EL CEVICHON

INTEGRANTES:
Martnez Sinche, Alessandra
Vargas Gutierrez, Gustavo
Verano Pancorbo, Pedro

LA EMPRESA
EL CEVICHON

Horario comercial:
11:00 a.m. 23:00 p.m. (de lunes a
domingo)

Restaurant-Bar
Av. La Molina 1167-136 La Molina
Dentro del Centro Comercial La Rotonda

ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
Desde
Desde 1998
1998 venimos
venimos ofreciendo
ofreciendo
a
a nuestro
nuestro pblico
pblico los
los mejores
mejores
pescados
pescados yy mariscos
mariscos de
de la
la
gastronoma
gastronoma martima
martima peruana.
peruana.
Contamoscon
Contamoscon un
un ambiente
ambiente
acogedor
acogedor yy staff
staff de
de calidad.
calidad.
Aceptamos
Aceptamos todas
todas las
las formas
formas de
de
pago.
pago.
Por
Por las
las noches
noches servimos
servimos tragos
tragos
variados
variados as
as como
como piqueos
piqueos
acompaados
acompaados de
de buena
buena musica
musica

El Cevichon busca crear valor

en sus clientes ofreciendo un
trato familiar, cmodo,
descuentos y cortesas a
clientes preferentes.

EL MERCADO

EL PRODUCTO

La empresa se encuentra en el
sector de alimentos y bebidas,
somos un restaurante marino que
venimos ofreciendo a nuestro
pblico platos elaborados con los
mejores pescados y mariscos de la
gastronoma peruana. Por la noche
servimos tragos variados as como
piqueos acompaados de buena
msica
y
entretenimiento
televisivo. Contamos con un
ambiente acogedor y staff de
calidad.

Edad:Personas de 20 a 35 aos de edad.

Gnero:Hombres y Mujeres.

Tamao de familia:De 1 a 2 miembros en la

familia.

Ciclo de vida familiar:Jvenes solteros,

Jvenes solteros con hijos.

Ingresos:S/ 16000 de ingreso promedio

mensual.

NSE:Sector A y B.

Ocupacin:Profesionales y Tcnicos.

Estilo de Vida:Progresistas.

Ocasiones:Frecuentes.

Beneficios:Calidad en el servicio, precios,

rapidez, fidelidad, innovacin.

ANLISIS SITUACIONAL
Propietario

ANALISIS INTERNO
Administrador

Estructura Organizativa

Cajero

Recursos econmicos

Recursos comerciales

Barman

Meseros

Cheff

Recursos tcnicos

Cocineros

Ayudante de
cocina

ANALISIS SITUACIONAL (2)

ANLISIS EXTERNO:

ANLISI EXTERNO:

MICROENTORNO

MACROENTORNO

Poder de negociacin de los clientes

Factor poltico-legal

Poder de negociacin de los proveedores

Amenaza de nuevos competidores

TablaFactor
2: Nmero
de
econmico

habitantes por
edades del distrito de La Molina

Amenaza de productos sustitutos

Grado de rivalidad entre los competidores actuales

Factor social

Factor tecnolgico

FODA
FORTALEZAS
Tiene bien definida las funciones de
la organizacin ya que cada rea
cuenta con un encargado y sus
respectivos empleados
bajo
su
mando. (F1)
Diariamente se programan diferentes
platos para la carta marina y nortea,
adems, constantemente se realizan
investigaciones de mercado tanto al
pblico como a sus competidores para
as poder acrecentar el negocio
familiar. (F2)
Los inventarios de la empresa se
hacen cada fin de mes para
asegurarse que todos implementos,
accesorios, stock, etc. estn en buen
estado y completos. (F3)
Tener acuerdos con algunas pesqueras
reconocidas y comerciantes de
verduras que nos brindan una cadena
de abastecimiento bien definida. (F4)

