Plan de Negocio para una

empresa de produccin
de nctar de Tuna

DIAGNSTICO

MERCADO ACTUAL DE LA TUNA

Histricamente los departamentos de Ayacucho (aprox. 20%), Arequipa (aprox.
15%), Huancavelica (aprox. 15%) y Lima (aprox. 14%), son los mayores
productores de tuna en el Per, aportando aproximadamente el 65 % del total
de la produccin a nivel nacional. Con excepcin de los productores de Lima y
Ayacucho que venden en el mercado limeo y marginalmente en el exterior, la
mayora produce para el consumo regional.
A partir del ao 2000, la produccin de tuna fruta a nivel nacional se ha
incrementado notablemente con respecto a la dcada de 1990 (aprox. 44,000
toneladas). Sin embargo, experimenta una ligera cada durante el periodo
2001-2007 (< 70,000 toneladas), recuperndose a partir del ao 2009 (77,630
toneladas) y alcanzando su pico ms alto el ao 2010 (89,465 toneladas).
Cada departamento productor consume parte de su oferta. El principal
demandante de tuna fruta es Lima, el ao 2006 consumi 13,745 toneladas,
cantidad que se ha venido incrementando con respecto a los aos anteriores.
El 41% de consumidores limeos prefiere la tuna blanca, el 35% la amarilla y
el 24% la morada. Ayacucho vende al mercado limeo principalmente tuna
amarilla (aprox. 39%), Lima vende tuna morada y blanca (aprox. 60%), Ica
desde hace unos pocos aos vende tuna amarilla (< 1%).

EXPORTACIN DE TUNA PERUANA

Estados Unidos
Bolivia
Francia
Repblica Checa
Chile
Alemania
Curazao
Pases Bajos (Holanda)
Japn
Noruega
El Salvador
Mxico
Italia
Hong Kong
Canad
Espaa
Suiza
Costa Rica
Total

Fuente: SUNAT
Elaborado por PROMPERU

2010
277,32
0,00
262,61
0,00
0,00
1 935,66
0,00
18 905,92
0,00
111,64
0,00
0,00
0,00
0,00
66,77
0,00
0,00
687,00
22 246,92

2011
96 551,48
0,00
714,12
0,00
348,90
817,38
0,00
21 784,00
0,00
0,00
50,00
5,10
0,00
0,00
0,00
1 600,00
0,00
0,00
121 870,98

2012
54 274,25
0,00
2 872,72
0,00
645,50
609,19
0,00
425,25
0,00
0,00
0,00
0,00
5 650,82
100,00
263,50
0,00
185,87
0,00
65 027,10

2013
121 577,41
0,00
2 536,58
0,00
0,00
1 216,63
0,00
0,00
0,00
0,00
82,50
0,00
0,00
0,00
342,96
0,00
0,00
0,00
125 756,08

2014
129 646,00
3 249,82
2 618,85
1 800,57
1 174,30
540,58
20,40
2,00
2,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
139 054,52

LA TUNA EN EL MUNDO
Con respecto al mercado mundial, la produccin de
tuna se lleva a cabo aproximadamente en 32
pases. Entre los pases que estn desarrollando el
cultivo de tuna destacan Mxico, Chile, Argentina,
Bolivia, Per, Colombia, Estados Unidos, Sudfrica,
Marruecos, Argelia, Tnez, Egipto, Jordania,
Pakistn, Israel, Grecia, Italia, Espaa y Portugal.
Para el comercio internacional producen Mxico,
Italia, Sudfrica, Chile, Israel y Estados Unidos.
Mxico se encuentra en primer lugar en cuanto a
produccin (aprox. 490,000 toneladas) y a consumo
per cpita (aprox. 4 kg). La produccin de tuna en
Mxico se caracteriza por una gran riqueza varietal,
sin embargo los rendimientos son sustancialmente
bajos. Esto se debe al manejo extensivo realizado
por productores con escasos recursos, en reas sin
riego y suelos muy pobres. La exportacin
representa slo el 1.5% de lo producido (aprox.
7,500 toneladas) y se destina principalmente a los

FORMULACIN DEL
PROBLEMA

FORMULACIN DEL
PROBLEMA
En la actualidad, el Mercado Peruano es liderado si hablamos de
nctares frutales por los nctares de durazno y mango, y si hablamos
de bebidas en general tambin tendramos que hablar de las gaseosas,
que son muy demandados por las persosnas el problema est en que
estos contienen saborizantes colorantes y otros qumicos que a la larga
pueden traerles problemas de salud.

OBJETIVOS

Objetivos
PRINCIPAL:
Brindar a los clientes de un producto natural a base de tuna que pueda darle un
beneficio nutritivo y un beneficio para su salud.

SECUNDARIOS:
Promover el consumo de tuna y nctar de tuna
Promover el cultivo de tuna
Promover el consumo de bebidas saludables

MARCO TERICO

MARCO TERICO
ANALIZAREMOS EL CASO MEXICANO
Mxico se encuentra en primer lugar en cuanto a produccin (aprox.
490,000 toneladas) y a consumo per cpita (aprox. 4 kg). La
produccin de tuna en Mxico se caracteriza por una gran riqueza
varietal, sin embargo los rendimientos son sustancialmente bajos.
Esto se debe al manejo extensivo realizado por productores con
escasos recursos, en reas sin riego y suelos muy pobres. La
exportacin representa slo el 1.5% de lo producido (aprox. 7,500
toneladas) y se destina principalmente a los Estados Unidos y en
menor proporcin a Canad.

