DIAG

RAMA
DE
FASE
S

Carolina Ponce
Rosa Luz
Quintanilla

Sheyla Barbachan
Anggela Cusirramos

PUNT
O
TRIPL
E DEL
AGUA

LIOFILI
ZACI
N

Armando Villanueva
Cristhian Fuentes

DIAGRAMA
DE FASES

FASE
Una fase es una porcin homognea de un sistema que
tiene caractersticas fsicas y qumicas uniformes.

DIAGRAMA DE FASES
Los
diagramas
de
fase
son
representaciones grficas de cuales
fases estn presentes en un sistema
material en funcin de:
La temperatura
La presin
La composicin

DIAGRAMA DE FASES DE
UNA SUSTANCIA PURA
Los diagramas de fase de este tipo representan los cambios de fases de una
sustancia pura, donde:
la composicin se mantiene constante
Por lo tanto, las nicas variables de inters son:
la presin y la temperatura
Debido a esto estos diagramas son conocidos como diagrama P-T.

En un diagrama de fases de un sistema de un componente se pueden distinguir

Zonas bivariantes:
Solo est presente una fase.
Se da a diferentes presiones y temperaturas.

Lneas univariantes:
Existen dos fases presentes.
Para cada temperatura existe una presin determinada.

Puntos invariantes:
Zonas en las que coexisten tres fases.


Punto crtico: La lnea de
evaporacin finaliza en el
punto crtico porque por
encima de este no es posible
distinguir las fases lquida y
de vapor. Si la temperatura
es mayor que el punto crtico
solo existir en forma de gas.

EJEMPLOS
DE DIAGRAMAS
DE FASE

DIOXIDO DE CARBONO (CO2):

Posee un diagrama de fases que se caracteriza, por su curva de

coexistencia liquido-gas, ya que termina de forma brusca en el
punto C (punto crtico).

Existencia de un punto triple T en el que coexisten en equilibrio

las tres fases: solido, lquido y gaseoso.
PT = 5,11 atm > Patm = no
posee punto de ebullicin
normal
Calentar el slido a Patm da
lugar a la sublimacin a una
T=194,7 K
Transicin lquido-gas solo es
posible para una P > 5,11 atm

DIOXIDO DE CARBONO:

Posee pendiente positiva (segn la ecuacin de Clapeyron)

Todas las curvas
del diagrama
poseen
pendientes
positivas

El incremento
de volumen de
fusin es
siempre
positivo

con lo cual la
densidad del
solido es
superior a la
del lquido

Temperaturas
de fusin,
vaporizacin y
sublimacin
aumentan con
la presin

Del hecho de
ser positiva la
pendiente de la
curva de fusin
se deduce

es posible
transformar el
lquido en
solido
mediante un
proceso de
compresin
isotrmica

Aunque de
forma menos
acentuada en el
caso del
proceso de
fusin

AGUA (H2O):

El diagrama de fases del agua presenta una irregularidad con

respecto al comportamiento de la inmensa mayora de las
sustancias.

La temperatura del punto triple es prxima a la de fusin normal

por ello grandes masas de hielo sufren un proceso de intensa
sublimacin, sin previamente se produzca la fusin.
PT < Patm = si posee
punto de ebullicin normal
Punto de fusin normal a
una T=273,15 K
Punto de ebullicin normal
a una T=373,15 K

La curva de fusin posee una pendiente negativa. Que se ha

observado solamente en el agua, bismuto, germanio, silicio y
galio. Esa peculiaridad, tiene consecuencias importantes desde
el punto de vista fsico:
Entalpia de fusin siempre positiva
(segn ecuacin de Clausius) Ar<0
Densidad del slido (hielo) < a la del
lquido.
Los aumentos de presin hacen que
la fusin se efecte a temperatura
ms baja, no ser posible solidificar el
agua lquida mediante un proceso de
compresin isoterma.

AZUFRE (S):

Existen diversas formas alotrpicas del slido:

o

Azufre rmbico

Azufre monoclnico.

Este hecho da lugar a la aparicin de varios puntos triples.

De los cuales solo uno corresponde al equilibrio simultneo de slido,

lquido y gas.
PT < Patm = el azufre rmbico
como el monoclnico son estables
a presin atmosfrica, aunque a
presiones ms elevadas es la
forma rmbica la nica estable

PT > 1 290 atm = imposible la

existencia de la forma monoclnica

HELIO (HE):
La sustancia permanece liquida hasta las proximidades del cero absoluto, este
comportamiento no se da en otro sistema conocido.
No hay punto triple en el que coexistan las fases solido-liquido-gas, por consiguiente
no se puede solidificar el lquido a presin atmosfrica por ms que descienda la
temperatura

La pendiente de la curva de fusin tiende a cero cuando la temperatura se

aproxima al cero absoluto, comprobndose el tercer principio de la
termodinmica.
No se puede lograr la sublimacin del slido porque la curva de fusin corta al eje
para P=25 atm, este valor es muy superior a la presin crtica.
Existen dos fases lquidas fcilmente diferenciables por sus propiedades: lquido I
y lquido II.