DEBILIDADES
La empresa en la actualidad no
cuenta con una misin y visin muy
clara para los empleados. (D1)
La empresa solo cuenta con volantes,
redes sociales, delivery y tarjetas de
presentacin para su publicidad mas
no utiliza como medio de promocin
pginas web, comerciales radiales,
entre otros. (D2)
No se motiva lo suficiente a los
trabajadores. (D3)
La empresa en la actualidad posee
fuertes crditos bancarios lo cual
hace que gran parte del total de sus
ganancias van dirigidas a cubrir la
deuda. (D4)
La empresa no cuenta con un sistema
actualizado de administracin de
informacin. Toda su facturacin lo
realizan manualmente. (D5)
Los espacios de la empresa no estn
bien
distribuido.
Por
ejemplo:
Localizacin de los SS.HH, rea de
estacionamiento, entre otros. (D6)

OPORTUNIDADES
La extraccin pesquera es la actividad
con mayor demanda en el primer
semestre del ao (De Enero a Julio). (O1)
En internet podremos encontrar pginas
donde nos recomiendan como una
cevichera de calidad, tambin hay otras
en las que aparece nuestro restaurante y
una breve descripcin de nuestro local,
que hacemos, donde nos encontramos,
misin y visin. Esto da mayor publicidad
a la empresa. (O2)
En la actualidad hay mayor demanda de
pescados y mariscos, ya que uno de los
platos bandera del Per es el ceviche.
(O3)
No hay leyes a favor de la pesca furtiva,
pero hay grupos de pescadores que se
estn organizando para que si exista una
ley en proteccin a esta pesca. Esto
favorecer en un futuro a las pesqueras
ya que habr ms variedad de producto
que ofrecer. (O4)
El gobierno ha creado leyes que brinda
facilidades al momento de crecer la
empresa. Como el decreto legislativo N
757, la cual ayuda al incremento de la
inversin privada y la ley N28015, la cual
aprob la formalizacin de la micro y
pequea empresa.(O5)

AMENAZAS
La contaminacin del mar
afectara
directamente
al
restaurante ya que generara
problemas de abastecimiento.
(A1)
Al
exportarproductos
de
nuestro pas, siemprese da lo
mejor para el extranjero,
quedandopara el Per los
mismos productos, pero de una
calidad inferior. (A2)
Presentamos
una
fuerte
competencia por parte de otros
restaurantes especializados en
mariscos y pescados ya que
estos
poseen
una
mejor
publicidad,
infraestructura,
alianzas, tecnologas, etc. (A3)
Aparece el fenmeno del nio.
(A4)

POTENCIALIDADES
DESAFIOS
Debido a la gran demanda que tenemos, siempre estar bien abastecidos Lograr que el personal este satisfecho con su trabajo y pueda dar un
interdiariamente, adems de contar con una gran variedad de platos marinos
servicio de calidad y as el comensal podr satisfacer sus necesidades, y
que se renuevan en la carta dos veces por ao. (F2,F4,O3,O4)
superaremos sus expectativas.(D1,D2,D3,O3)
-

Al contar con clientes muy exigentes al momento de degustar nuestros platos, nosotros obtenemos los mejores productos al mejor precio y con ello
satisfacemos a nuestros clientes en cualquier poca del ao.
(F2,F4,F3,O2,O3)

Fortalecer las alianzas con las empresas que exportan insumos marinos
para poder negociar el precio de su mercadera y poder reducir nuestros
gastos.(D4,D5,O4)

Al contar con una organizacin eficiente y eficaz, nos da la suficiente

ganancia para la apertura de otra sucursal. (F1,F3,O3,O5)

Contratar a un Ing. Civil para que podamos solucionar el problema de los

espacios ya que se requiero de un lugar bien organizado para que el cliente
quede satisfecho con todo desde el momento de la verdad.(D6,D4,03,05)

Organizar capacitaciones con respecto a la pesca furtiva a los empleados

para que tomen conciencia y valoren ms su trabajo, adems de capacitarlos
mensualmente con tcnicas, procesos, mtodos, etc. para mejorar el servicio
y producto. (F2,F1,O1,O5)

RIESGOS
LIMITACIONES
Elaborar la misin y visin de la empresa ms clara y concisa para que los
Ver opciones en otros lugares para conseguir los insumos que requiero en trabajadores tengan objetivos y metas, adems de sentirse identificados con la
mis platos y disminuir el impacto que pueda tener en la empresa. (F2,A1,A4)
empresa. (D1,D3,A3)
Innovar y crear valor con estndares internacionales de calidad para
Valorar el esfuerzo de los trabajadores e incentivarlos con premios para que sigan
diferenciarnos de la competencia ya que el gasto que se requiere para la dando lo mejor de s. Con esto podremos das un servicio mucho mejor. (D1,D3,A3)
apertura de otra sucursal es grande, por lo que se tendr que ajustar los
gastos. (F1,F4,A3)
-

