BIOTECNOLOGIADEALIMENTOS

UNIDAD I:
INTRODUCCION

Prof.Dr.PedroP.PelezSnchez
Email:pedro.pelaez@unas.edu.pe
www.pelaezsanchez.com
2015

Prof. Pedro P. Pelez Snchez, Coordinador del Grupo de

BtA

Qu es la Biotecnologa?
La biotecnologa es la tecnologa basada en la
biologa, especialmente usada en agricultura,
farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias
forestales y medicina.
Se desarrolla en un enfoque multidisciplinario que
involucra reas como biologa, bioqumica, gentica,
virologa, agronoma, ingeniera, fsica, qumica,
medicina y veterinaria entre otras.
El primero que us este trmino fue el ingeniero
hngaro Karl Ereki, en 1919, quien la introdujo en su
libro Biotecnologa en la produccin crnica y
lctea de una gran explotacin agropecuaria.

Qu es la Biotecnologa?
Segn el Convenio sobre Diversidad Biolgica
de 1992, la biotecnologa podra definirse
como
Toda aplicacin tecnolgica que utilice
sistemas biolgicos y organismos vivos o
sus derivados para la creacin o
modificacin de productos o procesos para
usos especficos".
(ConventiononBiologicalDiversity,Article2.Use
ofTerms,UnitedNations.1992)

Qu es la Biotecnologa?
La biotecnologa moderna se define
como la aplicacin de:
Tcnicas in vitro de cidos nucleicos, incluidos
el cido desoxirribonucleico (ADN) recombinante
y la inyeccin directa de cido nucleico en
clulas u orgnulos, o
La fusin de clulas ms all de la familia
taxonmica que superan las barreras fisiolgicas
naturales de la reproduccin o de la
recombinacin y que no son tcnicas utilizadas en
la reproduccin y seleccin tradicional.

Transferencia
de genes en
animales

BIOTECNOLOGA
BIOTECNOLOGA
BIOTECNOLOGA

Cultivo de
Clulas
Vegetales

AAnnttiiccuer
s
o
iv s
Moonouerppooss
CCuullttivo
M
nocclloonal
rree
a
l
u
nalee
a
l
CCeelul
s
s
ss
Biologa
Molecular

Solucin de
crimenes
Tecnolog
a del
ADN
Bancos de
ADN, ARN
Protenas
Mapas de
Genomas
completos

Diagnsticos

Sntesis de Nuevas
Protenas

Ingeniera
Gentica

Produccin de
Protenas humanas

Nuevas
Plantas y
Animales
Nuevos
Alimentos

Clonacin

Recursos humanos
qumicos raros
Nuevos
Antibiticos

Terapia
Gnica

Frmacos
Anti-cncer

Marcadore
s
Sntesis de
Sondas de
ADN
Localizacin
desrdenes
genticos

GEN
Un gen es una secuencia lineal
denucletidosen
la
molcula
deADN,quecontienelainformacin
necesaria para la sntesis de una
protena.
Elgenesconsideradocomolaunidad
de almacenamiento de informacin
y unidad deherenciaal transmitir
esainformacinaladescendencia.
Los genes se disponen a lo largo de
cada uno de los cromosomas. Cada
gen ocupa en el cromosoma una
posicindeterminadallamadalocus.
El conjunto de cromosomas de una
especiesedenominagenoma.

Un poco de historia
8000a.C.: Recoleccin de semillas para
replantacin. Evidencias de que en
Mesopotamia
se
utilizaba
crianza
selectiva en
ganadera.
6000a.C.: Medio Oriente, utilizacin de
levadura en la elaboracin de cerveza.
4000a.C.: China, fabricacin de yogur y
queso por fermentacin lctica utilizando
bacterias.
2300a.C.: Egipto, produccin de pan con
levadura.
1590:
Invencin del
Zacaras Janssen

microscopio

por

Un poco de historia
1861: Louis Pasteur define el rol de los
microorganismos y establece la
ciencia de
la microbiologa.
1880: Se descubren los microorganismos.
1919: Karl Ereky, ingeniero hngaro, utiliza por
primera vez la palabra biotecnologa.
1953: James Watson y Francis Crick describen
la estructura doble
hlice de la molcula
de ADN.
1965: El bilogo estadounidense Robert W.
Holley ley por primera
vez la
informacin total de un gen de levadura
compuesta por 77 bases, lo que le vali el
Premio Nobel.

