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Introduccin

Definicin
mbito de lamicrobiologaorientado a la
produccin de elementos de inters
industrial mediante procesos en los cuales
intervenga, en algn paso,
unmicroorganismo.

Fermentacin:
Catalizacin de l

jugo de uva para


produccin de
alcohol.
Levadura fermenta
los azcares:
Etanol
CO2
Factores:
Temperatura
Velocidad de
fermentacin
Niveles de oxgeno

Fermentacin
Fermentacin alcohlica de

algunoscereales mezclados
conagua.
Cebada
Centeno
Trigo

Levaduras empleadas:
Saccharomyces cerevisiae de
tipoale
Saccharomyces
carlsbergensis
El proceso de fermentacin

en la cerveza en las cubas


de fermentacin ronda entre
los 5 y 9 das.
Produce en medio cido
pH 3,5 y 5,6.
Regulacin es por medio

de la temperatura de la
fermentacin delmosto de
malta.

Fermentacin
No es diferente de la
fermentacin alcohlica del vino
o de la cerveza.
Catalizada por enzimas que no
forman parte de la harina de
trigo:

Levaduras

Especies de levadura adaptadas


a la fermentacin de los azcares
de la harina.
La levadura no se reduce a la
transformacin de productos
fermentacin, sino su
multiplicacin ms o menos
intensa.
Factores:

Temperatura
Humedad
Acidez
Sustrato hidrocarbonado
Nitrgenos soluble
Sales minerales
Sulfato de calcio
Carbonato de amonio
Cloruro de amonio

Suplementos:
Algas:
Limpieza deaguas
residualesterciarias a travs
de lamicroalgaBotryococcus
braunii.
Hidrocarburos lquidos.
Empresa Solazyme:
Primer keroseno de aviacin
producido a partir de
biomasa de algas.
Vitaminas
B2: riboflavina
B7: biotina
B12: cianocobalamina (slo
puede producirse por
fermentacin)
C: cido ascrbico
Aminocidos:
66% industria de la
alimentacin
30% aditivos de piensos
4% restante en medicina,
cosmtica y industria
qumica.

Biopolmeros:
Xantano
Alginato
Phaeophyceae
Macrocystis pyryfera
Laminaria
hyyperborea
Laminaria digitata
Ascophyllum nodosum

Celulosa

cido hialurnico
Polihidroxialcanatos:

Polistereslineales
producidos por
bacteriasporfermen
tacin de
azcarolpidos.
Industria
farmacolgica y
mdica por su
propiedades de
biodegradabilidad e
impermeabilidad al
agua.

Principios activos:
Insulina
Hormona del crecimiento
Sustancias implicadas en el diagnstico
Taq polimerasas

Moo no tienen uso industrial.


Aslan de la naturaleza
Mtodos tradicionales
Modificados antes de ingresar a la

industria

Mutaciones
Recombinaciones
Especializados para aumentar el

rendimiento en metabolitos particulares.


Vas metablicas menores se reprimen o
se eliminan.

MOO industriales:
Propiedades pobres de desarrollo.
Prdida de capacidad de esporulacin
Propiedades celulares y bioqumicas

alteradas.

Muy buen desarrollo industrial.


Pobre desarrollo en ambientes naturales.