Aprovechar las ganancias obtenidas para mejorar los lazos con los
proveedores adems de capacitar al rea de publicidad para que mejore la
imagen del restaurante. (F3,A3)
Formar lazos estrechos con proveedores que tengan productos de alta
calidad para que puedan brindarnos lo mejor de su mercanca a cambio de
descuentos en nuestros restaurantes, bonificaciones, vveres, etc.(F4,A2,A3) -

Elaborar una pgina web, anuncios publicitarios televisivos y radiales para que la
cevichera pueda obtener una clientela ms amplia y nos demos abastecidos en los
locales que aperturemos. (D2,D5,A3)
Actualizar nuestro sistema de administracin para agilizar la gestin interna de la
empresa y as evitar que los clientes tanto internos como externos estn
insatisfechos (trabajadores, proveedores, el estado, los comensales, etc.).(D5,A1,A2)
Organizar las ganancias obtenidas para poder reducir la deuda pendiente y mantener
la calidad de nuestros productos. Si fuera necesario contrataremos a un tercero para
que nos pueda asesorar.(D4,A2,A3)

VISIN

Posicionarnos como en una cadena de restaurante de pescados y

mariscos reconocidos en todo el Per en el lapso de 10 aos,
mejorando nuestros procesos y productos mediante la constante
capacitacin.

MISIN

Somos un restaurante de pescado y mariscos que desde 1998 existimos

para brindarle experiencias memorables mediante el sabor exquisito
de nuestros platos armonizado con una infraestructura moderna y
casual.

Objetivos Generales

Inversin para mejorar el restaurante

Conocer nuevos gustos de nuestros clientes

Analizar la misin y visin de la empresa

Replantear nuestra publicidad

Analizar la posibilidad de ahorro

Cambio de equipos electrnicos

Objetivos especficos

Elaborar 1 plato gastronmico nuevo mensual para ir abarcando los nuevos gustos de nuestros
clientes.

Lograr ampliar en un 20% ms la dimensin actual de nuestro local para poder tener mayor
capacidad de aforo y comodidad en el desplazamiento para fines del ao 2016.

Una vez realizado la ampliacin, contratar 2 personas ms en planilla para laborar en el rea de
atencin al cliente con un contrato de 1 ao.

Evaluar y analizar la situacin actual de la empresa y en base a los resultados obtenidos,

mejorar la misin y visin de la empresa y darlas a conocer a nuestros empleados y comensales
para el mes de junio, 2015.

Mejorar la publicidad en 3 a 5 meses para re fortalecer nuestro posicionamiento en nuestros

clientes y captar a nuestro mercado potencial.

Ahorrar un 10 % de las utilidades durante 1 ao para pagar la deuda actual ms rpido.

Mejorar los equipos electrnicos de cobranza en 1 mes para agilizar el cobro a los clientes y
evitar gastos innecesarios en papel y tiempo.

POSICIONAMIENTO

Los clientes siempre estn satisfechos con el servicio y calidad de

la comida brindada dentro del restaurante, adems de tener la
ventaja competitiva de siempre darles un plus al final de cada
almuerzo o cena, como un pequeo descuento, un postre gratis,
vales de descuento para el siguiente consumo, etc. Todo este
esfuerzo se ve reflejado en las siguientes visitas que estos realizan
posteriormente al local, las recomendaciones que hacen a sus
familiares, amigos.

Segmentacin Demogrfica

Ingreso

Menos de S/.750 , S/.750 A S/.25,000 mensual

Edad

6-10aos, 10-15, 15-20. 20- 25, etc..

Gnero

Masculino - Femenino

Ciclo de vida familiar

Joven, soltero, casado, con hijos , divorciado,

viudo

Clase social

Alta, Media, Baja.

Estudios

Primaria, Secundaria, etc..

Ocupacin

Profesionista, oficinista, hogar

Origen tnico

Latino,hispnico,africano,asitico,..

