TABERNE

RO

INTRODUCCIN
BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C. es una
de las Bodegas ms importantes del Per.
Cuenta con ms de 250 hectreas cultivadas;
adems, cuenta con una Bodega con ms de
10.000 m2.
Cuenta con una infraestructura de punta que le
permite producir vinos de calidad y atender los
requerimientos

de

mercados

muy

exigentes

tanto nacionales como internacionales.

Ha incrementado desde el ao 2000 en ms de
100% sus volmenes de exportacin.

ANTECEDENTE
Sy Viedos Tabernero se funda en un valle
Establecida por la familia Taboada, Bodegas
con una tradicin que se remonta a la poca Virreynal.
Es alrededor de los aos 30`s en que la empresa es adquirida por la familia Rotondo,
con una larga tradicin agrcola y que hereda una tcnica para la produccin de vinos
producto de su ascendencia italiana.
A mediados de los aos 60`s, un gobierno militar expropia las tierras de todos los
empresarios agrcolas peruanos desbaratando todo el esfuerzo y experiencia
obtenida.
Es as como a partir de finales de los aos 70, al final del gobierno militar, empieza un
largo y ardoroso proceso de reconstruccin que comienza con la adquisicin de tierras
para sus viedos, ampliacin de infraestructura de Bodega y tecnologa acorde a las
nuevas exigencias del mercado.
Actualmente Bodegas y Viedos Tabernero es sin duda la Bodega ms importante del

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RUC

20104505784

Razn Social

BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.

Nombre Comercial

BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO

Tipo Empresa

Sociedad Annima Cerrada

Condicin

Activo

Fecha Inicio Actividades :

01 / Febrero / 1971

Actividad Comercial

Elaboracin De Vinos y Piscos.

PLAN ESTRATGICO
MISIN
Elaborar licores derivados de la uva, la
misma que cosechados en nuestros
propios viedos en equilibrio con el
medio ambiente incremente la calidad
de vida de nuestros trabajadores al
mismo tiempo que genere valor a
nuestros accionistas.

VISIN
Consolidarnos
como
la
industria vitivincola lder del
mercado peruano en ventas y
exportaciones,
desarrollando
productos
de
calidad
reconocidos a nivel nacional e
internacional.

VALORES
Honestidad
Tabernero siempre trabaja de acuerdo con los valores de verdad y justicia; cumpliendo con
las imposiciones de impuestos, tendiendo los papeles en regla y tratando de manera
adecuada a los clientes.
Respeto
Tanto a los trabajadores como a los clientes, dando siempre un trato justo y sin
diferencias.
Responsabilidad
Que va de la mano de la filosofa de seguridad, ya que bodegas Tabernero siempre intenta:
.Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los clientes.
.Mejorar sin lmites el servicio y la produccin en el tiempo y con los recursos propios del
contrato que se tiene.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Aumentar nuestras ventas en un 5%anualmente.

Satisfacer las necesidades ylos gustos del consumidor.
Brindar un producto bajo los adecuados estndaresde calidad.
Ser mas reconocido en elmercado mundial .

Largo Plazo
Ingresarnuevos sabores de vinos con otros frutos.
Tecnificar nuestros procesos para llegar al producto final.
Lograr la excelencia en la calidad, referente en la seleccin de la materia
prima.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

GERENCIA DE

GERENCIA DE

GERENCIA DE

PRODUCCIN

VENTAS

ADMINISTRACIN

CONTROL DE
CALIDAD

CULTIVO DE CRIANZA
DE LA VID

TINTOS Y BLANCOS

PISCO

VENTAS NACIONALES
VENTAS
INTERNACIONALES

PUBLICIDAD

RELACIONES
AGROINDUSTRIALES

CANALES DE DISTRIBUCIN

PRODUCTOS QUE ELABORA

Y/O FABRICA
CHAMPAGNES
Muscat
de
Alejandra
fermentacin natural.
Brut / Fermentacin natural

Demi Sec / Fermentacin natural

Champagne Especial / Semi Seco

Semi-Seco,

PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O

FABRICA

VINOS SECOS
Blanco de Blancos / Vino Blanco - Seco
Gran Blanco Fina Reserva / Vino Blanco
- Seco
Cabernet Sauvignon / Vino Tinto - Seco
Gran Tinto Fina Reserva / MalbecMerlot - Vino tinto Seco

PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

VINOS SEMISECOS
Borgoa / Vino Tinto - Semi Seco
Gran Ros / Semi Seco
Gran Blanco Coupage / Vino Blanco Semi Seco

PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

PISCOS
Pisco Quebranta La Botija
Pisco Italia La Botija
Pisco Acholado La Botija

PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

VINOS GENEROSOS
Oporto

SANGRAS
Tinta
Cleric

DIAGRAMA DE RECORRIDO
VENDIMIA

RECEPCIN

MOLIENDAS

FERMENTACI
N

ALMACEN

ENVASADO

TANQUES DE
GUARDA

DESCRIPCIN DEL PROCESO

1. LA VENDIMIA
El

proceso

de

la

vendimia

dura

aproximadamente 3 meses; consiste en

recolectar los racimos de uvas del viedo
cuando estos han alcanzado el grado
de madures para vinificacin.
2. RECEPCIN
Se deposita en dos prensas para la elaboracin
de vino blanco y una despalilladora para
elaborar vino tinto, lo que realiza esta mquina
es romper el grano de uva y quitar el palillo y
luego pasan a la molienda.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

3. LA MOLIENDA
La molienda es la operacin que
consiste en extraer el jugo a la
uva. Para la elaboracin de los
vinos blancos se usa la uva
Chenin
Blanc,
Chardonney y
Sauvignon Blanc, mediante el uso de la
prensa Baln.

4.FERMENTACION ALCOHLICA
La etapa de fermentacin es la etapa principal en
la elaboracin de vinos; donde el jugo de uva
se transforma en vino por accin de las
levaduras,
las
cuales consumen glucosas,
transformndola en etanol y desprendiendo gas
carbnico.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

5. FILTRACIN
Se pasa el vino a travs de un filtro que deja pasar solo el lquido reteniendo en su
superficie las partculas.
PARA EL PISCO SE LE AGREGAN DOS PROCESOS MAS:
DESTILACIN:

EXTRACCIN:

El proceso de destilado se realiza

en un alambique que son
importadas desde Francia

Cuando el proceso antes descrito ha

culminado, es hora de extraer nuestro
destilado. Pero, cuidado, hay que seleccionar
qu es lo que se consume.

6. ALMACENAMIENTO EN TANQUES
DE GUARDA
Luego del proceso de fermentacin y
filtracin, los vinos pasan a los tanques
de almacenamiento, para el reposo y su
afinamiento.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

7. EMBOTELLADO
El embotellado es de 2 a 3 veces por semana,
durante todo el ao; incrementndose en las
campaas de navidad, fiestas patrias, etc.

8. ALMACEN
Un buen almacenamiento del vino
contribuye
a
mejorar
sus
caractersticas sensoriales y exige
condiciones
adecuadas
como:
temperatura, posicin, iluminacin
y olor.

CALIDAD EN EL PROCESO
NORMAS TCNICAS POR PRODUCTO
NTP 211.001:2006:BEBIDAS ALCOHLICAS. Pisco. Requisitos (7ma Ed.)
Es una de las 3 normas obligatorias del sector alimentos y bebidas.
NORMAS TCNICAS DE PROCESO
NTP 212.033:2007:BEBIDAS ALCOHLICAS. Pisco. Buenas Prcticas Vitivincolas
(1era Ed.).
No es obligatoria.
NTP 212.034:2007:BEBIDAS ALCOHLICAS. Pisco. Buenas Prcticas de Elaboracin
de Pisco (1era Ed.). No es obligatoria
NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD
Empresa Bodegas y viedos TABERNERO S.A.C. Cumple con las normas:
ISO 9001
ISO 14000

