Introduccin

Conceptos generales de nutricin

Clasificacin de los nutrientes
Accin dinmica de los alimentos
Rendimiento calrico de los nutrientes
Factores que afectan el requerimiento

calrico
Composicin ideal de los alimentos

 El cuerpo humano necesita de

elementos moleculares, los cuales

tienen funciones en l y son
requeridos en ciertas cantidades;
su ausencia o exceso trae
diversas
consecuencias
al
organismo humano.

 El aporte de alimentos debe ser siempre

suficiente para proporcionar las necesidades

metablicas al cuerpo y no excesivo como para
provocar obesidad.
Adems debido a que diferentes alimentos

contienen distintas porciones de protenas,

carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas ,
debe mantenerse un equilibrio adecuado entre
ellos de forma que se puedan aportar los
materiales necesarios a todos los segmentos
de los sistemas metablicos del cuerpo.

 NUTRICION:Es

la ciencia que
estudia la relacin entre los
alimentos y el funcionamiento de los
organismos vivos.

 Estudia el conjunto de procesos

mediante los cuales el organismo

extrae, absorbe e incorpora a sus
estructuras una serie de sustancias
que recibe mediante la alimentacin
con el objeto de obtener energa,
construir y reparar estructuras
corporales y regular los procesos
anteriores.

 ALIMENTO:

Son todas aquellas

sustancias de origen vegetal, animal o
sinttico que ingerimos para satisfacer
el apetito y no causan dao al
organismo.
Se exceptan de este concepto las
drogas, inclusive las socialmente
aceptadas como el alcohol.

NUTRIENTES:

Son
aquellos
compuestos qumicos contenidos en los
alimentos y que son esenciales para la
produccin de energa o molcula
propia del organismo o que cumplen
con una funcin en el mantenimiento de
las funciones del organismo.

 FIBRAS:

Son polisacridos no
digeribles
que
estimulan
la
peristltica intestinal, la fijacin de
sales biliares y la consecuente
disminucin
del
colesterol
plasmtico, la absorcin de toxinas
y presumiblemente la prevencin
del cncer de colon.

Segn su funcin en el organismo, se

clasifican en:

Nutrientes energticos: los que son destinados a la

produccin de energa, ya sea en condiciones normales

o especificas. Ej.: Carbohidratos, lpidos y protenas.

Nutrientes no energticos: los que son destinados a

cumplir una funcin relacionada con las funciones de

obtener energao formar estructuras.

Se pueden subclasificar en:

Plsticos.
Reguladores.

Clasificacin de los Nutrientes

Segn

la cantidad necesaria
clulas, se clasifican en:

para

las

Macronutrientes: se requieren en grandes cantidades

diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos

nutrientes participan como sustratos en los procesos
metablicos destinados a obtener energa. Incluyen
protenas, glcidos y grasas. Son la base de toda dieta.
Micronutrientes:
se
requieren
en
pequeas
cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a
miligramos). Estos nutrientes participan en el
metabolismo como reguladores de los procesos
energticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas
y los minerales.

Clasificacin de los Nutrientes

Segn su participacin en las reacciones

metablicas del organismo, pueden ser:

Nutrientes no esenciales: No son vitales para el

organismo y que, bajo determinadas condiciones, se

sintetizan a travs de molculas precursoras
(generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el
organismo no necesita el aporte regular de las mismas.
Estas son producidas por el metabolismo del
organismo.

Nutrientes esenciales: Son vitales para el organismo,

dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las

sustancias que de forma ineludible se tienen que
obtener del medio ambiente. Para los humanos, stos
incluyen cidos grasos esenciales, aminocidos
esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales.

 Rendimiento calrico de los nutrientes

energticos: es la eficiencia termodinmica

de los nutrientes
bajo condiciones
fisiolgicas expresadas en Kcal .
Calora:

Es la energa necesaria para

elevar la temperatura de un gramo de agua
en un grado centgrado .

