Alimentation

Anti-inflammatoire
Taher GHARBI

Linflammation
linflammation, cest un mcanisme
naturel et vital.
Cest une raction immunitaire qui permet la
dfense contre les agressions, mais aussi, le
processus de rparation.
Typiquement, elle se traduit par de la rougeur,
de la douleur, de ldme, de la chaleur, et
par un dysfonctionnement de lorgane touch.

LINFLAMMATION
La rougeur et lenflure permettent au
systme immunitaire de sactiver.
La douleur, elle, indique notre cerveau
quil y a un problme pour quon vite
daggraver notre cas.
Cest un signal dalarme bnfique

Linflammation Chronique
L'inflammation est un mcanisme de dfense de
l'organisme
Elle peut devenir chronique lorsque nous sommes
exposs de faon permanente des toxiques comme
les pesticides ou certains aliments frquemment
consomms.
Dans ce cas, l'ingestion de graisses de mauvaise
qualit, d'aliments trop cuits et de certains sucres peut,
abmer les cellules.
C'est alors que l'inflammation devient dangereuse pour
notre sant.

Lien entre linflammation chronique,

lobsit et la maladie
Premirement, le gras est une source proinflammatoire(quiaugmentelinflammation).
Legrasviscral(autourdesorganes)estplus
inflammatoirequelegrassous-cutan(sousla
peau)etjoueunrletrsimportantdansles
maladiesmtaboliques.
Donc,plusilyadegras,plusilyadinflammation.

Objectifs
Protger le systme immunitaire.
Aider lorganisme rsister et sadapter aux
changements.
Diminuer les risques de maladies ayant une
composante inflammatoire (maladies
cardiovasculaires, asthme, maladie dAlzheimer,
syndrome de lintestin irritable, cancer, maladies
auto-immunes, etc.).
Augmenter lesprance de vie en sant.

Quelles pathologies
peuvent tre provoques ou accentues
par une inflammation chronique ?

D'aprs les donnes disponibles, l'inflammation

chronique favoriserait l' obsit, de nombreuses
maladies chroniques, mais galement des
maladies neuro-dgnratives comme
la maladie d'Alzheimer ou Parkinson.
Par ailleurs, le Dr Eric Brucker, endocrinologue
et chef de service l'hpital de la PitiSalptrire voque rgulirement le lien
existant entre les maladies cardio-vasculaires et
le phnomne inflammatoire.

Existe-t-il des aliments favorisant

l'inflammation chronique ?

De nouvelles publications viennent de

montrer que l'alimentation permet de rduire
de faon efficace cette inflammation.
Il ne s'agit pas d'interdire mais de limiter
certains aliments comme la viande rouge,
les graisses satures, les acides gras trans ,
les aliments raffins, les fritures, les
sucreries et les sodas.

Causes frquentes dinflammation chronique :

Manquedesommeil/mauvaise
rcupration
Stresschronique
Alimentationproinflammatoire/allergnes
pollution

Stress chronique

Lestresschroniqueestunesourcetrs
inflammatoirepuisquillvelecortisolde
faonchronique.Cettehormonedevrait
normalementtreleveaulevetdiminuer
danslajourne.Avoirunniveaudecortisol
levenpermanenceinduituneprisedegrasau
niveaudelabdomenetuneinflammation
chronique.

Alimentation pro-inflammatoire/allergnes

Lalimentationmodernenord-amricaineesttrspro-inflammatoire.Voici
unelistenonexhaustivedesourcesdinflammationdanslalimentation:
Lesglucides;surtoutlesproduitscraliersetlesucre
Leshuilesrichesenomga-6
Lalimentationtransforme
Alimentationacidifiante
Alimentationfaibleenfibre
Alimentationfaibleenlgumesetfruits
Uneconsommationfaibledeaudanslalimentationnaiderapasauniveau
delinflammation
Deplusdesintolrancesalimentairescachessontsouventprsentesdans
lescasdinflammationchroniqueetdemaladieschroniques.Lesintolrances
alimentaireslespluscommunes

Existe-il une alimentation anti-inflammatoire

il faut notamment favoriser les aliments contenant

des acides gras omgas 3 : l'huile de colza, de
noix et les poissons gras des mers froides.
Evidemment, il faut faire la part aux
fruits et lgumes pour leurs teneurs en
antioxydants.
En particulier, les crucifres (brocolis, choux-fleurs,
navets, etc.) contiennent des glucosinolates,
substances aux proprits anticancreuses.

