Banquete

Se entiende por banquete un servicio de comidas, bien sea de

almuerzo o cena, que se sirve a un nmero grande de
comensales, mediante un men concertado con anterioridad, al
igual que su precio.

La definicin de banquete, en la cultura romana era sinnimo de

fiesta, opulencia, derroche. En nuestros das la palabra banquete
la utilizamos para comunicar unin de un nmero considerable de
personas para la celebracin de algn evento como puede ser una
boda, comunin, bautizo o reuniones de tipo empresarial como
convenciones, inauguraciones, entre otros

Tipos de banquetes
Tipo de
evento

Caractersticas
de los
participantes e
invitados

Magnitud
del evento
Espacio fsico
a utilizar

Duracin
del evento

Tipos de banquetes
Cientficos
Sociales
Econmicos
Polticos
Religiosos
Deportivos
Culturales
Educativos
Militares

Tipos de banquetes
Reuniones

Aniversarios

Congresos

Asambleas

Foros

Inauguraciones

Charlas

Conferencias

Talleres

Jornadas

Seminarios
Exposiciones
Ferias
Convenciones

Tipos de servicio
Existen diferentes variantes de servicio a partir de un banquete;
stos
son:

Servicio de catering
Servicio de buffet

Servicio de banquetes en mesa

 Servicio de catering: este tipo de

servicio, aunque posea identidad

propia por su relevancia, lo debemos
incluir en los servicios de banquetes,
ya que la mayora de los servicios de
catering que se ofrecen los podemos
identificar como banquetes ya que
renen las condiciones; es decir, van
dirigidos a un nmero de comensales
importante, el men se concerta con
anterioridad as como el precio,
hora y nmero de comensales.

 Servicio de buffet
tambin lo podemos
considerar como un tipo de
servicio de banquete, ya
que puede reunir las
mismas caractersticas
que el anterior.

 Servicio de banquetes
en mesa
en donde se puede practicar
cualquiera de los tipos de
servicio; emplatado, a la
inglesa, rusa o a la francesa
dependiendo de las costumbres
de la empresa y del tipo de
men del que se trate. Es el tipo
de servicio ms comn en
banquetes.

Planes de trabajo
Los planes de trabajo son rdenes de
servicio o memorndums, que se
envan a cada departamento implicado con
unos quince das de antelacin
al evento. Dicho memorndum comunicar:
Nombre del cliente.
Direccin.
Telfono de contacto.
Tipo de ceremonia.

N de Orden: 0033

Fecha: 01- 12- 2010

Nombre: Marcano Jos

Direccin: Cmara de Turismo. C. C.
Galera Plaza. Maracay Edo. Aragua
Telfono: 0243- 2425677 / 0412-9665433

Servicio

Saln

Tipo de Evento: Foro de

Turismo.
Montaje de mesa: en L

Hora

Cantidad

Precio
Unitario

Precio Total

Almuerzo Morrocoy

12:30

100

80

8.000

Licores

17:30

100

40

4.000

Subtotal

12.000

IVA 12%

1.440

Total

13.440

Bar

Men
Crema de Langosta
Verduritas rellenas
Bacalao al ajo tostado
Filet Migon al oporto

Marquesa de almendra
Melocotones en almbar

Bebidas

Vinos
Licores
Ccteles

TCNICAS DE PLANIFICACIN DE BANQUETES

Salones destinados
para el servicio,
preferiblemente sin
columnas que
desperdicien espacios

Espacios destinados para

los baos dama y
cabaeros

Cocina y bar: reas de uso

del mismo hotel que brinda el
apoyo al servicio

Personal: Jefe de
banquetes o eventos
Chef Ejecutivo
Jefe de compra y
almacn
Personal de cocina
Personal de comedor
Personal de Bar
Personal de
mantenimiento o
stewards

Insumos para el montaje:

Mesas, sillas, lencera, cubertera,

cristalera, losa

Disposicin del rea de banquete

Cocina, bar,
restaurant

Administracin

Sala de espera
Salones con
distintas
capacidades

El montaje del saln llevar el siguiente orden:

Colocar mesas de
apoyo al mesonero en
cantidad suficiente
para el tipo de
servicio.

Partiendo de una orden de

trabajo se montar el
esqueleto, teniendo
en cuenta:

Entre mesa y mesa deber quedar espacio

suficiente para que los mesoneros se
puedan mover con facilidad.
Al montar el nmero de comensales se
aadir entre un 10 y 15%
del total, ya que es ms fcil retirar
cubiertos que aadirlos.

Se evitarn los desniveles

entre tableros unidos o que las
mesa cojeen.

No se debern montar mesas en los

pasillos de acceso a las zonas
de trabajo como la cocina, as como a los
accesos a los baos.

Una vez montado el esqueleto se pasar al

montaje de la mesa, siguiendo el
siguiente orden:
a. Colocacin de la mantelera sobre el tablero.
b. A continuacin, colocar el plato base.
c. Colocar la cubertera.
d. El plato de pan.
e. La cristalera.
f. La servilletas.
g. Los complementos como saleros, ceniceros, entre otros

Previsiones de productos
Las bebidas se enfran con anterioridad al
Evento, no se enfran al momento en
tobos, dada la gran cantidad de gente a la
que hay que servir.
El men
La bebida.
El numero de comensales.
La fecha y la hora.