El lquido II posee un valor extremadamente bajo de viscosidad por lo que recibe el nombre de
superfluido.

Por la presencia de dos fases lquidas, da lugar a la existencia de dos puntos triples, A y B, el fluido
coexiste en equilibrio con el slido; y el superfluido, con el gas.

La transicin fluido-superfluido transcurre sin ningn calor latente de transicin a lo largo de

la curva de coexistencia (i).

La transicin a travs de i transcurre sin ningn cambio de volumen.

Se denomina transicin de segundo orden a la transicin de fluido-superfluido.

DIAGRAMAS DE
FASE BINARIO

DIAGRAMAS DE FASE BINARIO

Representaciones graficas de los cambios de fase de dos sustancias.

Variables:

Temperatura o Presin

Concentracin

REGIONES:
Mezcla de soluciones solidas
Mezcla solido-liquido
Mezcla liquido-gas
Liquido
Gas
Lneas
Zona de equilibrio
Punto triple
Puntos invariantes

PUNTOS INVARIANTES:

CLASIFICACIN DE SISTEMAS BINARIOS :

Sistema

binario con solubilidad total: sistema Isomorfo

Sistema

binario

con

solubilidad

binario

con

insolubilidad

parcial:

diagrama

total:

diagrama

eutctico
Sistema

eutctico

Sistema isomorfo:

En los sistemas isomorfos, solo se forma

una fase solida; los dos componentes del
sistema presentan solubilidad solida
ilimitada.

Diagrama eutctico:

Existe solubilidad total en estado lquido y

no hay solubilidad en estado slido.
Eutctico se refiere al punto invariante
(F=0).

INTERPRETACIN DE LOS DIAGRAMAS:

Reconocer las
fases
presentes
Determinar la
composicin de cada
fase
Determinar la
cantidad de
fases:

DETERMINACION DE CANTIDAD DE FASES

REGION MONOFSICA

REGION BIFSICA

 Regin Monofsica

Se determina de manera rpida ya que solo existe una

fase.

EJEMPLO
En la aleacin de 60%
en peso Ni y 40% en
peso Cu a 1100C solo
existe la fase , y la
aleacin es 100% .

 Regin Bifsica
Se determina utilizando:
- Recta de reparto
- Regla de la palanca
podemos conocer

Porcentaje de las
fases
presentes
en una aleacin
de
una
cierta
concentracin a
una temperatura.

Regla de la Palanca

C0=concentracin
del elemento A o
B
respecto
al
punto D.
CL=
concentracin del
liquido respecto al
elemento A o B.
C=
concentracin del
solido respecto al
elemento A o B.

Regla de la Palanca

Masa del liquido:

Masa del solido:

REGLA DE FASES DE GIBBS

Nro.
Componentes

Numero de variables
(presin, temperatura
y composicin) que se
pueden
cambiar
independientemente
sin alterar el estado
de la fase o de las
fases en equilibrio del
sistema elegido.

Coexistir en
equilibrio
dentro de un
sistema
natural
F+L=C+2
Nro. Grado de
libertad

Cantidad de
fases

IMPORTANCIA
DEL DIAGRAMA DE
FASES PARA LA
INDUSTRIA

Importante para:

Entender y prevenir aspectos del

comportamiento de materiales.

Disear nuevos materiales.

Diseo y control de tratamientos trmicos.

propiedades de los materiales dependen de

Microestructura historial trmico

Entender desarrollo y conservacin de

estructuras en equilibrio.

su

PUNTO TRIPLE DEL AGUA

PUNTO TRIPLE:

Es aquel en el cual coexisten en

equilibrio el estado slido, el estado
lquido y el estado gaseoso de una
sustancia.

BSERVACIONES SOBRE EL PUNTO TRIPLE:

Es nico para cada sustancia.
Se define con una temperatura y
una presin de vapor.
Si la presin es menor al punto
triple, la sustancia no existe en
estado lquido.

PUNTO TRIPLE

PUNTO TRIPLE DEL AGUA

Temperatura de
273,16 K (0,0098 C)
Presin parcial de
vapor de agua de
611,73 pascales /
6,1173 milibares/
0,006atm

En esas condiciones, es posible cambiar el estado de toda la masa haciendo

pequeos cambios en la presin y la temperatura.

IMPORTANCIA
Se ha visto que el punto triple del agua es un punto de referencia
preciso, que se reproduce y es observable fcilmente.