Eficiencia de la oxidacin de los nutrientes: es el

rendimiento calrico fisiolgico que representa el

40 % del rendimiento en la bomba calrica .
Sus valores son :

Carbohidratos 4 Kcal /gr

Protenas . 4Kcal / gr
Lpidos 9Kcal /gr

 Accin dinmica especifica :

Representa la diferencia entre rendimiento

fisiolgico terico y rendimiento fisiolgico
real la cual tiene un valor del 10 %.
Las razones en esta diferencia radican en :
procesamiento de los nutrientes :

masticacin , deglucin , digestin etc

Gastos de energa en ciclos futil:glucolisis,

gluconeognesis , glucognesis , lipolisis

etc
Gastos de energa en transporte activo,

existen una gran variedad de sustratos que

requieren de sistemas de transportacin
que utilizan ATP como fuente de energa.

Perdida de energa por desacoplamiento

fosforilacin oxidativa.
En este caso se presume la intensin biolgica de

eliminar energa excedente , los factores que

condicionan este desacoplamiento son :
Altas concentraciones de cidos grasos libres .
Aumento de los niveles plasmticos de adrenalina .
Presencia de fiebre por infeccin : esto con la

intencin biolgica de impedir la multiplicacin del

agente infeccioso.

 DEMANDA METABOLICA BASAL:

Es la cantidad de energa que un

individuo necesita para realizar sus
funciones fisiolgicas normales en un
estado inactivo.

 TASA METABOLICA BASAL:

Es la cantidad de nutrientes que el

organismo necesita oxidar para generar una
X cantidad de ATP.

 La

demanda
calrica
est
determinada por diversos factores
como:
Edad
Sexo
Talla
Actividad Fsica.

 EDAD:

La mayor necesidad de caloras ocurre

durante los perodos de mayor crecimiento, durante
la vejez se requiere menos caloras.

SEXO:

Dado que las mujeres tienen mayor

cantidad de tejido adiposo que los hombres, su
metabolismo basal es menor, sin embargo, durante
la menstruacin, embarazo y lactancia el
metabolismo basal aumenta.

 TALLA: Mientras mayor es la superficie corporal,

ms calor pierde el cuerpo.

ACTIVIDAD FISICA: Es el factor ms importante en

la determinacin del requerimiento energtico.

Entre mayor cantidad de esfuerzo fsico se
desarrolle, mayor ser la demanda energtica .

 ESTADO

DE
SALUD:Durante
procesos
infecciosos se requiere una mayor cantidad de
energa para sintetizar agentes para combatir
dichas afecciones.

DIETA: Es la mezcla o combinacin de los

alimentos que ingerimos peridicamente, que

suministran los sustratos para los procesos
metablicos y conducen a la produccin de
energa.

 CLIMA: A bajas temperaturas ocurre un mayor

gasto de energa debido a la termognesis pero

cuando las temperaturas son altas se produce un
gasto extra de energa para lograr el
enfriamiento.
EMBARAZO Y LACTANCIA: Se da un mayor

gasto de energa debido a que no slo se da la

nutricin de la madre, sino que a travs de ella la
de otro ser.

Composicin de la dieta
ideal:

SUJETO TIPO
Es un indicador, un punto de referencia, se ha

identificado como hombre o mujer sanos de 20-39

aos, que viven en un clima moderadamente clido,
con un peso promedio en el hombre de 65
kilogramos y la mujer de 55 kilogramos con un
actividad fsica moderada.
En estas condiciones se estima que 3000 kcal/da y

2200 kcal/da cubren gastos energticos en el

hombre y la mujer tipo respectivamente.

 El gasto mximo de energa por la edad se produce en

los varones a los 17-18 aos (3100 kcal/dia) y en

mujeres entre 14-15 aos (2500 kcal/dia).
Para edades avanzadas el requerimiento energtico

disminuye
5% despus de los 40 aos
5% despus de los 50 aos
10% despus de los 60 aos
10% despus de los 70 aos.

Es decir una persona de 70 aos gasta 30% menos de

energa que un joven de 18 aos.

 La nutricin es la ciencia que relaciona los

alimentos y el buen funcionamiento del

organismo.
El requerimiento calrico de un individuo
depende de la talla, peso y actividad fsica.
La composicin ideal de los nutrientes incluye
los carbohidratos, lpidos, protenas y fibras.
El requerimiento calrico de una persona
depende de su peso, talla y actividad fsica.