FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRANSFERENCIA DE MASA
Asignatura: Ingeniera de Operaciones Agroindustriales III
Docente: Ing. Fredy Taipe Pardo.

INTRODUCCION

Los fenmenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, conocidos

como procesos de transferencia, en los que se establece el movimiento de una
propiedad (masa, momentum o energa) en una o varias direcciones bajo la
accin de una fuerza impulsora. Al movimiento de una propiedad se le llama
flujo. Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la
mayora de los procesos qumicos requieren de la purificacin inicial de las
materias primas o de la separacin final de productos y subproductos.

FUNDAMENTOS DE LA TRANSFERENCIA DE
MASA

La transferencia de masa cambia la composicin de soluciones y

mezclas mediante mtodos que no implican necesariamente
reaccionesqumicasysecaracterizaportransferirunasustanciaa
travs de otra u otras a escala molecular. Cuando se ponen en
contactodosfasesquetienendiferentecomposicin,lasustancia
que se difunde abandona un lugar de una regin de alta
concentracinypasaaunlugardebajaconcentracin.Elproceso
de transferencia molecular de masa, al igual que la transferencia
de calor y de momentum est caracterizado por el mismo tipo
general de ecuacin. En esta ecuacin la velocidad de
transferenciademasadependedeunafuerzaimpulsora(diferencia
deconcentracin)sobreunaresistencia,queindicaladificultadde
las molculas para transferirse en el medio. Esta resistencia se
expresa como una constante de proporcionalidad entre la
velocidad de transferencia y la diferencia de concentraciones
denominado: "Difusividad de masa". Un valor elevado de este
parmetrosignificaquelasmolculassedifundenfcilmenteenel
medio.

CLASIFICACIN GENERAL DE LA TRANSFERENCIA

DE MASA

El mecanismo de transferencia de masa, depende de la dinmica

delsistemaenquesellevaacabo.Haydosmodosdetransferencia
demasa:
Molecular: La masa puede transferirse por medio del movimiento
molecular fortuito en los fluidos (movimiento individual de las
molculas), debido a una diferencia de concentraciones. La
difusin molecular puede ocurrir en sistemas de fluidos
estancadosoenfluidosqueseestnmoviendo.
Convectiva: La masa puede transferirse debido al movimiento
global del fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efecte en
rgimen laminar o turbulento. El flujo turbulento resulta del
movimientodegrandesgruposdemolculasyesinfluenciadopor
las caractersticas dinmicas del flujo. Tales como densidad,
viscosidad,etc.

DIFUSINMOLECULAR

Si una solucin es completamente uniforme con

respecto a la concentracin de sus componentes,
no ocurre ninguna alteracin; en cambio, si no es
uniforme,

la

solucin

alcanzar

espontneamente la uniformidad por difusin. La

rapidez con la cual un soluto se mueve en
cualquier
depender,

punto
por

en

tanto,

cualquier
del

direccin

gradiente

de

concentracin en ese punto y esa direccin.

(Geankoplis, 2008).

LEYDEFICKPARALADIFUSINMOLECULAR
La difusin molecular (o transporte molecular) puede definirse como la
transferencia (o desplazamiento) de molculas individuales a travs de
un fluido por medio de los desplazamientos individuales y desordenados
de las molculas.

ENTONCES TRANSFERENCIA DE MASA ES:

El transporte de masa es un proceso espontneo en la

naturaleza que resulta, principalmente, de un gradiente
de concentracin de una determinada especie qumica
en un medio dado.

Existen medios de transferencia de masa que son

similares a las formas de transferencia de calor por
conduccin y conveccin.

Ejemplo:
Preparacin de t por infusin (extraccin
slido/lquido seguido de difusin). El proceso
de transferencia de masa es favorecido por la
agitacin de la cuchara (conveccin).

TRANSFERENCIA DE MASA EN UNA MEZCLA DE GASES

Tanque
que
contiene N2 y
aire en sus dos
compartimientos
, y la difusin del
N2 hacia el aire
(y la difusin del
O2 hacia el N2)
cuando se quita
la particin.

ALGUNOS EJEMPLOS DE TRANSFERENCIA DE

MASA QUE COMPRENDEN UN LIQUIDO Y/O UN
SOLIDO

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Operaciones de Transferencia
de Masa
Las operaciones unitarias, especialmente las de transferencia de
masa, son muy vitales en la formulacin de las diferentes procesos
de transformacin de la materia y purificacin de productos del
campo de la Ingeniera Agroindustrial, y que pueden ser por
ejemplo:
Destilacin
Absorcin
Lixiviacin
Extraccin lquida-lquida
Adsorcin
Humidificacin
Cristalizacin

Desorcin
Secado
Intercambio inico
Liofilizacin
Cromatografas
Dilisis
Osmosis, etc.

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Clasificacin de las Operaciones

de Transferencia de Masa
De acuerdo a las fases que involucran al proceso de transferencia
de masa:

Contacto
interfacial
(directo de
dos fases
inmiscibles)

Fases
separadas por
membrana

Contacto
directo de
fases miscibles,
controladas por
difusin
molecular

Accin de
campos
electromagn
ticos en una
fase

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Clasificacin de las Operaciones

de Transferencia de Masa
Otro modo de clasificacin es evaluando el sistema controlante de
transferencia:

Transferencia de
masa controlante
(absorcin,
extraccin
lquida, etc).