Mercado meta
Ingreso

De S/.1200-S/.25,000 mensuales

Edad

20-49 aos

Gnero

Masculino - Femenino

Ciclo de vida familiar

Joven, soltero, casado

Clase social

Alta, Media

Estudios

Universitarios

Ocupacin

Profesionista, oficinista

Origen tnico

Latino,hispnico,africano,asitico,..

Participacin del Mercado

MAPA PERCEPTUAL

El Cevichon

s/. 75,000

18%

Embarcadero 41

s/.150,000

36%

Mero Loco II

s/.105,000

25%

El Verdico de Fidel

s/. 90,000

21%

s/.420,000

100%

Precio vs Calidad de servicio y comida

4
3.5

pr
eci
o

3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
2.65

Mero
Loco
II
2.7

Calidad de servicio

2.75

El
Ver
dico
de
2.8
Fide
l

Embarcadero
41

El
Cevichon
2.85

2.9

2.95

3.05

Calidad de comida

Planteamiento de Alternativas
Estratgicas

OE1: Elaborar 1 plato gastronmico nuevo mensual para ir abarcando los nuevos gustos de
nuestros clientes.

AE1: Mandar a los Chefs y ayudantes de cocina a cursos de cocina de platos marinos innovadores.
AE2: Mejorar la presentacin de los platillos.
AE3: Realizar encuestas a nuestros clientes sobre los platos que ms le gustan y que les gustara
que el restaurante implemente en su carta.

OE3: Lograr ampliar en un 20% ms la dimensin actual de nuestro local para poder tener
mayor capacidad de aforo y comodidad en el desplazamiento para fines del ao 2016.

AE1: Contratar a un ingeniero civil junto con un arquitecto para que pueda evaluar y realizar los
planos para la ampliacin y mejoramiento del local.
AE2: Replantear la distribucin del local.
AE3: Compra del local vecino, para la posterior ampliacin.
AE4: Mudarnos a un local ms grande, posiblemente de dos pisos o mayor aforo.

OE4: Una vez realizado la ampliacin, contratar 2 personas ms en planilla para

laborar en el rea de atencin al cliente con un contrato de 1 ao.

AE1: Plantear un proceso para la seleccin de personal.

AE2: Convocar a estudiantes de ltimos ciclos que quieran hacer prcticas en el rea
de atencin al cliente.

OE5: Mejorar la misin y visin de la empresa y darlas a conocer a nuestros

empleados y comensales para el mes de junio, 2015.

AE1: Evaluar y analizar la situacin actual de la empresa y en base a los resultados

obtenidos hacer las mejoras.
AE2: Realizadas las mejoras, Imprimir la misin y visin de la empresa y colocarlas
en un lugar visible del local para que tanto clientes y empleados puedan leerla y
saber a dnde estamos enfocados.

OE6: Mejorar la publicidad en 3 a 5 meses para re fortalecer nuestro posicionamiento en

nuestros clientes y captar a nuestro mercado potencial.

AE1: Elaborar un plan de publicidad re fortaleciendo nuestro posicionamiento

AE2: Crear una campaa publicitaria mediante mailing a las empresas cercanas a la nuestra para
que sepan de nuestros mens a la hora de almuerzo.
AE3: Compra de base de datos a Bonus para poder enviar correos con invitaciones, descuentos a
potenciales clientes.
AE4: Hacer convenios con entidades financieras para poder estar dentro de su cuponera de
descuentos.

OE8: Ahorrar un 10 % de las utilidades durante 1 ao para pagar la deuda actual ms rpido.

AE1: Reducir costos generales.

AE2: Aumentar las ventas.

0E9: Mejorar los equipos electrnicos de cobranza en 1 mes para agilizar el cobro a los
clientes y evitar gastos innecesarios en papel y tiempo.

AE1: Comprar equipos electrnicos de vanguardia y al mismo tiempo, capacitar a nuestros

trabajadores que tiene contacto directo con los clientes para que sepan manipular los equipos.
AE2: Actualizar software de la computadora.
AE3: Compra de un nuevo programa para la reservacin y pedidos de cada mesa para
computadora.

Evaluacin de Alternativas estratgicas

AE1OE1: Mandar a los Chefs y ayudantes de cocina a cursos de cocina de platos marinos
innovadores.

