ORGANOGRAFIA

DEL MAIZ
BOTANICA GENERAL
MARCO ANTONIO TEHUACATL XALAMIHUA

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS. BOTNICA

Nombre comn: Maz
Nombre cientfico: Zea mays
Familia: Gramneas
Gnero: Zea
SEMILLA DEL MAIZ
El Maz (ZEA MAYS) es una Monocotilednea y es
un fruto seco y la semilla se encuentra por dentro.
La membrana que protege al fruto se llama
PERICARPIO
ENDOSPERMA AMILCEO, ya que posee gran
cantidad de Almidn que utilizar para nutrir al
Embrin.

 POR

DENTRO: Se encuentran
formando la PLNTULA:

COLEOPTILE: Estuche o capuchn de

color Rojo que protege a la plmula.
- PLMULA: Es la parte de la Plntula
que dar origen al Tallo y a las
primeras hojas o Protfilos.
- TALLUELO: Es un eje que conecta la
Plmula con la Radcula.
- RADCULA: Es la parte de la Plntula
que dar origen a la raz.
- COLEORRIZA: Estuche que protege a
la radcula, de color Rojo.

 El

EMBRIN se forma con la unin de la

PLNTULA con el nico COTILEDN que
posee llamado ESCUTELO.

Escutelo:

cotiledn transformado en
rgano absorbente, adosado al
endospermo.

Es

un cotiledn chupador ya que extrae

del Endospermo amilceo del grano las
sustancias de reserva en el momento de
producirse la germinacin.

Coleptilo:

es una vaina cerrada que

encierra la plmula. Presenta, en el
momento de la germinacin, un orificio
apical por donde saldr la plmula.

 Epiblasto:

es un apndice opuesto al
escutelosera una extensin de la
coleorriza, o la vaina del cotiledn.

Primordio

radical: interpretado
como la primera raz adventicia,
considerando que la coleorriza es la
raz primaria.

Coleorriza:

es la vaina que envuelve

la radcula y la caliptra.

RAIZ DEL MAIZ

RADICULA

Y RAICES SEMINALES:

El

inicio del crecimiento, al ocurrir la

germinacin, se expresa a travs de la
aparicin de la radcula; sta demora en
promedio entre 2 y 4 das en romper la cubierta
del pericarpio. Luego del crecimiento inicial de
la radcula, aparecen casi simultneamente tres
races seminales

La

radcula y las races seminales son

fundamentales hasta que la planta alcanza tres
hojas, estado en que la presencia de races
principales es an muy escasa. Al estado de
cuatro hojas las races primarias dejan de
crecer y van perdiendo gradualmente su
importancia.

RAIZ DEL MAIZ

RAICES

PRINCIPALES, CORONARIAS O
NODALES:

Estas

races se forman a partir de una corona ubicada en

el segundo subnudo, el cual, de acuerdo a la profundidad
de siembra, puede encontrarse a una distancia de 1,0 a
2,5 cm bajo el nivel del suelo.

Sobre

el subnudo en que se originan las primeras races

principales, se desarrollan cinco nuevos subnudos, a
partir de los cuales tambin se generan races
principales.

Estas

comienzan a aparecer al estado de dos hojas,

creciendo inicialmente en un ngulo de 25 a 30 grados
respecto de la horizontal. Cuando las plantas presentan
tres a cuatro hojas, comienzan a crecer pelos radicales
en las races principales.

 COLEOPTILO:
Es

la estructura que emerge

inicialmente desde la semilla
hacia arriba, se aproxima a la
superficie del suelo a travs de
la elongacin del mesocotilo.

En

el momento en que el pice

del coleoptilo recibe estmulos
lumnicos, an bajo la superficie
del suelo, reanuda su
crecimiento, elongando y
produciendo la emergencia de
las plntulas.

 Su

carcter consistente y
extremo aguzado, lo
convierten en una estructura
especializada para lograr la
emergencia.

Inmediatamente

a
continuacin de que el
coleoptilo aparece sobre el
suelo, da paso a la hoja
cotiledonar y a la primera
hoja verdadera en rpida
sucesin

 El

mesocotilo, que es una

estructura tubular, de color
blanco y semejante a un tallo,
aparece inmediatamente a
continuacin del coleoptilo, una
vez que ste rompe la cubierta
seminal.

La

elongacin del mesocotilo, a

partir de la semilla, permite dejar
a la plntula a una distancia de
1,0 a 2,5 cm de la superficie del
suelo. En el extremo del
mesocotilo se desarrolla un

TALLO DEL MAIZ

La

planta de maz presenta un

tallo principal, el cual alcanza la
superficie del suelo al estado de
quinta hoja; a partir de la sexta
hoja, se inicia un rpido
crecimiento del tallo en altura, el
que se manifiesta especialmente a
travs de la elongacin de los
internudos inferiores.