Existe-il une alimentation anti-inflammatoire

N'hsitez pas boire du th vert et

manger du chocolat noir, tous deux riches
en flavonodes (substances de la famille
des polyphnols, antioxydants naturels).
Par ailleurs, les produits de la mer (
fruits de mer et algues) sont de bonnes
sources de zinc et de slnium, eux aussi
connus pour leurs proprits
antioxydantes.

Existe-il une alimentation

anti-inflammatoire ?
Enfin, pour parfumer vos plats, n'oubliez
pas les pices comme le curcuma, le
gingembre ou le piment de Cayenne

Y a t-il d'autres types d'aliments privilgier ?

il est prfrable d'opter pour des aliments

index glycmique moyen (de 56 69) ou
faible (infrieur 55).
Cela concerne le pain complet, les
crales, le son, le seigle, les ptes cuites
"al dente", les petits pois, les pois chiche,
les lentilles (dont l'IG est de 30 par
exemple), les lgumes (y compris la
carotte ).

Y a t-il des modes de cuisson privilgier ?

Pour conserver les vitamines et

oligo-lments, mieux vaut privilgier la
cuisson vapeur ou mijote.
On vite surtout le grill et le barbecue. Les
toxines se produisent au-dessus de
180C.

Le rgime antiinflammatoire
Le rgime anti-inflammatoire privilgie une
alimentation semi-vgtarienne qui sapparente au
rgime mditerranen.
Il rduirait linflammation qui, de faon anormale, se
forme dans lorganisme, en partie cause de
mauvaises habitudes alimentaires, notamment une
dite trop riche en acides gras saturs (viandes et
produits laitiers gras) et trop faible en
acides gras omga-3 (poissons).

Le rgime antiinflammatoire
Il nest pas question ici de rduire
linflammation normale survenant la
suite dune blessure, mais plutt
dinflammation chronique.

Recommandations Gnrales
Manger le plus daliments du rgne
vgtal possible.
Inclure beaucoup de poissons gras.
Rduire au minimum la quantit
daliments raffins et de malbouffe.

Rduire au minimum la quantit

daliments raffins et de malbouffe

Les aliments raffins, comme le pain blanc,

les ptisseries, le riz blanc, la malbouffe et
autres, ont gnralement un index
glycmique lev, c.--d. quils provoquent
une hausse drastique du glucose dans le
sang (hyperglycmie).
Lhyperglycmie serait relie linflammation.

Rduire au minimum la quantit

daliments raffins et de malbouffe

Dans le rgime anti-inflammatoire, on

recommande de consommer des aliments
faible index glycmique, car ils provoqueraient
moins dinflammation.
Les produits craliers grains entiers ont
gnralement un index glycmique relativement
bas, tout comme les ptes alimentaires cuites
al dente et les lgumineuses.

comment rduire les risques de

dvelopper une inflammation
chronique?
Cela est possible en adoptant une alimentation
varie et en faisant de l'exercice car le sport permet
de lutter contre le stress oxydatif, l'origine de
l'inflammation.
Par ailleurs, le sommeil est lui aussi trs important.
Par exemple, une personne prive de sommeil va
produire la protine TNF-alpha, une protine proinflammatoire.
A l'inverse, une bonne nuit de sommeil permet
d'activer la production d'une protine rparatrice, la
LCRP.