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ASIGNATURA:
MODALIDAD DE GRADUACIN
CURSO:
NOVENO Y
PROFESOR:
DR. WILSON VILLAPRADO
TEMA:
DISEO DE UNA PLANTA
EMBOTELLADORA DE
AGUARDIENTE EN EL
CANTN JUNN EN EL
PERIODO DE MAYO A
SEPTIEMBRE DEL 2015
ANTECEDENTES
La Caa de Azcar es un cultivo Agro Industrial de gran
importancia en el Ecuador por la capacidad de generacin
de empleo directo. El 20 % se destina a la fabricacin de
Panela y el 80 % del rea total sembrada en el Ecuador est
destinada para la produccin de Azcar y alcohol etlico a
partir del jugo de caa y la melaza respectivamente.
En Ecuador se venden 2 500 000 cajas, segn datos de la
Asociacin de Industriales Licoreros del Ecuador (Adile), en
el pas se comercializan 2 500 000 cajas de licores derivados
de la caa de azcar, cada ao. Azuay abastece con el 70%
de esa produccin.
Cada caja contiene nueve litros de licor, es la medida con la
que se cuantifica el nmero de cajas a nivel mundial. Las
cajas suelen contener 12 botellas de 750 centmetros
cbicos o 24 botellas de 375 centmetros cbicos.
JUSTIFICACIN.
Ser parte de la Universidad Tcnica de Manab, en la Facultad de Ciencias Matemticas
Fsicas y Qumicas, de la Escuela de Ingeniera Qumica, que promueve el inters de
estudiantes y maestros a investigar hechos de importancia cientfica y social nos lleva a
escoger este tema que es de inters para los habitantes del Cantn Junn dentro de la
provincia de Manab.
La conceptualizacin en trminos generales, nos da una visin de los hechos en niveles:
macro, meso y micro: esto es en relacin al cantn Junn y sus habitantes.
Nos formamos un criterio de la importancia que tiene la elaboracin del aguardiente a
base de caa dentro del Cantn y que no es suficiente tener un criterio terico; pues la
prctica es el complemento de una educacin para la vida.
Con el presente trabajo se espera aportar informacin al ilustre municipio del Cantn
Junn para que impulse la implementacin de una embotelladora de aguardiente y as
facilite las mejoras necesarias dentro del proceso de elaboracin para la obtencin de
este licor, otorgando un control de calidad que garantice el consumo por parte de la
poblacin local y nacional, dejando el campo abierto para la exportacin del popular
currincho.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
ANLISIS CRTICO.
en
sus
la
de
DELIMITACIN DEL
Delimitacin del contenido
PROBLEMA.
CAMPO: ocupacional
AREA: fuente de trabajo
Delimitacin Espacial
La investigacin se realiz en el Cantn Junn, en los sitios Agua
Fra y El Caucho.
Delimitacin Temporal
Periodo de mayo 2015 a agosto 2015
OBJETIVOS:
Objetivo General.
Disear una planta embotelladora de aguardiente
para dar un valor agregado a este licor mediante el
cumplimiento de las normas locales.
Objetivos Especficos.
Determinar el proceso de la elaboracin del
aguardiente a partir de la caa de azcar.
Estimar la cantidad de aguardiente producido
mensualmente en los sitios Agua Fra y El Caucho.
Elaborar una propuesta para las autoridades
locales y productores del aguardiente
MARCO TERICO
MARCO TERICO
CULTIVO.
MARCO TERICO
PRODUCCIN DE LA CAA DE AZCAR EN EL
ECUADOR
La caa de azcar es considerada uno de los
principales productos de produccin en Amrica
Latina, para Ecuador su representacin tiene su
importancia aunque en menor grado. Los datos
del Banco Central, nos informa, que: la
produccin de la caa de azcar contribuye con
el 1,4% al PIB nacional y genera ms de 30.000
empleos directos y 80.000 indirectos sobre todo
en la poca seca de su cosecha (de julio a
diciembre).
