Patatas chips con organo, ajo y

Tajn Mexicano

Lapapaopatata(Solanum
tuberosum)
Es un tubrculo comestible con alto poder saciante.
Esta compuesta de piel, rica en fibra y minerales; la
pulpa o carne, fibrosa y rica en hidratos de carbono; y
una parte central acuosa o medula.
Entre 75-80% de su composicin es agua con el almidn
representando el principal componente orgnico(20%)
Materia nitrogenada (protena de valor biolgico
bastante altos representa el 2% .
Alrededor de 1% son minerales y vitaminas. Es buena
fuente de hierro, potasio, folatos(vitamina imp. Para
produccin y mantenimiento de nuevas clulas), vitamina
B6(funciones relacionadas con el funcionamiento
metablico del organismo.)

Hoy en da se puede hablar de mas de 3.000 variedades, sin embargo, en

el mercado, predominan alrededor de 15 variedades . La clasificacin
varietal se realiza segn: Textura de la piel, Color de la carne , Forma del
tubrculo , Aptitudes culinarias, Caractersticas de los brotes y parte
areas, Tuberizacin, etc.

 Agria
Se consume de enero a junio, es una de las
variedades de patata ms demandadas por sus
distintas cualidades:
Tamao mediano-grande
Tiene una forma ovalada y alargada
Piel fina, textura lisa y carne harinosa y color
amarilla.
Conocida como la patata ideal para fritura, es
una patata compacta, tiene buen equilibrio de
fcula y agua, pocos azcares y buen peso,
como resultado ofrece patatas fritas crujientes
por fuera y tiernas por dentro de color dorado.

Competencias

Agua fra =almidn insoluble)

retirada del exceso de almidn por corte

lahidrogenacines un
proceso qumico mediante el
cual losaceitesse
transforman
engrasasslidas mediante la
adicin de hidrgenoa altas
presiones y temperaturas, y
en presencia de
uncatalizador.

Fritura y Temperatura

En esta forma de procesamiento de la patata elimina el agua de la misma en forma de vapor

y adsorbe grasa del medio y la cantidad adsorbida depende de la variedad de papa tamao de
los trozos, temperatura del medio, y tipo de grasa o aceite utilizado. Los chips/patas fritas
tienen alrededor de 35 g por cada 100 g de patata y aportan aprox. 500 kcal.
La temperatura de fritado oscila entre 140 - 180C. lo cual se recomienda no ultrapasar los
195C sobre el riesgo de quemar las papas as como el tiempo. El tiempo oscila entre 2 o 3
minutos.

La fritura de la papa es realizado con aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados (de

soja, algodn, palma, de colza, de maz, de girasol )- tienen una mayor vida til, bajo coste y
porque los productos elaborados con grasas hidrogenadas pueden permanecer durante ms
tiempo en las estanteras de los supermercados (demoran en enranciarse) ; aunque es un
tema de discusin por los empaque decir que son 100% vegetal.

Presentacin del
producto.