ANALISIS DE

ALIMENTOS
por
Ing Fermn Saavedra Cano

ALIMENTOS
DEFINICION:
1.

Es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia.
2. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que
se destina al consumo humano, incluyendo las
bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que
se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento
de los alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni el
tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como
medicamentos.
3. Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los
seres vivos con fines:
a. nutricionales: regulacin del anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el
calentamiento corporal.
b. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de

CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS
I. POR SU ORIGEN:

Alimentos de origen animal.

Carne
Pollo
Pescado
Leche
Huevos

 Alimentos de origen vegetal.

Verduras
Frutas
Cereales
Alimentos de origen mineral
Agua
Sales minerales

II. POR SU DESCRIPCION:

Alimentos lcteos: Leche, queso, caseina,

crema manteca, yogurt.
Alimentos crnicos y afines: Carne, pollo,
pescado, huevo.
Alimentos farinceos: Harinas y cereales.
Alimentos vegetales: Frutas y hortalizas.
Alimentos azucarados: Azucares y miel.
Alimentos grasos: Aceites y grasas
alimenticias, margarinas.

 Bebidas: Bebidas alcohlicas, o sin

alcohol, jarabes, jugos vegetales,
bebidas fermentadas, vinos y productos
afines, licores.
Productos estimulantes y fruitivos:
Cacao y chocolate, caf y sucedneos,
t, yerba mate.
Correctivos y coadyuvantes: Especias o
condimentos vegetales, hongos
comestibles, levaduras, fermentos y
derivados, sal y sales compuestas,
salsas, aderezos o alios, vinagres.

NUTRIENTES
DEFINICION:
1.
2.

3.

Producto qumico procedente del exterior de la clula

y que sta necesita para realizar sus funciones vitales.
Producto qumico que es tomado por la clula y
transformado en constituyente celular a travs de un
proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo
o, bien, es degradado para la obtencin de otras
molculas y de energa.
Cualquier elemento o compuesto qumico necesario
para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los
nutrientes son algunas de las sustancias contenidas
en los alimentos que participan activamente en las
reacciones metablicas para mantener las funciones
del organismo.

CLASIFICACION DE LOS
NUTRIENTES
1. SEGN SU IMPORTANCIA
1.1. Nutrientes no esenciales.
No son vitales para el organismo. Bajo ciertas
condiciones se sintetizan a travs de las
molculas

1.2. Nutrientes esenciales.

Son vitales para el organismo, no se pueden
sintetizar, se tiene que obtener del medio
ambiente. Ejemplo:
cidos grasos esenciales, aminocidos
esenciales y algunas vitaminas.

2. SEGN SU CANTIDAD
2.1. Macronutrientes
Hidratos de carbono, protenas y
grasas
Se requieren en grandes cantidades.
Participan como substrato en los
procesos metablicos.

2.2. Micronutrientes
Minerales y vitaminas.
Se requieren pequeas cantidades
(<mg). Participan como reguladores
de los procesos energticos.

3. SEGN SU FUNCIN:
2.1. Energticos
Sirven de sustrato metablico para
obtener energa, con el fin de que el
organismo pueda realizar las funciones
necesarias (Grasas, HC).

2.2. Plsticos o estructurales

Forman la estructura del organismo.
Tambin permiten su crecimiento.
(Protenas, Glcidos, Colesterol, Ca, P).

2.3. Reguladores
Controlan las reacciones qumicas del
metabolismo. (Vitaminas., Na, K).

MUESTREO
DEFINICION
Tcnica para seleccionar una muestra de una
poblacin.
Permite ahorrar recursos y obtener resultados
parecidos a los que se obtendra si se realizase
el estudio a toda la poblacin.

TCNICAS DE MUESTREO
1. PROBABILISTA
Se calcula la probabilidad de la muestra a
extraer.

1.1. TIPOS
1.1.1. Sin reposicin de

1.1.2. Con reposicin de

elementos.
Los elementos se remplazan . La
poblacin es idntica en todas la
extracciones.

1.1.3. Con reposicin mltiple.

En poblaciones muy grandes. El
muestreo es con reposicin.

1.2. MUESTREO SISTEMATICO