UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURMAC

FACULTAD DE INGENIERAS

ESCUELA ACADMICA INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN
ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO CON HARINA DE PEPAS DE AVINKA (Cucrbita moschata) y
KIWICHA (Amaranthus caudatus linnaeus) EN BASE A HARINA DE TRIGO

AUTORA: JACQUELINE SIERRA PUGA

ASIGNATURA: Metodologa de la Investigacin
DOCENTE: Ing. Alex Muoz Cceres
Abancay- Apurmac
2015

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El pan en Apurmac son elaborados de 3 tipos de harina principalmente teniendo como base harinas de trigo, de
cebada y maz, que por parte de los consumidores gustan ms por las caractersticas organolpticas .sin embargo
se desconocen las propiedades funcionales y nutricionales de otras harinas como kiwicha y pepas de avinka etc.,
por la gran mayora de la poblacin, la preferencia por productos de industria y por el precio y no por la calidad que
pueda presentar el producto a pesar que el pan en un alimento cotidiano , las industrias panaderas hacen usos de
diferentes tipos de bromato que son dainos para la salud humana el uso de estas sustancias se hace con el fin de
aumentar el volumen del pan por ello optamos la elaboracin de panes fortificados con sustituciones parciales de
harinas como kiwicha y pepas de avinka.
1.2. FORMULACION

DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL
Cmo influye en la elaboracin del pan de trigo la fortificacin de la harina de pepitas de avinka
y kiwicha?
PROBLEMAS ESPECIFICOS

cul es la cantidad adecuada de sustitucin de harinas fortificadas de pepitas de avinka y

kiwicha para tener un producto de buena calidad en la elaboracin del pan?
cul es el porcentaje nutricional del pan fortificado con harina de pepitas de avinka y kiwicha?

1.3. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

A nivel nacional y sobre todo en nuestra regin de Apurmac no se da a conocer los valores
nutricionales y funcionales de los productos andinos y nativos, por ello optamos todo la
elaboracin de un producto en panificacin por la sustitucin parcial de las pepas de avinka, que
contienen altas cantidades de cidos grasos insaturados principalmente la omega3 y omega6, as
como tambin la kiwicha que contiene minerales protenas , calcio y fosforo y otros por lo que se
podra reducir la desnutricin alimentaria q en nuestra regin sigue siendo un gran problema.

1.4. OBJETIVO

OBJETIVOS GENERAL

Elaborar pan fortificado con pepitas de avinka y kiwicha como base harina de trigo.

OBJETIVO ESPECIFICO

Determinar la cantidad adecuada de sustitucin de harinas para tener un producto de buena

calidad.
Determinar el porcentaje nutricional del pan fortificado

II. MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES
2.2. BASES TEORICAS
III. HIPTESIS Y VARIABLES
a) HIPTESIS GENERAL
El pan fortificado con pepas de avinka y kiwicha como base harina de trigo no tubo
ningunos efectos de alteracin.
b) HIPTESIS ESPECFICO
Las cantidades de sustitucin parcial de las harinas hicieron de pan un producto
de buena calidad.
Los porcentajes nutricionales fueron los mximos en ser aprovechados
Es posible determinar los costos de produccin de la elaboracin de pan
fortificado de pepitas de avinka (Cucrbita moschata).

I.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
1. Tipo y nivel de investigacin:
De acuerdo a su naturaleza es una investigacin cualitativa, cuantitativa y de
acuerdo al fin que se persigue es investigacin aplicada Mtodo y diseo de
investigacin
2. Mtodo y diseo de investigacin
El mtodo y diseo de investigacin es del tipo experimental.
Poblacin
Muestra

5.2. Presupuesto
N

DESCRIPCION

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

H.Pepas de avinka

2 kg.

S/. 3.00

S/. 6.00

H. de trigo

3 kg.

s/ 2.50

S/. 7.50

H. de kiwicha

2g.

S/ 8.00

S/. 16.00

H. de linasa

1g.

S/. 2.00

S/. 2.00

Levadura

15 g.

S/. 2.00

S/. 6.00

Sal

1 Unidad

S/. 1.20

S/. 1.20

Manteca

4kg

S/. 3.00

S/. 12.00

Azcar

500 gr

S/. 1.80

S/. 1.80

Agua

3Ltr

S/. 0.50

S/. 2.00

10

Horno

250 unidades

S/.0.05

S/. 10.00

11

Internet

3 semas

S/.1.00

S/. 21.00

Total

S/.85.50

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