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Evaporacin

Operaciones Unitarias en Alimentos


Presenta: Cecilia Bustos Garza

Introduccin

Objetivo:
Concentrar
una
solucin vaporizando una parte
del disolvente para producir
una disolucin concentrada.
Soluto no voltil
Disolvente voltil

Producto
valioso:
lquido
concentrado mientras vapor se
condensa y se deshecha.

Destilacin de agua

Diferencias entre procesos


Secado

Residuo: lquido altamente


viscoso, slido

Destilac
in

Vapor un solo
componente, no
fraccin

Caractersticas del lquido

Propiedades fsicas y qumicas afectan el tipo


de evaporador, presin y temperatura

Propiedad
es
Concentracin
de lquido

Solubilidad
Solubilidad

Sensibilidad
trmica de
materiales

Presin
Presin yy
temperatura
temperatura

Formacin
Formacin de
de
espumas
espumas

Formacin de
costras

Tipos de equipos de
evaporacin
Evaporadores

de pelcula

agitada
Evaporadores

de tubos largos

verticales
Flujo ascendente (pelcula
ascendente)
Flujo descendente (pelcula

Evaporadores con un paso a


travs
Con

un solo paso:
Liquido de alimentacin pasa una
sola ves, desprende vapor y sale de
la unidad como disolucin
concentrada.
Toda la evaporacin en un solo paso
Relacin de evaporacin :
alimentacin limitada
Materiales sensibles al calor
Puede enfriarse rpidamente

Evaporadores con circulacin


Masa de lquido dentro del equipo
Alimentacin se mezcla con la masa
de lquido y despus pasa a travs de
los tubos
Una parte de la evaporacin total
Densidad, viscosidad y temperatura
de ebullicin, prximas al valor
mximo
No adecuados para lquidos sensibles
al calor
Elevado intervalo de concentraciones

Marmita abierta o artesa


Hierve el lquido
Condensacin de
vapor de agua en
una chaqueta o en
serpentines en el
lquido.
A fuego directo
Econmicos y de
evaporacin simple
Paletas o
raspadores para
agitacin

Evaporadores de tubos largos


con flujo ascendente

Velocidad lineal y
de transmisin
aumenta con
burbujas
12 a 32 ft
longitud
Lquido asciende
por interior de
tubos
Unidad de
circulacin
Lquidos que
forman espuma

Evaporadores de pelcula
descendente
Altamente sensibles al
calor
Entra parte superior y
desciende por el
interior de los tubos
calentado con vapor
Tubos de 2 a 10 pulg.
Vapor arrastrado hacia
abajo con lquido y
sale al fondo
Lquidos viscosos
Productos sensibles

Evaporadores de circulacin
forzada
Bomba centrfuga
impulsa lquido 6 a
18 ft/S.
Calienta cuando
disminuye la carga
hidrosttica
Placa deflectora
Dos pasos
U elevado con
lquidos poco
viscosos
Tiempo de residencia
corto

Evaporador de pelcula agitada

Agitacin
mecnica de la
pelcula del
lquido
Un solo tubo con
un agitador
interno
Pelcula
altamente
turbulenta
Materiales muy
viscosos
Alto costo y

Evaporacin de materiales
biolgicos
Sensibles

al calor
Partculas finas suspendidas en
solucin
Crecimiento bacteriano, limpieza
fcil
Elevacin del punto de ebullicin
muy baja al concentrarse
Evaporacin al vaco
Bajo tiempo de retencin

Funcionamiento de
evaporadores tubulares

Capacidad : Nmero de
libras vaporizadas por
libra de vapor vivo que
entra en la unidad
Evaporador simple efecto
menor a la unidad
Mltiple efecto mayor
Consumo de vapor, en
libras por hora, que es
igual a la capacidad
dividida por la economa

Capacidad de un evaporador

Velocidad de transmisin de calor (q)

q UAT
Alimentacin a igual temperatura= todo el calor
es utilizado y la capacidad es proporcional a q
Alimentacin fra, reduce la capacidad para un
valor dado de q, no esta disponible para
evaporacin
Mayor a la temperatura de ebullicin en el
espacio de vapor, alimentacin se evapora
espontneamente, evaporacin flash

Elevacin del punto de


ebullicin
Disolucin
Cada real de temperatura:

Diferencia de presin entre cmara de vapor y el


espacio de vapor
Altura del lquido sobre la superficie de calefaccin

Velocidad del lquido


Friccin aumenta presin efectiva lquido
Temp. ebullicin de tablas de vapor de agua
Temperatura de ebullicin:
El ascenso del punto de ebullicin
Carga del lquido

Elevacin del
punto de ebullicin
y regla de Dhring

Coeficientes de transmisin de
calor
Del lado del lquido
*Veloc lquido sobre
superficie
*Resistencia del lado del
lquido
Pelcula de vapor
*Elevado para
condensacin en pelcula
*Gases no condensables
reduce coef de pelcula de
vapor

Coeficientes globales
*Basados en la cada
neta corregida
*Valores individuales
Coeficientes
Coeficientes
de
de
transmisin
transmisin
de
de calor
calor

Coeficientes de transmisin de
calor

Grficas de entalpa y
concentracin de soluciones

Balance de calor y materia para


evaporadores
Capacidad

de un evaporador de
efecto simpleq UAT

Calor

latente H s hs

Balance

totalF L V

Balance

con respecto
al
soluto
Fx Lx

(slidos)

Balance de calor y materia para


evaporadores

Calor en la alimentacin+ calor en el vapor


de agua= calor en el lquido concentrado +
calor en el vapor de agua condensador

FhF SH s LhL VH v Shs


FhF S LhL VH v
q S ( H s hs ) S

Ejemplo Evaporador efecto


simple

Mtodo de clculo para


evaporadores de efecto mltiple
Costo de vapor de agua importante
Cada efecto acta como uno simple
Presin, temperaturas y velocidades
constantes
Modificar concentracin del efecto final,
variar velocidad

Cadas de temperatura y
capacidad de los evaporadores

Capacidad de los evaporadores de efecto


mltiple
Sumando valores de q de cada evaporador
Agua, medio de calentamiento a T1 P1
Condensa en 2do efecto a T2 P2
Transferir calor del vapor que se condensa al
lquido en ebullicin, P2 menor a P1
Variar velocidad para modificar concentracin

Cadas de temperatura y
capacidad de los evaporadores

Cadas de temperatura en los 3


evaporadores
q1 U1 A1T1 q2 U 2 A2 T2 q3 U 3 A3 T3

Cadas de temperatura son inversamente


proporcionales a los valores de U,
estableciendo T, cuando no hay elevacin
del punto de ebullicin
q
Misma rea en todos los equipos
U1T1 U 2 T2 U 3T3
A
T T1 T2 T3 Ts T3
1/ U1
T1 T
1/ U1 1/ U 2 1/ U 3

Problema de evaporadores
efecto mltiple