Al

estado de ocho hojas es posible

apreciar a simple vista, en el
extremo apical del tallo, los
primeros indicios de la panoja

 La

porcin del tallo comprendida entre

el nivel del suelo y la insercin de la
mazorca apical o principal, presenta
alternadamente un rea deprimida a
lo largo de cada uno de los
internudos; dicha rea corresponde a
la seccin del tallo en que se
desarrollan los distintos brotes de
mazorca.

A partir del nudo que se ubica sobre

la insercin de la mazorca apical, el
tallo es totalmente cilndrico.

El maz tiene un tallo macizo; ste, desde

afuera hacia adentro, est conformado por
las siguientes estructuras:
a)

Epidermis: capa impermeable y

transparente que protege al tallo contra
el ataque de insectos y enfermedades.

b)

Pared: capa leosa, dura y maciza que

corresponde a un conjunto de haces
vasculares por donde circulan las
sustancias alimenticias.

c)

Mdula: tejido blando de carcter

esponjoso que llena la parte central del
tallo; en ella se almacenan las reservas
alimenticias.

 Desde

los subnudos pueden

nacer tallos secundarios o
hijuelos, los cuales, en general,
no presentan un gran
crecimiento.

Cada planta, dependiendo

fundamentalmente del cultivar y
de la fertilidad del suelo, puede
producir desde cero hasta dos
hijuelos.

Su

aparicin se verifica a partir

del estado de quinta a sexta

 Las

plantas pueden lograr un gran

crecimiento, alcanzando hasta ms
de 4 m de altura.

En

los cultivares hbridos ms

utilizados en Chile (intermedios y
semitardos), la altura promedio de
las plantas alcanza
aproximadamente a 3 m.

LA HOJA DEL MAIZ

Una

vez desplegada la hoja

cotiledonar, asoma, desplegndose
rpidamente, la primera hoja
verdadera.

El

desarrollo de las siguientes hojas

verdaderas y hasta que la planta
completa un total de cuatro, tiene su
origen en nudos subterrneos.

La

hoja cotiledonar, junto a las

primeras cuatro hojas verdaderas,
corresponden a hojas embrionarias que
nacen en los subnudos tres, cuatro,
cinco, seis y siete, respectivamente.

 El

segundo subnudo corresponde

al punto de unin del mesocotilo
con el coleoptilo, y el primero, a
la unin del escutelo con el
embrin.

Entre

los subnudos dos y seis no

alcanzan a apreciarse los
internudos; el primer internudo,
que corresponde al mesocotilo,
puede medir entre 1 y 6 cm; el
ltimo internudo, en tanto, que se
ubica entre los subnudos seis y

 La

planta, hasta el estado de cuatro

hojas verdaderas, carece
prcticamente de tallo, ya que el
punto de crecimiento recin alcanza
el nivel del suelo durante el estado
de quinta hoja; en ese momento es
posible ver al microscopio la
iniciacin de la panoja en el pice del
tallo.

La

iniciacin de las inflorescencias

femeninas, en tanto, se verifica al
estado de tercera a cuarta hoja.

 Las

hojas que se desarrollan bajo la mazorca apical

contribuyen en mayor proporcin al crecimiento de
la planta; las hojas que tienen una posicin por
sobre sta, en cambio, tienen una mayor
importancia en el crecimiento de los granos.

Al

estado de 10 hojas la planta ha desarrollado siete

a ocho brotes de mazorca, los cuales pueden
visualizarse al desprender las hojas con sus
respectivas vainas.

Las

hojas que crecen sobre la mazorca apical tienen

en promedio un mayor tamao y se desarrollan
mucho ms rpido que las hojas inferiores

 Al

estado de 12 a 14 hojas, las plantas ya

han fijado el nmero potencial de granos
en cada mazorca y han perdido, a lo
menos, la hoja cotiledonar y la primera
hoja verdadera.

El

nmero de hojas, dependiendo del

cultivar, puede variar entre 12 y 24,
siendo lo comn que oscile entre 15 y 22.
Las hojas son alternas, alargadas, de
borde spero, finamente ciliadas y algo
onduladas. Las hojas estn compuestas
por las siguientes estructuras:

 a)

Vaina: se origina a partir de un

nudo del tallo, envolviendo
prcticamente al internudo superior.

b)

Lmina: se origina a partir de la

vaina, comprendiendo la vena central,
un conjunto de venas paralelas a sta
y el tejido intracelular.

c)

Lgula: corresponde a una lengeta

membranosa y transparente; se sita
en la parte terminal de la vaina,
justamente en el punto en que
comienza a desarrollarse la lmina.

