LIPIDOS

Concepto de Lpido
Los
lpidos
son
biomolculas orgnicas
formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y
generalmente
tambin
oxgeno;
pero
en
porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre .

Caracteristicas
Es
un
grupo
de
sustancias
muy
heterogneas que slo
tienen en comn estas
dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son
solubles
en
disolventes
orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos
Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

cidos grasos
Los cidos grasos
son
molculas
formadas por una
larga
cadena
hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un
nmero
par
de
tomos de carbono.
Tienen
en
un
extremo
de
la
cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

 Se conocen unos 70 cidos

grasos
que
se
pueden
clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados
slo tienen enlaces simples
entre los tomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el
palmtico (16C) y el esterico
(18C) .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con
cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el
linoleco (18C y dos dobles enlaces).

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

Solubilidad.
poseen una zona hidrfila, el
grupo carboxilo (-COOH) y
una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada
que
presenta grupos metileno (CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los
cidos
grasos
son
anfipticas, pues por una
parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en
disolventes
orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble
en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos

grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
lcali, se rompen y se obtienen las sales de
los
cidos
grasos
correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificacin.

LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en
cuya composicin qumica slo
intervienen carbono, hidrgeno
y oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados
por
la esterificacin
de
una,dos o tres molculas de
cidos
grasos
con
una
molcula de glicerina. Tambin
reciben
el
nombre
de
glicridos o grasas simples

 Segn el nmero de cidos grasos, se

distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen
una molcula de cido graso
los diglicridos, con dos molculas
de cidos grasos
los triglicridos, con tres molculas
de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan
lugar a reacciones de saponificacin
en la que se producen molculas de
jabn.

CERAS
Las ceras son steres de cidos grasos
de cadena larga, con alcoholes tambin
de cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el
pelo , la piel,las hojas, frutos, estn
cubiertas de una capa crea protectora.

Lpidos complejos
Son lpidos saponificables en cuya
estructura molecular adems de carbono,
hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas
constitutivas de la doble capa lipdica de
la membrana, por lo que tambin se
llaman lpidos de membrana. Son
tambin molculas anfipticas

 Fosfolpidos
Se caracterizan
por presentar un
cido
ortofosfrico en
su zona polar.
Son las
molculas ms
abundantes de la
membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos
de fosfolpidos

 Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan
por poseer un glcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipdicas de
las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en
la cara externa de la membrana celular, en
donde realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de molculas
externas que darn lugar a respuestas
celulares

 Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que
cumplen funciones muy variadas,
entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina
y la xantofila.

 Esteroides
Los esteroides son lpidos que
derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a
las que confiere estabilidad. Es la molcula base que
sirve para la sntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos,
regulando la sntesis de glucgeno.

PROSTAGLANDINAS
Son lpidos cuya molcula
bsica est constituda por 20
tomos de carbono que
forman un anillo ciclopentano
y dos cadenas alifticas.
Las funciones destaca:
La produccin de sustancias
que regulan la coagulacin de
la sangre
La aparicin de la fiebre como
defensa de las infecciones
La reduccin de la secrecin
de jugos gstricos.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Funcin de reserva. principal reserva energtica del

organismo.Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin,mientras que protenas y
glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las

membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y
manos.

Funcin biocatalizadora. favorecen o facilitan las reacciones

qumicas que se producen en los seres vivos.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

REACCIN DE SAPONIFICACIN
Saponificacin. Es una reaccin tpica de
los cidos grasos, en la cual reaccionan con
lcalis y dan lugar a una sal de cido graso,
que se denomina jabn.Las molculas de
jabn presentan simultneamente una zona
lipfila o hifrfoba, que rehuye el contacto
con el agua, y una zona hidrfila o polar,
que se orienta hacia ella, lo que se
denomina comportamiento anfiptico.

Reaccin de esterificacin
Esterificacin.
Un cido graso se
une a un alcohol
mediante
un
enlace covalente,
formando un ster
y liberndose una
molcula de agua.