UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO

URRELO
LA UNIVERSIDAD DE CAJAMARCA

CURSO

BIOLOGIA GENERAL

Karina Vega Mendoza

BIOLOGA - MICROBIOLOGA

SESIN DE APRENDIZAJE 4

Qumica Orgnica en los seres vivos

tomos de Carbono
Carbohidratos
Lpidos
*Fosfolpidos
*Carotenoides
*Esteroides

Protenas
cidos nucleicos

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QUIMICA ORGANICA EN LOS SERES VIVOS

La qumica de los compuestos que contienen carbono se

denomina qumica orgnica. Originalmente se la llamaba
as porque se crea que solo los organismos vivos podan
fabricar o poseer estos compuestos.
Los compuestos orgnicos se basan en el carbono
combinado con otros tomos de carbono y con otros
elementos como el hidrgeno, el nitrgeno, el azufre, etc.
Formando grandes estructuras con distinta complejidad y
diversidad, el tomo de carbono puede unirse a otros
tomos de carbono formando largas cadenas las cuales
pueden ser lineales, ramificadas o bien cclicas.
Los tomos de carbono pueden unirse con otros tomos
de carbono y con muchos de otro tipo para formar una
gran variedad de compuestos orgnicos.
07/28/15 22:54

Caractersticas generales del C

- Constituye solamente el 0.025% de la corteza terrestre, sin
embargo est muy distribuido en la naturaleza principalmente
como CARBONATOS.
-Tiene baja reactividad a T normal, pero a T elevadas reacciona
con la mayora de los metales formando CARBUROS, con el
oxgeno forma CO y CO2.
- Puede tambin reaccionar con compuestos no metlicos: CCl4
-El CO2 es la principal fuente de C que se incorpora a la materia
viva:
CO2 vegetales animales CO2

-Los istopos C13 y C14 se usan como trazadores bioqumicos y para datacin
respectivamente.
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EL CARBONO : C

EN SU NCLEO
ATMICO

- Es la caracterstica
fundamental de la
materia orgnica, porque
es el elemento
biogensico por
excelencia.

Z = 6 p+ (6 e- en la corteza)
A = 12 ; (6 p+ + 6 n)
n = 6
Fsicamente lo podemos
encontrar en 3 formas

GRAFITO
-Blando, grisceo.
-P.F. elevado 4000 C
- Buen electroconductor.
-Posee brillo metlico.

-Es la forma estable

a T y P normal
USOS: lubricante, electrodos
inertes
(pilas)
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AMORFO
- Bajo grado de cristalizacin
- Se obtiene al calentar
anaerbicamente azcar

DIAMANTE
(estado puro)
-Muy duro.
-P.F. elevado 4000 C
-Mal electroconductor.
USOS: piedras preciosas,
cortar metales (tornos,
taladros)
5

PROPIEDADES QUMICAS del C

-Su comportamiento qumico

en los compuestos orgnicos es
DIFERENTE al de los
compuestos inorgnicos, pues
en la materia orgnica acta
como TETRAVALENTE.
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PROPIEDADES QUMICAS del C

- Dado que tiene la capacidad de

unirse consigo mismo
(AUTOSATURACIN), puede
formar ms de 1 milln de
compuestos orgnicos
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ISTOPOS DEL C

El carbono tiene tres istopos naturales:

el carbono 12 constituye el 98,89% del carbono natural
y sirve de patrn para la escala de masas atmicas;
el carbono 13 es el nico istopo magntico del carbono,
y se usa en estudios estructurales de compuestos que contienen este elemento;
el carbono 14, es radiactivo (con una vida media de 5.760 aos)
y se emplea para datar
objetos arqueolgicos.
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MBlgo. Arturo Daz A.

MOLCULAS BIOLGICAS o
BIOMOLCULAS
INORGNICAS
-Agua

SE FORMAN POR LA
COMBINACIN DE
BIOELEMENTOS EN
PROPORCIONES
ADECUADAS

-Sales
-cidos
-Bases

ORGNICAS
-No informativos: carbohidratos, lpidos
-Informativos : protenas (enzimas), cidos
nucleicos
-Biocatalizadores: enzimas, hormonas,
vitaminas

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CARBOHIDRATOS

LPIDOS
(grasas)

Principales fuentes de energa

qumica

PROTENAS

CIDOS
NUCLEICOS

ESTEROIDES

-Estructural
- Enzimas

-Almacenan y
transfieren
informacin

-Hormonas
-Funcionamiento
del Sist. Nerv.

