Nutricin y

azcares en la
dieta
Grupo 2.

Nutricin en el desarrollo e integridad

de tejidos y estructuras orales
Protena
s

Vitamina
sy
minerale
s

Fluoruro

Requerida para sntesis de estructuras y tejidos corporales.

Mecanismos de defensa oral dependen del aporte adecuado de
protenas.

Ca + P + vitamina D esenciales para desarrollo y mantenimiento de

tejidos mineralizados (dientes y hueso alveolar).
Hipoplasia + Retraso de erupcin + Vitamina A asociado con atrofia
de glndulas salivales.

El fluoruro es el elemento diettico traza ms importante contra la

caries dental.
Efectos positivos pre-eructivo y mucho ms importante en efecto
post-eruptivo.

Azcares y la salud
SACAROSA se encuentra en plantas verdes
Remolacha

Caa de azcar

SACCHARUM OFICINARUM
BETA BULGARIS
Depende de clma tropical y suelo
16% de sacarosa
hmedo.
2 fuente principal de
Trada a Guatemala en 1530.
sacarosa
Guatemala 5 lugar de produccin
10% producido en Estados
mundial.
Unidos
Remplaza sacarosa.
costo.
Maz Bajo
Jarabe de maz alto en fructosa.
Se usa en bebidas carbonatadas y
alimentos.

 Fue conformado por cientficos imparciales,

Panel de COMA
Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy

INGLATERRA
1989

como de industrias alimenticias.

Buscaban encontrar soporte cientfico o no
para investigar ms sobre sustancias,
incluyendo los azcares.
Recomendaciones:
1. Produccin de alimentos bajos en azcar o con
edulcorantes artificiales no cariognicos en
alimentos ricos en azcar para nios.
2. Etiquetar alimentos incluyendo el contenido
de azcar para informar a la poblacin que lo
consume.
3. El gobierno debe monitorear el consumo de
AENOL en la poblacin con riesgo de salud
general y dental.

Carbohidr CH2O
atosazcares, celulosa y
Almidones,

azcares

Unidad ms
sencilla de los
monosacrido
s.

gomas.
Lugar que ocupan en la clula
puede ser intrnseco o extrnseco.
Procedencia natural o artificial

Monosacr
Glucosa
uvas y miel. Azcar
idos

sanguneo.
Metabolizado y transportado en el
cuerpo.
Fructosa frutas y miel
Galactosa y manosa lcteos
fermentados

Disacrid
os
Maltosa glucosa + glucosa
Lactosa glucosa + galactosa
Sacarosa glucosa + fructosa
Su unin forma cadena de
polisacridos.
Melaza se puede extraer: azcar
demerara, Moscavada Clara y
Moscavada Oscura.
Azcar blanca y Azcar morana

Usos industriales de la azcares

Caries directamente relacionada al aumento de

azcares fermentables, azcar comn y sacarosa.
Gran influencia de sacarosa en nuestra cultura y de la
rutina diaria.
En la fabricacin de alimentos azucarados se encuentra
la sacarosa por sus propiedades preservantes.
La sacarosa se usa como agente que da volumen de
pasteles y sabor a bebidas y alimento.

Productos horneados,
Productos horneados,
postres y jaleas
postres y jaleas
La sacarosa influye en
textura y estructura de
pasteles.
No permite que se
humedezca el pastel y
galletas, limitando
agua en el almidn.
Eleva la temperatura
para que la mezcla
crezca hasta de
solidificar.

Hornea
dos

Es una suspensin de
cristales de sacarosa y
slidos de cacao
molida en manteca de
cacao.
La dulzura
contrarresta el
amargor del cacao.
Da suavidad al
chocolate.

Chocola
te

Azcares proveen
dulzura y propiedades
de textura.
Tiene funciones
preservantes por
secuestrar el agua y no
permitir crecimiento
de bacterias..
70% de su contenido
es azcar por lo que no
necesitan
preservantes.

Jaleas

Confitera para diabticos,

productos lcteos, confitera
congelada y bebidas gaseosas

Utilizan
edulcorantes de
volumen o
intensos.
Altos en energa
alimenticia.
Algunos
edulcorantes en
exceso pueden
ser laxantes.

El uso principal de los lcteos es el

helado.
En algunos helados cremosos y
suaves la sacarosa es remplazada por
jarabes de glucosa, fructosa y
glicerol.

Los azcares
proveen dulzura
y sensacin
agradable en
boca.
Edulcorantes
artificiales que
usan: aspartame,
sacarina y
acesulfame k.