INDUSTRIAS MEXICANAS A BASE DE TUNA

En el ao 2005 haba en Mxico 276 agroindustrias de Tunal, de las cuales 26
% producan artculos medicinales, 17 % nopalitos en escabeche, 14 %
nopalitos en salmuera y 12 % cosmticos. De estas empresas 26 % estaban
en el Distrito Federal, 14 % en el estado de Mxico y 9 % en Zacatecas. La
mayora de las empresas son de tipo semiartesanal, su capacidad utilizada es
muy inferior a la instalada, tienen un bajo volumen de produccin, deficiente
abastecimiento, etiquetado inadecuado y emplean frascos reciclados; por
tanto, incumplen con los requisitos para ser proveedores de las tiendas de
autoservicio (Investigacin de campo). Adems, la ubicacin de las
agroindustrias del nopal en las zonas productoras permite el abastecimiento
constante y a bajo precio.

UTILIZACIN POTENCIAL DE LA
TUNA
Industria de alimentos y bebidas para consumo humano (produccin de diversos alimentos, bebidas
alcohlicas y sin alcohol de tunas y nopalitos);
Industria de alimentos para animales (suplementos y piensos de cladodios y de desechos de la
industria procesadora de tuna, como las cscaras y semillas.);
Industria farmacutica(protectores gstricos de extractos de muclagos, cpsulas y tabletas de
polvo de nopal);
Industria cosmtica (cremas, shampoos, lociones de cladodios);
Industria de suplementos alimenticios (fibra y harinas de cladodios);
Industria productora de aditivos naturales (gomas de cladodios, colorantes de la fruta);
Sector energtico (produccin de biogs a partir de las pencas;
Sector
productor de insumos para la agricultura(productos del nopal como mejoradores del
drenaje de suelos);
Industria textil(uso de colorantes naturales como el carmn de cochinilla).

HIPTESIS
CON LA CREACIN DE ESTE NEGOCIO PODEMOS BRINDAR A LOS CLIENTES
UNA ALTERNATIVA SALUDABLE A LOS CLIENTES Y ASI PROMOVER EL
CONSUMO Y LA INDUSTRIALIZACIN DE LA TUNA

METODOLOGA

EMPRESA DE NCTAR DE TUNA

TUNAD EIRL
LOCALIZACIN
La localizacin de la planta de industrializacin de tuna en el distrito de
chincho, provincia de Angaraes, departamento de Huancavelica es
principalmente porque en dicha zona la fruta se desperdicia en su totalidad
debido a que los agricultores solo se dedican a la recoleccin de cochinilla y a
la falta de tecnologa adecuada para la transformacin de la tuna en productos
agroindustriales.
El otro factor importante para la ubicacin de la planta en chincho es que,
dicho distrito colinda con la provincia de Huanta y Huamanga, dichas provincias
son las mayores productoras de tuna del departamento de Ayacucho, con lo
cual estara asegurado la disponibilidad de materia prima para la planta.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

La idea del negocio es brindar al pblico una alternativa saludable para que
disfruten de un producto a base de tuna, que es bueno para la salud y
entregarles un producto que reemplace a los tradicionales nctares de
mango y durazno. El producto est pensado para que el pblico en general y
debido a la multifuncionalidad de la tuna podemos aprovechar su pulpa as
como su cscara y sus pepas.
El negocio estar conformado por un equipo profesional y especializado, que
buscar satisfacer las necesidades de los clientes y garantizaremos un
producto de calidad y lo principal es que ser bueno para la salud.

MISIN Y VISIN
VISIN DEL NEGOCIO

"Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, a travs de un producto de

calidad y as buscar continuamente la mejora del producto y as
consolidarnos como lder en el negocio de nctares frutales en el Per

MISIN DEL NEGOCIO

Ser una empresa lder en el negocio de nctares frutales y ofrecer un

producto de calidad a los clientes

ORGANIGRAMA

PROCESO PARA LA OBTENCIN

DE NECTAR DE TUNA
PESADO Y LAVADO
PELADO DE FRUTA
PULPEADO
FORMULACIN
ENVASADO
PASTEURIZADO
ETIQUETADO Y EMBALADO

DIAGRAMA DE PROCESO
ELABORACIN DE NCTAR DE
TUNA

ESTUDIO ECONMICO Y
FINANCIERO

INGRESOS

COSTOS
COSTOS DE FABRICACIN

COSTO DE MANO DE OBRA

DIRECTA y GASTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIN

GASTOS DE ADMINISTRACIN y
VENTAS

INVERSIN

ACTIVO TANGIBLE

Activo Intangible, Capital de

trabajo e Inversin Total

ESTADO DE RESULTADOS

FLUJO DE CAJA ECONMICA

PRSTAMOS

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

APALANCAMIENTO

CONCLUSIONES
El apalancamiento es positivo debido a que mi TIR Financiera es mayor a mi
TIR econmica por lo tanto me conviene endeudarme
Analizando mis indicadores van, tir podemos ver que el negocio es rentable