LpidosEstructura,

Funcin y su
importancia
biolgica

MSc. MILVIO CASAVERDE RO

2015-I

Lipidos

Introduccion:
La palabra lpido viene del griego Lypos
(grasa). En el contexto general un lpido es
una sustancia grasa que se puede encontrar
bajo forma aceitosa, liquida, pastosa o slida
y son los que le dan el sabor deseado a un
alimento. Es en 1923 que el frances Eurene
Chevreul descubre la naturaleza qumica de
las grasas y en 1929 los hermanos Burr
demuestran que ciertos cidos grasos son
indispensables para el rgimen alimenticio.

Concepto

El trmino lipido es muy amplio que

sirve para designar sustancias de
aspecto aceitoso insolubles en el agua
y solubles en disolventes orgnicos o
polares,
como
alcohol,
eter,
cloroformo, etc.
Son compuestos orgnicos formados
por C, H, O mayoritariamente y por N, P,
S, ocasionalmente.

FUNCIN DE LOS LPIDOS

a.
Funcin
energetica
Los
lpidos
(generalmente
en
forma

de
triacilgiceroles) constituyen la reserva energtica
de uso tardo del organismo. Su contenido calrico
es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una
forma compacta y anhidra de almacenamiento de
energa. los lpidos slo pueden metabolizarse
aerbicamente.Toda la sustancia que se ingiere en
exceso, para las necesidades de cada organismo
acaban transformandose en lpidos.

b. Funcin de reserva para

cumplir
con
la
funcin
energticas. Son la principal
reserva
energtica
del
organismo.Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de
oxidacion,
mientras
que
protenas y glcidos slo
producen 4'1 kilocalora/gr.

c. Funcin aislante

Los lpidos son sustancias que presentan

una serie de propiedades fsicas muy
particulares, como su insolubilidad en el
agua y su baja conductividad trmica ,
que les convierte en materiales idneos
para actuar como sustancias aislantes.
Por presentar baja densidad la gran
cantidad de energa que acumulan en
sus molculas representan un mnimo
incremento de peso.

Estas ventajas mecnicas hacen

que los lpidos de reserva,
mientras no son utilizados para
obtener energa, cumplan la
funcin de aislar el cuerpo del
calor, el fro o la humedad y de
proteger distintos rganos a los
que rodean.

d. Funcin estructural

Para delimitar bien el

espacio celular, la interfase clulamedio debe
ser necesariamente
hidrofbica.
Esta interfase est formada por
lpidos de
tipo anfip
tico,que tienen una
parte de la molcula de
tipo hidrofbico y otra
parte de tipo hidroflico.

Forman
las
bicapas
lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen
mecnicamente como el
tejido adiposo de pis y
manos.

e. Funcin informativa

Los organismos pluricelulares han desarrollado sistemas de comunicacin entre sus

rganos y tejidos. El
sistema endocrino genera seales qumicas
para la adaptacin del
organismo a circunstancias
medioambientales diversas.
Estas seales reciben el nombre de
hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.

f. Funcin transportadora

El transporte de lpidos, desde el

intestino hasta el lugar de utilizacin o
al tejido adiposo (almacenaje), se
realiza mediante la emulsin de los
lpidos por los cidos biliares y los
proteolpidos,
asociaciones
de
protenas
especficas
con
triacilglicridos,
colesterol,
fosfolpidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.

g. Regulacion del metabolismo

Adems
de los lpidos que
celular
tienen una misin
energtica de reserva y de
los que se encuentran en las
membranas celulares,
existen otras que actun
como vitaminas y hormonas
por lo que regulan diversas
funciones fisiolgicas.

h. Funcin biocatalizadora. En
este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas
que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas
liposolubles,
las
hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

Clasificacin de los Lipidos

Los lpidos pueden clasificarse

atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos o no,
en:
*Saponificables (poseen cidos
grasos).
*Insaponificables (no poseen
cidos grasos).

Saponificacin

I. Lpidos saponificables

Los lpidos saponificables son

aquellos que poseen cidos grasos
en su estructura, en este grupo se
encuentran:
*cidos grasos y sus derivados.
*Eicosanoides.
*Lpidos neutros.
*Lpidos anfipticos.

A la vez se conocen como:

A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

cidos grasos:

Los cidos grasos son las molculas mas simples

precursores de otros lpidos, son cidos orgnicos
de cadena abierta (aliftica).
H H H H H
| |
|
| |
H- C C C C - C - C
|
|
|
| |
H H H H H

cadena hdrocarbonada

OH

grupo carboxilo

Segn la estructura de sus cadenas

hdrocarbonadas, distinguimos tres
grandes grupos de cidos grasos:
*Acidos grasos saturados.
*Acidos grasos insaturados.
*Derivados de acidos grasos.

Acidos grasos saturados

Todos los enlaces existentes entre

C C son simples, los cidos
grasos saturados ms abundantes
son el palmtico (hexadecanoico, o
C16:0) y el esterico
(octadecanoico, o C18:0). Los
lpidos ricos en cidos grasos
saturados constituyen las grasas.

cidos grasos insaturados

En estos cidos la mayora de enlaces

C=C son dobles pero tambin existen
triples. Por lo general, las insaturaciones
de los cidos grasos son del tipo cis,
estos cidos son los mas abundantes
entre ellos tenemos, el cido oleico (9octadecenoico), el linoleico (9,12octadecadienoico), y el linolnico
(9,12,15-octadecatrienoico).

Acidos grasos esenciales

Son los acidos grasos que necesitamos

para un buen metabolismo, entre ellos
tenemos a los acidos grasos insaturados
como el linoleico y el linolenico, y el
derivado de ambos el araquidonico.
Estos cidos son precursores de los
lpidos sencillos llamados
prostaglandinas.

Derivados de los acidos grasos

Entre ellos podemos destacar:

JABONES: Son las sales de los cidos
grasos, HIDROXICIDOS GRASOS:
contienen grupos hidroxilo en la cadena
hidrocarbonada. Ejemplos son el cido
cerebrnico (2-hidroxi C24:0), el
hidroxinervnico (2-hidroxi C24:115),
ambos presentes en esfingolpidos de
cerebro, y el cido ricinoleico (12-hidroxi
C18:19), presente en el aceite de ricino.

Eicosanoides

Agrupan a una serie de compuestos

derivados de cidos grasos poliinsaturados
de 20 tomos de carbono, como el cido
araquidnico, pueden actuar como seales
qumicas (hormonas) o como efectores
fisiolgicos (en procesos inflamatorios). En
esta categora se incluyen:
*Prostaglandinas
*Tromboxanos
*Leucotrienos

Prostaglandinas

Son derivados de los acidos grasos

insaturados fundamentalmente del acido
arquidonico, poseen actividad de
regulacion de funciones fisiologicas y
hormonales, influyen en el proceso del
parto ya que su suministro induce al
parto.

Tromboxanos

Son eicosanoides descritos por primera vez en las

plaquetas sanguneas, aunque su distribucin es
muy general. Se caracterizan por tener un anillo
piransico. El tromboxano A2 se sintetiza en las
plaquetas, contrae las arterias y desencadena la
agregacin plaquetaria.
(TXA2)

Leucotrienos

Son derivados eicosanoides que aparecen

frecuentemente combinados con el tripptido glutatin.
Deben su nombre a que poseen tres dobles enlaces
conjugados. Son mediadores locales en reacciones de
tipo alrgico e inflamatorio, en especial el LTC4.

(LTA4).

Lipidos neutros

Son steres de cidos grasos con

alcoholes. No tienen ningn otro tipo de
componentes, por loque son molculas
muy poco reactivas.
En la Naturaleza encontramos dos tipos:
*acilgliceroles
*ceras

Acilgliceroles

Son lpidos simples formados por glicerol

esterificado por uno, dos, o tres cidos
grasos, en cuyo caso: monoacilglicrido,
diacilglicrido o triacilglicrido
respectivamente.
Glicerol
Tambien denominado glicerina o 1,2,3
propanotriol, a los grupos OH se esterifican
los cidos grasos para dar
monoacilglicridos, diacilglicridos o
triacilglicridos.

