CONTROL DE PLAGAS Y

ROEDORES

GESTIN DE LA INOCUIDAD
La inocuidad es la garanta de que los alimentos no
causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se destinan Codex Alimentarius

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Medidas necesarias
para garantizar la
inocuidad y salubridad
de los alimentos en
todas la fases de
produccin, desde la
recepcin de la materia
prima hasta la llegada
al cliente.

GESTIN DE LA INOCUIDAD

Programas de Buenas Prcticas de Manufactura

3.1 Control de materia prima- M.P.
3.2 Control de proveedores
3.3 Almacenamiento de M.P y productos qumicos

C
a
p
a
c
i
t
a
c
i

1. Diseo y
distribucin de
planta y equipos
2. Higiene del
personal
3. Proceso
productivo:

4. Disposicin de
desechos y
control de
plagas

3.4 Proceso de
Elaboracin
3.5 Control de
procesos
5. Limpieza y
Desinfeccin.

3.6 Control y almacenamiento de productos

terminados y productos qumicos

6. Mantenimiento y
calibracin de
equipos.

Introduccin

Las actividades de control de insectos (desinsectizacin y/o

fumigacin), control de roedores (desratizacin) y control de
patgenos (desinfeccin) son autorizadas por el Ministerio
de Salud para controlar plagas o vectores en diversos
mbitos incluyendo zonas industriales y comerciales, con la
finalidad de prevenir enfermedades.
Para completar las actividades relacionadas a salud ambiental
es necesario realizar la limpieza o saneamiento de ambientes.

CONTROL DE PLAGAS Y
ROEDORES
Plagas: Cualquier animal o insecto desagradable, incluyendo a
aves y roedores. Los ratones y ratas son los roedores ms
comunes que se encuentran en las plantas de alimentos.
Una gran variedad de aves pueden ser un problema para las
plantas de alimentos, dependiendo de su ubicacin. Los
insectos comunes que frecuentemente son un problema en una
planta de alimentos incluyen: Cucarachas, hormigas,
escarabajos, moscas, araas y polillas.

 Por que es esencial mantener las

plagas
fuera
de
las
instalaciones
alimenticias?.
Las plagas pueden transportar un gran nmero de
microorganismos que pueden causar enfermedades. Si se
permite que las plagas entren o vivan en un edificio donde se
manejen o almacenen alimentos, podran contaminarlos con
microorganismos dainos o con suciedad.

ROEDORES

CUCARACHAS

MOSCAS

HORMIGAS

OTROS INSECTOS

Tribolium castaneum

AVES

Mascotas u Otros Animales

Domsticos
Las mascotas (perros, gatos u otros) nunca deben ser
admitidas en ninguna rea donde se reciben, procesen,
manipulen o almacenen alimentos.
Estas pueden traer contaminacin desde el exterior a la
planta. Hay una disposicin especfica en las GMP que
permite el ingreso de perros guardianes o guas dentro de
algunas reas de la planta.

Eliminar lo que necesitan las

plagas
A fin de controlar las plagas, usted debe entender qu
necesitan stas para sobrevivir.
Alimento Agua Refugio
Entonces, la mejor forma de asegurar que usted no tenga
plagas alrededor de su planta, es eliminar las oportunidades
de que encuentren alimento, agua o refugio.

Mantenimiento de los Terrenos

alrededor de la planta
As se puede eliminar las fuentes de comida, agua y
albergue que podran atraer plagas. Esto reduce la
posibilidad de que las plagas entren a sus
instalaciones.

Todos los terrenos que rodean su planta estn libres

de malezas, pastos altos y desechos (incluyendo
equipos viejos)?
Qu podemos
hacer?

Realizar tareas de mantenimiento regularmente, tales como cortar el

pasto, remover
la maleza, cortar o hacer mantenimiento a arbustos, plantas o rboles
ornamentales

Hay aguas estancadas en los terrenos,

que puedan atraer plagas?
reas en el exterior de la planta que no tengan buen drenaje,
est generando una de las condiciones esenciales a las que las
plagas se sienten atradas agua. Incluye estacionamientos o
vas de acceso, donde puedan desarrollarse charcos de agua y
drenarse hacia el edificio y causar filtracin hacia ste. Debe
identificarse y corregirse.

La va de acceso estn mantenidas de

forma que no llegue fango a la planta y
no haya agua estancada?
Carreteras y lugares de
estacionamiento mal construidos o
sin mantenimiento pueden ser una
fuente de contaminacin.
Lo ideal es que estn pavimentados.
Tambin debe hacrseles
mantenimiento, puesto que las
grietas y huecos pueden atrapar
agua y desechos de alimentos que
atraern a las plagas. Las carreteras
y lugares de estacionamiento deben
tener un declive para que drene el
agua lejos del edificio.

 Hay alguna abertura en la planta que permita la

entrada de roedores e insectos?
Las ventanas y puertas ajustan perfectamente para
evitar la entrada de plagas o contaminantes?
Las ventanas tienen mallas en buen estado para
evitar la entrada de insectos y roedores?
Las paredes, techos u otras estructuras averiadas
ofrecen albergue a las plagas?

