LA CANTIDAD DE

Fe, Ca Y Mg EN LA
LENTEJA PARDINA
Y LA LENTEJA
CRIMSON
Francisco Londoo
20071150030
Julin Camilo Len Martnez
20081150031

INTRODUCCIN E
HISTORIA
No se conoce con exactitud de donde se origino
el primer cultivo de lentejas, pero evidencia
arqueolgica lo sita en extremo oriente.
Se han encontrado indicios de cultivos en siria
(11000 AC), Turqua (6600 AC), en Egipto,
Grecia y Roma.
Se presume que llegaron a Amrica con el
descubrimiento

Las lentejas se encuentran dentro del grupo de

las legumbres, y son el fruto de la planta lens
culinaris
Dentro de la variedad lens
distinguen cuatro variedades:
lens culinaris ssp. Culinaris
Lens culinaris ssp. Orientalis
Lens culinaris ssp. Tomentosus
Lens culinaris ssp. odemensis

culinaris,

se

estn catalogadas dentro de los 10 alimentos mas

nutritivos, debido a su alto contenido en vitaminas y
minerales indispensables para la buena salud
Para que se presente un buen cultivo de lentejas no
se requiere de ningun clima en especifico, pues
debido a su gran variedad de especies se adapta a
casi cualquier clima; requiere un pH de suelo entre 59 Requiere suelos profundos, frescos, ricos en materia
orgnica y sueltos.

Funciones del Fe en el organismo

Transporte y depositos de oxigeno en los

tejidos
Metabolismo de la energia
Antioxidante
Sintesis de ADN
Regulacion de mecanismos bioquimicos en el
cerebro
Detoxificacion y metabolismo de
medicamentos y contaminantes ambientales
Sistema inmune

Funciones del Ca en el organismo

Sistema oseo
Frecuencia cardiaca e implusos nerviosos
Sistema circulatorio
Activador de diferentes enzimas
Menbranas celulares
embarazo

Funciones del Mg en el organismo

Sistema neuromuscular
Formacion osea
Sistema cardiobascular
Sistema sanguineo
Sintesis de proteinas y enzimas
Activador en las funciones hepaticas
Estabilizador de menbranas celulares.

LENTEJA PARDINA

Tabla 1. composicion quimica de las lentejas pardina

Energia (Kcal.)

224

Hidratos de carbono

41

Colesterol

Hierro (mg)

4,4

Fibra diaria (mg)

7,8

Proteinas (mg)

19

Vitamina A (mg)

Vitamina C (mg)

Potasio (mg)

240

Betacaroteno (mg)

36

Magnesio

2,0

calcio

32

LENTEJA CRIMSON

Tabla 2. composicion de las lentejas crimson

Calcio

51 mg

Caloras

338 Kcal

Carbohidratos

57 g

Fibra

30 g

Fosforo

454 mg

Hierro

9,02 mg

Magnesio

107 mg

Potasio

905 mg

Protena

28,6 g

Sodio

10 mg

Vitamina A

39 UI

Vitamina B1 (Tiamina)

0,47 mg

Vitamina B2 (Riboflavina)

0,24 mg

Vitamina B3 (Niacina)

2, 6 mg

Vitamina C

6,2 mg

Vitamina E

0,33 mg

Planteamiento del
problema
debido a la importancia de los metales objeto de
estudio en la dieta y la salud humana, y tomando
en cuenta el alto costo de algunos alimentos ricos
en estos metales, se desea reconcer la diferencia
entre las muestras de lenteja producidas en el
pais y las extranjeras e identificar cuales pueden
ser una mejor fuente de estos.

Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Establecer una comparacin entre las
cantidades de Fe, Ca y Mg de una muestra de
lentejas pardina cultivada en el pas y una
muestra de lenteja crimson cultivada de
Canad

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la cantidad de hierro presente en
cada muestra por el mtodo zimmermannReinhardt
Determinar la cantidad de calcio y magnesio
presente en cada muestra por el mtodo
NOM-187-saa1/scfi2002
Identificar las principales diferencias en la
composicin de cada una de estas variedades
de lenteja
Comparar cual de las dos variedades son mas
nutritivas en trminos de componentes

Descripcin de mtodos
Mtodo cualitativo
Marcha analtica de cationes y pruebas de
identificacin para cada catin
Mtodo cuantitativo
Mtodo
zimmermann-reinhartd
para
determinacin de Fe
Mtodo
NOM-187-saa1/scfi2002
para
la
determinacin de Ca y Mg

RESULTADOS Y ANLISIS
ANLISIS CUALITATIVO
ION

LENTEJA PARDINA

LENTEJA CRIMSON

Ag+

negativo

negativo

Hg2+2

positivo

negativo

Bi3+

negativo

negativo

Al3+

negativo

negativo

Fe3+

positivo

positivo

Hg2+

positivo

negativo

Ba2+

negativo

negativo

Ca2+

positivo

positivo

Mg2+

positivo

positivo

Zn2+

negativo

positivo

Co2+

negativo

negativo

Cu2+

negativo

positivo

Ni2+

negativo

negativo

K+

positivo

positivo

Na+

positivo

positivo

NH4+

positivo

negativo

Anlisis cuantitativo
Determinacin de hierro
zimmermann-reinhartd

por

mtodo

Muestra

V (mL) KMnO4
[0,05N]

% Fe

PARDINA

0,3

3.3

CRIMSON

0,5

5.3

de

Conclusiones
A pesar de ser ricas en componentes

indispensables para la nutricin y las lentejas

no son una fuente significativa de hierro
entre las dos variedades de lentejas

analizadas las lentejas rojas o CRIMSON

tienen un mayor valor nutricional
Muchos factores antropogenicos afectan la

calidad de los alimentos.