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INDICE
I. INTRODUCCIN
III. MODELO DE GESTIN DE BACKUS
1.
Visin
2.
Misin
3.
Valores
4.
nformacin Empresarial
6.
Organigrama
2.
4.
I. INTRODUCCIN
Desde sus inicio, la humanidad ha enfrentado diversos circunstancias que
comprometan su bienestar y el logro de sus objetivos, en muchas de aquellas
ocasiones incluso la sociedad u determinada organizacin no saba cmo actuar
ante tal situacin. Con la experiencia que dan los siglos, la sociedades se han
dado cuenta de que deben estar preparadas para poder enfrentar dichas
eventualidades. Por ello, antes de implementar un proyecto o empresa se deben
desarrollar
estrategias
para
que
puedan
actuar
lo
mejor
posible.
Las estrategias marcan el camino de los objetivos o planes a largo plazo, las
acciones a emprender y la asignacin eficiente de los recursos para alcanzar lo
propuesto. En el rubro empresarial, sin una estrategia inteligentemente definida,
es muy probable que las eventualidades o la misma dinmica competitiva del
entorno
eviten
que
logremos
alcanzar
nuestras
metas
organizacionales.
Por todo ello, con el afn de visualizar la teora de planificacin estratgica
relacionada a las estrategias corporativas de una compaa, el presente trabajo
constituye un intento de anlisis de la evolucin de las estrategias corporativas de
la Unin de Cerveceras Peruanas Backus & Johnston desde sus inicios de
operaciones hasta la actualidad.
2.
Misin
Valores
Su reputacin es indivisible
Competitividad
Incrementar nuestra ventaja competitiva con una actitud ganadora en todas las
funciones, para lo cual debemos introducir sistemas de soporte que as lo
aseguren.
Calidad total
Calidad total del producto: Todas las marcas deben tener la mejor calidad
posible a nivel consumidor. Asegurar que la calidad del producto sea ptima
hasta el momento del consumo.
Calidad total del servicio: Debe ser ejemplar y siempre 20% mejor que la de
nuestro competidor.
Control de costos
Tomar todas las decisiones con sentido comercial y alineadas con el Plan de
Negocio.
Desarrollo sostenible
Reputacin.
CONFORMACIN EMPRESARIAL
Grupo de Transportes
Grupo de Servicios
Aqu observamos que la empresa cuenta con 6 grandes unidades que son:
o Grupo Cervecero o
Grupo de Bebidas
o Grupo de
Transporte
o Grupo de
Envases y
Embalaje
o Grupo de Alimentos y Materias Primas o
Grupo Servicios
o Proyeccin Social de la Empresa
A su vez
subdividen
estas
unidades
se
en
subunidades
respectivas.
Posteriormente, el agua es
proceso totalmente
limpieza
seleccin
antes
de
ser
almacenada.
La malta es almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y
mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima. Como
complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite conocer la
cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.
Molienda
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que ser
utilizada para la elaboracin de la cerveza.
La malta molida se
sistemas de limpieza
energa
ahorrando
tiempo.
Filtracin
Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el proceso de
filtracin.
Llenado de Botellas
La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea de
embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de
las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza. Menos
de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa la botella
hermticamente.
Pasteurizacin
La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms
importantes en la etapa del embotellado.
Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el proceso,
la pasteurizacin inhibir la presencia de cualquier microorganismo en nuestro
producto.
Etiquetado e Identificacin
Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser etiquetada e identificadas
Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn las
etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es
perfectamente identificado.
Encajonado
Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de
plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma automtica y
controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la
Produccin:
Es una de las partes ms importante de la cadena de valor. En este eslabn se
lleva a cabo la produccin de todas las variedades de productos con calidad
garantizada. Para esto se llevan a cabo las siguientes actividades:
Es importante sealar que estos procesos se llevan a cabo en seis plantas que se
encuentran localizadas estratgicamente en el territorio peruano para cubrir la
demanda de cada regin del pas.
Logstica externa:
Terminado el proceso productivo, el producto final es llevado hacia los almacenes
en donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo
llegar rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. Este
eslabn tiene las siguientes caractersticas:
Despacho las 24 horas del da y todos los das del ao, para garantizar la
entrega.
Mercado y venta:
Este eslabn tiene como finalidad hacer llegar a la mayora de la poblacin un
producto de buena calidad, con las caractersticas que ellos desean. Para esto
realiza las siguientes actividades:
Ser lder del mercado local, con una participacin del 98% del mercado
nacional.
Servicio:
Para realzar el valor de los productos, la empresa tiene como poltica llegar a
travs de medios indirectos. Realiza lo siguiente:
Desarrollo de tecnologa:
Con la finalidad de estar preparado para enfrentar los cambios del entorno y de la
tecnologa. Esto ha llevado a que la empresa realice lo siguiente:
Abastecimiento:
2.
Fortalezas:
Las principales fortalezas de Backus son:
Importante
Debilidades:
Las principales debilidades de Backus son:
Elevada
dependencia
del
mercado
interno,
bajo
nivel de exportaciones.
2.
Oportunidades
Las principales oportunidades de Backus son:
Amenazas
Las principales amenazas de Backus son:
Sustitutos cercanos.
La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios
mesopotmicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en
presencia de levadura.
Existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la
fermentacin de la cebada. Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el
almidn se convierta en azcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta ms o
menos, segn se quiera obtener una cerveza plida, dorada o negra
Mezcla de grano. Mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta.
La proporcin de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.
Maceracin:
Se tira el grano al agua a una temperatura de 67C.
Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas
enzimas que reducen las cadenas largas de azcares en otras ms simples y fermentables.
Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su
receta, detiene todas las operaciones qumicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82C, lo
que destruye todas las enzimas.
Filtrado. El resultado es mosto, un lquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extrado del
grano y que se encuentra disuelto en agua, y el grano sobrante que se utiliza para alimentar a los
animales.
Coccin y adiciones de lpulo. Se somete el mosto a una coccin de entre un cuarto de hora y dos
horas, sirve para destruir microorganismos y control del pH del mosto. Aca se introducen los lpulos.
Los que aportan principalmente amargor al principio mientras que los aromticos entran al final de la
etapa. Se retiran restos de lpulo.
Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas ms altas que 35C, y para evitar que
cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfra lo ms rpidamente posible.
Segundas fermentaciones. Las cervezas son envasadas con adiciones de azcar (o de mosto) y de
levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentacin en la botella, responsable de la
efervescencia de la cerveza.