UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE

MXICO.
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
CUAUTITLN, CAMPO 4.
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
TALLER DE CONTROL DE CALIDAD
Y ZOOTECNIA.
DE LOS ALIMENTOS
DE ORIGEN PECUARIO.
CONTROL TOTAL
PROFESORA:
Dora Luz Pantoja Carrillo.
INTEGRANTES:
Agudo Chvez Daniel.
Hilario Espinosa Omar Eduardo
Gonzlez Vargas Gabriel Alejandro.
Martnez Aldama Janet
Santiago Moreno Emma.
GRUPO: 1652.

Calidad Total.

Calidad Total.
Conjunto de esfuerzos efectivos en los diferentes grupos
de una organizacin para la integracin del desarrollo
mantenimiento, y superacin de la calidad de un
producto.

Calidad Total.
Tiene como fin:
Fabricacin.
Servicio.
Satisfaccin.
Nivel econmico.

Calidad Total.
Inicios:

Cliente no era tomado en cuenta.

Trabajo pendiente en:
Fabricas.
CEDIS.
Centro de investigacin.
Desarrollo.

Calidad Total.
En oficina:
Toda la atencin era centrada en el interior de la misma.

Calidad Total.
Finales de los aos setenta y ochenta:
Se refuerza la idea de que la calidad total se orientaba
internamente y se concentraba en los costos.

Calidad Total.
En los aos ochenta:
Se centra la atencin en los costos de la MALA
CALIDAD.

Calidad Total.
Costos de la calidad:
Costos de evaluacin.
Costos de deteccin.
Rechazo.
Devolucin.
Respuesta a quejas de clientes.
Costos de garanta.

Calidad Total.
Costos de la mala calidad.
Entre el 20 y 40% de las ventas totales.
Costos departamentales:
Menos del 5%.

Calidad Total.
A finales de los aos ochenta:
Se hace comn el uso de encuestas.
Grupos de objetivos
Reuniones gerenciales
Con el fin de beneficiar al CLIENTE.

Calidad Total.
Participaci
n del
Personal

CALIDA
D TOTAL

Satisfacci
n del
Cliente

Mejora
Continua

Control total
de calidad

El control de calidad se posesiona como una estrategia

para asegurar el mejoramiento continuo de la calidad.
Es un programa para asegurar la continua satisfaccin de
los clientes externos e internos mediante el desarrollo
permanente de la calidad del producto y sus servicios.

CONTROL TOTAL DE
LA CALIDAD SEGN
CADA AUTOR.

Deming:
La calidad tiene que estar definida en trminos de
satisfaccin del cliente
La calidad multidimensional. Es virtualmente imposible
definir calidad de un producto o servicio en trminos de
una simple caracterstica o agente

Los 14 puntos de
Deming
1. Crear en el propsito de mejora del producto y servicio, con un plan para
ser competitivo y permanecer en el campo de los negocios.
2. Adoptar una nueva filosofa eliminar los niveles comnmente aceptados de
demoras, errores, productos defectuosos.
3. Suspender la dependencia de la inspeccin masiva, se requiere evidencia
estadstica de que el producto se hace con calidad.
4. Eliminar la practica de hacer negocio sobre la base del precio de venta, en
vez de esto, mejore la calidad por medio del precio, es decir minimice el costo
total.
5. Buscar reas de oportunidad de manera constante para que se puedan
mejorar los sistemas de trabajo de manera permanente.
6. Instituir mtodos modernos de entrenamiento en el trabajo.
7. Instituir una supervisin para que fomente el trabajo en equipo con el
objeto de mejorar la calidad lo cual automticamente mejore la productividad.

8. Eliminar el temor, de modo que todos puedan trabajar efectivamente para una
empresa.
9. Romper barreras entre los departamentos. Debe existir comunicacin entre
todos los integrantes de la empresa, ya que todos tienen un objetivo comn.
10. Eliminar eslogans y metas enfocadas a incrementar la productividad sin
proveer mtodos.
11. Eliminar estndares de trabajo que prescriben cuotas numricas ya que si la
principal meta es la cantidad, la calidad se va a ver afectada.
12. Eliminar las barreras que se encuentran entre el trabajador y el derecho a
sentirse orgulloso de su trabajo.
13. Instituir un vigoroso programa de educacin y entrenamiento que permita
desarrollar nuevos conocimientos y habilidades para tener personal ms
calificado en beneficio de la empresa.
14. Crear una estructura en la alta direccin que impulse diariamente los 13
puntos anteriores.

Juran.
Afirma que la alta administracin es la responsable del
cambio abogando por crear el cambio cuando el proceso
necesita mejorarse y por prevenir el cambio cuando los
problemas son espordicos.

Crosby.
Su definicin es estrictamente una formulacin del nivel
uno, en que la calidad de un producto o servicio es
equivalente a estar seguro de medir todas las
caractersticas de un producto o servicio que satisfagan
los criterios de especificacin

ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD
C ONJU NTO DE AC TIVIDADES PL ANEADAS Y
S ISTEMTI CAS QU E LLEVA A CABO U NA
O RGANIZ ACI N CON EL OBJET O DE
BR INDAR L A CONFIANZ A, DE QU E UN
PRO DUCT O O SERVICIO CU MPLE CO N L AS
ESPEC IFIC ACIO NES Y/O R EQ UERI MIENTOS
ESPEC FIC OS.

EL ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD SE BAS A EN EL
PROGRAMA
HACCP (ANLISIS DE
RIESGO Y CONTROL DE
PUNTOS CRTICOS)
ESTE RIGUROSO
PROGRAMA IDENTIFICA LOS
RIESGOS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA, ESTABLECE
CONTROLES Y DELINEA LOS
PROCEDIMIENTOS DE
MONITOREO PARA
PREVENIR PROBLEMAS DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA.

BMP (BUENAS PRCTICAS DE

MANUFACTURA)
PRESENTA LOS PROCEDIMIENTOS
MNIMOS EXIGIDOS EN EL MERCADO
INTERNACIONAL EN REL ACIN CON
HIGIENE Y FORMAS DE MANIPUL ACIN
DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS.

POES (PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTNDAR
DE S ANIDAD)
LINEAMIENTOS
GENERALES PARA LOS
PROCEDIMIENTOS DE
HIGIENE DESINFECCIN
ANTES, DURANTE Y
DESPUS DE LA JORNADA
DE TRABAJO DE LA
PLANTA

-E S P E C I F I C AC I O N E S
D E M AT E R I A S P R I M A S
Y ALIMENTOS
TERMINADOS.
-D O C U M E N TAC I N D E
L A P L A N TA , E Q U I P O Y
PROCESOS.
-M A N U A L E S E
I N S T R U C T I VO S D E
SISTEMAS DE
A L M AC E N A M I E N T O ,
DISTRIBUCIN Y
PROCEDIMIENTOS DE
E L A BO RA D O.