CAPITULO 5

LA ALIMENTACION EN MEXICO

Dra. Myrna Susette

Eo. Cristian Salas
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INTRODUCCION

Mexico es un pais cuya naturaleza tiene una abundancia

en resursos renovables y no renovables, aunque esta
riqueza no ha aumentado el nivel de vida de sus
habitantes.
Por diversos factores sociales, politicos y economicos se
ve afectada la cultura como los habitos dieteticos de su
poblacion.

ANTECEDENTES HISTORICOS
Todo humano posee los patrones y habitos para
satisfacer la necesidad de hambre , asi como las tecnicas
para obtener, preparar e ingerir sus propios alimentos.
En Mexico existe una gran diversidad de climas, tipos de
tierra y vegetacion , han sido clave en el Mexico antiguo
y moderno ya que esto permitio la variedad de cultivos ,
intercambio de estos y enriquecio la dieta cotidiana.

 La base de alimentacion de los nativos era el maiz.

El maiz se prepara por una tecnica llamada
nixtamalizacion
Pueblos indigenas cultivaban calabaza, chayote,
chilacayote, aguacate, guacamote, cuajilote, guapinole y
mezquites, hierbas como quelites, quintoniles,
vergolagas, huauzontles, hongos.
Los pueblos antiguos no practicaban la ganaderia y la
fuente principal de carne era la obtenida en cazas o de la
pesca principalmete.
La fauna comestible en Mexico: tlacuache, armadillo,
serpiente, iguana, venado, jabali, pato, faisan y perdiz,
roedores como ardilla, conejo, tuza, rata y raton,
comadreja y zorrillo.

PANORAMA ACTUAL DE LA NUTRICION EN MEXICO

El estado de nutricion de una poblacion depende de

varios factores:
1.Ambientales
2.Culturales
3.Geograficos
4.Economicos
5.Politicos

 Los estudios de evaluacion de la nutricion permiten:

1.Planeacion
2.Monitoreo
3.Evaluacion de programas:
3.1.Bienestar social
3.2.Alimentacion
3.3.Nutricion

 En 1958 bajo la coordinacion del instituto nacional de

ciencias medicas y nutricion salvador zuriban
(INCMNSZ)
La secretaria de salud (SS) en 1988 aplico su primera
encuesta probabilistica.

CONDICIONES DE VIDA
Para evaluar la calidad de vida de las poblaciones rurales
se consideran diversos indicadores tanto de condiciones de
la vivienda como de hacinamiento.
Calidad de la vivienda de acuerdo a las variables:
materiales del piso, abastecimiento de agua, dispocision de
excretas, hacinamiento, electrificacion y posesion de
refrigeradores.
Segn su condicion se establecen 5 categorias:
a)Muy buena
b)Buena
c)Regular
d)Mala
e)Muy mala

PREESCOLARES
Se determinan las caracteristicas de peso y talla en
nios menores de 5 aos ya que es el grupo demayor
riesgo en la poblacion.
El indicador de peso solo nos da a conocer el grado tan
importante de desnutricion.
El indicador de talla se correlaciona con el efecto
acumulativo de la desnutricion cronica.
El indicador peso por talla correlaciona con la
desnutricion aguda con elevado riesgo de muerte.

CONDICIONES SOCIOECONOMICAS
El dinero que una familia destina a la alimentacion es
un indicador de sus condiciones economicas.
En el campo a diferencia de la ciudad 65% de las
familias cria animales y 36% cultiva frutos.

 Las condiciones de vida rural son tan precarias

observandose en diferentes regiones , es por eso la
migracion a diversas entidades federativas.
La desnutricion en nios menores de 5 aos es el
principal problema de desnutricion que demanda
atencion , para asi frenar el problema y tener una mejor
calidad de vida.
La poblacion indigena presenta las peores condiciones de
nutricion.
La duracion de la lactancia materna es baja.
Las malas condiciones socioeconomicas que se privan en
el campo llevan a una elevada pobreza.

DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIMENTOS
La anemia ( concentracion de baja hemoglobina en la
sangre ) relacionada con el aporte dietetico inadecuado
o a inhibidores de la absorcin.
Compromete el rendimiento fisico y mental.
En la etapa de prescolar , la anemia se incrementa de
manera ligera y alcanza su prevalencia de 19.5 , afecta
de modo predominante a los nios indigenas , poco
menos a los de zonas rurales y en menor porcentaje a
nios de la ciudad ;).
1 de cada 5 mujeres de entre 12 y 49 aos presenta
anemia. En embarazadas la prevalencia se incrementa a
27.8%.