MARCO TERICO
MARCO TERICO
EL AGUARDIENTE Y SU PROCESO
MARCO TERICO
PRINCIPIOS DE LA DESTILACIN
El principio de la destilacin es bastante simple,
el aspecto ms importante de este proceso es la
separacin de un lquido que contiene alcohol, el
alcohol se evapora a partir de los 78C y el agua
a 100C.
El resultado de cualquier destilacin se divide en
tres fracciones en el siguiente orden cabezacorazn-colas. La mejor parte de la destilacin
es el corazn y entra en ebullicin a partir de los
78 a 82C a una concentracin de 45 a 65 % de
alcohol
MARCO TERICO
FERMENTACIN ALCOHOLICA.
La fermentacin alcohlica, tambin conocida
como, fermentacin etlica, o del etanol, es un
proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a
cabo una fermentacin sin presencia de
oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a
las actividades de ciertos microorganismos, los
cuales se encargan de procesar azcares, como
la glucosa, la fructosa, etc.
MARCO TERICO
ELAGUARDIENTE
Es
unabebida
alcohlica
destiladade
unfermentado alcohlico. Existen gran variedad
de sustanciasorgnicasagrcolas cuya pasta
ozumofermentado es usado para su extraccin,
dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas
y granos. Provenientes de multitud de plantas
ricas ensacarosa, que es elemento esencial en la
elaboracin de la bebida ya que a partir de esta
surge eletanol, siendo en principio el
aguardiente alcohol diluido en agua.
FUNDAMENTO FILOSFICO
El enfoque de esta investigacin se ubica en el
paradigma crtico-propositivo; crtico por
cuanto analiza una situacin del problema
dentro de una serie de lgicas busca abrir el
camino plantear una alternativa de solucin a
la problemtica investigada.
FUNDAMENTO FILOSFICO
Al no tener valor agregado la produccin de
aguardiente a base de caa de azcar afecta al
desarrollo socioeconmico, pues quienes se
dedican a la fabricacin de aguardiente a base
de caa de azcar se ven limitados en la
oportunidades de mejorar y poder vivir en
este nuevo siglo con la tecnologa y satisfacer
sus necesidades para resolver problemas que
se le presente.
HIPTESIS.
METODOLOGIA.
ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN.
MODALIDAD BSICA DE INVESTIGACIN.
INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA-DOCUMENTAL.
POBLACIN Y MUESTRA.
NIVEL O TIPO DE
INVESTIGACIN.
La investigacin descriptiva
consiste en llegar a conocer
las situaciones, costumbres
y actitudes predominantes
a travs de la descripcin
exacta de las actividades,
objetos,
procesos
y
personas. Su meta no se
limita a la recoleccin de
datos, sino a la prediccin
e identificacin de las
relaciones
que
existen
entre dos o ms variables.
INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.
Explica el comportamiento
de una variable en funcin
de otra(s); por ser estudios
de causa-efecto requieren
control y debe cumplir
otros
criterios
de
causalidad.
El
control
estadstico es multivariado
a
fin
de
descartar
asociaciones
aleatorias,
casuales o espurias entre la
variable independiente y
dependiente (herrera Luis).
INVESTIGACIN EXPLICATIVA.
OPERACIONALIZACION DE
VARIABLES.
PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN.
MARCO ADMINISTRATIVO
RECURSOS.
HUMANOS: Para esta investigacin fue necesario
el aporte del autor de la investigacin,
determinando la problemtica estudiada.
MATERIALES: Los materiales para este trabajo
bsicamente fue el uso de computadoras con
internet, libros, hojas, copias, lapiceros e
impresoras.
ECONOMICOS: No se obtuvieron mayores gastos,
ya que la Universidad Tcnica de Manab cuenta
con libros, laptops, internet, que son facilitados
para los estudiantes
CRONOGRAMA.
JULIO
ACTIVIDADES
Semana 1
Semana 2
AGOSTO
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Semana 6
ELECCIN DEL
X
PROBLEMA
REDISEO
TRABAJO DE
X
CAMPO
PROCESAMIENT
X
O DE DATOS
ANALISIS
INFORME FINAL
X
X
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA