Percepcin de la gastronoma

peruana

Marzo 2009

El presente es una recopilacin de informacin

de diversas fuentes (estudios de mercado) que
tratan temas sobre la gastronoma peruana.
Estos estudios se realizaron entre los aos
2006 y 2008.

Conclusiones

Existe una importante valoracin de la gastronoma peruana por los turistas extranjeros que nos
visitan, destacando su buena sazn. Asimismo, sobresale la calidad y la variedad de los platos.
El ceviche es el producto bandera al representar nuestra gastronoma, segn la opinin de los
turistas. Asimismo, son muy atractivos los platos a base de pescados y mariscos.
Aunque muchos chilenos visitan la ciudad de Tacna para probar la comida peruana, este producto
es aun un complemento turstico muy importante en la visita al Per.
Por otro lado, la demanda potencial europea (Espaa y UK) es interesada por la gastronoma de
los pases que visitan. Y existe cierto inters por viajar al Per para conocer la gastronoma entre
sus atractivos.
Para los turistas culturales que visitan el Per, la gastronoma le da identidad a un pas, es parte
de su cultura y de las costumbres de la poblacin.
No obstante, es importante sealar que la infraestructura de los restaurantes debe ser mejorada,
as como ciertos servicios complementarios como los servicios higinicos y la rapidez en la
atencin. Algunos turistas opinan que no es la misma calidad en todo el Per.

Percepcin de la Gastronoma entre los

turistas extranjeros que visitan el Per
La gastronoma peruana causa un alto nivel de agrado
y satisfaccin en la demanda actual.
93% de los turistas extranjeros indicaron que la
comida peruana cubri sus expectativas
La buena sazn es el elemento que ms se aprecia de
la gastronoma peruana (64%), y en segunda instancia,
la variedad de platos (29%).
Desde el punto de vista del turista extranjero, el
Ceviche es el plato ms representativo del Per,
seguido, aunque con porcentajes muy distantes, por
platos como el Lomo Saltado y Cuy Chactado
Por lo antes mencionado, el 92% de los turistas
extranjeros est dispuesto a recomendar a sus
familiares y amigos visitar el Per y probar su
gastronoma.

Fuente: Perfil del Turista Extranjero 2007

Satisfaccin de los turistas extranjeros

respecto a los Restaurantes en el Per
Existe una satisfaccin general por el
servicio de los restaurantes en las
diferentes ciudades del pas, sobre
todo por el sabor de la comida, la
variedad de platos y por el trato del
personal.
No obstante, se debe mejorar la
higiene y presencia de los servicios
higinicos, debilidad observada en la
mayora de los restaurantes, as como
la rapidez en la atencin.
Algunos turistas tambin preferiran
Totalmente
Insatisfecho

Insatisfecho

Ni satisfecho,
ni Insatisfecho

Satisfecho

2003

2004

2006

2007

Fuente: Nivel de Satisfaccin del Turista Extranjero 2006 y 2007

Totalmente
Satisfecho

mayor explicacin de los platos

presentados en las cartas.

La Gastronoma en el turista
cultural que visita el Per
Para conocer un poco ms de la gastronoma en el
Per, se indag el tema en el estudio Perfil del
Turista Cultural, en donde:
El 9% de los turistas extranjeros seala que la
gastronoma es uno de los aspectos que
toman en cuenta a la hora de elegir un destino
cultural.
Para el 42% de los turistas extranjeros, la
gastronoma es uno de los aspectos que
influy en la eleccin del Per para realizar
turismo cultural.
Haciendo un diferenciacin entre los turistas,
los europeos refieren similitud de la
gastronoma peruana con la boliviana (33%),
mientras que los sudamericanos lo asocian
con la comida mexicana (24%).

Fuente: PromPer, Perfil del Turista Cultural 2006

Sin embargo, el
18% considera
que la
gastronoma en
el Per es
incomparable

La Gastronoma en el turista
cultural que visita el Per
Explorando caractersticas cualitativas acerca de la gastronoma peruana
se tiene que, es considerada como un elemento ms del turismo cultural,
por los siguientes motivos:
Le da identidad a una ciudad o pas
Refleja la cultura de la gente
Permite experimentar sabores propios de la cultura de un lugar
Es lo tpico de un lugar
Resulta otra forma de conocer a la gente de un lugar
A todo ello se le suma el buen sazn que a su vez, es diferente al de
otros pases, los ingredientes (diferentes al de otras culturas) y la
variedad de platos que pueden ofrecer, en donde algunos destacan por
su frescura, pues son preparados a base de pescado, siendo su plato
principal y el ms valorado, El ceviche.
Por otro lado, dentro de las crticas que se encuentra en la gastronoma
peruana es que no se tiene la misma comida en todos los lugares que se
visita, adems de las reacciones un poco negativas frente a platos
preparados con alpaca y cuy.

