Ilnndduussttrriaia AAlliimmeennttaarriaia ddee

CCllaassee MMuunnddiiaall
GGeessttii6nn ppaarraa llaa
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MMaarrzzoo
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nn

Pas

Alimento

Contaminante

Causa

Efecto

Costo

UK / Italia

Chocolate

Salmonella

Agua contaminada en
tanque de chocolate

245 casos

500 K

USA

Queso

Listeria

Adicin de leche cruda

142 casos
47 muertes

Crcel.
$Ms

UK

Alimento para
nios

Salmonella

Contaminacin durante
el proceso

76 casos
1 muerte

40 M

Escocia

Carnes
cocinadas

E. Coli O157
H7

Contaminacin durante
la preparacin.

500 casos
22 muertes

Ms

UK

Yogurt de
avellanas

Botulinum
toxina

Procesamiento del pur

27 casos
1 muerte

Ms

Mundial/te

Varios

Alergeno con
man

Consumo desconocido
de producto
conteniendo man

>6 muertes

No
conocido

ernandu

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

Pas

Alimento

Contaminante

Causa

Efecto

Costo

Francia/

Agua
Mineral

Benceno

Inadecuado
mantenimiento del
filtro

160M botellas
recogidas.

$79M

Espaa

Aceite de
Oliva

Anilina pura

Aceite industrial de
semillas maduras
desnaturalizadas
vendidas como aceite
de oliva

600
Muertes y

No
conocido

25.000
Afectados.

USA

Helado de
crema

Salmonella

Contaminacin cruzada
de huevo lquido crudo
con helado de crema al
usar el mismo camin
transportador.

227.000
enfermos.

No
conocido

USA

Papitas
a la
francesa

Fibras
metlicas

Mal funcionamiento del

detector de metales

>36M Kg de
papa

$4M

ernandu

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

destruidos.

Pas

Alimento

Contaminante

Causa

Efecto

Blgica
1999

Pollo / Cerdo

Dioxina

Contaminacin cruzada
por adicin equivocada

Daos a la salud

Japn
2000

Leche

Bacteria

Mal lavado de tanques

Envenenamiento

Chile
2001

Hamburguesa E. Coli
de pollo

Malas prcticas?
Sabotaje?

Daos a las salud

Mxico
2012

Enchiladas
Agua de
Jamaica

Contaminacin cruzada

Intoxicacin de 150
nios

Irlanda
UK
2013

Hamburguesa Carne de
caballo

Adulteracin?
Error de etiquetado?

Desconfianza en
consumidores

ernandu

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

Estafilococos

---

Republlca de Colombia
Mlnlsterlo de la Proteccl6n
SOdal

INVIM

co
ALIMENT

ARUU
S

A
ln t1tuto Nacion 1 de Vigil nc1

British
Standards

de Medic mento y Alimento

Gle>ba

~fet:y

I F<><>d
lniti:ati'V"E

Impulsador de industrias

Mejoramiento continuo en la inocuidad

Asegurar confianza en los consumidores

Plataforma de colaboracin multifuncional y multinacional

Ao 2000, crisis en inocuidad

Requerimientos de inocuidad en la cadena de suministro

Auditores competentes en inocuidad alimentaria

The Consumer Goods Forum

ernandu

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

Normas reconocidas por GFSI:

BRC Global Standard V6

G le>b<a

5>c.f~

J Fc><:>c:I
l"itioati'V'E

IFS (International Featured Standards) V6. Proceso / Empaque

Dutch HACCP
FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO TS 22001-1 / PAS 223)
Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)
Global Red Meat Standard
SQF (Safe Quality Food) Code V7 (SQF 1000 + SQF 2000)
Synergy 22000 (ISO 22000 + PRP 22000 + ISO TS 22001-2)

ernandn

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

Normas reconocidas por GFSI:

Canada GAP
Global G.A.P IFA
General Regulations
Fruit and Vegetables
Livestock Base
Aquaculture

ernandn

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

G le>b<a

5>c.f~

J Fc><:>c:I
l"itioati'V'E

NTC-ISO 22000:2005
+
I
S
O
/
T
S
2
2
0
0
2
1
:
Decreto 3075:2007
2
ISO TS 22002-1
PAS 223 0
BPM; BPA;0BPD
9
+ PAS
andoval 223

FSSC
22000
ISO
9001
NTC-ISO 9001:2008

HACCP

PPR
ernando

...
Coaching & renas
Consultoria

Decreto 60:2002

2008 - 2013 ?
T.L.C
Locomotora
Productividad

2 situaciones similares para la industria

e1~aandu ...
rcnas
Coac
ing & Con u toria
andoval

lOue hacer?
lC6mo hacerlo?