Tuberas, Cables de Servicios Pblicos y

Huecos

Buscar desages abiertos o huecos utilizados para que pasen

cables de telfono, elctricos o de otro tipo.
Las aberturas deben estar permanentemente selladas con
concreto, yeso, metal u otro material inerte.

Medidas para el Control de

Plagas
Busque seales de presencia de plagas (recorriendo la
planta):
Busque cualquier lugar por donde roedores o insectos puedan
entrar desde afuera, y asegrese de que esas reas estn
adecuadamente selladas o con mallas.
Revisar reas en la planta que puedan ser albergue para plagas,
como techos cados, paneles de paredes daados, zcalos o
conductos de aire. reas donde las plagas puedan anidar,
reproducirse e infestar.

Actividades nocivas, molestas, insalubres y

peligrosas
MINISTERIO
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
REAL DECRETO 379/2001 de 6
de abril, por el que se
aprueba el reglamento de
Almacenamiento de productos
qumicos y sus instrucciones
tcnicas

Reglamento de Almacenamiento de productos qumicos

y sus instrucciones tcnicas complementarias

Almacenamiento residuos

Medidas de control para eliminar

plagas:

Roedores: incluyen trampas, carnadas, txicas o tablas

engomadas.
Insectos: pueden incluir trampas, carnadas, cintas
engomadas, aparatos de electrocucin o insecticidas.
Aves: eliminacin de aberturas o simplemente asustarlas.
Revisar lo que falta para el control de plagas y qu opciones
tiene disponibles antes de decidir qu medidas asumir.

 Las medidas de control de plagas con pesticidas deben usarse

con mucho cuidado para proteger sus productos alimenticios y
los trabajadores. Por esto, muchas firmas contratan a
compaas profesionales de control de plagas que tienen
licencia para brindar este servicio a establecimientos
alimenticios.

Cmo monitorear?
Revisar rutinariamente las distintas condicin y buscar
condiciones que favorezcan la presencia de plagas ( podra
ser cada dos semanas).
Monitorear las condiciones tras eventos climticos
inusuales.
Llevar un registro de los resultados de sus observaciones.
Si es necesario tomar acciones para corregir problemas,
stas tambin deberan anotarse en el registro escrito.

Mtodos para la deteccin de la

plaga/s
-

Revisin de la coleccin
Revisin del edificio
Tendido de trampas:
- Trampas adhesivas: consisten en papeles con
sustancia adhesiva donde los insectos quedan atrapados.
- Trampas de luz: los insectos son atrados por la luz
(principalmente fluorescente) y el calor emitida por la misma.
- Monitoreo

Mtodos Preventivos
-

Eliminacin de atrayentes
Exclusin de las plagas
Cuarentena
Examinacin de los objetos en cuarentena
Control de la temperatura y la humedad:
- Ventilacin
- Iluminacin
- Controles qumicos para prevencin

MTODOS DE ERRADICACIN Y CONTROL

DE PLAGAS
FSICOS
Temperatura
Humedad
Luz

QUMICOS
Fumigacin
Trampas adhesivas
Cebos

BIOLGICOS
Enemigos
naturales

Deteccin y diagnstico de la plaga/s

Agente causal

Material que ataca

Tipo de dao que deja

Hongos

Papel, material plstico,

textiles, pigmentos, lanas,
cuero, madera, yeso, etc.

El papel queda picado por numerosos

puntos negros o pardos, rojos,
amarillos, etc.

Papel principalmente

Manchas de colores diversas, brillantes

y mucosas bajo las cuales el papel se
vuelve transparente.

Bacterias

Insectos
- Pececito de plata
- Cucarachas

-Termitas
-Piojo de los libros

Cola, engrudo, papel, aderezo

de telas principalmente
Pergaminos, piel, papel,
encuadernaciones.
Devoran principalmente
madera, papel, materia con
celulosa.
Engrudo y microorganismos
que se desarrollan en las
encuadernaciones, pueden
comer ocasionalmente papel.

Erosin superficial e irregular del

material.
Dao superficial. Manchas oscuras.
Huecos y depresiones por las
mordeduras.
Construyen galeras.
Dao superficial cerca del lomo del
libro o la encuadernacin.

Agente causal
Insectos
-Coleopteros

Material que ataca

Tipo de dao que deja

Cueros, pergaminos, engrudo,

cola, madera, textiles, piel, pelo
plumas, insectos muertos, etc.

Gran cantidad de galeras

llenas de heces, irregulares que
terminan en orificios. En el
cuero dejan surcos.

- Polillas

Plumas, lanas, pieles, pelos,

papel, cartn,
encuadernaciones de piel y
pergaminos.

Ratas y ratones

Libros, madera, cuero,

adhesivos de las
encuadernaciones, textiles, etc.

Dejan excrementos y marcas de

dientes en los materiales.

Palomas

Madera, encuadernaciones,
papeles.

Con sus excrementos, dejan

marcas como de cidos fuertes
en los materiales.

Las larvas con sus enzimas

salivales construyen galeras.
Dejan gran cantidad de heces y
capullos adheridos a los
materiales.

Preguntas de Verificacin