EVALUACIN: Requerir de una inversin por persona de s/.120.00; por 3 del personal nos dar un
total de s/. 360.00, el cual lo manejaremos en 2 capacitaciones al ao, por las temporadas de verano
e invierno; se tendr que ver la disponibilidad de los horarios en la maana para que no interfiera con
el horario de trabajo, caso contrario se tendra que hacer rotacin del personal o contratar eventual.

AE2OE1: Mejorar la presentacin de los platillos.

EVALUACIN: No requiere de una inversin en s, por tanto no afecta nuestras utilidades; estarn
dentro de las actividades realizadas por el personal y no fomenta ningn riesgo para el personal en
hacerlo.

AE3OE1: Realizar encuestas a nuestros clientes sobre los platos que ms le gustan y que les
gustara que el restaurante implemente en su carta.

EVALUACIN: Requiere de una inversin mnima por las impresiones a realizar para la encuesta, no
genera impacto ante las utilidades, ni ningn tipo de riesgo.

AE1OE2: Segn el horario de almuerzo de las empresas en nuestro entorno, implementar una oferta de men diaria
que capte clientes que posean ingresos econmicos bajos.

EVALUACIN: Se requerir de una inversin para el cambio de carta o implementacin de una nueva para los mens
que ofreceramos, sin embargo esto aumentara nuestra clientela; podramos a llegar a saturar la capacidad de nuestro
local, pero en pocas bajas sera bueno.

AE2OE2: Implementar nuestra carta con platos norteos, marinos calientes.

EVALUACIN: La inversin sera la de hacer nuevas cartas o el cambio de nuestras cartas ya existentes, con el aumento
de la clientela o la no disminucin de esta, aumentara o mantendra nuestras utilidades; afectara en el control de las
actividades puesto que nuestros empleados tendran que estar informados sobre los cambios; es decir, los nuevos
platos, preparacin e insumos de los mismos.

AE3OE2: Implementar todos los Viernes el Happy Hour, para los trabajadores de la zona.

EVALUACIN: Ya poseemos una barra implementada, puesto que no requeriramos de una nueva inversin; aumentara
nuestra utilidad; posteriormente tendramos que mantener a nuestro personal de bar fijo si es que da resultado la
estrategia; los riesgos a asumir pueden ser que la cliente se sobrepase con el exceso de alcohol y pueda causar daos
colaterales en el local o a nuestro staff.

AE4OE2: Dar una tarjeta de descuentos para los das bajos (martes y mircoles).

EVALUACIN: Inversin sera en mandar a imprimir nuestras tarjetas, aumentara la utilidad, tendramos que informar al
personal que den estas tarjetas a los clientes, sobre todo a los continuos o preferentes; los riesgos a asumir seria saturar
la capacidad del local.

AE5OE2: Compra de base de datos a Bonus para poder enviar correos con invitaciones, descuentos a potenciales
clientes.

EVALUACIN: La inversin sera un poco fuerte; perderamos un porcentaje de utilidad para ello; dentro dl control de
operaciones se implementaran los datos obtenidos en nuestra base de datos; riesgo a asumir sera de importunar,
molestar a los clientes con los mensajes con descuentos o invitaciones.

AE1OE4: Plantear un proceso para la seleccin de personal.

EVALUACIN: no requiere inversin, no afecta a las utilidades; el administrados llevara

a cabo esta actividad, puesto que tendra que dejar de lado algunas actividades para
dedicarse hacer la seleccin durante los das especificados para ella.

AE2OE4: Convocar a estudiantes de ltimos ciclos que quieran hacer prcticas en el

rea de atencin al cliente.

EVALUACIN: Ir a los institutos y universidades cercanas del rubro para dar a conocer
esta propuesta y nos faciliten dentro de su bolsa de trabajo practicantes, sin embargo al
ser estudiantes requieren horarios flexibles los cuales no seran convenientes para
nosotros.

AE1OE5: Evaluar y analizar la situacin actual de la empresa y en base a los

resultados obtenidos hacer las mejoras.

EVALUACIN: No llevara inversin a cabo, estara a cargo del administrador; de lo

contario se contratara a una consultora con experiencia para que las haga, pero esto
implicara una reduccin en nuestras utilidades.

AE2OE5: Realizadas las mejoras, Imprimir la misin y visin de la empresa y

colocarlas en un lugar visible del local para que tanto clientes y empleados puedan
leerla y saber a dnde estamos enfocados.