MONOACILGLICRIDOS

Se trata de un
cido graso que
se estefica en
uno de los
grupos alcohol
de la glicerina.

DIACILGLICRIDOS

Se trata de dos
cidos grasos que
se esterifican en
sendos grupos
alcohol de la
glicerina.

TRIACILGLICRIDOS

Se trata de
tres cidos
grasos que se
esterifican en
los grupos
alcohol de la
glicerina.

Ceras

Son mezclas de diversas sustancias

especialmente de esteres de acidos
grasos con alcoholes de cadena
larga y un solo grupo hidroxilo. Su
funcin principal es estructural,
cubriendo y protegiendo diversas
estructuras, contribuyendo al
carcter hidrofbico de los
tegumentos de animales y plantas.

Lpidos anfipticos

Cuando la molcula de un lpido posee un

grupo fuertemente polar adems de la
cadena hdrocarbonada hidrofbica se
dice que se trata de un lpido anfiptico.
Se representan de forma esquemtica
como una o dos lneas rectas o
quebradas que acaban en un crculo.se
clasifican en:
*Glicerolipidos
*Esfingolipidos

Aspectos generales de los lipidos

En presencia de agua, las colas hidrofbicas
anfipaticos

tienden a interaccionar entre s, mientras que la

cabeza polar interacciona con el agua. Este es el
llamado efecto hidrofbico y es el responsable
de que en presencia de agua, los lpidos
anfipticos tengan la importante propiedad de la
autoestructuracin, que da lugar a tres tipos de
estructuras distintas:
*monocapas
*micelas
*bicapas

MONOCAPAS LIPDICAS

Las colas hidrofbicas se

orientan hacia el aire,
mientras que las cabezas
polares lo hacen hacia el
agua Las monocapas son
susceptibles de
compresin lateral
mecnica de forma que
las molculas quedan
totalmente empaquetadas
en la interfase aire-agua.

Micelas

Se forman en medio acuoso.

En ellas, las colas
hidrofbicas quedan hacia
el interior mientras que las
cabezas polares estn en la
superficie, en contacto con
el agua. Pueden
considerarse como una
minscula gota de lpido.
Los lpidos quedan
atrapados en el interior de la
micela.

Bicapas lipidicas

Constituyen la base
de las estructuras
de membrana, que
delimitan la
interfase clulamedio o separan
diversos
compartimentos
intracelulares.

Glicerolipidos

Poseen dos molculas de cidos

grasos mediante enlaces ester a dos
grupos alcohol de la glicerina Segn
sea el sustituyente unido al tercer
grupo alcohol de la glicerina se
forman los:
*Gliceroglucolipidos
*fosfolipidos

Gliceroglucolipidos
Si se une un glcido. Lpidos
que se encuentran en
membranas de bacterias y
clulas vegetales.

Fosfolipidos

Se caracterizan por
presentar un cido
ortofosfrico en su zona
polar, se pueden
considerar derivados del
cido fosfatdico. Los
Fosfolpidos tienen un
gran inters biolgico son
las molculas ms
abundantes de la
membrana citoplasmtica.

Esfingolipidos

Todos ellos poseen una estructura

derivada de la ceramida (formada por
un cido graso unido por enlace amida
a la esfingosina) pueden ser de dos
clases:
*Esfingoglucolipiods o glicolipidos
*Esfingomielinas o
esfingofosfolipiodos

Glicolipidos

Resultan de la unin de la ceramida y un

conjunto de monosacridos como la glucosa
y galactosa entre otros se distingen dos tipos:
*Cerebrosidos: la cabeza polar generalmente
constituida de galactosa se encuentrane en
laas menbranas del tejido nervioso
*Gangliosidos: poseen un oligosacrido unido
a la ceramida, son los mas abundantes en las
menbranas de la materia griss del cerebro.

