DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS

Concepto
Etapas

Absorcin

Transport
e
ZSIMO PEDRO JACHA

Ayala

CARBOHIDRATOS

Es el principal y el ms importante
fuente de energa.
Son alimentos de origen vegetal los que
nos aportan mayor cantidad de energa.
Existen tres grupos de CH principales:
Azcares simples: fruta, leche, azcar
de mesa
Carbohidratos complejos o almidones:
Los CH principales en los alimentos se
tienen:

 Cereales (pan, arroz, pasta, cebada, trigo

centeno, etc.) y Ciertos tubrculos ( patatas,
camote, yuca, etc.)
Complejos, es dieta saludable, debera
considerarse una ingesta elevada de estos
alimentos feculentos.
La ingesta elevada de CH complejos,
beneficia a la salud.
Fibra diettica. Conocido como polisacrido
sin almidn.
Es el CH no digerible, son fibras cereales
integrales

FUNCIONES DE CARBOHIDRATOS
Cumplen Funciones en el organismo
de:
Energtica de primer orden. Aportan
4kcal por masa seca, una vez cubierta
las necesidades, una pequea parte se
almacenan en el hgado, msculos en
forma de glucgeno.
Ahorro de protenas. Aporte de CH es
insuficiente se utiliza protenas.
Regulador.

HIDRLISIS DE DISACRIDOS
Existen una gama de enzimas hidrolasas que
especficamente rompen a los disacridos en sus
monosacridos correspondiente.
Disacrido Hidrolasa Monosacridos Tipo de enlace
resultantes
que hidroliza
maltasa
Maltosa + H2O

2 D-Glucosa
(1-4)
lactasa
Lactosa + H2O
D-glucosa + D-galactosa (14)

sacarasa
Sacarosa + H2O D-glucosa + D-fructosa(1-2)
trehalasa
Trehalosa + H2O
2 D-Glucosa (1-1)

Sistema
digestivo

Transferencia de:
nutrientes
Agua
electrolitos

Mantenimiento de:
Energa para funciones corporales
Sustancias para reparacin

Funciones del sistema

digestivo

Digestiva: obtencin de nutrientes

a partir de los alimentos por
desdoblamiento.
Defensiva: barrera fsica de
proteccin frente a patgenos y
mantenimiento del medio interno.
Endocrina.

SISTEMA DIGESTIVO
Generalidades del aparato
digestivo
Motilidad gastrointestinal
Secreciones
gastrointestinales
Digestin y absorcin

Funcin digestiva:
Obtencin de nutrientes a partir de los
alimentos
Corazn
Hgado

Boca
Estmago
Esfago

Comid
a
agua
Glndula
s
salivales

Activida
d
motora

Ano

Absorcin
Recto

Digestin

Heces

Secrecin
Intestino grueso
Hgad
o
Intestino delgado
Pncrea
s

Elementos de la pared del tubo implicados en

la actividad motora
Sistema nervioso
entrico

Msculo liso
longitudinal

Mucosa

Msculo liso
circular

Unidad motora

Msculo liso (longitudinal y circular)

Sistema Nervioso Entrico

Para qu sirve la actividad

motora?

Progreso del alimento a lo largo del

tubo

Almacenamiento del contenido

Trituracin
Mezcla

Exposicin del contenido para la

La actividad motora del tubo digestivo

presenta
diversos
patrones
de
contraccinde contraccin
Patrones
Contracciones peristlticas. Propulsin
organizada de material a distancias variables dentro
de la luz intestinal.

Contracciones
Segmentarias:

Ileo fisiolgico:

El

leo fisiolgico o ausencia de

motilidad intestinal y el msculo liso
circular permanece relajado.

Contracciones Segmentarias
Las contracciones segmentarias sirven
para mezclar el contenido luminal

Contracciones
Segmentarias

La secrecin salival est fundamentalmente regulada por del SN

parasimptico

-)

Miedo, estrs,
(
sueo, deshidratacin
Edad avanzada

(+)

Sensaciones,
olores agradables
Reflejos condicionados

Centro
Salivacin
(bulbo)
(+)

SN parasimptico (+)

BOCA
Receptores presin
Quimioreceptores
Ingestin de
Alimento y masticacin

Secrecin
salival

(+) SN simptico

Secreciones del tubo

Las glndulas
Secreciones
digestivo
EXOCRINAS

de la pared
las glndulas anejas del tubo

DIGESTIN
Conversin de alimentos ingeridos en
nutrientes desdoblados absorbibles.
Alimentos son fuentes de nutrimentos y
combustibles para clulas del organismo.
Nutricin es funcin indispensable para
todo ser vivo. Los nutrimentos brindan a
clulas las energas y sustancias
necesarias para cumplir su fisiologa.
Proceso, se lleva a cabo en el tracto
digestivo.