Un poco de historia
1970: Reconstruccin en el laboratorio un gen
completo.
1973:
Se
desarrolla
la
tecnologa
de
recombinacin del ADN por Stanley Cohen y
Herbert Boyer, U.S.A.
1982: Se produce insulina para humanos, la
primera
hormona
derivada
de
la
biotecnologa.
Su
nombre
comercial
Humulina, de la compaa Eli-Lilly
1983: Se aprueban los alimentos transgnicos
producidos por Calgene.
Es la primera vez
que se autorizan alimentos transgnicos en
USA.
2003
Cincuenta
aos
despus
del
descubrimiento de la estructura del ADN, se
completa la secuencia del genoma humano.

Algunas aplicaciones
Salud (Biomedicina) desarrollo de nuevos
enfoquesparaeltratamientodeenfermedades.
Agricultura y Alimentos desarrollo de
cultivos y alimentos mejorados usos no
alimentarios de los cultivos, (plsticos
biodegradables,
aceites
vegetales
y
biocombustibles).
Medio Ambiente biorremediacin
(reciclaje,
tratamiento
de
residuos,
recuperacindeterrenos).

PROCESO BIOTECNOLOGICO
La palabra proceso tiene su origen en el
trmino latino processus. De acuerdo al
diccionario
de
la
RealAcademiaEspaola(RAE),
el
concepto hace referencia a la accin de ir
hacia adelante, al transcurso del tiempo,
al conjunto de las fases sucesivas de un
fenmeno natural o de una operacin
artificial
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BIOCATALISIS
DEFINICIONES:
BIOTRANSFORMACIONES:
Procesos en los que se emplean Biocatalizadores (enzimas o clulas, libres o
inmovilizadas) para la transformacin de sustratos no naturales para dicho
Biocatalizador

BIOCATLISISAPLICADA
Empleo de un Biocatalizador para lograr una Biotransformacin bajo
condiciones adecuadas, con el objetivo de obtener un producto de una utilidad
aplicadaconcreta.

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Diferenciasesencialesentrefermentacionesybiotransformaciones:
Fermentacin:
existen varios pasos catalticos en la transformacin del sustrato en
producto,atravsdeunacascadadereaccionesqueformanpartedeuna
esquema metablico bien organizado y dirigido a importantes funciones
fisiolgicas
la estructura qumica delos productos no suele sersemejante a ladelos
sustratos.

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Prof.A.R.Alcntara.Grupode
Biotransformaciones.DptoQumica

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FERMENTACIONESPARAOBTENERMETABOLITOSSECUNDARIOS:
molculas que no parecen tener un papel esencial para la reproduccin o para la
vitalidadcelular.

Molculasmuysimples

Amplia variabilidad estructural: descritas a da de hoy ms de 2000 molculas con

actividadbiolgica
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Prof.A.R.Alcntara.Grupode
Biotransformaciones.DptoQumica

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Biotransformacin:
Por biotransformacin se define comnmente como una reaccin o una secuencia de
reacciones catalizadas por enzimas cuya actividad puede ser desvinculada de las
funcionesprecisasenelmetabolismomicrobiano
existeunsolopasocatalticoenlatransformacindelsustratoenproducto.
laestructuraqumicadelosproductosessemejantealadelossustratos.

Condicionesdereaccin:
T=29C
Medio:acuoso,pH=7.0
Conc.Sustrato:10gL1(4.9mM)
Rendimiento>96%
ee>99.5%
Reactortipobatchde150L
PROCESOBRISTOLMYERSSQUIBB,USA