EVALUACIN: Inversin en impresin de estas, en placas, o enmicadas, de acuerdo a la

decoracin del local; mnima baja en las utilidades; debemos de asegurarnos que se
encuentren en un lugar visible y tengan el tamao adecuado para su fcil lectura.

AE1OE6: Elaborar un plan de publicidad re fortaleciendo nuestro posicionamiento.

EVALUACIN: Inversin y baja en las utilidades puesto que se deber contratar a una
consultora de marketing para ello.

AE2OE6: Crear una campaa publicitaria mediante mailing a las empresas

cercanas a la nuestra para que sepan de nuestros mens a la hora de almuerzo.

EVALUACIN: baja en las utilidades puesto que para ello deberemos brindar
beneficios a los trabajadores o a la persona que nos ofrezca esa informacin.

AE3OE6: Compra de base de datos a Bonus para poder enviar correos con
invitaciones, descuentos a potenciales clientes.

EVALUACIN: inversin alta, baja en las utilidades; se deber hacer una seleccin de
los clientes potenciales y pasarlos posteriormente a nuestra propia base de datos;
esto requerir el apoyo eventual de un personal.

AE4OE6: Hacer convenios con entidades financieras para poder estar dentro de
su cuponera de descuentos.

EVALUACIN: baja en las utilidades puesto que para ello deberemos brindar
beneficios a los trabajadores o a la persona que nos d una plaza o una inversin
fuerte para poder ingresar a ella.

AE1OE7: Reduccin de costos en artculos promocionales.

EVALUACIN: ahorraremos en inversin para estos artculos; no habr reduccin

de las utilidades; se pueden buscar nuevas formas de crear valor a la empresa.

AE2OE7: Finalizar el pago de la deuda por remodelacin.

EVALUACIN: requerir que nuestras utilidades vayan por completo al pago de

esta, quedndonos sin un respaldo financiero para cualquier eventualidad.

AE3OE7: Captacin de mayor clientela.

EVALUACIN: podramos saturar la capacidad el local

AE1OE8: Reducir costos generales.

EVALUACIN: asumiramos el riesgo que la calidad baje.

AE2OE8: Aumentar las ventas.

EVALUACIN: incremento en las utilidades, saturacin de capacidad.

AE1OE9: Comprar equipos electrnicos de vanguardia y al mismo tiempo, capacitar a

nuestros trabajadores que tiene contacto directo con los clientes para que sepan
manipular los equipos.

EVALUACIN: inversin alta, baja en las utilidades; mandar a capacitar al personal en la

manipulacin de las nuevas tecnologas.

AE2OE9: Actualizar software de la computadora.

EVALUACIN: la inversin sera mnima, y como es actualizacin no hay necesidad de

mandar a capacitar al personal.

AE3OE9: Compra de un nuevo programa para la reservacin y pedidos de cada mesa

para computadora.

EVALUACIN: Inversin mnima, puesto que seguiramos usando nuestra tecnologa; sin
embargo este programa nos ayudara a agilizar al momento de hacer bloqueos de las mesas
reservadas; y en la toma de pedidos para la posterior emisin de la boleta o factura. Se
tendra que mandar a capacitar al personal para el uso eficiente de este programa.

Seleccin de la estrategia a seguir

Por el mejor cumplimiento de los criterios, hemos escogido las siguientes

estrategias a seguir:

AE1OE1: Mandar a los Chefs y ayudantes de cocina a cursos de cocina de platos

marinos innovadores.

AE3OE2: Implementar todos los Viernes el Happy Hour, para los trabajadores de
la zona.

AE1OE4: Plantear un proceso para la seleccin de personal.

AE2OE5: Realizadas las mejoras, Imprimir la misin y visin de la empresa y

colocarlas en un lugar visible del local para que tanto clientes y empleados puedan
leerla y saber a dnde estamos enfocados.

AE2OE6: Crear una campaa publicitaria mediante mailing a las empresas

cercanas a la nuestra para que sepan de nuestros mens a la hora de almuerzo.

AE2OE8: Aumentar las ventas.

AE3OE9: Compra de un nuevo programa para la reservacin y pedidos de cada

mesa para computadora.

GRACIAS