UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE

HUAMANGA
ESCUELA DE POSTGRADO
SECCION DE POST GRADO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS
MENCION EN AGRICULTURA
Curso: ANLISIS ECONOMICO DE LOS PROYECTOS
PROYECTO:

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE

Profesor:
Ing. Msc. Marcial CUMPA.
Ing. Msc. Jos SARRI BARDALES
RESPONSABLES:
VELARDE HUAMAN, Miryan Roxana
ARONES CASTRO, Percy Daro

ALCACHOFA

RESMEN EJECUTIVO
DENOMINACIN DEL ESTUDIO
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE
ALCACHOFA
MBITO DE ESTUDIO
LOCALIZACIN : Ayacucho
DISTRITO
: Ayacucho
PROVINCIA
: Huamanga
REGIN
: Ayacucho
UNIDAD EJECUTORA
Asociacin de productores de Alcachofa

CAPTULO I
JUSTIFICACIN DEL
El Proyecto trata
de la instalacin del cultivo de
PROYECTO
alcachofa cuya produccin ser orientado al

consumo nacional e internacional (mercado

Americano y Europeo), utilizando insumos de la
regin y aprovechando las condiciones agro
climticas beneficiosas que brinda la zona de
Ayacucho en sus distintas Provincias.
Como consecuencia de ello se generar empleo en 2
aspectos: Agrcola con las plantaciones, y comercial
en la venta. Tambin, existe la posibilidad de generar
divisas porque el producto es bien cotizado en
muchos pases del extranjero.

CAPITULO II
OBJETIVOS Y METAS DEL
OBJETIVO GENERAL:
PROYECTO
Contribuir al fortalecimiento, desarrollo productivo y su articulacin al mercado

industrial, de la produccin de alcachofa (Variedades con espinas y sin

espinas).
Incrementar los Ingresos Econmicos de las familias de la asociacin de
productores.
OBJETIVO PRINCIPAL:
Fomentar el sembro, cultivo y produccin de alcachofas a nivel intensivo,
aprovechando las bondades ambientales y climticas que ofrece la naturaleza
en esta zona del Pas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Afianzar la capacidad tcnico de los productores de alcachofa y su articulacin
al mercado.
Promover la actividad rentable
Produccin de alcachofa durante las campaas agrcolas del 2002 al 2005
(03 campaas agrcolas).
METAS
Instalacin de 50 Has de plantaciones de Alcachofa en forma intensiva.
Comercializar la produccin de alcachofa, generando ingresos econmicos para
20 familias en forma directa y 200 familias en forma indirecta.

CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La alcachofa se ofertara por su alto contenido de fsforo, sus caractersticas
digestivas y nutritivas e incluso por las propiedades anticancergenos.
El producto a comercializarse ser los alcachofines de la Var. green globe
(var. sin espina), cuyas caractersticas se muestran en el siguiente cuadro.
CUADRO N: 01 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO REQUERIDO.
Calibre

Tamao cm

Gr./ cardo

Ancho

Largo

EXTRA

12

16

560

11

14

450-559

10

13

380-449

9.5

12

320-379

11

250-319

11

150-249

10

80-149

Observacin

El pesado comprende con

una porcin de 5 cm de
pednculo
que
se
considera
para
la
comercializacin.

ESTUDIO DE MERCADO
ANLISIS DE LA DEMANDA.
Para determinar la demanda se considero la produccin del producto
en mercados rentables y competitivos del mundo (Estados Unidos,
Espaa, Brasil, Argentina , etc.), cuya muestra de ello es inclusive la
inversin en investigacin y promocin del cultivo es esta parte del pas.
ANLISIS DE LA OFERTA.
Actualmente se cuenta con 50 has., de alcachofa de la variedad Green
globe para la produccin de alcachofa beb o alcachofines cuya
produccin total por campaa es de 8,000 Kg. /Ha. De cabezuelas
frescas los cuales se encuentran totalmente articulado al mercado. toda
sta produccin es entregada directamente por los productores a la
planta de manejo post cosecha para su seleccin y almacenamiento
refrigerado, y luego transportado a la planta de proceso industrial en
camiones refrigerados, conservando siempre la cadena de fro, por el
que podemos decir que no existen intermediacin en el proceso de
articulacin al mercado.

CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO.
ASPECTOS TCNICOS DEL PROCESO
PRODUCTIVO.
a.
PREPARACIN DE SUELOS
La alcachofa requiere de una buena preparacin de
suelo, con abundante materia orgnica, de 15 a 20
Tm /ao, incorporando antes de la plantacin.
El suelo est preparado cuando ste se encuentra
suelto. Mullido, libre de malezas y la tierra con humedad
a capacidad de campo, listas para instalarse las plantas,
la preparacin termina con el surcado del campo y ello
se hace un da antes de instalarse las plantas.

b.

PREPARACION DE SEMILLAS

La variedad Green globe desarrolla la produccin apartir

de hijuelos
Instalacin de almcigos.
En la instalacin de los almcigos se distingue 2
modalidades:
-Produccin de plntulas a raz desnuda
-Produccin de plntulas con pan de tierra.
En ambos casos es importante la preparacin del
sustrato con incorporacin de M.O descompuesta, es
necesario realizar la desinfeccin del sustrato para
reducir el ataque de enfermedades y la presencia de
insectos dainos que ocasionan muertes en las
plntulas.

Instalacin y manejo del cultivo

Plantacin: se realizara utilizando hijuelos producida

por la planta madre; esta se separa con la ayuda de un

cuchillo de poda a los que se les deja suficiente races
para su insercin al suelo. Conviene podar las partes
areas a fin de que enracen mejor, para ello se escoge
los mejores. Es importante tener cuidado que cada
hijuelo est previsto de una porcin de rizomas, del que
deben brotar entre 2 a 3 nuevas plantas.
El distanciamiento de la planta es de acuerdo a la
variedad u objeto del cultivo: para la produccin de
productos frescos el distanciamiento es de 1 mt entre
surcos y plantas, en caso de la agroindustria los
distanciamientos pueden ser entre surco 1.00 a 1.50 mt.
Y entre planta desde 0.50 a 1.00 mt logrndose una
mayor densidad y productividad de acuerdo a las
caractersticas del cliente agroindustrial.

Instalacin y manejo del cultivo

Riego.
Inmediatamente concluida la plantacin se da el primer
riego para facilitar el prendimiento manteniendo el suelo
con suficiente humedad de tal manera que la planta no
sufra stres, teniendo en cuenta las condiciones del
clima, tipo de suelo y riego, climas calurosos, suelos
francos, obligaran a realizar riegos ligeros mas
frecuentes.
Control de malezas.
La adecuada humedad del suelo hace que desarrolle
malezas, obligando a realizar labores de desmalezado
en forma manual, mecnico, o control qumico, es
crucial el control de malezas en los primeros 60 das de
instalado ya que una agresiva competencia puede ser
letal para la planta, posteriormente por el desarrollo de
las hojas, la maleza casi ya no es competencia.

Instalacin y manejo del cultivo

Fertilizacin:
La alcachofa responde a un adecuado
abonamiento con M. O, suelos con rangos de 3 a 4% de M . O
producen cabezuelas de alta calidad si son adecuadamente
fertilizados.
En el valle del Mantaro por la diversidad de los suelos los niveles de
fertilizacin se encuentran entre 250-170-150 de N , P2O2 y K2O
Kg/Ha. Se recomienda realizar la aplicacin de fertilizantes en forma
fraccionada, la primera entre los 45- 60 das de instalado el cultivo, en
el que se aplica el 50% de N. 100% de P2O2 y 100% K2O el restante
al momento del aporque. La aplicacin se realiza en hoyos de 10 cm
de profundidad a 12 cm. , del tallo de la planta teniendo en cuenta la
parte por donde ingresa el agua de tal manera que el riego ayude en el
aprovechamiento del fertilizante.
La ausencia de determinados elementos menores (calcio o boro) en el
cultivo puede influir en la calidad de los productos o presencia de
caractersticas no deseadas, principalmente en la consistencia o el tipo
de cabezuelas.