Fuente: PromPer, Perfil del Turista Cultural 2006

Percepcin de la Gastronoma en la
Demanda Potencial del Per
En los estudios de Demanda Potencial en Frontera
realizados

en

Chile

Ecuador,
Ecuador

se

evalu

la

En Tacna,

Total

gastronoma ofrecida en Tacna y Piura, encontrndose

La comida es barata

95%

que:

Hay variedad de platos

90%

La comida es de buena calidad

88%

Hay variedad de restaurantes para

escoger

88%

representativas: Tacna y Piura, especialmente la

Los platos tienen buena presentacin

87%

primera (para los chilenos).

Falta promocin y publicidad de la

gastronoma

84%

La atencin en los restaurantes es

adecuada

81%

Los restaurantes son limpios

73%

Sobresalen en la preparacin de pescados

y mariscos

68%

En general, la gastronoma se perfila como un

producto turstico complementario y atractivo para
potenciar

las

ciudades

de

frontera

ms

Un segmento interesante de chilenos ha realizado

viajes a Tacna exclusivamente motivados por probar
la gastronoma peruana (Arica: 40%, Iquique: 27% y
Antofagasta: 17%).
La calidad, la variedad y la presentacin de los platos
son

elementos

altamente

apreciados

en

la

tanto me gusta la comida peruana

que yo voy a Tacna slo para comer y

gastronoma ofrecida en Tacna y Piura. El factor

estando all aprovecho para hacer otras

precio entra a tallar como otra fortaleza y ms en

cosas ( 35 a 65 A/B Iquique)

Tacna.

Fuente: Demanda Potencial de Frontera en Chile (Arica, Iquique, Antofagasta) y Ecuador (Cuenca, Loja y Machala)

Percepcin de la Gastronoma en la
Demanda Potencial del Per
Los potenciales turistas ecuatorianos de frontera
reconocen tambin a Piura por sus platos a base de
pescados y mariscos.

En Piura,

Total

Sobresale la preparacin de pescados y

mariscos

89%

Hay variedad de platos

82%

Falta promocin y publicidad de la

gastronoma

82%

Los platos tienen buena presentacin

75%

La comida es de buena calidad

73%

La comida es barata

67%

La atencin en los restaurantes es

adecuada

64%

una comida variada y de buena calidad es reconocida

Hay variedad de restaurantes para

escoger

58%

tambin espontneamente como otra fortaleza de esta

Los restaurantes son limpios

54%

Las debilidades ms notorias en Piura, estn

relacionados a la:
Infraestructura de los restaurantes (referido a la
limpieza del local y a la atencin a los clientes)
Percepcin de poca variedad en la oferta de
restaurantes.
Cabe indicar que para Tacna, la percepcin de tener

ciudad (13% de mencin).

No obstante, se percibe poca informacin de la
gastronoma en los mercados potenciales de inters.
Fuente: Demanda Potencial de Frontera en Chile (Arica, Iquique, Antofagasta) y Ecuador (Cuenca, Loja y Machala)

Percepcin de la Gastronoma en la
Demanda Potencial del Per
En los estudios de Demanda Potencial realizados en
Espaa (Madrid y Barcelona) y Reino Unido (Londres),
tenemos que:
Alrededor

del

50%

de

los

potenciales

turistas

espaoles y britnicos se interesan por probar la

gastronoma cuando realizan un viaje de larga distancia.
Por otro lado, al indagar la imagen del Per en base a
una serie de frases, encontramos la asociacin del Per
con una gastronoma reconocida y variada, la cual es
resaltada por el 48% y 17% de potenciales turistas
britnicos y espaoles, respectivamente.
Asimismo,

dentro

de

las

personas

que

estn

interesadas por visitar el Per (86% en el Reino Unido y

56% en Espaa), menos de la cuarta parte revel que
una de las razones sera para probar la comida peruana
(17% en el Reino Unido y 25% en Espaa).
Fuente: Demanda Potencial del turista Espaol y Britnico

10

Gastronoma en el Turismo Interno

Dentro del turismo interno se realiz un estudio cualitativo denominado

Viajes al Norte del pas (para el Turismo Escolar), se observ que
para los viajes de estudio (que se hacen cada vez ms frecuentes en los
colegios) los tutores y/o padres de familia mostraron su inters en
considerar la gastronoma de los lugares visitados como parte de
los temas de aprendizaje.
Por otro lado, los jvenes limeos de 18 a 25 aos tambin fueron
investigados en el estudio cualitativo Actitudes frente a la bsqueda de
fuentes de informacin turstica, siendo Internet el medio ms
consultado, en donde la bsqueda de informacin recae principalmente
en alojamiento y diversin, mientras que la alimentacin est asociada
en probar algunos platos tpicos, pero a precios econmicos.

Fuente: PromPer:

Evaluacin de viajes al norte Turismo escolar 2008

Actitudes frente a la bsqueda de informacin turstica 2007