEZCLADO
MEZCLADO

MOLDEADO
MOLDEADO
Pre
Pre-- COCCION
COCCION
ENFRIADO
ENFRIADO
CONGELADO
CONGELADO
EMPACADO
EMPACADO
ALMACENADO
ALMACENADO

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE
LA HAMBURGUESA
El requerimiento promedio de una
persona adulta de actividad moderada
es de 60 g de protena/da. La
Hamburguesa de pescado provee por
cada 100 g la cantidad de 17.2 g de
protena, cubriendo el 28.66% del
requerimiento proteico. Del mismo
modo, siendo el requerimiento calrico
de
3000
kcal/da,
100g
de
Hamburguesa proveen 155.7 kcal, que
cubre el 5.19% de dicho requerimiento

77 cm
13 cm

Peso = 4,285 kg

50 g/unidad
= 8 cm

PRODUCTOS MOLDEADOS EN
DIFERENTES FORMAS Y TAMAOS
A PARTIR DE PULPA DE PESCADO

FISHBURGUER

DINOSAUR
BURGUER

FISH FINGER

FISH PORTION

FISH NUGGET

FISH NUGGET

FISH NUGGET

FISH BOLL

FISH SKIN LESS

SAUSSAGES

FISHS SHAPES

FISHS PORTION
LIKE

FISHS FILLET
LIKE

FISHS RING LIKE

LA ANCHOVETA, ALIMENTO
PARA CONSUMO HUMANO
DIRECTO

La Anchoveta
Es
la
especie
ms
importante y abundante de
nuestro mar.

PRINCIPAL RECURSO
PESQUERO

Es un recurso pelgico que

se
encuentra
en
el
sudoeste
del
Ocano
Pacfico, principalmente a
una distancia de hasta 80
Km. de las costas de Per
y Chile.
Viven en enormes grupos
a una profundidad de
entre 3 y 80 m.

 CMO UTILIZAMOS LA
ANCHOVETA ?
El 90 % de lo que se extrae de anchoveta se transforma
en harina y aceite de pescado, utilizado como alimento
para la crianza de animales marinos y terrestres.
Slo el 10 % de su captura se utiliza para consumo
humano directo, considerado de bajo valor agregado.

MILES DE TM
AO
CHI
CHD
Fresco
Enlatado
Congelado
Curado

2000

2001

2002

2003

2004

2005

9 555.61
20.11
15.48
1.68
0.06
2.88

6 347.67
10.55
0.40
3.29
1.14
5.73

8 082.90
21.83
0.01
13.36
4.33
4.13

5 335.51
11.68
0.39
4.82
0.66
5.81

8 797.14
11.36
0.32
2.63
0.21
8.19

8 530.55
25.08
0.00
14.16
0.50
10.43

 Por que se emplea ms la anchoveta para harina

de pescado ?
1.

Porque contiene Omega 3, que permite que los

animales (res, cerdo, aves, etc.) que la
consuman como alimento balanceado,
crezcan antes del tiempo normal y adquieran
un mayor tamao.

Beneficios de la anchoveta

El mar
peruano
cuenta con
una enorme
biomasa

Contiene
minerales
como K, Fe,
P y Ca

Concentra
vitaminas A
yD

Constituye una
valiosa fuente de
cidos grasos
Omega 3

Composicin Qumica Proximal de

la Anchoveta
Componente

Promedio (%)

Humedad
Grasa
Protena
Sales Minerales
Caloras (100 g.)

70,80
8,20
19,10
1,20
185

SITUACIN DE INSEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL PER
25 % de
nios
menores a
5 aos,
sufren de
desnutrici
n crnica
El 50 % de
nios
desnutridos
son hijos de
madres sin
instruccin

50 % de
peruanos
padece de
anemia

25 %
peruanos
son pobres
extremos

 Por qu la gente no come anchoveta ?

1.

Por los malos hbitos de consumo y el

desconocimiento de sus beneficios.
2. Porque las poblaciones con mayores
recursos consumen pescados de carnes
blancas, lo que contribuye a crear el
mito que los pescados oscuros son
menos valiosos y buenos slo para los
pobres que no pueden pagar el pescado
blanco.
3. Porque no se desarrollan campaas que
conviertan a la anchoveta en una
especie de moda, que sea atractiva para
los pblicos ms exigentes..

 Por qu debemos promover el consumo de

anchoveta ?
1.

2.
3.
4.

Porque es un pez altamente nutritivo, con

alto contenido de omega 3, de gran
importancia para la prevencin de
enfermedades cardiacas y otras.
Para contribuir a la reduccin de los altos
niveles de desnutricin infantil.
Ampliar
oportunidades
de
nuevos
mercados con mayor valor agregado.
Generar ms empleo.

A controlar los
cogulos
sanguneos y a
reducir
el
mal
colesterol

Formacin
del
tejido
nervioso y
la visin del
beb
Madres gestantes

Tercera edad

Bondades Nutricionales de la anchoveta como

alimento
Prevenir
cncer a
la mama y
al colon

Para
aumentar
su
coeficiente
intelectual
Nios en edad escolar

Mujer

 Por qu debemos comer anchoveta ?

1.
2.
3.
4.

Para mejorar el nivel nutricional de

los habitantes de reas pobres de la
regin andina del Per.
Para contribuir a la reduccin de
los altsimos niveles de desnutricin
infantil.
Generar ms empleo
Para darle un mayor valor
agregado al recurso

FORMAS DE PRESENTACION
DEL RECURSO ANCHOVETA
PARA CONSUMO HUMANO
DIRECTO

Anchoveta fresca
Anchoveta fresca entera o
sometida a un proceso de
descabezado

eviscerado

(HG) tipo tubo para la

conservera, HG sin pared
estomacal

parcialmente

eviscerada para la anchoa y

HG tipo mariposa si fuera
para pulpas o surimi.

Conservas
(Anchoveta enlatada)
Corte tipo tubo
Sin cabeza, ni vsceras
Envase: hojalata
Diferente tipo de cobertura
Aceite
Salsa o crema de tomate
Cebolla
Ahumada

Autoclave
vertical

Salchichas
Producto esterilizado que
se fabrica a partir de
surimi y se presenta
como
embutido
en
mangas
de
resina
sinttica,
siendo
su
condicin de producto
retortado
lo
que
le
confiere larga vida til al
ambiente sin necesidad
de refrigeracin.

Hamburguesas
Producto
precocido,
preparado y congelado,
fabricado a partir de
pulpa de pescado de
anchoveta

Anchoveta cocida - seca

Anchoveta fresca pequea,

cocida y secada hasta
alcanzar una humedad de
20%.
Seleccionada
por
tallas e integridad fsica y
empacada
en
envases
plsticos flexibles de alta
barrera

Anchoas
Producto elaborado mediante
un proceso de maduracin
controlada, en un medio
fuertemente salino. Definido
tcnicamente
como
una
semiconserva.

Pescado Fresco Salado

(La Saladita)
Pescado salado hmedo, que
son fuertemente salados y
envasados al vaco, que
permiten
conservarlo
a
temperatura ambiente por
largos periodos (3 meses),
almacenado
en
lugares
frescos y ventilados bajo
sombra.