Hacer

I .,:

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" I

J_''TC_.NICA
ernando

..
J renas
Coaching & andoval
Consu toria

Haga lo
planificado

GESTIN

Parte I - Requisitos para la Gestin de la Inocuidad Alimentaria

Parte II Requisitos para las normas que rigen la gestin de la seguridad
alimentaria (elementos clave)

Requisitos para las normas que rigen la gestin de la seguridad alimentaria

SGIA (Elemento clave)
PPR, BPM, BPA, BPD, otros (Elementos claves)
HCCP (Elemento clave)

Parte III - Requisitos para el suministro de sistemas de gestin de seguridad

alimentaria

ernando

...
andoval

renas

Comunicacin
Interactiva

Gestin
Del
Sistema

Programas
Prerequisitos

Garantizan la Inocuidad
en la Cadena Alimentaria

Principios
HACCP

Los SGIA eficaces:

Operan dentro de un
marco de sistema de
gestin estructurado.

tC6mo mejorar la
pr6xima vez?

Verificar

lQu& hacer?
1.Como hacerlo?

Hacer
Hacer lo
planificado

Mximo beneficio para

la organizacin y las
partes interesadas.
ISO 9001:2008

Incorporados dentro
de las actividades de
gestin globales de la
organizacin.

ISO 22000:2005
FSSC 22000:2010

Requisitos Generales
Poltica de Inocuidad
Manual
Responsabilidad y Compromiso de
la Direccin
Revisin de la Gestin
Recursos
Documentacin
Especificaciones
Auditoras Internas
Medidas Correctivas

Consultoria

renas

Control de no Conformes
Comercializacin
Compras
Seguimiento a Proveedores
Trazabilidad
Quejas
Incidentes Recall
Dispositivos de Medicin
Anlisis de Producto (Lab Norma)

Pocos certificados en Colombia

Pocos certificados en el mundo

Las empresas no se arriesgan a la certificacin

Similitud con ISO 9001. Se requiere tener PPR / PPRO.

El certificado ISO 22000 incluye certificado HACCP

Puede trabajarse por reas a diferencia de ISO 9001.

Consultoria

renas

Enfrentar las Fronteras Abiertas y Nuevos Mercados

Expectativas del Cliente

Educar y Formar

Cambiar la Forma de Pensar

Mejorar los Procesos

Crear Conciencia (Calidad e Inocuidad)

Satisfacer al Cliente y la Comunidad

ernandu

...
andoval
Coaching & renas
Consultoria

Juntos Liberando tu Poder de Decisin y Accin

##1
1
EEll
CCoommpprroommi

issoo ddee llaa

AAllttaa
DDiirrecccciicnn..

##2
2

OObbjjeettiivvoo ddee
Aplicando la regla 1-10-100
para
N
Neeg
goevitar
occilos
ioocostos
de la mala calidad, ( Joel Ross, 1995).
$1:
$10:
$100:

Minimizar
prdidas
es tan
Paralas
prevencin
evita:
En
correcciones
evaluaciones.
buen
negocio /como
En
fallas de producto.
maximizar
las ganancias

##3
3

De Calidad
Anlisis de producto terminado.
SS recibidas
Anlisis de materias primas
Auditoras
Formacin
ee
De no calidad
EE
Prdidas y desperdicios.
Reprocesos.
vvii
Devoluciones..
Recoleccin de producto.

ttaa

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Coac
ing &andoval
Co
oria
crnando

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##4
4

LL

Elimina productos insanos.

Mejora continua de producto y procesos
aa
Confianza en el consumidor
Mejor interaccin con partes interesadas
Oportunidad de nuevos mercadosCC
Imagen de producto y organizacin

aal l

e1~aandu... andoval

Coac

ing & Con u toria

rcnas

iidd
aa

GRACIAS
c1nando ~

Coaching

andoval
Consu

toria
23