-Conservar la integridad estructural

de la clula.
- Suministrar energa.
-Regular metabolismo y otras funciones.
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MBlgo. Arturo Daz A.

MANTENER
LA
VIDA
10

Las proporciones
de las biomolculas
son bastante
constantes, en
clulas de distintas
partes de un
organismo o en
diferentes
organismos
SIN EMBARGO
Algunas clulas especializadas
tienen componentes especiales:
p. Ej. En clulas nerviosas del
mamfero abundan ciertos
tipos de grasas
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HGADO o AMEBA

Agua 80%
Carbohidratos 1%

Grasas 5%
Protenas 12%
Ac. nucleicos 2%
Esteroides y otras sustancias < 1%
11

CARBOHIDRATOS
Tambin se les llama Hidratos de C, Glcidos o Azcares
Compuestos ternarios : C, H, O. 1C : 2H : 1O (CH2O)n
- Muy distribuidos en tejidos animales y vegetales
Ejs. Azcares (dulces), almidones (papa), celulosas (papel, madera)
-Son los primeros compuestos orgnicos en sintetizarse (fotosntesis), y la
forma de alimento energtico de ms fcil digestin.
-Una vez absorbidos en los seres vivos, son transportados, almacenados,
metabolizados y transformados en energa: ATP.

FUNCIONES
ENERGTICA

RESERVA

Glucosa

Almacenadas en el organismo:

ATP
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-Almidn vegetales
-Glucgeno animales
MBlgo. Arturo Daz A.

ESTRUCTURAL
Parte de algunas estructuras
celulares
-Celulosa PC vegetal
-Quitina exoesqueleto de
insectos y artrpodos.
12

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACRIDOS
Azcares simples que no
pueden generan molculas
ms sencillas.
-Dulces, hidrosolubles
y cristalizables.

OLIGOSACRIDOS
-Al romperse generan de 3 a 10
monosacridos.
- Unin por enlaces glucosdicos

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DISACRIDOS
- Al romperse generan 2
monosacridos (= o ).
- Unin por enlaces glucosdicos.
- Dulces, hidrosolubles
y cristalizables.

POLISACRIDOS
-Al romperse generan ms de 10
monosacridos.
- Unin por enlaces glucosdicos

13

Glucosa + fructosa

Glucosa + galactosa

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MBlgo. Arturo Daz A.

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MONOSACRIDO : GLUCOSA
-Es

una hexosa.
- Es el azcar ms importante
pues es el ms abundante en los
organismos, pues los otros
carbohidratos que ingerimos son
transformados a glucosa por el
hgado.
-Es

indispensable en la sangre,
sin embargo el exceso nos conduce
a cuadros de DIABETES
SACARINA, pero su carencia
conduce a diversos cuadros
nerviosos: convulsiones, prdida de
conocimiento, hiperrespuesta a
estmulos y muerte.
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MONOSACRIDO : FRUCTOSA o LEVULOSA

CH2OH
C

HO

OH

OH

- Tambin se le llama el azcar de las frutas.

- Monosacrido, de frmula C6H12O6, y se
produce junto a la glucosa en la degradacin de la
sacarosa, o por hidrlisis de otros hidratos de C.
-Cristaliza con dificultad, y se funden a 105C.
-Es el azcar ms dulce

CH2OH

D-fructose
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DISACRIDO: SACAROSA
C12H22O11

DISACRIDO : LACTOSA
C12H22O11

- Es el azcar de caa o de la
remolacha.
- Es un disacrido conformado por
una molcula de glucosa y una
de fructosa, unidas por un
enlace glucosdico:

- Es el azcar de la leche
-Es un disacrido conformado por
una molcula de glucosa y una de
galactosa, y es menos dulce que la
sacarosa.

R-OH + HO-R' R-O-R' + H2O

Glu

Fruc

- Es el azcar normal de mesa,

es hidrosoluble y cristalizable.
Al calentarse hasta 180C, se
transforma en una sustancia
AMORFA : CARAMELO.
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- Es importante porque constituye:

Casi la mitad de la materia slida de
la leche
El alimento natural de las cras de
mamferos
Solamente se la encuentra como
producto de las glndulas mamarias
- Es el azcar menos dulce.
17

POLISACRIDOS : (C6H10O5)n
-

Son molculas complejas de carbohidratos, que constan de

muchos azcares simples unidos por enlaces glucosdicos,
y tienen PM elevados

Pueden estar conformados es una sola cadena : AMILOSA,

o

estar conformados en cadena ramificada :

AMILOPECTINA.
-

Encontramos dentro de estos al almidn (vegetal),

glucgeno (almidn animal) y a la celulosa
CH2OH
H
HO

OH

O
H
OH H
H

OH

O
H

OH
H

H
O

O
H
OH H

O
CH2OH

O
H

OH H
H
O
CH2OH

OH
n

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ALMIDON

MBlgo. Arturo Daz A.

