La tasa de accidentes laborales de la pesca, que

es del 8,8%, supera en varios puntos la tasa

media de Chile

Existen 2 principales
tipos de pesca
1) Pesca artesanal: las embarcaciones que corresponden a este tipo
de pesca, son aquellas que poseen una eslora de 18 metros como
mximo.
2) Pesca Industrial: Embarcaciones que poseen una eslora de 22.5
metros como mximo.

Pesca Artesanal
Realizada por pescadores artesanales
Utilizada principalmente para consumo humano directo
Flota pesquera con embarcaciones pequeas, la mayora
a motor
El desembarque provee productos frescos a la poblacin
y algunas industrias elaboradoras de productos del mar
Zona de pesca primeras 5 millas
Uniformidad de productos
Pescados con menor dao mecnico

Pesca industrial
Realizada por grandes barcos pesqueros muy
tecnificados
Utilizada principalmente para elaborar harina
de pescado y conservera
Principalmente utilizan arte de pesca de cerco,
arrastre y espinel
Zona de pesca desde 5 millas
Pescados con dao mecnico
Des uniformidad de productos

Estadsticas

Segn la FAO el sector pesquero nacional tiene un sitial

destacado considerando que a nivel se ubica en 5 lugar
mundial y tiene una participacin a nivel mundial de un
3.7%.

Desembarque pesqueros mundial

solo pesca extractiva

Pesca de cerco:
Se utiliza para la captura de peces que viven normal en las capas
superficiales del mar. Esa pesca consiste en "Calar" una red en
forma circular alrededor de los peces encerrndolos por los
costados y por abajo permitiendo as su captura.

Pesca de arrastre:

La red de arrastre permite la captura de un recurso gracias al volumen

de agua que logra filtrar por sus mallas y que depender tanto de la
apertura vertical y horizontal de la red, como de la velocidad de
arrastre y el tiempo de arrastre.

Pesca con espinel o palangre

Se llama espinel a una especie de palangre
utilizado para pescar congrios y otros peces
grandes.
Consiste en una cuerda gruesa de la que, a
tramos, penden unos reinales con anzuelos
La lnea principal se mantiene a flote mediante
varias boyas distribuidas a todo su largo. En el
momento de la aparicin del cardumen, es comn
lograr obtener un importante nmero de capturas.

Acuicultura
La Acuicultura est definida por la ley
como la actividad que tiene por objeto la
produccin de recursos hidrobiolgicos
organizada por el hombre.

Productos que se cultivan en chile:

Salmones
Trucha

Cultivo de
Salmnidos
Etapa de agua dulce
Reproduccin
Incubacin
Alevinaje

Etapa de agua salada

Esmoltificacin
Crianza
Cosecha
Elaboracin

Etapa de Agua
Dulce

Se inicia con la obtencin de ovas embrionadas y finaliza

cuando el pez presenta los inicios de la esmoltificacin,
cuyos signos se manifiestan cuando ha alcanzado los 3040 gramos.

Estos cambios le permiten adaptarse a la vida

marina.

Esta etapa posee 3 sub etapas:

Etapa de Agua
Dulce

Reproduccin: el desove es artificial, y la fecundacin se

realiza en baldes de plstico. Luego se lavan los huevos, se
hidratan y cuando aparece el ojo (30 das), se cultiva.

Incubacin: Es una etapa delicada y debe cuidarse

especialmente la calidad del agua. Se usan diversos tipos
de incubadoras basadas en un flujo de agua ascendente

Alevinaje: esta etapa va desde la salida del pez de la

bandeja de incubacin, hasta la esmoltificacin. Durante el
alevinaje se inicia la alimentacin artificial.

Etapa de Agua
Salada

Comprende desde la esmoltificacin, hasta la cosecha y

muerte de los peces, cuando han alcanzado su peso
comercial de 2 kilos.

Esta etapa consta de 3 sub etapas:

Etapa de Agua Salada

Esmoltificacin: serie de cambios
fisiolgicos que permiten su adaptacin a la
vida en agua salada.
Crianza: es la etapa de engorda de los
salmones

 Cosecha:
Se realiza cuando los peces han alcanzado un peso
de 2 kilos. Antes de llevarla a efecto, se
recomienda dejar a los peces en ayuno por 7
das, para dar mejor textura a la carne y
proteccin de la contaminacin bacteriana.
Elaboracin:
Dependiendo de los mercados, puede
ahumado, enlatado, congelado y procesado

ser:

Tipo de
conservacin de
pescados

Ahumado de Pescados

El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos

por la accin del humo y de la corriente de aire seco por
l provocada. Se coloca el producto en tneles o
chimeneas por los que pasa el humo. Con la tcnica del
ahumado se logran dos objetivos:

 La deshidratacin para la conservacin

La adicin de determinadas sustancias que se
desprenden de las maderas y les dan un sabor
especial a los productos as conservados.

Enlatado de Pescados
Cuando el pescado llega a la fbrica, se limpia y eviscera.
Luego se pre cocina, ya sean a travs de vapor o aire
caliente, en lata o en parrilla.
Gracias a este sistema, el pescado pierde agua y reduce
sus dimensiones. Posteriormente se aade, ya con el
pescado en la lata, el aceite o agua.

 Le sigue un proceso de esterilizacin, que deja

estable el pescado; y el almacenamiento, en el
que el producto madura completamente.

Envasado con
Atmsfera Modificada
En este tipo de envase se reemplaza el aire por una mezcla
de gases especialmente formulada para la conservacin de
pescados.
Generalmente la composicin de gases de pescados de
carnes blancas y para los mariscos, contiene: CO2, N2, O2.
Para pescados grasos se omite el oxgeno para reducir el
riesgo de oxidacin de las grasas.

Envasado al Vaco

Las bacterias, para desarrollarse, necesitan oxgeno.

El envasado al vaco, quita el oxgeno de la atmsfera

circundante (del envase), inhabilitando el desarrollo de
bacterias aerobias.

Desventajas:
o Si se succiona el aire muy fuerte produce daos al pescado.
o Quita visibilidad del producto.

Subproductos
Harina de pescado
Respecto al mercado la mayor parte de las harinas
primer producidas por Chile tiene como destino la
exportacin a distintos mercados mundiales, los cuales la
utilizan principalmente para la elaboracin de alimentos
de pollos, cerdos, rumiantes. etc. y ltimamente en
Mayor cantidad en el mercado nacional para alimentos de
peces de la Acuicultura.
Surimi
El otro productos de los llamado estrellas bsicamente
consiste en una pulpa de pescado lavada en agua bajo
condiciones de control de pH y temperatura. Su materia
prima debe ser muy fresca lo que esta ligado a la
obtencin de un Surimi de buena calidad.

De acuerdo al habitat que ocupan las especies de peces,

las pesqueras se pueden clasificar como pelgicas, peces
que ocupan la columna de agua, y demersales, aquellas
especies que estn asociadas con el fondo

PECES POR REGIONES

ZONA NORTE
IQUIQUE: SARDINA ESPAOLA, JUREL
ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD,
ANCHOVETA
COPIAP: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO
COQUIMBO: ALBACORA, MERLUZA COMN

ZONA CENTRAL:
VALPARASO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA
SANTIAGO: SARDINA COMN
RANCAGUA: CONGRIO COLORADO
TALCA: CORVINA
CONCEPCIN: MERLUZA COMN

ZONA SUR:
PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA
COYHAIQUE: SALMN DE PACFICO, ROBALO, CONNOVA
DEL SUR