Digestion
Es
la
transformacin
de
macromolculas
componentes
de los alimentos en molculas
sencillas, que pueden ser absorbidas y utilizadas por
las clulas del propio organismo.
Dependiendo de la complejidad de los animales, la
digestin puede ser:
Digestin intracelular: Propia de organismos
unicelulares (protozoos) y de algunos pluricelulares
sencillos, como las esponjas. Al carecer de medio
interno, la digestin se efecta dentro de las clulas
y los lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las
vacuolas digestivas. Despus de realizar la
digestin, los productos de desecho se expulsan al

Digestin mixta. Algunos metazoos inferiores,

como los celentreos tienen una digestin en
parte intracelular y en parte extracelular. Estos
animales poseen, tapizando la cavidad gstrica,
unas clulas secretoras de enzimas. Los alimentos
llegan a dicha cavidad y
empiezan a ser
digeridos (digestin extracelular). Las partculas
parcialmente digeridas son fagocitadas por otras
clulas de
la pared de la cavidad gstrica,
terminando
all
la
digestin
(digestin
intracelular). Los residuos se expulsan a la
cavidad gstrica y posteriormente al exterior.

Digestin extracelular:
Caracterstica de
animales superiores, que tienen un tubo digestivo
dividido en varias partes, en cada una de las
cuales se segregan distintos enzimas digestivos

Procesos de la nutricin animal.

Se pueden considerar las siguientes etapas:

1. Ingestin de los alimentos

Consiste en la incorporacin de los alimentos mediante los
rganos
situados en la boca o en sus proximidades.
Los alimentos pueden ser:
Alimentos lquidos: Muchos animales toman slo lquidos,
como jugo de plantas, sangre o materia animal disuelta.
Tienen estos animales, estructuras chupadoras de diversas
clases.

Alimentos de partculas slidas microscpicas: En este

caso la ingestin se realiza por medio de filtros localizados en
la boca y en los cuales quedan retenidas las partculas.

Alimentos slidos en grandes fragmentos: La ingestin

se realiza cortando y masticando. Las estructuras que realizan
este proceso son las mandbulas y los dientes.

DIGESTIN: ETAPAS
I.D. Formado por 3 porciones:
Duodeno
Yeyuno
es un tubo moco membranoso
Ileon
Duodeno, primera porcin del I.D. Conducto
tiene forma de letra C mide
aproximadamente 22 cm de largo.
Jugo intestinal proporciona E para digestin de:
Disacridos, polipptidos, cidos nucleicos
y lpidos

DIGESTIN: ETAPAS
Es proceso desdoblamiento mecnico y
qumico de alimentos en nutrimentos.

Etapas en el tracto digestivo:

1. Ingesta de alimentos:
Inicio de entrada de alimentos por cavidad
bucal, en ella participan inmediatamente:
Saliva, producido por las glndulas salivales
(partidas, submaxilares y sublinguales) que
contiene E (-amilasa) inicia digestin de
almidones (exclusivo)

DIGESTIN: ETAPAS
- amilasa, acta transformando a los alimentos
que contienen almidones (papa, tortillas, sopas,
cereales, tubrculos, etc.).

Esta E se encarga acelerar digestin y prepara

el procesos bioqumico.
rganos que participan: lengua que favorece la
insalivacin, Dientes (inc. Cn, pre-molar,m)
encargados de trituracin, ayudados por
diversos msculos supinadores.

DIGESTIN: ETAPAS
Jugo intestinal proveniente de pncreas, hgado.
Molculas finales de la digestin CH: glucosa,
fructosa, galactosa
protenas: AA,
dipptido, tripptidos. Lpidos: cidos grasos,
glicerol (TG) AN: fosfatos, pentosas, bases y
cadena laterales.
Pncreas aportan, en digestin pro enzimas de
hidrolasas que activan a las tres E del jugo
gstrico.

