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DEFINICIONES
SISTEMA DE GESTIN DE
CALIDAD
RECURSOS
PROCEDIMIENTO
S
ESTRATEGIAS
ACTIVIDADES
COORDINADAS
ESTRUCTURA
ORGANIZACIONA
L
DOCUMENTOS
DEFINICIONES
ALIMENTO
HALAL
SISTEMA DE
GESTIN DE
CALIDAD
HALAL
Puede ser definido como una estructura operacional de trabajo, bien documentada e
integrada a los procedimientos tcnicos y gerenciales, para guiar las acciones de la
fuerza de trabajo, la maquinaria o equipos, y la informacin de la organizacin de
manera prctica y coordinada y que asegure la satisfaccin del cliente y bajos
costos para la calidad, entendida como el grado de satisfaccin de los
requerimientos o necesidades implcitas y explicitas de los clientes y en este caso
en particular, de los requisitos impuestos por la jurisprudencia islmica.
DEFINICIONES
BPM
OTROS SECTORES
MANUFACTUREROS
ALIMENTOS
BUENAS PRACTICAS
PECUARIAS
BUENAS PRACTICAS
ALIMENTARIAS
Trazabilidad
TRAZABILIDAD
BENEFICIOS DE LA TRAZABILIDAD
PROCEDIMIENTOS Y HERRAMIENTAS
DE TRAZABILIDAD
Procedimientos:
Verificacin y
manejo de los
diferentes
componentes
de la dieta:
Forrajes
Manejo
Adecuado de
los Animales
Manejo
Mdico
Instalaciones de Embarque
Vacunas
Alimentos Energticos
En el caso especifico de la
produccin animales para
el mercado Halal est
prohibido el uso de
componentes de origen
animal tales como la
harina de sangre, de
huesos, de plumas, la
gallinaza o la pollinaza,
siendo permitido
nicamente el uso de la
harina de pescado.
Movilizacin
Hormonas
Capacitacin,
Salud e
Higiene del
Personal
Control sanitario
Antibiticos
Desembarque
Instalaciones de Recepcin
Alimentos Protenicos
Manejo en Recepcin
Lotificacin
Aditivos nutricionales y no
nutricionales
Arreo en Callejones
Arreo en Manga
Manejo en Prensa
Identificacin
Implantacin
Desparasitantes
Instrumental Mdico
Veterinario
Manejo de Desechos
Veterinarios
Eliminacin de desechos
orgnicos
Perfil Laboral
Castracin
Manejo antes del Sacrificio
Hbitos de higiene
Manejo de planta
Produccin de Alimentos
Alimentacin del Ganado
Manejo del Ganado
Condiciones
Patolgicas
Generales
MANEJO
DEGELLO
EXAMEN POSTMORTEM
Tipo
Verificacin de
la calidad del
Aturdimiento y
Exanginacin
Recepcin
HIGIENE,
FAENADO Y
MANEJO DE LA
CANAL
Equipos e
Instalaciones
ESTABLECIMIEN
TO
Diseo
HIGIENE
PERSONAL
Salud
Espera
Tiempos
Condiciones
Patolgicas
Generales
Manejo
Instalaciones
Vestimenta
Preparacin /
Presentacin
Otras
Condiciones
Inmovilizacin/
Aturdimiento
Anlisis e
Identificacin de
riesgos
Establecimiento
de Lmites
Crticos
Identificacin
Enfermedades
Especficas
SISTEMA DE
CONTROL PARA
OPERACIONES
DEL PROCESO
Monitoreo
Acciones
Correctivas
Verificacin de
inconsciencia y
Deceso
Enfermedades
Especficas
Personal
Equipo
Limpieza
Documentacin
CONTROL
SANITARI
O
ETIQUETADO
Concientizar al productor
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