Instalacin y manejo del cultivo

Aporque
Es una labor de remocin y movimiento de suelos que permite
romper la compactacin, airear el suelo, facilitar el anclaje del
sistema radicular de la planta y se complementa con el
desmalezado y el riego ya que se forman los nuevos surcos
centrales por donde circular el agua de riego. Esta labor puede
hacerse manualmente o con maquinaria. Es importante realizar
para facilitar y mejorar el riego del cultivo.
Poda
Se realiza siempre que se observa a la planta mucha densidad de
hojas, se eliminan las hojas viejas y enfermas del 1/3 basal que se
encuentra sub expuestas a los rayos solares, reduciendo el rea
foliar de baja produccin de fotosintatos y permitiendo la orientacin
del flujo de la materia elaborada hacia las partes jvenes,
dependiendo de las condiciones del cultivo pueden realizar entre 3 o
4 podas durante una campaa; que luego al final de la cosecha se
procede a la poda total dejando 10cm de tallo que sobresale del
suelo.

Instalacin y manejo del cultivo

d. Cosecha
La cosecha puede tener dos objetivos:
- Cosecha para consumo en fresco: es necesario considerar los
calibres que se cuentan en el mercado, de tal manera que al
momento de la cosecha sea ella la que oriente la recoleccin, como
sucede con la alcachofa sin espinas.
- Cosecha para el uso agroindustrial: se considera a las
variedades sin espinas y de acuerdo a los requerimientos
agroindustriales.
Si es para la produccin de corazones, sern alcachofas beb de 4 a
7 cm de dimetro ecuatorial
Si es para la obtencin de fondos los dimetros pueden ser de 7 a 12
cm,
Se cosechan los cardos cuando han alcanzado el desarrollo
adecuado de acuerdo a las condiciones requeridas por el mercado.
La cosecha se realiza en forma manual separando la cabezuela floral
de la planta con una hoz o cuchillo; con un trozo de tallo (10 cm) para
as mantenerlas por ms tiempo fresco y turgente. Esta labor debe
realizarse en horas de menor calor, mxima H R del ambiente y
colocar el producto en sombra, para luego ser trasladado al centro de
acopio.

Seleccin y manejo post cosecha

Calibre

Tamao cm

Gr./ cardo

Ancho

Largo

EXTRA

12

16

560

11

14

450-559

10

13

380-449

9.5

12

320-379

11

250-319

11

150-249

10

80-149

Producto

Fondos

Tamao cm
Ancho

Largo

07-Dic

09-Dic

Observacin

El pesado comprende con una

porcin de 5 cm de pednculo que
se
considera
para
la
comercializacin.

*Requerimiento de alcachofa sin

espinas en el mercado de lima

Gr/cardo

Observacin

120-170

En este caso tambin se emplea

variedades
Con espinas.

Corazn

3.5-7

05-Ago

50-100

En
este
proceso
emplea
variedades de alcachofa sin
espinas y tiernas.
** Requerimiento de alcachofas con
espinas en el mercado de Lima

CAPITULO V
PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS
COSTOS DEL PROYECTO
Los costos del proyecto en sus diversas categoras se muestran en
el cuadro de Excel, los que describimos a continuacin:
COSTOS FIJOS
Esta representado por el alquiler de terreno y los equipos de
cosecha y almacn por un monto ascendente a S/. 67,530.00;
COSTOS VARIABLES
Estos costos incluyen la adquisicin permanente de insumos como
los hijuelos, fertilizantes, pesticidas y mano de obra para las
diferentes labores culturales. El monto estimado en el ao de la
inversin es de S/.517,990.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS:
Ascendente a la suma de S/. 2,000.00 por ao. Est representado
en su mayor proporcin por las compensaciones econmica al
Administrador o Contador.
GASTOS DE VENTAS:
Por un total de S/. 340,000.00 en el primer ao, el mismo que
asciende hasta el tercer ao y al cuarto ao empieza a declinar.