Secrecin
99.5% H2O y salival
0.5% electrolitos +
protenas:

PROTEINAS:

Mucinas Compuestos responsables de la viscosidad

a-amilasa - Enzima que digiere polisacridos

Lipasa lingual Enzima que comienza digestin de

lpidos

Muramidasa (lactoferritina)- Impide crecimiento

bacteriano

Lisozima- Aglutina las bacterias y activa su autolisis

FUNCIONES:

Humedecer y lubricar (facilita el habla, deteccin del

sabor, evita roces, diluye los cidos)

Comienzo de la digestin de polisacridos y lpidos

Proteccin antibacteriana

DIGESTIN: ETAPAS
Mezcla y trituracin de alimentos, es la
formacin de Bolo alimentario.
2. Proceso Deglucin
Acto reflejo que produce la contraccin de
la laringe, para pasar el bolo alimentario al
esfago.
Esfago, es tubo muscular liso con
glndulas mucosas, de movimiento
involuntario contrctil, localizados en la
parte posterior de la traquea.

DIGESTIN: ETAPAS
Atraviesa el mediastino finalizando en el
orificio de las cardias.
3. Digestin Gstrica:
Funcin del estomago, en el proceso
digestivo, acta en tres fases:
A. Almacenamiento temporal del bolo
alimentario.
B. Mov. Musculares de paredes para
mezclar el bolo alimentario con las
secreciones gstricas (jugo gstrico)
contienen enzimas gstricas.

DIGESTIN: ETAPAS
C. Fuerte accin enzimtico de jugos digestivos,
transformando la consistencia de los alimentos y
formando sustancias en quimo gstrico.

Estmago es saco curvo, donde se procesan el

bolo alimentario por accin del jugo gstrico que
contiene enzimas Protiolticas (Tripsina,
quimotripsina, carboxipeptidasa)
4. Digestin Intestinal:
Encargado de absorcin y distribucin de
nutrientes procedentes del Quimo.

Hgado y tracto biliar

Hgado
Vescula biliar
Estmago

Duodeno
Esfinter
de Oddi
Pncreas

El hgado produce una secrecin exocrina: la bilis

Composicin de la bilis

Hgado
(Secrecin)
Ve
Re na
ci p
cl or
ad t
o a
de
c

Vescula biliar
(Almacenamiento y
liberacin al
duodeno)
Duodeno
(Emulsin y digestin
de grasas)

CO3HNa
Sales biliares (derivados
del colesterol)
Colesterol (Exceso
clculos biliares)
Pigmentos
biliares:Bilirrubina
id
os
(productos de
bi
lia degradacin de
re hemoglobina)
s
leon terminal
(Absorcin de los
cidos biliares)

Funcin de las sales biliares

Las sales biliares son detergentes que emulsionan
las grasas (rodean a las gotas de grasa).
Las sales biliares facilitan la accin de la enzima
Lipasa, encargada de la digestin de lpidos
Glbulo de grasa
Movimientos
del tubo digestivo

Gotas de grasa
separadas pro las
sales biliares

Sales
biliares

Secrecin Gstrica
Isosmtica
pH cido
Componentes de la secrecin gstrica
(exocrina):
HCl
H 2O
Na+, K+, HCO3-

Pepsingeno (zimgeno)
Factor intrnseco
Moco y bicarbonato
El estmago tambin secreta algunas
hormonas (secrecin endocrina)

Funciones de la secrecin
gstrica
HCl
pH ptimo para activar el pepsingeno
Degradacin de microorganismos (con
excepciones)
Pepsingeno
Digestin de pptidos. Se secreta como zimgeno
(inactivo)

Factor intrnseco
Proteccin de vitamina B12 para su
absorcin
Moco y bicarbonato
Barrera protectora frente a pH
cido
Lubricar superficie

Algunas clulas del estmago son

clulas endocrinas que sintetizan
hormonas
Cuando hay alimento
en el estmago se
produce la hormona Gastrina por clulas del
epitelio del estmago
La gastrina pasa a la sangre y vuelve al
estmago estimulando la secrecin HCl y
pepsingeno

Barrera de moco-bicarbonato en la pared del estmago

El estmago
se protege de
su propia
secrecin
Capa mucosa

Grnulos de
moco

Capa de agua

Mediante una
barrera moco
HCO3-1.
Con un
recambio
rpido de las
clulas de
mucosa

Capilar

Si se produce excesiva cantidad de HCl se

producen lceras y gastritis
1. Frmacos antiinflamatorios como al
aspirina
2. Bacteria Helicobacter Pylori

El estmago e intestino humano son su nico habitat

Produce grandes cantidades de amonio que neutraliza el HCl

Produce inflamacin crnica de la mucosa gstrica

ABSORCIN Y TRANSPORTE
Proceso de incorporacin de nutrientes en
forma de molculas monomricas a travs
de sistemas de canales, poros y
transportadores.
Comnmente se realiza en el I.D, que consiste
en paso de sustancias nutrientes, como proceso
final de la digestin desde luz del I.D. Hacia
torrente sanguneo.(clulas epitelial)

Paso de los nutrientes desde la luz

intestinal hacia torrente sanguneo.

