GUIA DE PREVENCIN DE

RIESGOS LABORALES DEL

SECTOR CARNICO

INDICE
Objetivo.
Descripcin del puesto.
Derechos y obligaciones del trabajador.
Ergonoma en carnicera.
Seguridad y uso de las mquinas.
Riesgos laborales y medidas
preventivas.
EPIS.
Primeros auxilios.
Prueba de Evaluacin.
Certificado.

OBJETIVO
El objetivo es informarte sobre los riesgos laborales
especficos en el trabajo de CARNICERO, las
medidas preventivas bsicas y normas de trabajo
para ayudarte a prevenir dichos riesgos y evitar que
se produzcan accidentes o enfermedades laborales.

DESCRIPCIN DEL PUESTO

El carnicero es el profesional que recepciona, despieza
y prepara para la venta las carnes de distintas especies
animales, controlando el perfecto estado de
conservacin y la calidad de las mismas.

Dentro de las tareas que puede realizar se

encuentran:
Preparar las piezas de carne para la venta.
Atender a los clientes.
Realizar los pedidos.
Controlar las carnes congeladas y refrigeradas.
Control T de las cmaras.
Limpiar y desinfectar.
Actuar bajo las normas vigentes de seguridad e higiene
en el trabajo.

DERECHOS Y
OBLIGACIONES DEL
TRABAJADOR
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales al igual
que concede al trabajador determinados derechos
para asegurar su seguridad y salud en el trabajo
tambin le impone determinadas responsabilidades
con ese mismo fin.

DERECHOS
Recibir una proteccin eficaz.
Recibir informacin en materia preventiva.
Consulta y participacin.
Ser informado sobre riesgos graves e inminentes.
Vigilancia mdica peridica.
Proteccin de la maternidad, los menores y los trabajadores
especialmente sensibles.
Equipos de trabajo adecuados y seguros.
Disponer de equipos de proteccin individual adecuados.

 OBLIGACIONES
Velar por tu propia seguridad y salud.
Usar adecuadamente equipos de trabajo
Utilizar correctamente los equipos de proteccin
individual.
No modificar ni anular los dispositivos de seguridad.
Informar de los riesgos.
Cooperacin.

ERGONOMIA EN CARNICERIAS
Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho
tiempo. Permanecer mucho tiempo de pie puede
provocar dolores de espalda, inflamacin de las
piernas, problemas de circulacin sangunea, llagas en
los pies y cansancio muscular.

SEGURIDAD Y USO DE LAS

MQUINAS.
Las mquinas del sector crnico son:
Picadora. Troceado y picado de los productos.
Descortezadora de tocino. Cortar lminas de tocino
uniformes.
Cortadora o cutter. Desmenuzacin de carne y
embutidos.

SIERRA

PICADORA

DESCORTEZADORA DE
TOCINO

 Mantenimiento.
Limpieza y orden.
Parada de emergencia.
Uso correcto.
Conectar solo para su uso.
Desconectar cuando termine de utilizarla.
Sealizacin adecuada.
Utilizar la persona autorizada.
Utilizar equipos de proteccin.

RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS

EN EL PUESTO DE CARNICERO
Los riesgos laborales que caracterizan la profesin de carnicero son:
1. Cadas de personas al mismo nivel.
2. Cada de objetos por manipulacin.
3. Cadas a distinto nivel.
4. Cada de objetos desprendidos.
5. Golpes contra objetos inmviles.
6. Golpes, cortes y contactos con elementos mviles de las
mquinas.
7. Proyeccin de fragmentos o partculas.
8. Sobreesfuerzos.
9. Exposicin a bajas temperaturas.
10. Contactos elctricos.
11. Contactos con sustancias irritantes, y/o corrosivas.
12. Exposicin a agentes biolgicos.

1. CADAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL

(resbalones)
FACTORES DE RIESGO:
Suelos y escaleras mojadas o presencia de
despojos en el suelo.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Calzado de seguridad.
- Limpiar derrames
- Orden y limpieza.

2. CADAS DE OBJETOS POR MANIPULACIN

FACTORES DE RIESGO: Uso de herramientas
Y utillaje de trabajo como cuchillos, hachas, tablas
de corte. Manejo de materias primas como canales,
chuleteros,

MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Utiliza adecuadamente las herramientas.
Lmpialas.

3. CADAS A DISTINTO NIVEL

FACTORES DE RIESGO: Existencia de escaleras
en el lugar de trabajo o uso de escaleras
manuales.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
-No obstaculizar la escalera.

4. CADAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS

FACTORES DE RIESGO: Uso de ganchos y
cadenas
y existencia de piezas de carne colgadas sobre
el mostrador.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Ajusta bien las piezas.
- No sobrecargar.

5. GOLPES CONTRA OBJETOS INMVILES

FACTORES DE RIESGO: Uso de mquinas y
equipos.
Empleo de mostradores, expositores y troncos
de corte.
Presencia de productos colgados u obstculos
en zonas de paso.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Orden y limpieza.

6. GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS

MVILES DE LAS MQUINAS O
HERRAMIENTAS DE TRABAJO

FACTORES DE RIESGO: Peligro de las

herramientas empleadas y la naturaleza
resbaladiza del producto que se maneja.
Empleo de mquinas de corte o picado.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

- Maquinas libres de obstculos.

- Para el picado de carnes aydate siempre del empujador; no uses
las manos.

- Uso de cuchillos:
1. Recorrido de corte en direccin contraria al cuerpo.

2. Utiliza slo la fuerza manual para cortar, no golpear el

cuchillo con otros objetos.

3. Colocar los cuchillos en su lugar.

4. Precaucin al cortar piezas pequeas.
5. Emplear el cuchillo para su fin.
6. Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar.
7. Mantn los cuchillos afilados.
8. Utiliza porta cuchillos para su transporte.
9. Usa los equipos de proteccin individual adecuados.

- Para la limpieza de mquinas, utilizar cepillos.

- Notificar averas.

7. PROYECCIN DE FRAGMENTOS Y
PARTCULAS
FACTORES DE RIESGO: Actividades de
deshuesado y
preparacin
que pueden provocar la entrada de
MEDIDAS PREVENTIVAS:
cuerpos
- Usa adecuadamente herramientas y equipos de trabajo.
- No retirar sistemas
extraos
en losdeojos.
seguridad.
- Usa gafas protectoras.

8. SOBREESFUERZOS
FACTORES DE RIESGO:
Carga de canales,
levantamiento de cajas y
MEDIDAS
posturaPREVENTIVAS:
prolongada de pie.
- Mover la carga con ayuda mecnica o de otras personas.
- Utiliza refuerzos de espalda.
- No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas.
- Utilizar guantes.
- Cambios de postura.
- Sigue las instrucciones bsicas.

- Evita la manipulacin manual en las siguientes situaciones:

- A ms de 25 cm de distancia del cuerpo.

- Postura sentada.
- Manipulacin cerca del suelo.
- Elevacin por encima de la altura de los hombros.
- Gira el tronco al elevar o transportar la carga.
- Coge la carga con el cuerpo inclinado.
- Asideros en malas condiciones.

9. EXPOSICIN A TEMPERATURAS BAJAS

FACTORES DE RIESGO: Debido a la entrada o
al trabajo en las cmaras frigorficas.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Adecuacin de las ropas.
- Tiempos de descanso.
- Alimentacin adecuada.

10. EXPOSICIN A CONTACTOS

ELCTRICOS

FACTORES DE RIESGO: Trabajo con

herramientas
y equipos que requieren corriente elctrica.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

11 . CONTACTOS CON AGENTES QUMICOS

FACTORES DE RIESGO: Trabajo en cmaras
frigorficas
que para su funcionamiento necesitan gases
refrigerantes.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Identificar los detectores de gases y su
funcionamiento.

12 . EXPOSICIN A AGENTES BIOLGICOS

FACTORES DE RIESGO:
Contacto con productos de origen animal.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Higiene personal.
- Ropa trabajo.
- Vacunas

EPIS

PRIMEROS AUXILIOS

PROTEGER
ALERTAR
SOCORRER

1. PROTEGER
Despus del accidente puede
persistir el peligro
Hacer seguro el lugar.

2. ALERTAR

IMPORTANTE: No colgar los primeros, los servicios de

emergencia nos pueden hacer alguna pregunta que les oriente
sobre el tipo de equipamiento mdico que pueden necesitar..

3. SOCORRER

No muevas al herido si no es
imprescindible.
Haz slo lo que sepas.

PRUEBA DE EVALUACIN DEL PUESTO DE CARNICERO

PREGUNTAS

1. El orden y limpieza en el lugar de trabajo es una

medida preventiva.............................................................
2. Los materiales se colocarn en lugares no
correspondientes de manera incorrecta............................
3. No hay que dejar objetos en las escaleras que
dificulten la subida y bajada...............................................
4. Una zona donde el suelo est mojado, debe de ser
sealizada e indicada........................................................
5. Las manos deben de estar limpias de cualquier
sustancia que dificulte la sujecin con la herramienta......
6. Las herramientas pueden estar situadas en cualquier
sitio, en vez de en su lugar................................................
7. Cuando me sea mas cmodo, podr desactivar los
dispositivos de proteccin de las maquinas......................

Verdadero Falso

PREGUNTAS
8. Pedir ayuda a un compaero cuando tenga que levantar
piezas u objetos de mas de 25
kg..........................................
9. No debo utilizar herramientas elctricas con las manos
mojadas.................................................................................
.
10. La herramientas de trabajo deben de estar limpias y con
un adecuado
mantenimiento.......................................................................
.
11. Cuando no tenga la suficiente fuerza manual para
cortar, puedo emplear los pies para obtener fuerza..............
12. No debo dejar los cuchillos debajo del papal o trapos.....
13. Puedo utilizar los cuchillos como abrelatas,
destornilladores..................................................................
14. El cuchillo no debe limpiarse contra el delantal, sino en
un
trapo..................................................................................
15. Al limpiar el cuchillo, el filo del corte debe de estar hacia
afuera de la mano que lo limpia.............................................

Verdadero Falso

GRACIAS POR SU
ATENCIN