La uva y sus

utilidades

pcin
de la
uva

que crece formando racimos

La uva
de la vid comn o vid
europea.
Pertenece al gnero Vitis de
la familia de las Vitceas,
que incluye unas 600
especies de arbustos, por lo
general
trepadores y que producen
frutos en baya, propios de
pases
clidos y tropicales Dentro

eneralidades: LA UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas,
granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y
dulces. Se comen frescas o se utilizan para
producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas
en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser
negras, moradas, amarillas, doradas, prpuras,
rosadas, marrones, anaranjadas o
blancas,
aunque estas ltimas son realmente verdes y
evolutivamente proceden de las uvas rojas con la
mutacin de dos genes que hace que no
desarrollen antocianos, siendo estos los que dan
la pigmentacin. Como fruta seca se la llama pasa.

NOMBRE CIENTFICO: Vitis vinifera

NOMBRE VULGAR EN ESPAOL: Vid, Parras, Uva de Mesa.
NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

HISTORIA
La vid es una de las primeras plantas que cultiv el hombre,
motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la
economa de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificacin del
vino por parte del cristianismo, el cultivo de la vid experiment
un gran auge que ha perdurado hasta nuestros das.

De hecho, la mayor parte de la produccin de uva se destina a la

elaboracin de los distintos tipos de vino (blanco, rosado y tinto)
y otras bebidas (mosto, mistelas, moscatel). En Europa, la uva se
cultiva desde tiempos prehistricos, tal y como lo demuestran
las semillas que se han hallado en yacimientos arqueolgicos de
la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo
Egipto. Los botnicos sitan el origen de la uva cultivada en
Europa en la regin asitica del mar Caspio, desde donde las
semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca
mediterrnea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y
ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.

CARACTERISTICAS
Forma: Fruta carnosa que nace apiada en largos
racimos compuestos por varios granos redondos o
alargados.
Tamao y peso: los racimos que se
comercializan
se ajustan a unas normas
de calidad que
determinan el peso y el tamao medio de los
frutos; estos tendrn un dimetro medio de
1,6 centmetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.
Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o
purprea, dependiendo
de
las variedades. Sabor: tiene una pulpa jugosa y
dulzona.

PROPIEDADES NUTRITIVAS
La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o
negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los
azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes
en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6),
sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las
frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el
pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su riqueza en
azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las
uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares
que las cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los
minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en
mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el
calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes
en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de ste
ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lcteos
u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

CLASES Y VARIEDADES

En pases donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las

variedades se agrupan en las siguientes clases:
Para mesa

Para vinos

Para pasas

Para jugos

En nuestro pas las variedades se agrupan en 3 clases:

Para mesa

Para vinos y piscos

Para pasas

LAS UVAS PISQUERAS

Las uvas pisqueras reconocidas son ocho y se clasifican
en Aromticas y No Aromticas.
Las uvas aromticas son:Italia, Torontel, Moscatel y
Albilla.
Las uvas no aromticas son:Quebranta, Mollar, Negra
Criolla y Uvina.

UVAS PISQUERAS NO AROMTICAS

Negra Criolla (tambin llamada Negra

Corriente)
La Negra Criolla es la uva no aromtica ms
representativa de los valles de Moquegua y
Tacna. Tiene bayas que van del tono violetarojo al rojo azul, irregularmente coloreadas,
redondas, de tamao mediano, con racimo en
forma cnica y de abundante produccin.
Segn algunos libros de cepaje, nuestra Negra
Criolla es conocida como Criolla Chica en
Argentina i Misin o Missions Grape en
California.

QUEBRANTA

Una cepa muy representativa del Per en especial del

valle de Ica con el que se produce el muy afamado
puro de Ica. Uva pisquera por excelencia para
hacer piscos de raza, de intensidad y complejidad en
boca. Al no ser aromtica, aporta aromas tenues pero
elegantes, algo difciles de apreciar en nariz, pero
que en la boca alcanzan su mximo esplendor.
Perfectamente adaptada a las condiciones especiales
de los desiertos costeos del Per, podemos
considerarla una variedad nativa y exclusiva de
nuestros suelos. Las mas importantes plantaciones de
Quebranta se encuentran principalmente en los valles
iqueos

MOLLAR

Es una uva de color cobrizo-lacre, se considera como

una mutacin de la Quebranta y tambin suelen
llamarla Quebranta Mollar, que se adapta a las
condiciones particulares del terruo del sur. Su baya es
de tamao mediano y muy dulce sus racimos grandes.

Uvina

Cepa tradicional del valle de Lunahuan, la uvina tiene

una baya pequea de color azul-negro, racimo grande
y muy abundante.
Su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por lo
que es usada como tintorera, es decir para dar color
a los vinos.

Italia

UVAS PISQUERAS AROMTICAS

La ms popular de las uvas aromticas, es
cultivada en todas las regiones productoras
de pisco del Per. De produccin abundante
y racimos copiosos, la baya es lijeramente
ovalado-alargada y es una de las pocas uvas
en el mundo que se utiliza tanto para
vinificacin como para su consumo en mesa.

TORONTEL

Reconocida entre todas las aromticas como

la uva que produce el pisco ms exquisito.
Lamentablemente
es
de
muy
poca
produccin debido a su poco rendimiento.
Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre,
baya redonda y racimos no muy abundantes.
Es conocida como Roter Muskateller en
Alemania y Moscato Rosso en Italia.

ALBILLA

Es una uva similar a la Albn espaola. Sus

racimos, muy grandes y de forma cnica
pueden llegar a pesar hasta dos kilos.
Las bayas son redondas, translcidas, de
tamao mediano, de tonalidad entre verde
claro y el amarillo.

REPRODUCCIN
La vid se reproduce sexualmente por semillas y se
multiplica vegetativamente por estacas, acodos e
injertos. La reproduccin sexual o por semillas solo
le interesa al genetista para la obtencin de
nuevas variedades hbridas.

plagas

ENFERMEDADES

FICHA TECNICA UVA

a
r

i
c
s