ABSORCIN Y TRANSPORTE
Consiste en el traslado de los
nutrientes a travs del torrente
sanguneo como vas de transporte.
Existen 2 vas de transporte de
nutrientes absorbidas a nivel de la
vellosidades del I.D.:
T. A travs de la Sangre:
Movilizan nutrientes como
biomolculas: glucosa, AA dipptido,
vitaminas, agua, sales minerales

ABSORCIN Y TRANSPORTE
Por medio de las venas porta heptica
que conducen al hgado, y
posteriormente al corazn.
T. Por los Vasos Linfticos:
Son conducidos como: AG y glicerol
por el conducto torxico. Luego se
vierte en la sangre de la vena
subclavia izquierdo, para llegar al
corazn.
Capacidad de absorcin del I.D es
enorme hasta varios kg de CH, AG

REGULACIN DE LA DIGESTIN
Tracto digestivo contiene sus
propios reguladores.
Principales hormonas controlan
las funciones del sistema
digestivo, se producen y liberan
a partir de clulas de la mucosa
gstrica, del I.D.
Estas hormonas pasan a la
sangre y estimulan la
produccin de jugo digestivos,
provocan movimiento de los

Absorcin de Nutrientes

Regulacin de la secrecin gstrica

REGULACIN DE LA
DIGESTIN
Hormonas encargados de controlar
son:
Gastrina: hace estmago genere
cido, que disuelve y digiere
alimentos. Necesaria crecimiento
normal mucosa del estmago y del
I.D.
Secretina: hace que pncreas
secrete J.D. Rico en bicarbonato(HCO31
), Estimula Estmago a generar
pepsina (digiere protenas) y Hgado a

REGULACIN DE LA
DIGESTIN

Colecistocinina: hace que pncreas

crezca y produzca enzimas del jugo
pancretico, y hace que vescula biliar
se vace.
Reguladores Nerviosos: los nervios
extrnsecos, llegan del cerebro y
medula espinal provocar liberacin
de 2 sustancias qumicas: Acetilcolina
y la Adrenalina.
Acetilcolina: hace que msculos de

REGULACIN DE LA
DIGESTIN

Nervios Intrnsecos (de adentro):es un

red densa del trato digestivo.
Accin de estos nervios desencadenan
cuando paredes de los rganos se
estiran con presencia de alimentos.
Liberan muchas sustancias diferentes
que aceleran o retrasan el movimiento
de los alimentos y la generacin de
jugos en el tracto digestivo.

Secrecin pancretica

Duodeno

Conducto biliar ESTOMAGO

Hormonas
Sangre

PANCREAS
Secrecin exocrina
(Enzimas y CO3H-)

Secrecin endocrina
Hormonas:
insulina
glucagn

Componentes de la secrecin
pancretica
Lquido alcalino (pH > 8.0)
Componente inorgnico: bicarbonato
(CO3H-)
Componente orgnico: 20 enzimas y
zimgenos.

Los zimgenos son pro-enzimas. Se secretan de

forma inactiva para que no daen las clulas
propias

Funciones de la secrecin
pancretica

Neutraliza y diluye el quimo cido impidiendo el dao

de la mucosa intestinal

Proporciona las enzimas para la mayor

parte de la actividad digestiva del
aparato gastrointestinal.
1. Enzimas proteolticas (inactivas)
2. Enzimas glucolticos (activas)
3. Enzimas lipolticos (activas)

Aporta un pH ptimo para la accin de las enzimas

digestivas.

Regulacin de la secrecin pancretica

Regulacin nerviosa
Activacin por el SN parasimptico
Regulacin hormonal
Activacin por secrecin de hormonas de clulas del duodeno:
Hormona colecistokinina (CCK)
Hormona secretina

Grasas
Pptidos

CCK
(va a sangre)

(+)

(+)

Enzimas
pancreticos

(degrada las grasas y peptidos)

pH cido

(+)

Secretina
(sangre)

(+)

(neutraliza el pH cido)

CO3H-

Funciones hepticas
1.

Formacin y secrecin de la bilis.