INFLORESCENCIA MASCULINA
La

inflorescencia masculina o panoja,

normalmente se hace visible entre las
ltimas hojas de la planta, 7 a 10 das
antes de que aparezcan los estilos de la
inflorescencia femenina.

Panoja asomando
entre las hojas
superiores.

 Generalmente,

2 a 3 das antes de
comenzar la liberacin del polen, se
elongan los internudos de la parte alta del
tallo impulsando a la panoja, la cual
queda completamente desplegada; la
planta, en ese momento, alcanza su altura
definitiva

Panoja
iniciando
su
floracin.

La panoja est compuesta por un

eje central, que corresponde a una
prolongacin del tallo de la planta;
en los dos tercios superiores de
dicho eje se desarrolla una espiga,
bajo la cual se originan varias
ramas finas de aspecto plumoso
que corresponden a espigas
laterales.
Tanto

en la espiga central, como

en las laterales, se originan
espiguillas; stas siempre se

 Cada

espiguilla, a su vez, produce dos flores, las que

presentan tres estambres largamente filamentados y un
pistilo; este ltimo normalmente degenera, permitiendo
que las flores sean funcionalmente masculinas.

Rodeando

las dos flores contenidas en cada espiguilla se

presentan dos glumas; al interior de ellas, cada flor se
presenta encerrada entre dos estructuras:

la

lemma o glumela inferior, ubicada en forma adyacente

a una de las glumas, y la plea o glumela superior, que se
sita entre las dos flores.

La

estructura que comprende la lemma, la plea y la flor

se denomina antecio, existiendo dos antecios en cada
espiguilla.

INFLORESCENCIA FEMENINA
La

inflorescencia femenina
corresponde a una espiga; su
eje, que es grueso y de forma
cilndrica, se conoce con el
nombre de "coronta".

La

espiga, por su parte, se

presenta cubierta por brcteas
u hojas envolventes
denominadas comnmente
"chalas". La espiga,
conjuntamente con las
brcteas, conforman la
mazorca

 Cada

planta produce entre siete y ocho

brotes de mazorca, pero generalmente
uno, el apical, llega a expresarse en forma
productiva; slo en condiciones de mayor
luminosidad, como las que se producen en
bordes de potreros o en cultivos de baja
densidad, las plantas pueden expresar una
segunda mazorca productiva.

Las

restantes mazorcas no se manifiestan

externamente en la planta, alcanzando
slo un estado rudimentario.

 Las

brcteas de las mazorcas improductivas,

si bien logran una elongacin relativamente
importante, no alcanzan a sobrepasar la
vaina de la hoja que las cubre.

La

mazorca apical determina su nmero de

vulos 15 a 20 das antes de la emisin de
estilos, presentando en ese momento entre
1 y 2 cm de longitud.

La

cantidad de vulos de la mazorca apical

puede variar entre 500 y 1000; stos se
presentan alineados en 16 a 20 hileras de 30
a 50 vulos cada una.

 La

inflorescencia femenina est conformada

por espiguillas, las cuales se ubican en forma
individual en cada una de las cavidades de la
coronta; cada espiguilla, a su vez, contiene dos
flores, de las cuales slo una logra emitir su
estilo; la otra flor aborta, originndose, por lo
tanto, slo un grano por cavidad.

Cada

flor funcional tiene un ovario simple, el

cual genera un estilo que se elonga y emerge
a travs de las brcteas en el extremo superior
de la mazorca.

Los

estilos originados por cada flor femenina,

conforman una caracterstica cabellera en
cada mazorca.

Mazorca iniciando
su emisin de estilo

Mazorca que inici su emisin de

estilos hace aproximadamente 1
semana.

ETAPA DE POLINIZACION
El

polen derramado por las flores

masculinas y conducido por el viento, se
deposita sobre los estilos. Estos son
receptivos a todo su largo, y por ser de
carcter mucilaginoso (hmedos y
pegajosos), permiten la adherencia y
germinacin del polen.