OH

CH2OH

CELULOSA

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H
OH

ALMIDN o GLUCANO
- Fuente ms importante de carbohidratos, y
se le encuentra como sustancia de reserva en
cereales, tubrculos, races tuberosas.
-Se forma por la combinacin de molculas de
glucosa.
-No es hidrosoluble, y da color AZUL al reaccionar
con el yodo.
GLUCGENO o ALMIDN ANIMAL
-Polisacrido muy ramificado ( 1-4 y 1-6 cada 12
a 18 molculas de glucosa)
-Es la sustancia de reserva animal: en hgado (para
nivelar concentracin sangunea de azcar) y
msculo (para el esfuerzo muscular)

CELULOSA
- Se forma por varias unidades de -glucosa ( 1-4)
no es hidrosoluble,
y carece de valor nutritivo para el hombre.
-Es el componente principal de las PC, y sirve de
tejido de sostn a los vegetales.
22:54se obtiene algodn y papel MBlgo. Arturo Daz A.
-28/07/15
Tambin

19

LPIDOS
- Compuestos ternarios : C H O, pero tiene menos O2 que
los carbohidratos

- Consistencia grasosa u oleosa

- Insolubles en agua, fcilmente disueltos en solventes
orgnicos como el ter o la bencina.

- Son menos densos que el agua

- Tienen punto de fusin elevado, y stas altas temperaturas
descomponen las grasas en compuestos relativamente
txicos, como la ACROLENA, que tiene accin irritante en la
mucosa gastrointestinal.

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CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

LPIDOS

LIPOIDES

SIMPLES

COMPUESTOS

-Triglicridos:
Aceites y Grasas

-Fosfolpidos

-Carotenoides

-Glucolpidos

-Esteroides

-Lipoprotenas

-Terpenos

-Ceras

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LPIDOS SIMPLES : TRIGLICRIDOS

- Son steres de cidos grasos y glicerol
- En mamferos representan el 10% de su peso corporal
-Las grasas se las halla en 3 formas:
Slidas : Sebos. Son de origen animal.
Semislidas : mantequillas. Son de origen animal.
Lquidas : aceites. Son de origen vegetal.

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LPIDOS COMPUESTOS
- Son sustancias formadas por cidos grasos saturados
(de enlace simple).
- En su molcula, adems de C H O, se encuentra
tambin P y N.
- De stos, sobresalen los FOSFOLPIDOS O FOSFTIDOS.

FOSFOLPIDOS
Importante en las Membranas Celulares

Porcin Hidrofbica o no polar :

cido graso, es insoluble

Porcin Hidroflica o polar:

ionizable y soluble.
glicerol, PO4, y una base nitrogenada

MOLCULA ANFIPTICA
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FOSFOLPIDO

Regin hidroflica

Regin hidrofbica

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LIPOIDES
- Son diferentes al resto de lpidos. Son de naturaleza orgnica
hidrocarbonada que se unen a las grasas.
- Entre los principales estn los carotenoides, esteroides y terpenos

CAROTENOIDES
- Pigmentos rojos y amarillos presentes en
todas las clulas vegetales.
- Son oleosos e insolubles en agua
Vitamina
A1

- Estn implicados en el fototropismo positivo.

- Son precursores de la Vitamina A que a su
vez produce el retinol

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ESTEROIDES
* Son molculas complejas de tomos de C dispuestos en
anillos contiguos: 3 anillos de 6C y 1 de 5C
ESTEROLES
vitamina D, colesterol
Comprenden 2 grandes grupos

Aunque los esteroides no

se asemejan
estructuralmente a los
otros lpidos, se los
agrupa con ellos porque
son insolubles en agua

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HORMONAS
ESTEROIDEAS
suprarrenales,
sexuales

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PROTENAS

-Compuestos cuaternarios : C H O N, adems P y S.