MAQUINAS UTILIZADAS
Tanquesdeaceroinoxidable

Termmetro

Vlvuladeingresodea
guaderefrigeracin

Filtradoradevino

Tanquesdeconcreto

LOGISTICA DE ENTRADA

PROVEEDORES
BOTELLAS
CRISTALERIA TORO - CHILE
OWENS ILLINOIS - PERU

CORCHOS
NOMACORC - USA
PEPINO MOLINAS - ITALIA

TAPAS PILFER
INESA - ECUADOR

CAPSULAS
TERMOENCOIBLES DEL PERU
RAMONDIN - ARGENTINA

ETIQUETAS
PRIMITIVA LABEL
ETICOM
ZETTA COMUNICACIONES

CAJAS
CARVIMSA - PERU

CLIENTES
PLAZA VEA
TOTTUS
METRO
SUPERMERCADOS
CLIENTES DIRECTOS

EXPORTACIONES

Bodegas y Viedos Tabernero cuenta en la actualidad con

el 13% de las exportaciones peruanas de vinos, pisco y
espumantes, los mismos que son distribuidos a pases
como:
Estados Unidos de Norteamrica,
Canad
Chile,
Japn,
Suiza,
Puerto Rico,
El Salvador, etc.

LOGISTICA INTERNA

ALMACENAMIENTO

Un
buen
almacenamiento del
vino
contribuye
a
mejorar
sus
caractersticas
sensoriales y exige
condiciones
adecuadas
como:
temperatura,
posicin, iluminacin
y olor.

ORDEN DE PRODUCCIN

CONTROL DE INVENTARIOS

Materiales : anual

Productos terminado : despus de termino de

todo el proceso

CONTROL DE INVENTARIOS DE LOS INSUMOS

CONTROL DE INVENTARIOS DE PT

LOGISTICA DE SALIDA

PEDIDOS PARA VENTAS

DESPACHO

EMBALAJE
Para el envase y el ensamblaje para unos productos tan particular como el vino y el pisco se debe tener en cuenta que el
embalaje debe tener en cuenta los aspectos de contenido,proteccion,conservacion,acondicionamiento, identificacin e sobre
el producto.
Etiquetado obligatorio:
Dependiendo del pas destino las normas suelen variar muy probablemente en una menor medida. En el caso de China
vemos dos tipos diferentes de etiquetados.
- Etiquetado obligatorio en productos pre-envasados GB 7718-2004
Nombre del producto
Contenido Neto
Nombre y direccin del fabricante
Nombre y direccin del distribuidor
Fecha de fabricacin, periodo de validez o almacenaje. sta debe de ser indicada en el formato AA/MM/DD
- Norma especifica etiquetado para bebidas alcohlicas GB 10344-2005
Nombre del vino (segn norma GB 15037, definicin vinos)
Ingredientes
Tipo de vino (tinto, seco, semidulce, dulce etc.)
Contenido neto (ml)
Contenido de alcohol (%) (V/V)
Fecha de produccin (ao/mes/da)
Periodo de almacenamiento (ao/mes/da)
Nombre y direccin del distribuidor, importador
Pas origen
Contenido en azcar (gramos/litro) puede ser etiquetado
La Ley de seguridad almacenara exige el etiquetado.

LAYOUT

PROBLEMA LOGISTICO

Si analizamos el rea de logstica, la peticin mas demandada es la

organizacin de los almacenes y la gestin de stocks, debido a la situacin
actual, es una cuestin prioritaria si queremos ser aun mas competitivos.
Se esta teniendo inconvenientes que los requerimientos solicitados no llegan a tiempo o no
llega todo lo requerido y eso afecta ala produccin .

SUGERENCIAS

Se puede hacer el pedido antes que lo requerido se agote , para que a si el

pedido llegue a tiempo .
Evaluar aquellos proveedores que cumplan con todos los requerimientos en el
tiempo estipulado.

ANEXOS

ANEXOS

ANEXOS

GALERIA

-10-------JACOBO DONAYRE
1-19------AEZ ARTEAGA
0-28-----VILLA
9-46------CESPEDES
ORFAVOR ALA HORA DE LAS PREGUNTAS DEL PROFESOR HABER SI TODAS PODEMOS APOYAR