Cada

Proceso de polinizacin
fecundacin.

estilo puede ser colonizado por

varios granos de polen, pero slo uno de
ellos, luego de germinar, penetrar al
interior a travs de su tubo polnico; ste
se elonga hasta alcanzar al vulo y
fecundarlo

 La

germinacin de un grano de polen

ocurre, en promedio, pocos minutos
despus de que entra en contacto con el
estilo.
Por otra parte, desde que se produce la
germinacin del polen y hasta el momento
de la fecundacin, transcurren entre 12 y
24 horas.
La

liberacin de polen comienza

normalmente en las espiguillas de la mitad
superior de la espiga central de la panoja y
termina en el extremo apical de las espigas
laterales ms bajas; en cada planta, la
etapa de liberacin de polen puede durar
entre 7 y 10 das.
Comienzo de la liberacin de polen en la

espiga central de la panoja.

 El

mximo derramamiento de polen en una

planta se produce 3 a 4 das despus de
ocurrida la antesis en las primeras flores.

Bajo

condiciones favorables, un grano de

polen permanece viable entre 18 y 24 horas.

En

una mazorca, los primeros estilos que

aparecen a travs de las brcteas u hojas
envolventes son los de la base; la aparicin
de los estilos en una planta comienza 1 a 2
das despus que ha comenzado la liberacin
del polen por parte de las flores masculinas.

 Cada

mazorca requiere un promedio de 4 a 5 das

para completar la emisin de sus estilos; stos, a su
vez, pueden lograr un crecimiento diario de 2,5 a 3,0
cm.

pesar que la cantidad de polen producido por las

plantas es ms que suficiente para la cantidad de
vulos a fecundar, es frecuente que ocurran fallas en
la produccin de granos, especialmente en la parte
apical de las mazorcas.

Durante

el perodo de polinizacin y emisin de estilos

se alcanza el completo desarrollo de las races
adventicias y el mximo crecimiento del sistema de
races principales.

ETAPA DE LLENADO DE GRANOS

El

llenado de los granos comienza luego de

ocurrida la fecundacin y termina una vez que se
alcanza la madurez fisiolgica. A continuacin, se
analizan los diferentes estados por los cuales
atraviesan los granos durante su etapa de llenado:

a)

Estado de ampolla: luego de 3 a 4 das de

ocurrida la fecundacin de los primeros vulos, es
posible apreciar, en la base de los choclos, granos
iniciando su crecimiento; stos semejan pequeas
ampollas, presentando una coloracin blanquecina
y un contenido de humedad cercano al 90%.

 Luego

de finalizado el estado de ampolla, los

granos van evidenciando un cambio gradual
en su coloracin externa, hasta alcanzar un
color amarillo tenue; en ese momento, los
granos presentan un contenido de humedad
de aproximadamente 85%.

Los

cambios de color, que van derivando en

un amarillo cada vez ms intenso, obedecen
a una acumulacin progresiva de almidn, el
cual comienza a formarse aproximadamente
2 semanas despus de la fertilizacin de los
vulos.

 Esto

determina que la consistencia

del fluido de los granos vaya pasando
progresivamente de acuosa a
lechosa, y posteriormente a densa y
pastosa.

b)

Estado lechoso: los granos

muestran externamente un color
amarillo, en tanto que en el interior el
fluido es de color blanco lechoso. Los
granos, que en esta etapa presentan
entre 71 y 74% de humedad como
promedio, estn ptimos para su
consumo como choclo.

El estado de choclo se
sobrepasa en forma
relativamente rpida, debido
a la gran acumulacin de
materia seca que se produce
en los granos a partir del
momento en que se alcanza
dicho estado.

c)

Estado de masa blanda: la

acumulacin continua de
almidn en el endospermo,
determina que el fluido

 La

corteza de la mazorca presenta un color rosado

a rojo suave, producto del cambio de color que
comienza a ocurrir en los elementos circundantes
(lemma y plea). Los granos en este estado
presentan alrededor de un 60% de humedad y han
acumulado cerca de la mitad de su peso seco total.

d)

Estado dentado o de masa dura: la mayora de

los granos comienza a mostrar hendiduras en su
parte apical, lo que corresponde al dentado de los
granos; el contenido promedio de humedad en este
estado alcanza a 55%. Los granos comienzan a
secarse desde su parte apical, que es donde se
inicia el depsito de almidn

 e)

Estado de madurez fisiolgica: este

estado se alcanza cuando los granos
logran su mxima acumulacin de materia
seca, asegurndose con ello la obtencin
del mximo rendimiento.

La

capa de almidn duro ha avanzado

hasta la zona de unin del grano con la
coronta, lo que determina la desaparicin
de la lnea de leche y el trmino del
crecimiento de los granos.

En

ese momento, el contenido promedio

de humedad en los granos es de 37% y en
la planta de aproximadamente un 60%.

Evolucin en el desarrollo
del
punto o pelcula de color