Es un dato que se ha usado para la calibracin bsica de

termmetros y otros sensores de temperatura.

Por 1950 se decidi que tanto como la pureza del agua y la presin de vapor, la
composicin isotrpica del agua era una variante fundamental del punto triple del
agua.
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.

Celda de punto triple

Hueco para el termmetro
Agua lquida
Vapor de agua
Manto de hielo
Bao de hielo
Cmara de vaco
Matraz de re destilacin
Medidor McLeod

Escala Absoluta o Kelvin

El cero de la escala absoluta sera ese
estado hipottico en el cual la energa
de todas las partculas es cero.

Restando 273.16 K de la temperatura

del punto triple del agua hace
equivalente al cero absoluto a -273,15
C.

No existe en la naturaleza una temperatura

absoluta igual a cero.

Lord Kelvin contribuy a la

termodinmica, escribi sobre la
necesidad de una "escala termomtrica
absoluta".

El kelvin se define como la fraccin

1/273.16 de la temperatura
termodinmica del punto triple del
agua.

Aplicacin en la Industria:
Utilizacin de vapor de agua en el empleo de bombas

Mquinas de vapor para mover maquinaria industrial, para el transporte martimo

(barcos) y terrestre (locomotoras)

Refrigeradores

Licuacin de gases (plantas de oxgeno)

LIOFILIZACIN

DEFINICIN
Mtodo de desecacin en el que se elimina el agua por congelacin del
producto hmedo y posterior sublimacin del hielo en condiciones de
vaco. Al suministrar calor el hielo sublima y se evita el paso por la fase
lquida.

ORGENES DE LA LIOFILIZACIN
La liofilizacin viene ya desde el ao de 200 a.C, los incas, gracias a
las condiciones climticas que exista en las cimas de los Andes, que
por las noches los alimentos se congelaban a las bajas temperaturas y
posteriormente, gracias al calor del sol y las bajas presiones
atmosfricas,
el
hielo
se
transforma
en
vapor.

PROCESOS DE LA LIOFILIZACIN

Primero se debe conocer la composicin y formulacin del producto,

es necesario conocer los ingredientes activos y constituyentes del
producto con la finalidad de analizar sus limites de concentracin y
propiedades tales como el calor, la conductividad, turbidez, etc. Que al
liofilizar pueden cambiar.

Es muy importante el agua contenida en el producto a liofilizar, por la

formacin de los cristales de hielo durante la congelacin, el sper
enfriamiento, el grado de cristalizacin y la conductividad del hielo.

En lo referente a los cambios de fase se debe determinar que tan

homogneo o heterogneo son sus componentes y cuales son las
variables
de
estado
intensivas.

ETAPAS DE LA
LIOFILIZACIN

Congelacin inicial:
- Operacin previa y obligatoria.
- El tiempo de duracin depende de varios factores como la cantidad,
concentracin y naturaleza propia del producto.
- Es la base de que el producto liofilizado presente ptimas
condiciones de aspectos, conservacin de sus propiedades originales
y rpida rehidratacin.

Sublimacin o desecacin primaria:

- La mayor parte del agua libre pasa a vapor.
- Los parmetros temperatura, presin y tiempo pueden ser
modificados independientemente pero estn ntimamente
relacionados, modificar uno afecta a los otros.

Desorcin o desecacin secundaria:

- Se busca eliminar las ultimas trazas de vapor de agua, evaporando
el agua no congelada ligada al producto.
- Se logra una humedad final hasta valores inferiores al 1 %.

PARTES DE UN
LIOFILIZADOR

CARACTERSTICAS DE LOS
PRODUCTOS A LIOFILIZAR
1. Productos inestables
2. Sustancias termolbiles
3. Cuando se requieran condiciones de asepsia
4. Productos de elevado costo

SECADO CONVENCIONAL

LIOFILIZACIN

Para verduras y granos

Para alimentos difciles de secar

(carne)

Rango de temperatura: 37-93C

Temperatura debajo del punto de

congelacin

Presiones atmosfricas

Presiones reducidas (27-133 Pas)

Se evapora el agua de la
superficie del alimento

Se sublima el agua del frente de

congelacin

Las tensiones causan dao

estructural y encogimiento

Cambios estructurales o
encogimiento mnimo

Rehidratacin incompleta o
retardada

Rehidratacin completo o rpido

Olor y sabor frecuentemente

anormal

Olor y sabor normalmente

intensificado

Valor nutritivo reducido

Nutrientes retenidos en gran

porcentaje

Bajo costo

Costo aprox. 4 veces mayor

VENTAJAS

DESVENTAJAS

APLICACIONES

GRACIAS POR SU ATENCIN