Transferencia
de calor
controlante
(evaporacin)

Transferencia de
materia y calor
controlantes
simultneamente
(humidificacin y
secado).

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Clasificacin de las Operaciones

de Transferencia de Masa
Clasificacin de las separaciones con transferencia de masa. Los 3
estados de agregacin: gas, liquido y slido permiten 6
posibilidades de contacto de fases:
i) gas-gas: esta categora no es prcticamente realizable ya que
todos los gases son solubles entre si.
ii) gas-lquido :
- Destilacin (cido actico y agua)
- Absorcin gaseosa - (desorcin).
(Ejemplo: mezcla amoniaco-aire en contacto con agua liquida, una
gran cantidad de amoniaco pero esencialmente nada de aire, se
disolver en el liquido).
Humidificacin (dehumidificacin)
(Ejemplo: contacto entre aire seco y agua liquida)
iii) gas-slido : - Sublimacn de un slido - secado.

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Clasificacin de las Operaciones

de Transferencia de Masa
iv) lq-lq : extraccin lquido contacto directo de 2 fases
inmiscibles. Ejemplo sol de acetona -agua se agita con tracloruro y
se deja reposarla acetona se encuentra en gran proporcin en el
tetracloruro de carbono.
v) liquido-slido:
- Cristalizacin
- Lixiviacin: extraccin mediante hexano del aceite de las
oleaginosas.
-Adsorcin: eliminacin de las materias coloreadas que contaminan
las soluciones impuras de agua poniendo en contacto las soluciones
lquidas con carbn activado.
vi) slido-slido : debido a las velocidades de difusin
extremadamente lenta entre fases slidas, no existen operaciones
industriales de separacin en esta categora.

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DIFUSIN Y TRANSFERENCIA DE
MASA EN UNA FASE
La difusin en el movimiento de uno a ms componentes dentro
de un medio material (constituido en ste caso por una fase:
(gas, lquido o slido), debido a las gradientes de concentracin
establecidas en la fase.
1. MOLECULAR: En la cual el movimiento de las molculas
individuales se debe exclusivamente a su energa trmica que
confiere movimiento cintico molecular. Este es un proceso
lento, cuyo movimiento es homlogo al flujo laminar.
2. TURBULENTO: Es la difusin provocada mediante la agitacin o
turbulencia mecnica provocada en la fase, en la cual la rapidez
de transferencia es rpida, en la que carece de importancia la
forma de difusin molecular. Tambin se le denomina difusin
por remolino.

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

RAPIDEZ
Temperatura: Incide directamente en la energa interna
molecular y consecuentemente en su movimiento cintico.
Gradiente de concentracin.
Presin del sistema: gases
Naturaleza fsica qumica del soluto y del medio.
Grado de turbulencia del medio (Re)
Superficie interfacial (para difusin entre dos fases).

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LA LEY DE FICK Y LA DIFUSIN

MOLECULAR
Ley de Fick (desplazamiento Unidireccional):
A condiciones de operacin isotrmica y a rgimen estacionario el
movimiento neto de un material se expresa a travs de la ley de
Fick.

J A D AB

dC A
dZ

JA: flujo molar neto del componente A dentro del medio por unidad
de rea transversal en la direccin z.
DAB: difusidad o coeficiente de difusin del componente A dentro
del medio B.
CA: concentracin molar del componente A en el medio.
Z: distancia lineal entre dos puntos de evaluacin en el medio en la
que se realiza la difusin.

LA LEY DE FICK Y LA DIFUSIN

MOLECULAR
La experiencia nos demuestra que cuando abrimos un frasco de perfume o
de cualquier otro lquido voltil, podemos olerlo rpidamente en un recinto
cerrado. Decimos que las molculas del lquido despus de evaporarse se
difunden por el aire, distribuyndose en todo el espacio circundante. Lo
mismo ocurre si colocamos un terrn de azcar en un vaso de agua, las
molculas de sacarosa se difunden por todo el agua. Estos y otros
ejemplos nos muestran que para que tenga lugar el fenmeno de la
difusin, la distribucin espacial de molculas no debe ser homognea,
debe existir una diferencia, o gradiente de concentracin entre dos puntos
del medio.

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DIFUSIN Y TRANSFERENCIA DE MASA

ENTRE DOS FASES
Denominado tambin como transferencia de masa
interfacial. En la mayora de las operaciones de
transferencia de masa, se ponen en contacto dos
fases inmiscibles (insolubles entre si), con el fin de
que

entre

dichos

fases

se

establecer

transferencia de las sustancias que las componen.

la

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Operacin de Transferencia de
Masa para contacto directo de 2
fases inmiscibles
Es la categora de mayor importancia que incluye la mayora de las
operaciones de transferencia de masa.
Los principios en la que se sostiene ste modo de operacin son los
siguientes:
1.
2.
3.

4.
5.

El y/o los componentes a tratarse se encuentran homogneamente

en una fase.
La fase conteniendo el soluto se pone en contacto directo con otra
fase, tal que ambas fases sean inmiscibles o ligeramente miscibles.
Las fases inmiscibles se ponen en contexto intimo (mezcla,
agitacin turbulencia) tal que permita la difusin del componente de
una fase a la otra fase, hasta alcanzar su mximo equilibrio.
Separacin de las fases en contacto (tal que las concentraciones
sean los ms diferenciado posibles).
Separacin del componente de la nueva fase y/o tratamiento
consecutivo en otra nuevas etapa de contacto de fases.