Consejos nutricionales
Amamantar esta asociado con
niveles bajos de caries dental.
Alimentar a un nio con dientes
en la madrugada o noche esta
relacionado con caries de la
niez temprana.
La erosin dental esta asociada
con el consumo de cido ctrico,
fosfrico, ascrbico, mlico,
tartrico que se encuentran en
frutas, gaseosas y vinagre.

El mtodo busca identificar productos de

mayor valor nutritivo y menos
cariognicos.
El paciente debe realizar un diario
diettico por un periodo de tiempo.
El diario se utilizara para preguntar
detalles de su dieta al paciente y poder
identificar que puede ser cariognico y
recomendar alternativas.

Tendencia a lo dulce

Hay una gran cantidad de alimentos

dulces que los nios buscan.
Los dulces son usados en piatas y fiestas
lo que refuerza psicolgica y socialmente
el gusto por este consumo de alimentos.
Los alimentos azucarados tienen un efecto
calmante o tranquilizante.
No hay pruebas que el consumo de azcar
este vinculado con el comportamiento.

Cariogenicidad de
agentes endulzantes

Cariognico:
promotor de la carie
dental
Acidognico:
produccin de cido por
fermentacin de
carbohidratos por
bacterias.

Factor
protecto
r

Consumo de protenas,
grasa, fosforo, calcio. Como
en quesos y chicle con
xilitol.

Secuencia en que los

alimentos deben ser
consumidos.
Incremento de la
resistencia del diente
por fluoruros.

Factor
de dao
Sacarosa es el azcar
simple ms cariognico.
por su asimilacin con el
S. mutans.
Fructosa, glucosa y
maltosa casi tan
cariognicos como la
sacarosa.
Almidones altamente
refinados extiende
periodo de pH bajo.

La clasificacin de COMA
Azcares intrnsecos (AI):
Fructosa, glucosa y sacarosa en frutas y vegetales completos.
Se encuentran dentro de la clula alimenticia.

Azcares extrnsecos lcteos (AEL):

Lactosa y se produce naturalmente en la leche y
productos lcteos.
Se encuentran Fuera de la clula alimenticia.
Azcares extrnsecos no lcteos (AENOL):
Sacarosa, fructosa, glucosa en jugos de frutas, miel, azucares
agregados a alimentos como azcar de mesa.
Son los ms cariognicos y deben ser reducidos.

Azcares

Caloras y
energa
Disolucin de
nutrientes

Caries dental

Las caloras son una forma de medir

la energa necesaria para mantener
procesos corporales.
Si se consume ms energa de la
necesaria se acumula como grasa.
Azcares contienen menos Kcal que
la grasa.
Alimento vacio que diluya la calidad
nutritiva de la dieta.
energa de azcar = energa de
grasas
consumo de azcar = consumo de
minerales y
vitaminas.
Caries dental es de alta prevalencia y
severidad en Guatemala.
Presencia de PDB en la superficie dental
es importante para el desarrollo de
cariesy esta aprovecha el azcar.
Debe haber disminucin de AENOL.

Efectos
metablicos del
azcar
Obesidad y diabetes
mellitus

La obesidad juega un papel importante

en el desarrollo de diabetes,
hipertencin, enfermedad arterial,
hiperlipidemia y clculos biliares.
El panel COMA recomienda la
disminucin de AENOL y de grasas.
La diabetes se debe a la inadecuada
produccin de la insulina que esta
relacionada con la regulacin de glucosa.
La diabetes se clasifica en insulina
dependiente e insulina no
dependientes
Segn el panel COMA no hay evidencia
de que el consumo elevado de azcar
induce a la obesidad y diabetes.

Enfermedad
cardiovascular
Errores innatos del
metabolismo

Ingesta de sacarosa esta

relacionada con la enfermedad
cardiovascular.
Los errores innatos del
metabolismo son condiciones
muy raros como la intolerancia
a la lactosa.
El panel COMA concluyo que la
ingesta de azcar no es una
amenaza para la vida.

Universidad San Carlos de Guatemala

rea de Patologa
Diagnostico
Dr. William Mndez
Lubeck Juan Flores de Len - 201013599
Francisco Renato De Lon Gonzales 201119515
Herbert Estuardo Prez Linares - 201119538
Cristian Juan Vasquez Dvila 201112092
Andrea Amarilys Godines Muralles 201403129
Jeniffer Ivonne Garca Lemus 201403267
Ana Luca Corado Gonzales 201403071
Ana Luca Gonzales Quiroa - 201403092
Marta Alejandra del Valle Lau - 201407333
Segundo ao seccin A
Guatemala lunes 24 de agosto de 2015