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PACLITAXEL(TAXOL)
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Biotransformacin:
ELBIOCATALIZADORACTASOBREUNSUSTRATONONATURAL:
PROMISCUIDAD.
1. Humble,M.S.;Berglund,P.,BiocatalyticPromiscuity.Eur.J.Org.Chem.2011,2011(19),3391
3401.
2. Khersonsky,O.;Tawfik,D.S.,EnzymePromiscuity:AMechanisticandEvolutionaryPerspective.
AnnuRevBiochem2010,79,471505.
3. Carbonell, P.; Faulon, J. L., Molecular signaturesbased prediction of enzyme promiscuity.
Bioinformatics2010,26(16),20122019.
4. Xu,J.M.;Lin,X.F.,Catalyticpromiscuityofenzymeanditsnewprogressinorganicsynthesis.
ChineseJournalofOrganicChemistry2007,27(12),14731478.
5. Hult,K.;Berglund,P.,Enzymepromiscuity:mechanismandapplications.TrendsBiotechnol.2007,
25(5),231238.
6. Khersonsky,O.;Roodveldt,C.;Tawfik,D.S.,Enzymepromiscuity:evolutionaryandmechanistic
aspects.Curr.Opin.Chem.Biol.2006,10(5),498508.
7. Kazlauskas,R.J.,Enhancingcatalyticpromiscuityforbiocatalysis.Curr.Opin.Chem.Biol.2005,9
(2),195201.
8. Bornscheuer,U.T.;Kazlauskas,R.J.,Catalyticpromiscuityinbiocatalysis:Usingoldenzymesto
formnewbondsandfollownewpathways.Angew.Chem.Int.Edit.2004,43(45),60326040.

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Prof.A.R.Alcntara.Grupode
Biotransformaciones.DptoQumica

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Biotransformacin:
ELBIOCATALIZADORACTASOBREUNSUSTRATONONATURAL:
PROMISCUIDAD.
1. Humble,M.S.;Berglund,P.,BiocatalyticPromiscuity.Eur.J.Org.Chem.2011,2011(19),3391
3401.

1.PROMISCUIDAD DE CONDICIONES DE REACCIN: Se

trabajaencondicionesnonaturalesparaelbiocatalizador.
2.PROMISCUIDAD DE SUSTRATO: El biocatalizador reconoce
unsutratononatural.
3.PROMISCUIDADCATALTICA:Elbiocatalizadorllevaacabo
unareaccinatravsdeotromecanismodistinto.
Puedeser:
accidental
inducida
4.PROMISCUIDAD DE SITIO ACTIVO: La enzima cataliza una
reaccinenunazonadistintaalcentroactivonatural.
5.PROMISCUIDAD OSTENSIBLE: Es el grupo prosttico que
acompaaalaenzimaelquecatalizalareaccin

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Biotransformaciones.DptoQumica

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LOS COLORES DE LA BIOTECNOLOGA

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Clasificacin de las Aplicaciones

Biotecnologa roja: procesos biomdicos (antibiticos, vacunas

nuevos frmacos, los diagnsticos moleculares, las terapias
regenerativas y terapia gnica)

Biotecnologa verde: procesos agrcolas

Biotecnologa azul (marina): acuicultura

Biotecnologa blanca (industrial): diseo y uso de microorganismos o

de enzimas como catalizadores industriales, obtencin de
productos qumicos valiosos o destruccin de contaminantes;
produccin de nuevos materiales (plsticos biodegradables),
produccin de biocombustibles. La biotecnologa blanca tiende a
consumir menos recursos que los procesos tradicionales utilizados
para producir bienes industriales.

Qu es Ingeniera en
Biotecnologa?

Es una rama de la Ingeniera Qumica que se dedica la diseo y

construccin de unidades de proceso que involucran organismos
vivos o molculas biolgicas.
Sus aplicaciones son utilizadas en la industria de alimentos,
farmacutica, biotecnolgica y de tratamiento de aguas.

Biotecnologia ambiental

Objetivos
1. Preservaromeioambienteeseusrecursosdoimpacto
negativodaatividadedohomem.

2. Ousoadequadodanatureza(plantas,animais,bactrias,
fungoseoutrosseresvivos)deformaaseobter:
energiarenovvel,
Alimentos,e
Nutrientes,emumciclodebenefciosintegrados
ondeosprocessosqueproduzemresduosservemde
base(forneceminsumos)paranovosprocessos.

O que ?
(Sociedade Internacional de Biotecnologia Ambiental)

Odesenvolvimento,usoeregulaodossistemas
biolgicosrelacionadosa:
Remediaodosambientes(terra,aregua)contaminadose
Processosambientalmentecorretostaiscomoaqueles
envolvidos
nastecnologiasverdesoulimpas,
ededesenvolvimentosustentvel
Prevenoda
poluio

Enquantoaecologiamicrobianatentaentenderosecossistemas
microbianos,abiotecnologiaambientaltentamanipullas,criando
ambientespropositadamentenonaturais,emoposioao
naturaldosecossistemas.

