BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM)

QU SON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros

para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulacin.

Son los requerimientos mnimos de higiene y procesamientos

necesarios para asegurar la produccin de un alimento sano.

OBJETIVO

Conocer la importancia de la aplicacin de las BPM en los procesos

productivos relacionados con la materia prima, la fabricacin de los
alimentos, el almacenamiento y distribucin.

ALCANCE

Las BPM abarcan actividades que tienen lugar desde el inicio de la

cadena alimentaria, la cual consiste en la serie de manipulaciones
que sufre el alimento desde su lugar de origen hasta su consumo final.

REQUISITOS BASICOS PARA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Los requisitos bsicos que deben ser aplicados en las empresas de

alimentos para producir en forma higinica y sanitaria los alimentos y
reducir los riesgos para la salud del consumidor son:

Personal

Edificios e infraestructura

Equipos y utensilios

Controles de produccin y proceso

PERSONAL MANIPULADOR:

El personal debe presentarse aseado

al rea de trabajo, con ropa
y calzado limpios.

Debe excluirse de cualquier operacin en la que pueda contaminar al

producto, a cualquier persona que presente signos como: tos
frecuente, secrecin nasal, diarrea, vmito, fiebre, ictericia o
lesiones en reas corporales. Solo podr reincorporarse a sus
actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan
desaparecido.

Al iniciar la jornada de trabajo:

Si se emplean guantes, stos deben mantenerse limpios e ntegros. El uso de

guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocacin.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE GUANTES AZULES: Aplicar Detergente y con una

fibra de color verde tallar el guante, eliminar toda la suciedad.

Enjuagar con agua potable. Aplicar cloro a 200 ppm. Se encuentra un

Atomizador ya preparado en color verde, en rea de ingreso.

Secar el guante con un toalla para manos para retirar el exceso de humedad y
guardar los guantes en el locker, una vez que ya se encuentren limpios y
desinfectados.

ROPA Y OBJETOS PERSONALES: La ropa y objetos personales debern

guardarse fuera de las reas de produccin o elaboracin de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las reas

donde se entra en contacto directo con alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar
estornudar o toser sobre el producto.