CAPITULO VI
PROYECCIN DE LA INVERSION Y SU
FINANCIAMIENTO
INVERSIONES
La inversin total del proyecto asciende a S/.580,940.49 Nuevos Soles,
constituido por los costos fijos, costos variables. Este monto ha sido estimado
de acuerdo a los precios vigentes al mes de marzo del 2,003 y corresponde al
ao cero del horizonte del proyecto.
El periodo para la recuperacin de la inversin es de 2 aos a partir de su
implementacin, y por la naturaleza de la actividad en caso de baja de la
demanda se estima que la recuperacin ser al tercer ao.
FINANCIAMIENTO
El financiamiento del presente proyecto se canalizar a travs de la Caja rural
de Ahorro y Crdito Los Libertadores financiando hasta el 70.00 % del costo
total del proyecto. El 30.00 % restante ser aporte de los miembros del equipo.
En el cuadro de inversiones se detalla lo sealado de acuerdo a los rubros de
inversin y a las caractersticas de la distribucin por recurso.
PLAN DE PAGOS
Se ha considerado proponer que el desembolso de cuotas para cubrir el
financiamiento otorgado por la Caja Rural de Ahorro y Crdito Los libertadores
sern constantes y pagaderos en tres aos sin aos de gracia (ver cuadro de
financiamiento: Excel).

CAPITULO VII
PROYECCIN DE LOS INGRESOS
ANLISIS DE LOS INGRESOS
Los ingresos del proyecto tendrn su origen en la venta de
sus productos, los mismos que se presentan en el cuadro de
ingresos, proyectado para los cuatro aos del horizonte de
vida del proyecto.
En el mencionado cuadro, las cifras provienen de multiplicar
los volmenes de producto consignados en el programa de
produccin con los respectivos precios del proyecto. En dicho
cuadro observamos que en el ao uno, se prev un ingreso
bruto de 340,00.00 Nuevos Soles, proveniente de la venta de
la alcachofa como producto principal.
Para los siguientes aos la produccin y los ingresos crecen
paulatinamente hasta estabilizarse en el ao 3 esto debido a
que las alcachofas estarn en la mejor etapa de produccin y
en el cuarto ao baja por que se cumple el periodo de vida de
las plantaciones de alcachofa.

CAPITULO VIII
EVALUACIN FINANCIERA BASICA
FLUJO DE CAJA
Es un cuadro que permite visualizar el movimiento econmico a lo
largo de horizonte del proyecto. En el ao 1 no se tiene ingresos, los
mismos que se incrementan para los subsiguientes aos conforme se
puede observar en cuadro respectivo por lo que el proyecto puede
pagar el prstamo a lo que va ser sujeto a travs de la Caja Rural de
Ahorro y Crdito Los libertadores
ESTADO DE PRDIDA Y GANANCIAS.
En el cuadro respectivo, se observa que en el ao 1 no se cuenta con
una utilidad neta positiva, sin embargo en los siguientes aos la
utilidad se va incrementando hasta el cuarto ao a partir del cual
decrece ligeramente.
EVALUACIN PRIVADA
A efectos de determinar la factibilidad econmica, desde el punto de
vista privado, del presente proyecto, se han hallado los valores
pertinentes al VAN, a la TIR y al Beneficio Costo, cuyos resultados
se detallan en los cuadros respectivos.

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
El mercado localizado comprende el Departamento de Ayacucho. En
trminos de oferta la produccin se realizara en el rea comprendida del
departamento de Lima y el mercado local.
Con un manejo adecuado y utilizando la trashumancia se puede llegar a
rendimientos que pueden superar los 8000 Kg./ha de produccin de
alcachofa al ao, lo que incrementara los ingresos por concepto de
ventas; esto se adquirir con la experiencia que se ira ganando.
RECOMENDACIONES
Realizar nuevamente la evaluacin del proyecto ya que se ha obtenido
valores negativos del VANE, adems de haberse obviado algunos gastos,
puesto que el proyecto es socialmente muy beneficioso y sostenible.
Previa a su implementacin y puesta en marcha debe ser capacitado el
grupo promotor.
En la fase de ejecucin, se le debe apoyar mediante asistencia tcnica en
aspectos productivos, de tratamiento post - cosecha, mercado y gestin
empresarial.