Esfingomielinas

Muy abundantes
en el tejido
nervioso, donde
forman parte de
las vainas de
mielina
actuando como
aislante.

II. Lipidos insaponificables

Se sintetizan a partir de una

unidad bsica de 5 tomos de
carbono: el isopreno . En este
grupo de lpidos se incluyen:
*Terpenos
*Esteroides

Terpenos :

Compuestos formados por hidrocarburo

insaturado de cinco atomos de carbono
denominado isopropeno. Son molculas
muy abundantes en los vegetales y su
clasificacin se determina por el n de
isoprenos que contienen:
*Monoterpenos
*Diterpenos
*Tetraterpenos
*Politerpenos

Monoterpenos :

Se encuentran
aqu los aceites
esenciales de
muchas plantas, a
las que dan su
olor sabor
caractersticos:
mentol, geraniol,
limoneno, pineno,
alcanfor etc.

Diterpenos :

Es de destacar el fitol que

forma parte de la clorofila y
ser precursor de la vitamina
A. Las vitaminas A, E y K
tambin son diterpenos, o
sea vitaminas liposolubles.

Tetraterpenos
:
Estos son los mas
importantes, son
abundantes las
xantofilas y
carotenos,que son
pigmentos vegetales.
En la fotosntesis
desempean un papel
clave absorbiendo
energa luminosa.

Politerpenos :

Es de destacar el caucho,
obtenido del Hevea
Brasiliensis, que contiene
varios miles de isoprenos.
Se usa en la fabricacin de
objetos de goma.

Esteroides :

Los esteroides son lpidos que

derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
*Esteroles: Como el colesterol , las
vitaminas D y las acidos biliares.
*Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

ESTEROLES:
Colesterol

Esta presente en
todas las celulas
del organismo
especialmente en
el tejido nervioso,
es un componente
esencial en la
vaina de mielina.

Acidos biliares :

Derivan del colesterol los mas

importantes son los cidos clico,
desoxiclico y quenodesoxiclico,
cuyas sales emulsionan las grasas por
lo que favorecen su digestin y
absorcin intestinal.
Los cidos biliares se forman en el
higado y luego pasan al intestino para
actuar como agentes emulcionantes.

HORMONAS ESTEROIDEAS:
Son
derivadassuprarrenales
el
Hormonas
colesterol, entre las
hormonas
suprarrenales se
encuentra la
cortisona, que acta
en el metabolismo de
los glcidos,
regulando la sntesis
de glucgeno.

Hormonas sexuales :

Entre las hormonas

sexuales se
encuentran la
progesterona que
prepara los rganos
sexuales femeninos
para la gestacin y la
testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos.

IMPORTANCIA BIOLGICA

1. Constituyen las principales reservas energticas de los

seres vivos:
forman parte de las membranas celulares,
regulan la actividad de las clulas y los tejidos
As, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la
mayor parte de los componentes no proteicos de las
membranas son lpidos.
2. Los lpidos representan: alrededor del 30% del valor
calrico total diario. Muy por el contrario a lo que se cree
habitualmente, todos los lpidos son necesarios en la dieta,
ya que cada uno de ellos cumple una importancia biolgica
especfica que no puede ser cumplida por otra sustancia.
Este equilibrio es necesario para que el organismo funcione
correctamente.

3. De reserva: Acumulacin de lpidos para la

obtencin de energa. Por ejemplo los
triglicridos.
4. Como regulador: Actan regulando los
diferentes procesos metablicos de las clulas y
rganos. Dentro de este grupo se encuentran las
vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles
en grasas) y las hormonas.
5. Como transportadora: Trasportar nutrientes
desde el intestino hasta el rgano de recepcin.
Son ejemplo los cidos biliares y las
lipoprotenas.
6. Como Reguladora de la temperatura: Tambin
sirven para regular la temperatura. Por ejemplo,
las capas de grasa de los mamferos.