2.

Almacn y metabolismo de los nutrientes y las vitaminas

Glucosa
Aminocidos
Lpidos
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles

3.

Inactivacin y detoxificacin de diversas sustancias

4.

Sntesis de protenas plasmticas

Albmina
Factores de coagulacin

5.

Protectora (destruccin de microorganismos)

Secrecin intestinal
Funciones
Fluidez del quimo
Barrera frente a patgeno
(diarreas)
Neutralizacin de cidos
Composicin
CO3H Moco
Agua

Productos de la digestin de los

principales componentes de la dieta

Almidn
Glucgeno
Sacarosa
Triglicridos

Protenas

glucosa
glucosa
glucosa y fructosa
cidos grasos, glicerol,
monogliridos,
diglicridos
aminocidos

Transporte de los alimentos digeridos a

las clulas
Una vez transformados los alimentos en
sustancias asimilables, la sangre y el sistema
circulatorio tienen la misin de transportar
estas sustancias a todas las clulas.
En este proceso, el sistema respiratorio es el
encargado de llevar el oxgeno a las clulas.

TRANSPORTADORES DE GLUCOSA
Describe 2 tipos transportadores
protenicos a nivel de membrana:
a) T. Dependientes in Na+, presentes
sobre todo en las clulas del I.D, Riones,
movilizan glucosa Contra gradiente de
concentracin, mediados por un
transportador activo.
B) Grupo de GLUTS, movilizan molculas
de glucosa con difusin facilitada poros o
canales especficos mediados por Gluts
sin gasto de energa.

TRANSPORTADORES: GLUTS
Protenas transportadoras de glucosa, como
secuencia determinada y codificada por
diferentes genes.
Hace ms 2 dcadas se identificado con
precisin la existencia algo ms de 10 a 12
GLUTS.
Son responsables del traslado de glucosa de la
membrana hacia el citosol, ayudados por
caveolas celulares de las membranas
Recientemente se estudia: expresin, regulacin
y funcin de las molculas.

GLUTS: CLASIFICACIN
Estas molculas se agrupan, de acuerdo a su
localizacin, expresin y funcin en las clulas
de los tejidos:
GLUT 1. Elevada afinidad a glucosa, funcin es
mantener gluc basal y facilita el ingreso de gluc.
En reposo, pero aumenta hexoquinasa, post
ejercicio.
GLUT 2. Hgado,rin,pncreas, I.D. Algunas
hipotalmicas, muy sensibles a glucosa, se cree
su funcin es censor

GLUTS: CLASIFICACIN
GLUT3: expresa en todas las clulas,
especialmente en neuronas, cerebro, placenta y
clulas .
Cuya funcin traslado basal de glucosa
dependientes del in Na+.
GLUT4: expresa en t. Adiposo, caveolas,
msculos (c.e), regula incorporacin de glucosa,
mediados por la Insulina
Ingesta de alimento segrega insulina, se dirige a
m.c. Para fusionarse y captar glucosa.

GLUTS: CLASIFICACIN
GLUT5: presentes especficamente en ID. Su
funcin transporte de molculas de fructosa
junto a 2.
GLUT6:conocido como pseudo gen, an todava
estudiados con mayor precisin.
GLUT7: expresa en RE de hepatocitos.
Funcin est encargado del proceso del
gliconeognesis heptica (similar a gluts en el
hgado)

GLUTS: CLASIFICACIN
GLUT8: se expresa en ID, est en
proceso de evaluacin como modelo
experimental en ratones y clulas.
CLUT12.esta en estudio, en
clonaciones celulares, se expresa
regulando y funcin que puede cumplir.
Se demostrado captacin de glucosa al
detener ejercicio

LANZADERAS

El NADH que se genera durante la gluclisis

puede reoxidarse a travs de los sistemas de
lanzadera de sustrato.
1. Lanzadera malato-aspartato: hgado.
2. Lanzadera del glicerol fosfato: msculo.

Son

sistemas irreversibles, transladan

equivalentes de reduccin del citosol a la
mitocondria.

LANZADERA DE
GLICEROL
FOSFATO

LANZADERA
MALATO
ASPARTATO

REGULACION DE LA GLUCOLISIS
Las

enzimas reguladoras: hexoquinasa,

fosfructoquinasa 1 y la piruvato
quinasa.
Estn sujetos a control por efectores
alostricos y modulacin covalente.

Una enzima reguladora cataliza una

reaccin distante del equilibrioen
condiciones intracelulares.