-Funciones diversas : ESTRUCTURALES (Pelos, uas), DE
TRANSPORTE
(hemoglobina),
HORMONALES
(insulina),
ENZIMAS (biocatalizadores), DE PROTECCION (respuesta
inmunolgica), CONTRCTIL (msculos)
-Son molculas grandes entre las clulas, y son bastante complejas :
Ej. Hemoglobina : C3032H4816O870S8Fe4
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- Las protenas son construidas de una lista de 20 AMINOCIDOS,

cada uno de ellos con propiedades nicas (polares, no polares, cidos,
bsicos, solubles, insolubles etc.)
-Los vegetales pueden sintetizar todos ellos a partir de sustancias
simples, sin embargo 10 Aas no pueden ser sintetizados por los
organismos animales, por lo que hay que ingerirlos en la DIETA, a
stos se les llama AMINOCIDOS ESENCIALES:
Arginina Arg

Histidina His

Isoleucina Ile

Leucina Leu

Lisina Lys

Metionina Met

Fenilalanina Phe

Tirosina Tir

Triptfano Trp

Valina - Val

ENLACE
28/07/15 22:54 PEPTDICO

LOS AMINOCIDOS
SE UNEN ENTRE
SI POR MEDIO DE
ENLACES
PEPTDICOS

Enlaces peptdicos

28

NIVELES ESTRUCTURALES DE UNA PROTENA

PRIMARIA

SECUNDARIA

-Secuencia lineal de

-Adoptan una forma

de hlice: helice alfa
-Se mantiene por la
formacin de enlaces
de H entre los Aas

Aas que se unen

covalentemente.
Est determinada
por la serie de
nucletidos del
ARN y codificada
por el ADN
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TERCIARIA

CUATERNARIA

-Doblamiento de la
Se da por la
cadena anterior sobre asociacin de 2 o ms
si misma, formando
unidades proteicas
protenas globulares.
o cadenas polipep-Se forman enlaces
tdicas unidas por
covalentes disulfuro
enlaces de H y
(-S S -)
electrostticos.
-Desde este nivel las
protenas son
FUNCIONALES.

Las unidades
se llaman
29
Monmeros.

DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS

ES LA PRDIDA DE LA ESTRUCTURA TERCIARIA.

Las cadenas de polipptidos

espiraladas se desdoblan.
dando una configuracin
ALEATORIA

LA PROTENA PIERDE
SU ACTIVIDAD
BIOLGICA:
YA NO ES FUNCIONAL

AGENTES DESNATURALIZANTES
-Calor.
-cidos y Bases fuertes.
-Metales pesados (iones)
-Agitacin fuerte y constante.
Para que las protenas puedan ser aprovechadas por nuestro organismo
deben ser ingeridas en forma DESNATURALIZADA, vale decir como cadenas
de Aas. Estos son absorbidos en el intestino y luego son llevados a
regiones del organismo
donde se utilizan para
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MBlgo. Arturo Daz A.
30
elaborar nuevas protenas (que nos sirvan), o bien para liberar energa

CIDOS NUCLEICOS
La informacin que dicta las estructuras de
la enorme variedad de molculas de
protenas que se encuentran en los
organismos est codificada en molculas
conocidas como cidos nucleicos.

La informacin contenida en los cidos

nucleicos es transcrita y luego
traducida a las protenas. Son las
protenas las molculas que finalmente
ejecutarn las "instrucciones"
codificadas en los cidos nucleicos.
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ESTRUCTURA DE UN CIDO NUCLEICO

- Son molculas complejas, contienen

CHON-P
- Variantes : ARN (contiene ribosa) y
ADN (contiene desoxirribosa)
ADN se encuentra en los
cromosomas del ncleo de la clula,
en mitocondrias y cloroplastos.
- Se considera el principal depsito de
informacin biolgica (gentica).
ARN en eucariotas, est
principalmente en el ncleo (nucleolo),
ribosomas.
Los cidos nucleicos estn formados
por cadenas largas de nucletidos.
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El ARN contiene a las purinas

ADENINA y GUANINA, las
pirimidinas CITOSINA y
URACILO, adems la
ribosa y el ac. fosfrico

Las bases se unen por puentes

de Hidrgeno
A=U
G C

28/07/15 22:54

El ADN contiene a las purinas

ADENINA y GUANINA, las
pirimidinas CITOSINA y
TIMINA, adems la
desoxirribosa y el cido fosfrico

Las bases se unen por puentes

de Hidrgeno
A=T
G C

33

FUNCIONES DE LOS CIDOS NUCLEICOS

Aunque sus componentes qumicos son muy semejantes,
el DNA y el RNA desempean papeles biolgicos muy diferentes.

El DNA es el constituyente primario

de los cromosomas de las clulas y
es el portador del mensaje gentico.

La funcin del RNA es transcribir

el mensaje gentico presente en el DNA
y traducirlo a protenas.

TRADUCCIN

28/07/15 22:54

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