Abiotecnologiaambientalpodeincluir:
Tratamentoderesduos
a) tratamentodeefluentes(remoodematriaorgnica,N,P,S,metais)
b) tratamentobiolgicodegsdecombusto(remoodeodor,sulfeto,
compostosaromticosvolteis)
c) biorremediaodesolos(degradaodasxenobiticos,petrleo,PAH,PCB)
d) biocombustveiseaproduodebiogsapartirderesduosorgnicos.
) Processosambientalmentemaisamigveis
Processosbiocatalisadosgerammenossubprodutosepodemserexecutados
emtemperaturasmaisbaixas.
) Produtosambientalmentemaisamigveis
Osprodutospodemsermaisbiodegradveis,taiscomonovostiposde
materiaisplsticosepolmeros,ounovostiposdedetergentes.

3.3: BIOTECNOLOGA AGROALIMENTARIA

A) TRANSFORMACIN GENETICA DE ANIMALES Y
VEGETALES
B) DESARROLLO DE BIOMARCADORES PARA
DIAGNSTICO DE ENFEREMEDADES
C) PROTECCIN VEGETAL CON APLICACIN
GENMICA
D) NUTRIGENMICA Y NUTRIGENTICA: EFECTOS DE
LA NUTRICIN
E) DESARROLLO DE ALIMENTOS E INGREDIENTES
FUNCIONALES

3.4: BIOMEDICINA
A) BIOENFORMTICA PARA ESTUDIOS DE
GENMICA, PROTEMICA Y METABOLMICA
B) DIAGNSTICOS CLINICOS POR IMAGEN
C) CARACTERIZACIN MOLECULAR DE PATOLOGAS
D) DESARROLLLO DE NUEVAS VACUNAS
E) INVESTIGACIN GENTICA, MOLECULAR Y
TISULAR DE ENFERMEDADES CONCRETAS
F) DESARROLLO DE NUEVOS AGENTES
TERAPUTICOS
G) MEDICINA REGENERATIVA
H) BIOMATERIALES

3.5: BIOCOMBUSTIBLES
A) NUEVOS CULTIVOS Y TCNICAS DE EXPLOTACIN
DE SUELOS
B) TECNOLOGAS DE CONVERSIN TERMOQUMICA Y
LIMPIEZA DE GASES
C) PRODUCCIN DE BIOCARBURANTES: BIOETANOL,
BIODIESEL, BIOGAS
D) UTILIZACIN DE BIOCARBURANTES EN
VEHCULOS
E) DESARROLLO DE BIOREFINERAS PARA
FRACCIONAMIENTO DE BIOMASA Y SU
CONVERSIN EN FUENTE DE ENERGA

4.1 Plantas modificadas

genticamente

3) Procedimiento de transformacin de una clula de

tomate, utilizando a la bacteria Agrobacterium
Tumefaciens como vehculo:

Tecnologa del ADN

DISCIPLINAS MICAS
Est ocurriendo la transicin de dcadas de biologa reduccionista,
enfocadas a un gen o a una protena, por utilizacin de las nuevas
disciplinas omicas que incluyen: Transcriptmica
(espectro de molculas de ARN en cada clula tipo),

Metabolmica (todos los qumicos en la clula),

Fisimica (funcin de rganos, tejidos y ultimadamente el
organismo completo).

bioinformtica
y nuevas estrategias de computacin, para
Crtico para el xito de esta revolucin es la

modelar las propiedades de clulas, rganos y estados de

enfermedad, produciendo rganos y pacientes virtuales (Goldman,

M., Bio-It World Nov.24 2002).

Nuevos alimentos
En esta tabla se muestran alimentos obtenidos por
nuevas tcnicas biotecnolgicas:

Nuevos alimentos
Se aplican diferentes tecnologas biolgicas:
- La nutrigenmica trata de establecer una relacin entre el perfil
gentico del individuo y los beneficios o perjuicios que se obtienen
de la ingesta de los alimentos. Se trata de conocer tambin a travs
del genoma como puede contribuir la dieta a la prevalencia o
erradicacin de enfermedades o disfunciones en determinados
grupos de poblacin.