Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
GUZMN Y VALLE
ALMA MATER DE MAGISTERIO NACIONAL
AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y
DEL COMPROMISO CLIMTICO
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y
NUTRICION
ASIGNATURA:
ALIMENTOS
PROMOCIN:
ESPECIALIDAD:
FACULTAD :
SELECCIN Y PREPACION DE
NUTRICIN HUMANA
AGROPECUARIA Y NUTRICIN
SECCIN:
N-1
DOCENTE:
2
0
1
4
DEFINICION
Elvegetarianismo, es
elrgimen alimentarioque
tiene como principio la
abstencin de comertodo
alimento que provenga de
un animal.
La dieta vegetariana no
puede contemplarse slo
en trminos denutricin,
sino que tambin conforma
una actitud yestilo de
vida.
VENTAJAS
Bajo aporte de grasas saturadas(que contienen los
productos de origen animal).
Nulo aporte de colesterol (que slo se encuentra en
el reino animal).
Mayor cantidad de fibra.
Los cereales integrales previenen los cnceres de
prstata y colon.
Poder cardioprotector y para prevenir la obesidad.
Hay que decir tambin que esto solo es cierto al
practicar una dieta vegetariana equilibrada, ya que
tambin se puede tomar mucha bollera y comida poco
saludable siendo vegetariano.
DESVENTAJES
Riesgo a sufrir carencias, debido al alto
consumo de fibra que impide su correcta absorcin.
La vitamina B12, esta solo en mayor se obtiene
de los productos crnicos y su deficiencia puede
provocar anemia.
El triptfano es un componente de las protenas
encargado de alimentar a las neuronas cerebrales.
Los veganos pueden sufrir retraso en el
desarrollo fsico e intelectual.
ALIMENTOS VEGETARIANOS
TOFU
TEMPEH
SEITN
TAHINI
AGAR AGAR
ALGARROBA
LEVADURA
DE CERVEZA
ALGAS
PANELA
GAVE
SIROPE DE
LECHES
VEGETALES
TEXTURIZADA
SOJA
SALVADO DE TRIGO
PREPARACIONES VEGETARIANAS
INGREDIENTES:
100gr de carne
soya
18gr de tomate
57gr de cebolla
3gr de culantro
4 gr de pimiento
1 limn jugoso
1 papa
de
INGREDIENTES:
100gr de carne de
soya picada
2 unidades de pan
rallado
1 huevo
de taza de aceite
1 unidad mediana
de tomate
1 limn
-REFRESCO:
ZUMO CTRICO
INGREDIENTES:
2 naranjas
medianas
1 limn
1 cucharada de
azcar
CANTID ENERGI
AD
A
Kcal
PROTEI
NA
GRASA
TOTAL
CHO
HIERRO
P.ENTRAD
A:
CEVIVHE DE
CARNE DE
SOYA
304
399
56,4
63,2
1,6
P.
FONDO:
CROQUET
AS DE
CARNE DE
SOYA
313
421,7
65,28
17,89
35,1
5
0,22
REFRESC
O:
ZUMO
CITRICO
291
97,7
1,3
0,5
23,4
8
0,5
MEN SEMIVEGETARIANO
-ENTRADA: SOPA DE
ATN
INGREDIENTES:
lata de atn
30gr
de
arroz
integral
pimentn
15gr de alverjitas
Sal y pimienta
Perejil
para
la
decoracin
taza
de
zanahoria rallada
1 huevo
Sal
-REFRESCO: LIMONADA A LA
INGREDIENTE
MENTA
S
2 limones
2 ramitas de
menta
1 vaso de
agua
1 cucharada
de azcar
MEN LACTO-OVOVEGETARIANA
-ENTRADA:
ENSALADA
CHOCLO Y PALTA
INGREDIENTES:
DE
INGREDIENTES:
12 Cubos grandes de
carne de soya
1 taza de yogurt
1 cucharita de ajo
molido
taza de aceite de
oliva
1
cucharadita
de
culantro picado
Sal y pimienta al gusto
taza de arroz como
guarnicin
-REFRESCO:
MANZANA
INGREDIENTES:
2manzanas
medianas
1limon
10gr de pasas
1 naranja
1 cuchara de
miel
PONCHE
DE